肉丸胡辣湯的做法

做法一：

用料1（肉(rou)丸）：牛里脊肉(rou)100克(不是回民用豬肉(rou)也可以)、蔥姜20克、十三(san)香少(shao)(shao)許、料(liao)酒1小勺(shao)、醬油1大勺(shao)、鹽少(shao)(shao)許、淀粉20克。

用料2（湯料(liao)）：胡蘿卜一(yi)(yi)段、小(xiao)個土豆(dou)一(yi)(yi)個、豆(dou)角5根、卷心菜2大片(pian)(還可以(yi)(yi)換成別的時令蔬(shu)菜，但是不要(yao)放(fang)一(yi)(yi)煮就爛糊(hu)的蔬(shu)菜)、牛骨頭(tou)湯2大碗(沒有(you)可以(yi)(yi)用別的高湯或者濃湯寶)、花椒(jiao)粉(fen)2小(xiao)勺、胡椒(jiao)粉(fen)少許、鹽少許、淀粉(fen)2小(xiao)勺。

步驟(zou)：

1、將牛肉切成小塊，放(fang)入(ru)攪拌器中，也(ye)可以用刀剁(duo)成泥狀。

2、將蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)切碎放(fang)入(ru)碗中(zhong)放(fang)入(ru)2大勺溫水，用手擠壓(ya)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)成(cheng)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水，然(ran)后將蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水潷(bi)出放(fang)入(ru)攪拌器(qi)中(zhong)。

3、再放(fang)入十(shi)三香、料酒 、醬(jiang)油、鹽，將(jiang)肉塊攪拌(ban)成肉泥(ni)，如果是用刀剁完(wan)后也(ye)要放(fang)入盆中放(fang)入調料攪拌(ban)摔打上勁。

4、將(jiang)肉泥倒入盆(pen)中。

5、放入淀粉攪勻(yun)，將肉泥全部做成和花生粒(li)(那種(zhong)大花生)一樣大的小丸子，備用。

6、將土豆、胡蘿(luo)卜、豆角都切成(cheng)和小丸子大小的塊(kuai)，圓白(bai)菜撕成(cheng)小塊(kuai)。

7、將(jiang)骨頭湯放入鍋中，放入鹽、放入小丸子煮熟撈(lao)出。

8、煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)撈出，將(jiang)煮(zhu)(zhu)(zhu)丸子的湯中(zhong)放(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、少許熟(shu)油，蔬菜按照(zhao)易熟(shu)成度先放(fang)入(ru)豆(dou)(dou)角(jiao)和土豆(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)(zhu)到快熟(shu)放(fang)入(ru)胡蘿卜煮(zhu)(zhu)(zhu)到基(ji)本熟(shu)了。

9、放入(ru)卷心(xin)菜煮(zhu)半(ban)分(fen)鐘。

10、放入煮(zhu)好的(de)丸子(zi)，嘗好味，將(jiang)淀(dian)粉用(yong)水調(diao)開(kai)，倒(dao)入鍋中(zhong)，一定要邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪拌鍋里(li)的(de)蔬菜和丸子(zi)，湯汁變成糊(hu)糊(hu)狀就可以了，吃(chi)的(de)時候(hou)澆點辣(la)椒油拌勻就可以吃(chi)了。

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做法二：

用料：牛(niu)肉餡兒500克、淀(dian)粉2勺、土豆(dou)1個、花椒(jiao)粉2勺(shao)、蔥姜末少許、胡蘿(luo)卜1根、西葫蘆1個、圓白菜(cai)1朵(duo)、鹽少許、高湯2碗(wan)、胡(hu)椒粉2勺、花椒(jiao)油(you)少許(xu)、辣椒油(you)少(shao)許、雞蛋1個。

步驟：

1、準備(bei)材料(liao)，牛肉餡(xian)兒、蔥水(shui)（蔥末加水(shui)）、姜末、淀粉、雞蛋。

2、牛肉餡兒(er)加雞蛋(dan)、花椒粉、鹽、姜末、蔥水(shui)、雞蛋(dan)攪(jiao)打均(jun)勻。

3、加入淀粉，順著(zhu)一個(ge)方向攪拌，至肉餡兒上勁兒。

4、變成粉色即(ji)可。

5、一定要打(da)均勻(yun)。

6、準備圓白菜、胡蘿(luo)卜、菜花、土豆(dou)、西葫蘆。

7、開水下鍋汆丸子，然后煮牛肉丸至丸子浮(fu)在(zai)水上即(ji)可。

8、水中放入少許鹽(yan)，加入胡蘿卜丁煮五分熟。

9、再放入菜(cai)花煮五(wu)分熟。

10、放入其(qi)余(yu)蔬(shu)菜(cai)一起煮(zhu)熟，加入高湯也就是(shi)牛肉湯，牛肉湯可以提前一天用牛骨頭煮(zhu)出來備用，如果實在(zai)沒有不加也行。

11、汆好的丸(wan)子備(bei)用。

12、丸子和圓白菜(cai)一起(qi)加入鍋中。

13、加入花椒粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、鹽進行調味(wei)。

14、至所有(you)食材煮熟，加入水淀(dian)粉進行勾(gou)芡，勾(gou)芡至濃稠(chou)就可以出鍋了(le)，吃之前(qian)加油(you)潑(po)辣子和花椒油(you)。

15、美味的肉丸胡辣湯就做好了。