一、羊肉胡辣湯的做法和配料

主輔料：熟羊肉100克(ke)，面粉150克(ke)，粉皮60克(ke)，海帶(dai)15克(ke)，炸豆腐15克(ke)，菠(bo)菜15克(ke)，羊肉鮮湯1.2千(qian)克(ke)。

調料：精(jing)鹽6克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油20克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)醋30克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉4克(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)粉1克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)姜2克(ke)(ke)(ke)。

烹飪方法：

1、將熟(shu)羊肉切成(cheng)1厘米大小的丁(ding)。

2、粉皮泡軟(ruan)后切(qie)成絲。

3、海帶(dai)泡發后洗凈切絲，用開水煮(zhu)熟(shu)，洗凈。

4、炸豆腐(fu)切成絲。

5、菠菜擇洗后，將洗面筋(jin)沉淀(dian)的面芡（上面的清(qing)水濾出）攪成(cheng)稀糊，徐(xu)徐(xu)勾入(ru)鍋內。

6、待其稀(xi)稠均勻，加入(ru)(ru)五香粉、胡椒粉、姜末(mo)攪勻，撒入(ru)(ru)羊(yang)肉丁、菠菜(cai)，湯開即成，食用(yong)時(shi)淋入(ru)(ru)香醋及香油。

烹調技巧：洗面(mian)筋的面(mian)和得(de)要(yao)軟(ruan)，要(yao)有勁，這樣才能把面(mian)筋洗好。勾(gou)芡時要(yao)邊(bian)勾(gou)邊(bian)用手勺攪動湯鍋，使(shi)其面(mian)芡勾(gou)得(de)均(jun)勻。

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二、羊肉胡辣湯怎么做好吃

主料：羊肉500克、木(mu)耳一把(ba)、黃(huang)花菜一把(ba)、豆腐筋一把(ba)、干(gan)面筋兩片、紅薯粉條一把(ba)。

輔(fu)料：白胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)、洋蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、黑胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、面粉適(shi)(shi)量(liang)、十三香適(shi)(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)。

烹飪方法：

1、先把羊肉(rou)切小塊洗凈放高(gao)壓鍋，加(jia)姜片，按煲湯30分鐘，水(shui)多加(jia)一些(xie)直接做湯。

2、提前將粉條涼水(shui)(shui)泡軟，剪成小段(duan)放涼水(shui)(shui)中(zhong)備(bei)用。

3、干面(mian)筋(jin)塊泡軟切小塊泡涼水中備(bei)用(yong)。

4、豆腐筋也(ye)泡軟切碎備用(yong)。

5、黃花(hua)菜和木耳也泡(pao)發切(qie)碎(sui)泡(pao)水(shui)中備用。

6、一(yi)個洋蔥切碎，切幾片姜。

7、油熱(re)放入洋蔥和姜中火炸。

8、炸至洋蔥焦黃(huang)，注(zhu)意(yi)不(bu)要糊了(le)會(hui)苦，加(jia)入多一些的黑白胡椒粉，辣椒粉，十三香，（按照個人口(kou)味加(jia)辣椒粉）炸出香味。

9、倒入所有木耳黃花菜面筋豆腐(fu)筋碎，炒(chao)勻，加入多一(yi)點生(sheng)抽，適量老抽，一(yi)點醋(cu)，炒(chao)五分鐘(zhong)入味。

10、倒入(ru)提前(qian)煲好的羊(yang)肉和羊(yang)肉湯，燒開放入(ru)紅薯粉條煮三分鐘。

11、按照(zhao)一個人一勺面(mian)粉(fen)，四勺面(mian)粉(fen)攪成流動(dong)面(mian)糊。

12、邊攪(jiao)動(dong)邊倒入面糊，大火(huo)不斷攪(jiao)拌以防沉(chen)底(di)溢(yi)鍋(guo)，煮五到(dao)十分(fen)鐘左右，按個(ge)人口味(wei)加入鹽。

13、出(chu)鍋前滴些香油，很(hen)燙，小心些，就著蔥(cong)油餅(bing)更好吃(chi)！

烹飪技巧：自己做簡化的主(zhu)要是胡椒粉和辣椒粉十三香調味；胡辣湯(tang)面湯(tang)和稠一(yi)點(dian)比較好。