一、為什么老婆餅又叫冬茸酥

老婆(po)餅是潮洲地區的特色美(mei)食，很多人覺(jue)得(de)這個(ge)名(ming)字太俗氣，但(dan)其實老婆(po)餅還(huan)有一(yi)個(ge)雅號叫冬茸(rong)酥，那么(me)為(wei)什么(me)老婆(po)餅叫冬茸(rong)酥呢？這是因為(wei)它的原料之(zhi)一(yi)是冬瓜角(jiao)，后來做老婆(po)餅一(yi)般都(dou)會用到冬瓜糖。

廣(guang)州(zhou)蓮香茶樓的點(dian)心師傅有一個是(shi)潮(chao)州(zhou)人，他的老(lao)婆(po)將(jiang)一鍋(guo)冬瓜熬得稀爛(lan)，再加上白糖面(mian)粉，熬到半(ban)干不(bu)濕的時(shi)候取出鍋(guo)作餡，制成(cheng)冬瓜角，再下(xia)到油鍋(guo)里一炸即成(cheng)，這就是(shi)潮(chao)州(zhou)老(lao)婆(po)餅的原型；后(hou)來蓮香樓的老(lao)板(ban)(ban)就開始經營制作潮(chao)州(zhou)老(lao)婆(po)餅，并讓點(dian)心師傅加以(yi)改(gai)進，用料加工(gong)更(geng)加細膩，外(wai)形(xing)做成(cheng)圓形(xing)，表面(mian)涂(tu)上一層鴨(ya)蛋清，最(zui)后(hou)入爐(lu)烘烤。老(lao)板(ban)(ban)嫌潮(chao)州(zhou)老(lao)婆(po)餅的名字不(bu)好聽，于是(shi)取了個雅號叫(jiao)“冬茸酥”，不(bu)過大家還是(shi)更(geng)喜歡叫(jiao)它老(lao)婆(po)餅。

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二、如何用冬瓜糖做老婆餅

正宗老(lao)婆餅里(li)都是會用(yong)冬(dong)(dong)瓜(gua)糖的(de)，這也是老(lao)婆餅開始的(de)做法，冬(dong)(dong)瓜(gua)糖老(lao)婆餅的(de)做法是：

1、冬(dong)瓜糖切碎備用(yong)，糯米粉放入(ru)鍋中，用(yong)中小火炒約(yue)2-3分鐘炒熟。

2、另取一鍋，加(jia)入水、油及糖，煮開后(hou)熄火(huo)，加(jia)入炒熟的(de)糯米粉(fen)及切碎的(de)冬瓜糖拌一拌，再開小(xiao)火(huo)，邊(bian)(bian)加(jia)熱邊(bian)(bian)拌至成光滑的(de)糯米團。

3、將中筋面粉(fen)、油、水(shui)、糖放入攪拌(ban)盆里，揉(rou)成光滑的面團(tuan)，蒙上(shang)保鮮膜松弛(chi)30分鐘(zhong)。

4、中筋面粉和油放入盆中拌成(cheng)團，加少量黑芝麻粉拌勻(yun)。

5、將2、3、4步做出來的(de)食材分成(cheng)等量的(de)若干份。

6、油皮包入油酥，用搟(xian)面棍搟(xian)成長條狀，再(zai)從底(di)部卷(juan)(juan)起來，再(zai)搟(xian)一次，卷(juan)(juan)起來后蓋上保鮮膜松(song)弛15分(fen)鐘。

7、卷好的(de)面團(tuan)，從兩頭向中間壓一下，搟成(cheng)圓片包入內(nei)餡，用手按壓成(cheng)圓餅狀(zhuang)。

8、半成品的老婆餅先刷上蛋液，再用(yong)叉(cha)子刺些洞，放入(ru)烤(kao)(kao)箱180℃烤(kao)(kao)約20-25分鐘，烤(kao)(kao)至表面(mian)金黃即可。