一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準備(bei)一(yi)斤黃豆(dou)，提前(qian)清(qing)洗(xi)干凈(jing)浸(jin)泡三個(ge)小時（不浸(jin)泡也可以(yi)，直接(jie)用高(gao)壓(ya)鍋煮(zhu)熟，前(qian)提是一(yi)定要煮(zhu)得軟爛熟透）。

2、浸泡好的(de)黃豆放進(jin)鍋里隔水蒸熟，取(qu)出后放涼。

3、準備(bei)生(sheng)姜、蒜(suan)頭剁碎，青紅辣椒切(qie)圈，鍋里倒(dao)油250克，燒熱后(hou)放(fang)進八(ba)角和剁碎的姜蒜(suan)辣椒爆(bao)香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這里做黃豆(dou)醬用(yong)的(de)鹽一(yi)(yi)定(ding)要多一(yi)(yi)些，白酒(jiu)也可(ke)以再多些，因為白酒(jiu)有保(bao)質(zhi)的(de)作用(yong)，加(jia)入(ru)高(gao)度白酒(jiu)做出來的(de)黃豆(dou)醬能存放更長的(de)時間。

5、熬制的(de)(de)(de)時候要(yao)(yao)不停(ting)地翻動黃豆(dou)，這個過程要(yao)(yao)持續一個小時以上(shang)，因(yin)為要(yao)(yao)慢火把(ba)黃豆(dou)的(de)(de)(de)水分熬出(chu)來，同時令(ling)所(suo)有配料的(de)(de)(de)香味得(de)以完(wan)全(quan)滲入到黃豆(dou)中，這樣(yang)做(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)黃豆(dou)醬才能(neng)色香味俱全(quan)。

6、待熬到(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)水分收(shou)干，鍋(guo)里(li)看到(dao)(dao)(dao)的醬汁基(ji)本都是油的時候(hou)，黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)醬就(jiu)做好了，這個時候(hou)的黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)醬色澤微(wei)黃(huang)(huang)(huang)，能聞(wen)到(dao)(dao)(dao)濃(nong)濃(nong)的醬香味(wei)，入口一嘗，微(wei)辣之中帶著甜(tian)甜(tian)的豆(dou)香。

7、這一款(kuan)黃豆醬，既可用來炒菜，也(ye)可以當成(cheng)小食(shi)。

小貼士：

1、這款黃豆醬為家庭版的調味品，除白酒外無添加其它(ta)保(bao)質成分，所以(yi)最好放進冰箱中保(bao)存。并且三個月內食用完畢。

2、喜(xi)歡吃辣的(de)(de)朋友(you)，可以(yi)增加(jia)辣椒粉的(de)(de)份(fen)量(liang)(liang)，但其它(ta)香料應盡(jin)量(liang)(liang)少放，以(yi)免蓋過了黃(huang)豆原本的(de)(de)醬(jiang)香味。

3、想要(yao)吃(chi)到醇香的(de)黃豆(dou)(dou)醬，有條(tiao)件的(de)最好選用農(nong)家(jia)種植的(de)黃豆(dou)(dou)，而(er)非商場里買(mai)的(de)轉(zhuan)基因大(da)豆(dou)(dou)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、農家黃豆醬如何制作

1、在家庭(ting)中制作黃豆(dou)醬是需要(yao)準備(bei)面粉，適(shi)量黃豆(dou)1千克，清水(shui)(shui)(shui)和食用鹽各適(shi)量準備(bei)好的黃豆(dou)，要(yao)認(ren)真挑選(xuan)一下，去(qu)掉里面有蟲(chong)蛀和腐爛受傷的黃豆(dou)，余下的黃豆(dou)放在清水(shui)(shui)(shui)中浸泡幾小時，等它吸(xi)水(shui)(shui)(shui)膨脹以后，再用清水(shui)(shui)(shui)把它洗凈。

2、把(ba)清洗(xi)干凈的(de)黃(huang)豆直接放在鍋中加清水煮(zhu)，煮(zhu)開(kai)以后再繼續煮(zhu)40分鐘左(zuo)右，這時鍋中的(de)黃(huang)豆能熟透，關火后不要急著把(ba)黃(huang)豆取出，要讓它(ta)(ta)在水里浸泡幾小時，等它(ta)(ta)降溫后取出黃(huang)豆用手輕輕捏一下，如(ru)果一年就碎，就說(shuo)明黃(huang)豆已經煮(zhu)好。

3、煮好(hao)(hao)以(yi)后(hou)的(de)黃豆(dou)(dou)取(qu)出后(hou)瀝(li)掉水分，如果著急可以(yi)把(ba)它(ta)攤料開(kai)以(yi)后(hou)放(fang)在風扇下(xia)吹干吹到用手(shou)抓起(qi)一把(ba)黃豆(dou)(dou)，不會有水分粘在手(shou)上為(wei)止(zhi)。黃豆(dou)(dou)晾好(hao)(hao)以(yi)后(hou)要(yao)把(ba)準備(bei)好(hao)(hao)的(de)面(mian)粉放(fang)入到黃豆(dou)(dou)中攪拌均勻，讓(rang)每一粒黃豆(dou)(dou)都沾(zhan)上薄(bo)薄(bo)的(de)一層面(mian)粉。

4、把沾有面(mian)粉的黃(huang)豆(dou)(dou)，平鋪在干凈的簸箕中，再用干凈的棉布把它包裹起(qi)來(lai)，放(fang)在陰暗的地(di)方，底部(bu)架空(kong)保存，接(jie)下(xia)來(lai)就要等待黃(huang)豆(dou)(dou)發霉，大約(yue)5天以后黃(huang)豆(dou)(dou)表面(mian)就能長出明顯的菌絲，再過5天左右它的表面(mian)就能長出黃(huang)色的菌，這時黃(huang)豆(dou)(dou)已經發酵完成。取出以后放(fang)到陽(yang)光下(xia)曬(shai)干。

5、曬干以(yi)后(hou)的(de)(de)黃豆(dou)(dou)要(yao)放(fang)到(dao)(dao)(dao)無油無水的(de)(de)容器中，加(jia)入涼(liang)白開和適(shi)量(liang)食(shi)用鹽，調勻(yun)以(yi)后(hou)蓋上蓋放(fang)到(dao)(dao)(dao)陽光(guang)下晾曬，每天(tian)都要(yao)攪拌1~2次，二十天(tian)以(yi)后(hou)里面的(de)(de)黃豆(dou)(dou)醬(jiang)就能(neng)曬好，上面能(neng)看到(dao)(dao)(dao)紫紅色的(de)(de)醬(jiang)油，黃豆(dou)(dou)醬(jiang)做好以(yi)后(hou)把它移(yi)動(dong)到(dao)(dao)(dao)室內陰涼(liang)地(di)方保存即(ji)可。