一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低(di)筋粉200g、高筋粉100g。

另外：1/4杯的低(di)筋粉做為(wei)搟面時的撲面撒在(zai)上面。

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做法：

1、鹽溶于水(shui)，在一個大(da)盆里加入高筋(jin)粉和低筋(jin)粉混(hun)合(he)。

2、一邊揉一邊加鹽水(shui)，一定(ding)要慢慢的(de)加。這個過程可(ke)以用攪拌機代替揉面，揉到面團吃進所有的(de)水(shui)后，完全光(guang)滑就可(ke)以了。

3、放在密封(feng)的地(di)方，可以放在一個(ge)大碗里，蓋上濕毛巾(jin)，總之不要走(zou)失水分(fen)。這樣靜止一個(ge)小時。

4、拿(na)出面團，把(ba)面團搟成30厘米*40厘米，然后3折(zhe)，然后再(zai)對折(zhe)，蓋上濕(shi)毛巾靜止20分鐘(zhong)。重復(fu)一次，不要(yao)加很(hen)多干面，只要(yao)不粘就可以了。

5、靜止好后(hou)，再搟成30厘(li)米*40厘(li)米，然后(hou)折疊(die)起來開始切(qie)，這個面有些厚(hou)，切(qie)得粗一點沒有關系。

6、把(ba)切好(hao)面(mian)理順，撒上干面(mian)粉防(fang)粘。這(zhe)樣(yang)靜(jing)止(zhi)30分鐘。也(ye)最(zui)好(hao)蓋上一個濕過得(de)較薄的紗布，或者廚房(fang)紙。

7、燒一大鍋開水，“水要(yao)寬”。滾開后(hou)開始下(xia)面(mian)(mian)，拿(na)起兩(liang)三根面(mian)(mian)，這個(ge)時候撐(cheng)開面(mian)(mian)就(jiu)比較容易了，拿(na)著(zhu)面(mian)(mian)的(de)兩(liang)端上下(xia)抖開，手不熟練的(de)，可以(yi)(yi)等(deng)水開以(yi)(yi)前提前一根根抖開，據說現行的(de)日本(ben)農業規格中，圓(yuan)面(mian)(mian)的(de)截面(mian)(mian)直徑(jing)要(yao)在1.7毫(hao)米以(yi)(yi)上，角面(mian)(mian)的(de)寬度(du)在1.7毫(hao)米以(yi)(yi)上的(de)作(zuo)為“烏冬”。

8、下(xia)面的時候不要一(yi)次(ci)下(xia)很多，用筷子在里面攪一(yi)下(xia)，煮熟即可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料(liao)：面(mian)條(標(biao)準粉(fen))400克。

輔(fu)料：牛(niu)肉(瘦)222克(ke)(ke)、西蘭花(hua)50克(ke)(ke)、油菜心30克(ke)(ke)。

調料：植(zhi)物(wu)油(you)70克(ke)、雞粉(fen)16克(ke)、醬油(you)30克(ke)、料酒5克(ke)、淀粉(fen)(玉米)10克(ke)、鹽(yan)10克(ke)。

制作流程

1、黃(huang)牛肉洗(xi)凈切片放入碗中(zhong)，加油(you)10克(ke)(ke)、3克(ke)(ke)雞粉、10克(ke)(ke)醬油(you)、5克(ke)(ke)料酒和10克(ke)(ke)生粉，拌(ban)勻(yun)腌制15分鐘。

2、洗(xi)凈西(xi)蘭花(hua)、油菜心，燒開(kai)鍋內的水加15克鹽，放入西(xi)蘭花(hua)和油菜心焯1～2分鐘(zhong)，撈起瀝干水。

3、鍋(guo)(guo)內注(zhu)入60克油燒熱(re)，倒入牛肉(rou)(rou)片炒1～2分鐘，其間灑60克水(shui)炒至血水(shui)消失，撈起(qi)牛肉(rou)(rou)片，鍋(guo)(guo)內牛肉(rou)(rou)汁待用。

4、往鍋(guo)內倒入清雞(ji)湯，加20克(ke)醬油、10克(ke)雞(ji)粉攪勻，煮沸(fei)后放(fang)入烏冬(dong)面，蓋上(shang)鍋(guo)蓋煮2分鐘熄火。

5、將煮好的烏冬面盛入(ru)碗里(li)，擺上油(you)菜心(xin)、西蘭花和牛(niu)肉片(pian)，倒入(ru)湯汁即(ji)可。