肉丸胡辣湯的做法

做法一：

用料1（肉丸）：牛里脊肉100克(不是回(hui)民用豬肉也可以(yi))、蔥姜(jiang)20克、十三香少(shao)許、料(liao)酒1小勺、醬油1大勺、鹽(yan)少(shao)許、淀粉20克。

用料2（湯料(liao)）：胡(hu)(hu)蘿卜一(yi)段、小個土(tu)豆一(yi)個、豆角5根、卷心(xin)菜2大片(還可(ke)以(yi)換成別(bie)的(de)(de)時令蔬菜，但是(shi)不要放一(yi)煮就(jiu)爛糊的(de)(de)蔬菜)、牛骨頭湯2大碗(沒有可(ke)以(yi)用別(bie)的(de)(de)高湯或者濃湯寶)、花(hua)椒粉(fen)2小勺(shao)、胡(hu)(hu)椒粉(fen)少許、鹽少許、淀粉(fen)2小勺(shao)。

步驟(zou)：

1、將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥(ni)狀。

2、將(jiang)蔥(cong)(cong)姜切(qie)碎放(fang)(fang)入(ru)碗中放(fang)(fang)入(ru)2大勺溫水(shui)，用(yong)手擠壓(ya)蔥(cong)(cong)姜成蔥(cong)(cong)姜水(shui)，然后(hou)將(jiang)蔥(cong)(cong)姜水(shui)潷出放(fang)(fang)入(ru)攪拌器中。

3、再放入(ru)(ru)十三香、料酒 、醬油、鹽，將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁(duo)完(wan)后也要(yao)放入(ru)(ru)盆中放入(ru)(ru)調料攪拌摔打上勁。

4、將肉泥(ni)倒入盆中。

5、放(fang)入淀(dian)粉攪(jiao)勻，將肉泥全部做成(cheng)和花生粒(那種大花生)一樣大的小丸子，備(bei)用。

6、將土豆(dou)、胡蘿卜、豆(dou)角都(dou)切(qie)成和小丸(wan)子(zi)大小的塊，圓(yuan)白菜(cai)撕成小塊。

7、將骨頭湯(tang)放(fang)入鍋中，放(fang)入鹽、放(fang)入小丸子煮熟撈出。

8、煮熟撈出(chu)，將煮丸子的(de)湯中放入花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、少許熟油，蔬(shu)菜按照易熟成度先(xian)放入豆角和土豆煮到快熟放入胡(hu)蘿卜煮到基本熟了。

9、放(fang)入卷心菜煮半(ban)分鐘。

10、放入煮(zhu)好的(de)(de)(de)丸子，嘗好味，將淀粉用水調開，倒入鍋(guo)(guo)中，一定要邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌鍋(guo)(guo)里的(de)(de)(de)蔬(shu)菜和丸子，湯汁變成糊糊狀就可以了，吃的(de)(de)(de)時候澆點辣椒油拌勻(yun)就可以吃了。

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做法二：

用料：牛肉餡兒500克、淀粉2勺(shao)、土豆1個、花椒粉(fen)2勺、蔥姜末少(shao)許(xu)、胡蘿卜(bu)1根(gen)、西葫蘆1個、圓白菜1朵、鹽少許、高湯(tang)2碗、胡椒粉2勺(shao)、花椒油少許(xu)、辣椒油少(shao)許、雞蛋1個。

步驟：

1、準備材料，牛肉餡兒、蔥水（蔥末(mo)加水）、姜(jiang)末(mo)、淀(dian)粉、雞蛋。

2、牛肉餡兒加雞(ji)(ji)蛋、花(hua)椒粉、鹽、姜(jiang)末(mo)、蔥水(shui)、雞(ji)(ji)蛋攪打(da)均(jun)勻。

3、加入淀粉，順著一個方(fang)向攪拌，至肉餡兒上勁兒。

4、變成粉色即(ji)可。

5、一定(ding)要打(da)均(jun)勻。

6、準備圓白菜、胡蘿(luo)卜、菜花(hua)、土豆(dou)、西葫蘆(lu)。

7、開(kai)水(shui)(shui)下鍋(guo)汆(cuan)丸(wan)子(zi)，然后煮牛肉丸(wan)至(zhi)丸(wan)子(zi)浮在水(shui)(shui)上(shang)即可。

8、水中放入少(shao)許鹽，加入胡蘿卜丁煮(zhu)五分熟。

9、再(zai)放入菜花煮(zhu)五分熟。

10、放入其余蔬菜一起煮(zhu)熟，加入高湯(tang)也就(jiu)是牛肉湯(tang)，牛肉湯(tang)可以(yi)提前一天用牛骨頭煮(zhu)出來備用，如果實在(zai)沒有不加也行。

11、汆好的(de)丸子備(bei)用。

12、丸子和圓(yuan)白菜(cai)一起加(jia)入鍋中。

13、加入(ru)花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、鹽進行調(diao)味。

14、至所有食材煮(zhu)熟，加入(ru)水(shui)淀粉進行勾(gou)芡，勾(gou)芡至濃稠就可(ke)以出鍋(guo)了(le)，吃之前加油潑辣子和花椒油。

15、美味的肉丸胡辣湯就做好了。