一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水(shui)190cc、鹽(yan)5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g。

另(ling)外：1/4杯(bei)的低筋粉做為(wei)搟面時的撲面撒在上面。

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做法：

1、鹽溶于水，在一個大盆里加入高筋粉(fen)和低筋粉(fen)混合。

2、一邊揉一邊加鹽水(shui)，一定(ding)要慢(man)慢(man)的加。這個過程可(ke)以用攪拌機代替(ti)揉面(mian)，揉到(dao)面(mian)團吃進所有的水(shui)后，完全光滑就可(ke)以了。

3、放(fang)在密封的地方，可以放(fang)在一個大(da)碗里，蓋上濕毛(mao)巾，總之不(bu)要走失水分。這(zhe)樣靜止一個小時。

4、拿出面(mian)團，把面(mian)團搟(xian)成30厘米*40厘米，然后3折，然后再(zai)對折，蓋上濕(shi)毛巾靜止(zhi)20分(fen)鐘。重復一(yi)次，不(bu)要加很多干面(mian)，只要不(bu)粘就可以了。

5、靜(jing)止好后，再搟成30厘(li)米*40厘(li)米，然后折疊(die)起來開始切(qie)，這個面有(you)些厚，切(qie)得粗一點沒有(you)關系(xi)。

6、把切好面理順，撒上干面粉(fen)防粘(zhan)。這樣靜(jing)止30分鐘。也最好蓋上一個濕過得較薄的紗布，或者廚(chu)房紙。

7、燒一(yi)大鍋開(kai)(kai)(kai)水，“水要寬(kuan)”。滾開(kai)(kai)(kai)后開(kai)(kai)(kai)始下(xia)面，拿(na)起(qi)兩三(san)根(gen)面，這個時候撐開(kai)(kai)(kai)面就比(bi)較容易(yi)了，拿(na)著面的(de)兩端上(shang)下(xia)抖開(kai)(kai)(kai)，手不熟練的(de)，可(ke)以(yi)(yi)等(deng)水開(kai)(kai)(kai)以(yi)(yi)前提前一(yi)根(gen)根(gen)抖開(kai)(kai)(kai)，據說現行的(de)日本農業規格中(zhong)，圓面的(de)截面直徑要在1.7毫米以(yi)(yi)上(shang)，角面的(de)寬(kuan)度(du)在1.7毫米以(yi)(yi)上(shang)的(de)作為“烏冬”。

8、下(xia)面的時候(hou)不要一次下(xia)很多，用筷子(zi)在(zai)里面攪一下(xia)，煮熟即可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料：面條(標準粉(fen))400克。

輔(fu)料：牛肉(瘦)222克(ke)(ke)(ke)、西(xi)蘭花(hua)50克(ke)(ke)(ke)、油菜心30克(ke)(ke)(ke)。

調料：植物油(you)70克(ke)(ke)(ke)、雞粉16克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)30克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉(玉米)10克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)。

制作流程

1、黃牛肉(rou)洗凈切片(pian)放入碗中，加(jia)油10克(ke)(ke)、3克(ke)(ke)雞粉(fen)、10克(ke)(ke)醬油、5克(ke)(ke)料酒(jiu)和10克(ke)(ke)生(sheng)粉(fen)，拌勻(yun)腌制(zhi)15分(fen)鐘。

2、洗凈西(xi)蘭(lan)花、油(you)菜心，燒開(kai)鍋內的水(shui)加(jia)15克鹽，放入西(xi)蘭(lan)花和油(you)菜心焯1～2分鐘(zhong)，撈(lao)起(qi)瀝干水(shui)。

3、鍋(guo)內(nei)注入(ru)60克油燒熱，倒入(ru)牛肉(rou)(rou)片(pian)炒1～2分(fen)鐘，其間灑60克水炒至血水消失(shi)，撈(lao)起(qi)牛肉(rou)(rou)片(pian)，鍋(guo)內(nei)牛肉(rou)(rou)汁待用(yong)。

4、往鍋內倒入清雞(ji)湯(tang)，加20克醬油、10克雞(ji)粉攪勻，煮沸后放(fang)入烏冬(dong)面(mian)，蓋上鍋蓋煮2分(fen)鐘熄(xi)火。

5、將煮好的烏冬面盛入(ru)碗(wan)里，擺上油菜心、西蘭花(hua)和牛(niu)肉(rou)片，倒入(ru)湯汁即(ji)可。