一、黃豆醬和干黃醬的區別

1、外觀區別

干黃(huang)醬(jiang)和黃(huang)豆醬(jiang)的(de)區別主要表現(xian)在(zai)(zai)它們的(de)外(wai)觀上(shang)，干黃(huang)醬(jiang)多(duo)(duo)是(shi)干燥(zao)的(de)固體，而且它質地比較純凈，完全(quan)看不(bu)到其他雜質。而黃(huang)豆醬(jiang)則(ze)是(shi)一種濃稠(chou)的(de)膏狀(zhuang)物，它從外(wai)觀上(shang)就能看出很(hen)多(duo)(duo)豆瓣存在(zai)(zai)，這(zhe)就是(shi)他們之(zhi)間(jian)明(ming)顯的(de)區別。

2、顏色區別

干黃醬和黃豆醬的區別也可以從他們的顏色區別，干黃醬是固體，外表顏色是紅黃色，還有著甜香味。干黃醬是不會變黑的，將其掰斷之后也能看里面有不少白色物質，內紅而且(qie)質地(di)結實(shi)，有誘人的醬香味(wei)。但是(shi)黃豆醬則(ze)是(shi)棕褐色(se)，顏色(se)比(bi)較(jiao)鮮艷，還會泛出光澤，口感咸甜，有點粘，時間久(jiu)了(le)之后(hou)顏色(se)會慢慢黑化。

3、吃法區別

干黃醬因為是固體，所以食用的時候必須要先用水化開，是不能夠直接食用的。但是黃豆醬就可以直接吃了。干黃醬多用于腌制肉類，作為調料很好。黃豆醬(jiang)多是(shi)烹(peng)飪的時候食用，或是(shi)用作(zuo)為炸醬的配料。

4、加工方式區別

干(gan)黃(huang)(huang)醬(jiang)和黃(huang)(huang)豆醬(jiang)的(de)主材料(liao)都是(shi)(shi)(shi)黃(huang)(huang)豆，但是(shi)(shi)(shi)它們的(de)加工方式(shi)卻是(shi)(shi)(shi)很不一樣(yang)的(de)。干(gan)黃(huang)(huang)醬(jiang)是(shi)(shi)(shi)將黃(huang)(huang)豆炒熟了(le)，然后將熟黃(huang)(huang)豆磨成細粉，再經過(guo)加工，加鹽，最后經過(guo)發酵后制(zhi)成的(de)。但是(shi)(shi)(shi)黃(huang)(huang)豆醬(jiang)卻是(shi)(shi)(shi)直(zhi)接發酵黃(huang)(huang)豆，不用炒熟，然后用大量香料(liao)調(diao)味(wei)制(zhi)成黃(huang)(huang)豆醬(jiang)。

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二、炸醬用干黃醬還是黃豆醬

炸醬建議使用干黃醬，使用干黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬面的不二之選。如果沒有干黃(huang)醬(jiang)，用黃(huang)豆醬(jiang)也可以(yi)代替。

黃豆醬制作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要制作方式是發酵，生活中黃豆(dou)醬有著多種口味。

需要注意(yi)的是，這(zhe)種醬發酵的味道(dao)非(fei)常濃郁(yu)，也是比較咸的，香味往(wang)往(wang)不會太濃郁(yu)。

使用干黃(huang)醬制作炸醬是比較簡單的，需要的原料有干黃(huang)醬，白(bai)糖、蒜末(mo)和豬肉等。

1、我們(men)將(jiang)干黃醬放在水(shui)里稀(xi)釋備用，在稀(xi)釋的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，我們(men)可將(jiang)準備好的(de)(de)豬肉(rou)切(qie)成丁(ding)，最好是小一點。

2、我(wo)們將(jiang)鍋(guo)刷(shua)洗干凈倒入適量食用(yong)油(you)，鍋(guo)中的油(you)熱了之后(hou)，我(wo)們將(jiang)準備好的肉丁之后(hou)放在油(you)里(li)，直到炒至(zhi)變色，最后(hou)放入蔥碎和姜末，炒出香味兒(er)即(ji)可(ke)。

3、我們(men)將(jiang)稀釋好的(de)干黃(huang)醬(jiang)倒(dao)在鍋里，這個時候建議將(jiang)火(huo)調(diao)為小火(huo)，然后翻炒干黃(huang)醬(jiang)炒，時間控制(zhi)在兩分(fen)鐘左右就行。

4、我(wo)們將備好(hao)的糖放(fang)入鍋中(zhong)炒一會(hui)兒(er)，接著放(fang)入準(zhun)備好(hao)的蒜末關火(huo)，最后將干黃醬攪拌均(jun)勻即(ji)可。