一、為什么老婆餅又叫冬茸酥

老(lao)婆(po)(po)(po)餅(bing)是潮洲地(di)區的特色美食，很多人覺得這(zhe)個名字太俗氣，但其實老(lao)婆(po)(po)(po)餅(bing)還有一(yi)個雅號叫冬茸酥，那么(me)為(wei)什(shen)么(me)老(lao)婆(po)(po)(po)餅(bing)叫冬茸酥呢？這(zhe)是因為(wei)它的原料之一(yi)是冬瓜角，后來做老(lao)婆(po)(po)(po)餅(bing)一(yi)般都會用到冬瓜糖。

廣州蓮(lian)香(xiang)茶(cha)樓(lou)的點心(xin)師(shi)傅(fu)有一個是(shi)(shi)潮州人，他的老(lao)婆將一鍋冬(dong)瓜熬得稀爛，再加(jia)上(shang)白(bai)糖(tang)面粉(fen)，熬到(dao)半干不濕的時候(hou)取出(chu)鍋作餡(xian)，制成(cheng)(cheng)冬(dong)瓜角，再下到(dao)油鍋里(li)一炸即成(cheng)(cheng)，這就是(shi)(shi)潮州老(lao)婆餅(bing)的原型；后來(lai)蓮(lian)香(xiang)樓(lou)的老(lao)板就開始經(jing)營制作潮州老(lao)婆餅(bing)，并讓點心(xin)師(shi)傅(fu)加(jia)以改進，用料加(jia)工更(geng)(geng)加(jia)細膩，外形做成(cheng)(cheng)圓(yuan)形，表面涂上(shang)一層鴨蛋清(qing)，最后入(ru)爐烘烤(kao)。老(lao)板嫌潮州老(lao)婆餅(bing)的名字不好聽(ting)，于是(shi)(shi)取了(le)個雅號叫“冬(dong)茸酥”，不過(guo)大家還是(shi)(shi)更(geng)(geng)喜歡叫它老(lao)婆餅(bing)。

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二、如何用冬瓜糖做老婆餅

正宗老婆(po)餅里都是會(hui)用(yong)冬(dong)瓜糖(tang)(tang)的，這(zhe)也是老婆(po)餅開始的做法，冬(dong)瓜糖(tang)(tang)老婆(po)餅的做法是：

1、冬瓜糖切碎(sui)備用，糯米粉放入鍋中，用中小火(huo)炒約2-3分鐘炒熟。

2、另取一鍋，加入水、油及(ji)糖，煮開(kai)后熄(xi)火(huo)，加入炒熟(shu)的(de)糯米(mi)(mi)粉(fen)及(ji)切碎的(de)冬瓜(gua)糖拌一拌，再開(kai)小火(huo)，邊加熱邊拌至成光滑的(de)糯米(mi)(mi)團。

3、將中(zhong)筋(jin)面粉(fen)、油(you)、水、糖放入攪拌盆里，揉成光(guang)滑的(de)面團(tuan)，蒙上(shang)保鮮(xian)膜松弛30分鐘。

4、中筋面粉和油放入盆中拌成團(tuan)，加少量黑(hei)芝麻粉拌勻。

5、將2、3、4步做(zuo)出(chu)來(lai)的食材分成等量的若(ruo)干份(fen)。

6、油皮包(bao)入(ru)油酥(su)，用搟(xian)面棍搟(xian)成長條(tiao)狀，再從底部卷(juan)(juan)起來(lai)(lai)，再搟(xian)一次，卷(juan)(juan)起來(lai)(lai)后蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)松弛15分鐘。

7、卷好的面團，從(cong)兩(liang)頭向中間壓一下(xia)，搟成圓(yuan)片(pian)包入內餡，用(yong)手按(an)壓成圓(yuan)餅狀(zhuang)。

8、半成品的老婆餅先刷上(shang)蛋液，再用(yong)叉子刺些(xie)洞，放入烤箱180℃烤約20-25分鐘，烤至表面(mian)金黃即可(ke)。