一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃豆1000克、牛肉1000克、小米椒350克、黑豆(dou)豉100克、食(shi)用油600克、花椒(jiao)50克、大蒜頭(tou)1個、姜(jiang)1塊、鹽30克(ke)、糖20克、老(lao)抽(chou)5勺。

步驟：

1、黃豆洗凈用(yong)(yong)水泡一夜，用(yong)(yong)鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用(yong)(yong)高壓(ya)鍋壓(ya)50分鐘，撈出備用(yong)(yong)，壓(ya)了黃豆的水留著。

2、牛肉出(chu)水后撈(lao)出(chu)晾干。

3、牛肉切成小丁。

4、生姜去皮，切碎。

5、大蒜頭(tou)切碎。

6、小米椒洗凈切碎，但是不要太碎。

7、花椒和生姜皮(pi)一起洗凈(jing)瀝干。

8、食用油(you)下鍋，燒至微熱，倒入花椒生(sheng)姜皮，小火(huo)熬兩分鐘左右(you)，瀝出(chu)花椒生(sheng)姜皮，只留下食用油(you)在鍋里。

9、油燒至溫熱，倒入生姜末(mo)，大蒜末(mo)和小(xiao)米椒(jiao)，翻炒至小(xiao)米椒(jiao)微微變色。

10、加(jia)入牛肉粒，翻(fan)炒。

11、加入瀝(li)干的黃豆，繼續翻炒。

12、倒入洗凈的黑豆豉，翻炒。

13、翻炒了(le)五(wu)六(liu)分鐘后(hou)，把整(zheng)鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了(le)黃豆(dou)的湯(tang)汁小火熬(ao)制。

14、放入生抽，鹽，冰糖，小火熬(ao)，不時攪動。

15、熬了(le)大約一個小(xiao)時，大火收湯汁，牛肉黃豆醬(jiang)炒(chao)成糊(hu)狀(zhuang)，嘗味道(dao)，咸(xian)中帶(dai)甜(tian)，味道(dao)鮮美，關火，等(deng)醬(jiang)涼(liang)了(le)，裝瓶儲(chu)藏。

小貼士：

1、熬(ao)過油的花(hua)椒和(he)姜皮不要倒掉留(liu)著，做嗆生菜(cai)時放上幾(ji)顆，味道(dao)好(hao)得很。

2、熬醬的(de)時(shi)候，高壓鍋蓋可以蓋上(shang)，但是(shi)出氣的(de)小閥不(bu)要套。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、牛肉黃豆醬怎么做

用料：牛(niu)肉粒300克、圓蔥80克、黃豆80克、香(xiang)菜1棵、香蔥2根(gen)、豆豉辣醬1勺、黃豆醬2大勺、姜適量(liang)、米椒2個、尖(jian)椒2個(ge)、水淀(dian)粉適量。

步驟：

1、黃豆提(ti)前一晚用清水(shui)泡發，第(di)二(er)天做(zuo)的(de)時候(hou)將牛肉(rou)清洗干凈(jing)，切(qie)成比較(jiao)大的(de)粒狀，如果有時間(jian)，還可以將牛肉(rou)用清水(shui)泡兩個小(xiao)時，便于血水(shui)的(de)淅出。鍋里倒油(you)，因為是做(zuo)醬，所以油(you)要得(de)比較(jiao)多，放(fang)入配料(liao)1，小(xiao)火慢(man)炸20分鐘，直(zhi)到(dao)香(xiang)氣四溢。為了口感好(hao)一些，將油(you)里的(de)配料(liao)撈出來(lai)不要，然(ran)后(hou)倒入牛肉(rou)粒，也用小(xiao)火慢(man)炸。

2、黃豆(dou)提(ti)前煮(zhu)好，可以(yi)在煮(zhu)的時(shi)候放(fang)1個八角(jiao)和少量的鹽(yan)，再準(zhun)備好姜蒜末，大(da)蔥(cong)切碎，干辣椒切碎。準(zhun)備好熟芝(zhi)麻(ma)和熟花(hua)生(sheng)。

3、準備好需(xu)要的三種醬，混合(he)均勻。牛肉在炸(zha)的過程中，開始因為水氣多，所(suo)以(yi)會有很多泡沫(mo)。

4、隨著時間的流逝，水氣慢(man)慢(man)炸干，油也變得清澈了。放入姜蒜末(mo)(mo)和大蔥末(mo)(mo)，再(zai)倒入豆(dou)豉、冰糖和干辣椒碎，慢(man)慢(man)翻炒一下。

5、倒(dao)入準備好的(de)(de)醬翻炒，直到感覺油的(de)(de)顏色(se)變深變紅，倒(dao)入黃豆，再放(fang)一些十三(san)香、料酒(jiu)和花椒粉，關(guan)到最(zui)小火，慢(man)慢(man)熬20-30分(fen)鐘(zhong)。起(qi)鍋前倒(dao)入芝麻和花生即可(ke)。