一、香菇黃豆醬的做法

用料：黃豆500克、干香(xiang)菇100克、大(da)蒜3頭、生姜50克、小米(mi)辣50克、花椒適量、麻油或玉米(mi)油200克、白酒30克(ke)、鹽適量、蠔(hao)油適量、老抽適(shi)量、白糖(tang)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、黃(huang)豆洗凈后(hou)加水，沒過豆子約2厘(li)米(mi)，直(zhi)接放(fang)高壓鍋煮(zhu)，時間約30分鐘，如(ru)果是用電壓力鍋選豆類軟糯檔，煮(zhu)后(hou)自然冷卻（燜(men)一會兒），開蓋控水晾涼。

2、香菇泡發后切(qie)丁。

3、大蒜切小丁。

4、生姜去皮切丁。

5、辣椒(jiao)切(qie)碎。可(ke)根據個人口味選擇(ze)辣椒(jiao)的(de)品種和數量。

6.、炒(chao)鍋(guo)內放(fang)油(you)（最好用麻(ma)油(you)），放(fang)入花椒，大料爆香，加生姜大蒜(suan)末炒(chao)，至(zhi)蒜(suan)粒微(wei)黃即(ji)可出鍋(guo)。

7、另加油炒(chao)香(xiang)菇(gu)(gu)，炒(chao)至香(xiang)菇(gu)(gu)水汽蒸發，起鍋備(bei)用。

8、再放油(you)炒(chao)黃豆(dou)，此(ci)刻需要多(duo)放些油(you)，一來不粘鍋，二來要利用油(you)的高溫把黃豆(dou)的水(shui)分(fen)蒸(zheng)發掉(diao)，炒(chao)至水(shui)汽(qi)揮(hui)發后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)辣椒，炒(chao)好的香(xiang)菇大蒜姜(jiang)末，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)，老抽(chou)，蠔油(you)，雞精調味，要比平時炒(chao)菜(cai)略(lve)咸點兒，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)少許(xu)白糖提(ti)味，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)少許(xu)白酒防腐增香(xiang)。

9、晾涼后裝玻璃瓶加蓋(gai)密封，放入冰(bing)箱(xiang)貯藏(zang)3~5天后即可食用。

小貼士：

煮黃豆時間要把握好，時間短了(le)(le)豆子有點硬，時間久(jiu)了(le)(le)又太軟糯不成型，也(ye)容(rong)易腐壞。

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二、黃豆香菇醬怎么做好吃

食材(cai)：黃(huang)豆、香其醬、小米(mi)辣、香菇、姜(jiang)、蒜(suan)、白酒、食用油、味精、香菜、洋蔥(cong)、花椒、大料瓣(ban)。

步驟：

1、首先我們準備500克的(de)黃豆(dou)，洗干凈(jing)后浸泡一個晚上。第二天(tian)把(ba)黃豆(dou)再(zai)洗一下(xia)，然后撈(lao)出來控控水。

2、把黃豆冷水下鍋，加入姜片，蔥段，然后煮熟，大約半個小時左右就可以，小編覺得這種黃豆醬還是(shi)要煮得軟爛一些，那樣吃起來對胃也特別(bie)的好。

3、接下來我們準備一些(xie)小米(mi)辣，切成圈(quan)備用，這個辣椒的(de)多(duo)少要根據個人的(de)口味隨意添(tian)加，愛(ai)吃辣的(de)就(jiu)多(duo)放(fang)一些(xie)。

4、洗干凈的香菇切(qie)成丁(ding)備用。

5、我們再攪一些蒜末，姜末。蒜末和姜末差不多一小碗左右，這(zhe)個(ge)在數(shu)量上也是(shi)多點(dian)(dian)少點(dian)(dian)都沒(mei)有(you)關系。

6、鍋中倒入比平時做菜多兩倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋蔥絲，花椒粒、大料瓣、香菜段、把這些食材的香味都充分地激發出來，然后全部撈出來倒掉。接著往鍋中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黃豆，翻炒一下，再下入剛才炒好的香菇丁，再次炒勻后下入香其醬兩袋，這里我們可以根據自己的口味加點甜面醬或者是豆瓣醬都(dou)可以(yi)，然(ran)后我們小(xiao)火燉(dun)3到5分鐘，讓(rang)它入入味。

7、最后撒(sa)點味精提提鮮(xian)，再(zai)撒(sa)幾滴高(gao)度(du)白酒(jiu)(jiu)，放(fang)(fang)這個高(gao)度(du)白酒(jiu)(jiu)以(yi)后，醬儲存的(de)時間(jian)會更長一些(xie)。再(zai)次炒勻后我們的(de)黃豆香(xiang)菇醬就可(ke)以(yi)出(chu)鍋了，香(xiang)辣可(ke)口，鮮(xian)香(xiang)下飯，特別的(de)好(hao)吃，如果吃不完我們可(ke)以(yi)裝(zhuang)在密封罐中(zhong)，放(fang)(fang)在冰箱(xiang)冷鮮(xian)保(bao)存，放(fang)(fang)上三(san)個月都不壞(huai)，有時間(jian)您(nin)也試(shi)試(shi)吧(ba)！

溫馨提示：

1、一(yi)次可以多(duo)做一(yi)些，密封裝起來，放在冰箱冷(leng)藏。

2、做(zuo)的時候最好用不粘鍋哦！