一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘(hong)焙杏(xing)仁(ren)(ren)粉是(shi)用扁(bian)桃仁(ren)(ren)制作(zuo)的(de)(de)粉狀烘(hong)焙原料，常被應(ying)用于糕點制作(zuo)中，烘(hong)焙杏(xing)仁(ren)(ren)粉的(de)(de)作(zuo)用主要有：

1、杏仁粉是天然(ran)無麩質的，含(han)有大量的蛋白質，可以提升(sheng)糕點的蛋白質含(han)量。

2、加進面糊混(hun)合后制作成(cheng)各色糕點，能為糕點增添杏仁的風(feng)味(wei)及香氣(qi)。

3、可(ke)作(zuo)為烘焙原料制作(zuo)餅干、曲奇、面包、蛋糕等點(dian)心(xin)。

4、不添(tian)加面粉，只用杏仁(ren)粉也(ye)可以制作出糕(gao)點(dian)，比如馬卡龍就是用杏仁(ren)粉制作而成(cheng)的。

5、在(zai)烘(hong)焙食品中作為調味(wei)品，裹一層(ceng)杏(xing)仁(ren)粉或者在(zai)出(chu)爐的蛋(dan)糕上撒一點杏(xing)仁(ren)粉調味(wei)。

杏(xing)仁(ren)粉(fen)用(yong)在烘(hong)焙食品中用(yong)途非(fei)常廣泛，那(nei)么烘(hong)焙用(yong)的(de)杏(xing)仁(ren)粉(fen)是生的(de)還(huan)是熟的(de)呢？

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二、烘焙用杏仁粉是生的還是熟的

熟的。

一般(ban)來(lai)說(shuo)，烘焙用(yong)的杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)粉是(shi)用(yong)大杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)或(huo)巴旦木為原料制成(cheng)的，將這些原材料炒熟(shu)或(huo)烤熟(shu)后再用(yong)研磨機(ji)或(huo)料理機(ji)研磨成(cheng)粉。也有用(yong)甜杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)和苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)做的杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)粉，尤其(qi)要注意，苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)有一定的毒(du)性，一定要炒熟(shu)并進行脫苦處理后才能用(yong)于烘焙。

三、沒有烘焙杏仁粉用什么代替

烘焙杏(xing)仁粉(fen)(fen)(fen)是應(ying)用(yong)比較(jiao)廣泛的(de)一種烘焙原料，不(bu)過(guo)它也并(bing)不(bu)是完(wan)全不(bu)可替代的(de)，部分糕點制作時如(ru)果沒有(you)烘焙杏(xing)仁粉(fen)(fen)(fen)，也可以(yi)(yi)用(yong)其他(ta)堅(jian)果粉(fen)(fen)(fen)代替，比如(ru)花生粉(fen)(fen)(fen)或(huo)者(zhe)芝麻粉(fen)(fen)(fen)等，還可以(yi)(yi)用(yong)液氮干燥(zao)的(de)草莓粉(fen)(fen)(fen)、紫(zi)薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)代替，如(ru)果都沒有(you)，直接用(yong)低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)代替也是可以(yi)(yi)的(de)，不(bu)過(guo)用(yong)其他(ta)烘焙粉(fen)(fen)(fen)代替杏(xing)仁粉(fen)(fen)(fen)，風味(wei)會打一些(xie)折扣，并(bing)且沒有(you)杏(xing)仁粉(fen)(fen)(fen)特殊的(de)風味(wei)。

不過也有一些糕點中杏仁粉是(shi)不可以取代的，比如(ru)(ru)馬卡龍(long)、達(da)克瓦滋等，這類用純杏仁粉(fen)制作的糕(gao)點如(ru)(ru)果沒有杏仁粉(fen)的話(hua)，做出來的就不是(shi)正(zheng)宗的味道了。