一、手工烏冬面的做法和配方

食(shi)材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g。

另外：1/4杯的低筋粉(fen)做為搟(xian)面時的撲面撒在上面。

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做法：

1、鹽溶于水，在一(yi)個(ge)大盆里加入高筋粉(fen)和低(di)筋粉(fen)混(hun)合。

2、一邊揉一邊加鹽水，一定(ding)要(yao)慢(man)慢(man)的加。這個過程可以用攪拌機代替(ti)揉面，揉到面團吃進所有的水后，完(wan)全光滑就可以了。

3、放在密封的地方(fang)，可以放在一個大碗里，蓋上(shang)濕毛巾，總之不要走失水分。這樣(yang)靜止一個小時(shi)。

4、拿出(chu)面(mian)團，把面(mian)團搟(xian)成30厘米*40厘米，然(ran)后3折，然(ran)后再對折，蓋上濕毛巾靜止20分鐘。重復(fu)一次，不要(yao)(yao)加很多干面(mian)，只要(yao)(yao)不粘(zhan)就可以了。

5、靜止好后(hou)，再搟成(cheng)30厘(li)米(mi)*40厘(li)米(mi)，然(ran)后(hou)折疊(die)起來開始(shi)切，這個面有(you)(you)些(xie)厚，切得粗一點沒(mei)有(you)(you)關系。

6、把切(qie)好面(mian)理順，撒上(shang)干面(mian)粉防(fang)粘(zhan)。這樣靜止30分鐘。也最好蓋上(shang)一個濕過得(de)較薄(bo)的紗布，或者廚房紙。

7、燒一大(da)鍋開(kai)水，“水要(yao)寬”。滾開(kai)后開(kai)始下(xia)面(mian)(mian)(mian)，拿起兩三(san)根面(mian)(mian)(mian)，這個時(shi)候撐開(kai)面(mian)(mian)(mian)就(jiu)比(bi)較容易了，拿著(zhu)面(mian)(mian)(mian)的(de)兩端上(shang)下(xia)抖(dou)開(kai)，手不熟練的(de)，可(ke)以等(deng)水開(kai)以前提前一根根抖(dou)開(kai)，據說(shuo)現行(xing)的(de)日本農業(ye)規(gui)格中，圓面(mian)(mian)(mian)的(de)截(jie)面(mian)(mian)(mian)直徑(jing)要(yao)在(zai)1.7毫米(mi)以上(shang)，角(jiao)面(mian)(mian)(mian)的(de)寬度在(zai)1.7毫米(mi)以上(shang)的(de)作(zuo)為“烏冬”。

8、下面的(de)時候不要一次下很(hen)多(duo)，用筷子在里面攪一下，煮(zhu)熟即可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料：面條(標準粉(fen))400克。

輔料：牛(niu)肉(瘦)222克、西蘭花(hua)50克、油菜心(xin)30克。

調料(liao)：植物油70克(ke)(ke)、雞粉16克(ke)(ke)、醬油30克(ke)(ke)、料(liao)酒5克(ke)(ke)、淀(dian)粉(玉米)10克(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)。

制作流程

1、黃(huang)牛肉(rou)洗凈(jing)切片放入(ru)碗中，加油10克(ke)、3克(ke)雞粉(fen)、10克(ke)醬油、5克(ke)料酒(jiu)和10克(ke)生粉(fen)，拌勻腌制15分(fen)鐘。

2、洗凈西蘭(lan)花(hua)、油菜心(xin)，燒(shao)開鍋(guo)內的水加15克鹽，放入西蘭(lan)花(hua)和油菜心(xin)焯1～2分鐘，撈起瀝(li)干水。

3、鍋內注入60克油(you)燒熱，倒入牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片炒1～2分(fen)鐘(zhong)，其間灑60克水(shui)炒至血水(shui)消失，撈起牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片，鍋內牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)汁待(dai)用(yong)。

4、往鍋內倒入(ru)清雞湯，加(jia)20克醬油、10克雞粉攪(jiao)勻，煮(zhu)沸后放入(ru)烏冬面(mian)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮(zhu)2分鐘熄火。

5、將煮好的烏冬面盛(sheng)入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒(dao)入湯汁即(ji)可。