一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃豆1000克、牛肉1000克、小米椒(jiao)350克、黑豆豉100克、食用油(you)600克、花椒(jiao)50克、大蒜頭(tou)1個、姜1塊(kuai)、鹽30克、糖(tang)20克(ke)、老抽5勺(shao)。

步驟：

1、黃(huang)(huang)豆洗(xi)凈用(yong)(yong)(yong)水泡一夜，用(yong)(yong)(yong)鹽腌制新鮮牛(niu)肉一夜，黃(huang)(huang)豆用(yong)(yong)(yong)高壓鍋壓50分鐘，撈出備(bei)用(yong)(yong)(yong)，壓了黃(huang)(huang)豆的水留著。

2、牛肉出水后撈出晾干。

3、牛肉切(qie)成小丁。

4、生姜去皮，切(qie)碎。

5、大蒜頭(tou)切(qie)碎。

6、小(xiao)米椒洗凈切碎，但(dan)是不要太(tai)碎。

7、花椒和(he)生姜皮一(yi)起(qi)洗凈(jing)瀝干。

8、食(shi)(shi)用(yong)(yong)油下(xia)鍋(guo)，燒至微熱，倒入花椒生姜皮(pi)，小火熬兩分鐘左(zuo)右，瀝出(chu)花椒生姜皮(pi)，只(zhi)留下(xia)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油在鍋(guo)里。

9、油燒至(zhi)溫熱，倒入(ru)生姜末，大蒜末和小米(mi)椒(jiao)，翻炒至(zhi)小米(mi)椒(jiao)微微變色。

10、加入(ru)牛肉粒，翻炒(chao)。

11、加入瀝(li)干的黃(huang)豆，繼續(xu)翻炒(chao)。

12、倒入洗凈的(de)黑豆豉，翻(fan)炒。

13、翻炒了五六(liu)分鐘后，把(ba)整鍋(guo)的(de)混合物倒(dao)入高壓鍋(guo)，用煮了黃豆的(de)湯汁小(xiao)火熬制。

14、放(fang)入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不(bu)時(shi)攪動。

15、熬了大(da)約一個(ge)小時，大(da)火(huo)收(shou)湯汁(zhi)，牛(niu)肉(rou)黃豆醬炒成(cheng)糊狀(zhuang)，嘗味道，咸中帶(dai)甜，味道鮮(xian)美(mei)，關(guan)火(huo)，等醬涼(liang)了，裝瓶儲(chu)藏。

小貼士：

1、熬過油的花椒和(he)姜皮不要倒掉(diao)留著，做嗆生菜時放上幾(ji)顆，味(wei)道好得很。

2、熬(ao)醬(jiang)的(de)時候，高壓鍋蓋(gai)可(ke)以蓋(gai)上，但是出氣(qi)的(de)小閥不要(yao)套。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、牛肉黃豆醬怎么做

用料：牛肉(rou)粒300克、圓蔥80克(ke)、黃豆80克、香菜1棵、香蔥2根、豆豉辣醬1勺、黃豆醬(jiang)2大勺、姜適(shi)量、米(mi)椒(jiao)2個(ge)、尖(jian)椒2個、水淀粉適量。

步驟：

1、黃豆提前一晚(wan)用清水泡發，第(di)二天做(zuo)(zuo)的(de)時(shi)候將牛(niu)肉清洗干凈，切成(cheng)比較大的(de)粒狀，如果有時(shi)間(jian)，還可以(yi)將牛(niu)肉用清水泡兩(liang)個(ge)小(xiao)時(shi)，便于血水的(de)淅出(chu)。鍋(guo)里(li)(li)倒油(you)，因為是做(zuo)(zuo)醬，所以(yi)油(you)要得比較多，放入(ru)配料(liao)1，小(xiao)火慢炸20分鐘(zhong)，直(zhi)到香氣四溢。為了口感好(hao)一些，將油(you)里(li)(li)的(de)配料(liao)撈出(chu)來不要，然后(hou)倒入(ru)牛(niu)肉粒，也用小(xiao)火慢炸。

2、黃豆提(ti)前煮好，可以在煮的時候放1個八角和(he)少量的鹽，再(zai)準備好姜蒜末(mo)，大蔥(cong)切(qie)碎，干辣(la)椒切(qie)碎。準備好熟芝麻(ma)和(he)熟花生。

3、準備(bei)好需(xu)要的(de)三(san)種醬，混合均勻(yun)。牛肉在炸的(de)過程中，開始因(yin)為水氣多，所(suo)以會有很多泡沫。

4、隨著時間(jian)的流(liu)逝，水氣慢(man)慢(man)炸干，油(you)也變(bian)得清(qing)澈了。放入姜蒜(suan)末(mo)(mo)和大蔥(cong)末(mo)(mo)，再倒(dao)入豆豉、冰糖和干辣椒(jiao)碎，慢(man)慢(man)翻炒一下(xia)。

5、倒入準備好的醬翻炒，直到感覺(jue)油的顏色變深(shen)變紅，倒入黃豆，再放(fang)一些十三香、料酒和(he)花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘。起(qi)鍋(guo)前倒入芝(zhi)麻(ma)和(he)花生即可。