一、西安胡辣湯和河南胡辣湯的區別

西(xi)安(an)胡辣(la)湯(tang)(tang)也(ye)叫肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)糊辣(la)湯(tang)(tang)，是(shi)西(xi)安(an)回民清(qing)真小吃，制(zhi)作原料主要有(you)牛(niu)肉(rou)(rou)、土豆、蓮(lian)花(hua)(hua)白(bai)等。肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)胡辣(la)湯(tang)(tang)源自西(xi)安(an)，簡單的可(ke)以說是(shi)蔬菜(cai)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)子(zi)湯(tang)(tang)，或者說是(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)燴(hui)菜(cai)，但(dan)是(shi)區別于外地的是(shi)湯(tang)(tang)要勾芡(qian)。湯(tang)(tang)里有(you)渾(hun)圓的牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)子(zi)，切成塊狀的土豆、蓮(lian)花(hua)(hua)白(bai)、胡蘿(luo)卜、菜(cai)花(hua)(hua)、芹菜(cai)等。先用牛(niu)羊骨熬湯(tang)(tang)，下牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)，燴(hui)菜(cai)，最后(hou)勾芡(qian)而成。

河南胡(hu)辣(la)湯的主料是我們常見(jian)的面(mian)筋，海帶(dai)絲，粉絲，千(qian)張絲，花生米，香菜(cai)，姜(jiang)末，榨(zha)菜(cai)，胡(hu)椒粉等(deng)等(deng)。在河南不同地方(fang)的胡(hu)辣(la)湯也(ye)各有(you)不同的特點，有(you)時還會添加牛羊肉，黃(huang)豆，木耳(er)，黃(huang)花菜(cai)，菠菜(cai)，蘿卜條，蔥(cong)花等(deng)等(deng)。

西(xi)安(an)胡辣(la)湯(tang)與河(he)南胡辣(la)湯(tang)的(de)(de)區(qu)別是，西(xi)安(an)胡辣(la)湯(tang)的(de)(de)特色(se)在(zai)于肉丸兒，河(he)南胡辣(la)湯(tang)是肉丁，西(xi)安(an)胡辣(la)湯(tang)除了肉丸，還有一些(xie)土豆，蓮花(hua)白，菜(cai)花(hua)等一些(xie)蔬菜(cai)，而(er)河(he)南胡辣(la)湯(tang)是用海帶粉(fen)條，油炸豆腐(fu)去做(zuo)配料(liao)的(de)(de)。西(xi)安(an)胡辣(la)湯(tang)在(zai)在(zai)口感上比較麻。

在制作(zuo)方(fang)式上，河南的(de)胡(hu)(hu)辣湯(tang)(tang)用(yong)鮮羊肉湯(tang)(tang)用(yong)底湯(tang)(tang)，西安(an)回族的(de)胡(hu)(hu)辣湯(tang)(tang)是(shi)用(yong)牛大骨加(jia)蔥(cong)姜料(liao)酒熬制而成。前者用(yong)洗面筋(jin)的(de)水勾芡(qian)，后(hou)者用(yong)土豆粉(fen)勾芡(qian)，陜(shan)味的(de)回民胡(hu)(hu)辣湯(tang)(tang)也因此顯得更加(jia)粘稠，有了(le)“糊辣湯(tang)(tang)”的(de)寫法。

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二、肉丸胡辣湯和河南胡辣湯哪個好吃

西安回族的肉丸胡辣湯，受河南胡辣湯的啟(qi)發，但結合了(le)回族本民(min)族的飲食習慣，減輕了(le)胡椒(jiao)的辛辣，加重了(le)咸味(wei)和(he)麻辣味(wei)。

在西安人的(de)標(biao)準(zhun)(zhun)里面，判斷(duan)一碗胡辣湯的(de)味道(dao)好不好有這(zhe)4個標(biao)準(zhun)(zhun)：

一是(shi)胡辣湯里的丸(wan)子，一定要肉多而(er)且緊彈；

二是胡辣(la)湯(tang)里邊(bian)的蔬菜要軟硬適口；

三(san)是吃(chi)完以后嘴里的余香和麻味要(yao)保持(chi)久一些(xie)；

四是胡辣(la)湯一定要很(hen)燙才(cai)可(ke)以(yi)吃。

而河南胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)地域(yu)不同也有一些區別，河南胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)分為逍遙鎮胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)，北舞渡胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)，開封胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)，許昌胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)，南陽胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)等(deng)等(deng)。下面就說一下河南各(ge)地胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)的特點。

1、逍遙鎮胡辣湯

用面粉(fen)、香菜、菠(bo)菜、粉(fen)條(tiao)、海帶(dai)絲，蔥、姜(jiang)末少(shao)許。精鹽、胡椒粉(fen)，醬油、醋配料以一定的比例燒沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。

2、北舞渡胡辣湯

北舞(wu)渡(du)的(de)(de)燉肉糊辣(la)(la)湯(tang)肉爛湯(tang)鮮(xian)，香辣(la)(la)綿(mian)口(kou)，回味無窮，是30幾種(zhong)中草藥加上燉肉、胡椒(jiao)，辣(la)(la)椒(jiao)，花椒(jiao)，八角(jiao)等(deng)熬制的(de)(de)。是胡辣(la)(la)湯(tang)中的(de)(de)極品。

3、開封胡辣湯

開封(feng)(feng)胡(hu)辣湯和逍遙鎮胡(hu)辣湯 制法大同小(xiao)異，口味(wei)區別(bie)也不大，只是(shi)(shi)為了提香，開封(feng)(feng)人(ren)把千張換成了炸(zha)豆(dou)腐，喝起來(lai)有一股濃郁(yu)的豆(dou)香味(wei)。令人(ren)不解的是(shi)(shi)，開封(feng)(feng)胡(hu)辣湯了往往會漂著幾根(gen)菠菜，有時會令初喝的人(ren)覺得不大習(xi)慣。

4、許昌胡辣湯

許(xu)昌胡辣(la)湯用(yong)兩(liang)個字形(xing)容比較合(he)適：稀、辣(la)。湯稀的(de)(de)可以清(qing)(qing)楚的(de)(de)照見(jian)你的(de)(de)瞳仁，浮在湯上面的(de)(de)胡椒分顆粒清(qing)(qing)晰可辨。喝(he)一口你會(hui)覺得喉嚨里象被塞了烙(luo)鐵，火燒火暴(bao)的(de)(de)灼痛。真可謂(wei)“稀的(de)(de)夸張，辣(la)的(de)(de)離(li)奇(qi)”。

5、南陽胡辣湯

南陽胡(hu)辣(la)湯(tang)也(ye)是(shi)以羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)提鮮味，以胡(hu)椒粉提辣(la)味。只不過在原料選擇上更為簡約明(ming)快：熟羊(yang)肉(rou)(rou)（或牛(niu)肉(rou)(rou)）和面筋照例是(shi)要的，粉條(tiao)改用粉皮，千張豆(dou)腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃(nong)淡適口，胡(hu)辣(la)鮮香(xiang)。