一、家庭自制黃豆醬的做法
1、準備一(yi)斤黃豆,提前清洗干凈浸(jin)泡三個小時(不浸(jin)泡也可(ke)以,直接用高壓鍋煮熟,前提是(shi)一(yi)定要煮得(de)軟爛熟透)。
2、浸泡好的(de)黃豆放進鍋里(li)隔(ge)水蒸熟(shu),取出后放涼。
3、準備(bei)生姜、蒜頭剁碎,青紅(hong)辣椒切圈,鍋里(li)倒油250克,燒熱后放進八角(jiao)和剁碎的姜蒜辣椒爆香(xiang)。
4、接著倒入蒸熟的黃豆,加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒,用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這里(li)做黃(huang)豆醬用的(de)(de)(de)鹽一定要(yao)多(duo)一些,白(bai)(bai)酒也(ye)可以再(zai)多(duo)些,因為白(bai)(bai)酒有保質的(de)(de)(de)作用,加入高(gao)度白(bai)(bai)酒做出(chu)來的(de)(de)(de)黃(huang)豆醬能存放更長的(de)(de)(de)時(shi)間。
5、熬制的(de)時候(hou)要不(bu)停地翻(fan)動黃(huang)豆,這(zhe)個(ge)過(guo)程要持續一個(ge)小(xiao)時以上,因(yin)為(wei)要慢火把黃(huang)豆的(de)水分熬出來,同時令所有配(pei)料的(de)香味得以完全滲入到黃(huang)豆中,這(zhe)樣(yang)做(zuo)出來的(de)黃(huang)豆醬才能色香味俱(ju)全。
6、待熬到(dao)(dao)黃(huang)(huang)豆(dou)水分(fen)收(shou)干,鍋里看到(dao)(dao)的醬汁基本都(dou)是油的時(shi)候,黃(huang)(huang)豆(dou)醬就做好(hao)了,這個時(shi)候的黃(huang)(huang)豆(dou)醬色澤微(wei)黃(huang)(huang),能聞(wen)到(dao)(dao)濃濃的醬香味,入口一(yi)嘗,微(wei)辣之中(zhong)帶著甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的豆(dou)香。
7、這一款黃豆醬,既(ji)可用來炒菜,也可以當成(cheng)小食。
小貼士:
1、這款(kuan)黃豆醬(jiang)為家庭版的(de)調味(wei)品,除白酒(jiu)外無(wu)添加其(qi)它保質成分,所以最好(hao)放進(jin)冰箱中(zhong)保存。并(bing)且三個月內食用完畢。
2、喜歡吃辣(la)的朋友(you),可以增加辣(la)椒粉的份量(liang)(liang),但其它香料(liao)應盡量(liang)(liang)少放,以免蓋過了黃(huang)豆(dou)原本的醬香味。
3、想(xiang)要吃到醇香的(de)黃(huang)豆醬,有條(tiao)件(jian)的(de)最好選(xuan)用農(nong)家種植的(de)黃(huang)豆,而非(fei)商場里買的(de)轉基因大(da)豆。
二、農家黃豆醬如何制作
1、在(zai)家(jia)庭中(zhong)制(zhi)作(zuo)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬是需要準備面粉,適量黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)1千克,清水和(he)食用鹽各適量準備好的黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou),要認真挑選(xuan)一(yi)下,去掉里面有蟲(chong)蛀和(he)腐爛受傷的黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou),余下的黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)放在(zai)清水中(zhong)浸泡幾小時,等它吸水膨脹以后(hou),再用清水把它洗凈(jing)。
2、把清(qing)(qing)洗干凈的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)直接放(fang)在鍋(guo)中(zhong)加清(qing)(qing)水煮,煮開以后(hou)再繼續煮40分(fen)鐘左右,這時(shi)鍋(guo)中(zhong)的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)能熟透,關火后(hou)不要急著(zhu)把黃(huang)豆(dou)(dou)取(qu)出,要讓它在水里(li)浸泡幾小時(shi),等它降(jiang)溫后(hou)取(qu)出黃(huang)豆(dou)(dou)用手輕輕捏一下,如果一年就碎,就說明黃(huang)豆(dou)(dou)已經(jing)煮好。
3、煮好(hao)(hao)以(yi)(yi)后的(de)黃(huang)(huang)豆取出后瀝掉水分,如(ru)果著急(ji)可以(yi)(yi)把(ba)它攤料開(kai)以(yi)(yi)后放(fang)在風扇下吹干吹到用手(shou)抓(zhua)起一(yi)把(ba)黃(huang)(huang)豆,不會有水分粘(zhan)在手(shou)上(shang)為止(zhi)。黃(huang)(huang)豆晾好(hao)(hao)以(yi)(yi)后要把(ba)準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)面粉放(fang)入到黃(huang)(huang)豆中攪拌均勻,讓每一(yi)粒黃(huang)(huang)豆都沾上(shang)薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層(ceng)面粉。
4、把沾有面粉的(de)(de)黃豆,平(ping)鋪(pu)在干(gan)凈的(de)(de)簸箕中,再(zai)用干(gan)凈的(de)(de)棉(mian)布把它(ta)(ta)包(bao)裹起來,放(fang)在陰(yin)暗的(de)(de)地方(fang),底部架空保(bao)存(cun),接(jie)下(xia)來就要等待(dai)黃豆發霉,大(da)約5天以(yi)后(hou)黃豆表面就能長出(chu)明(ming)顯的(de)(de)菌絲,再(zai)過(guo)5天左右它(ta)(ta)的(de)(de)表面就能長出(chu)黃色(se)的(de)(de)菌,這時黃豆已經(jing)發酵完成。取出(chu)以(yi)后(hou)放(fang)到陽光(guang)下(xia)曬干(gan)。
5、曬干以(yi)(yi)后的(de)黃(huang)豆(dou)要放到無油(you)無水的(de)容器中,加(jia)入涼白(bai)開和適量食用鹽,調勻(yun)以(yi)(yi)后蓋上蓋放到陽光下(xia)晾曬,每天都要攪拌1~2次,二十天以(yi)(yi)后里面(mian)的(de)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)就能曬好(hao),上面(mian)能看到紫紅色的(de)醬(jiang)油(you),黃(huang)豆(dou)醬(jiang)做好(hao)以(yi)(yi)后把它移動到室內陰涼地方(fang)保(bao)存即(ji)可。