一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘(hong)(hong)焙(bei)杏仁(ren)粉(fen)是用扁桃(tao)仁(ren)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)粉(fen)狀烘(hong)(hong)焙(bei)原(yuan)料，常(chang)被應(ying)用于糕點(dian)制(zhi)作(zuo)(zuo)中(zhong)，烘(hong)(hong)焙(bei)杏仁(ren)粉(fen)的(de)作(zuo)(zuo)用主(zhu)要有(you)：

1、杏仁粉是天(tian)然無麩質(zhi)的，含有大量的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，可以提升糕(gao)點(dian)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量。

2、加進(jin)面(mian)糊混合后(hou)制作成各色糕(gao)點，能為糕(gao)點增添(tian)杏仁的風(feng)味及香氣。

3、可作為烘焙原料制作餅干、曲奇、面包(bao)、蛋糕(gao)等(deng)點心。

4、不添加(jia)面粉(fen)，只用杏(xing)(xing)仁(ren)粉(fen)也可以制(zhi)作(zuo)出糕點，比如馬卡(ka)龍就是用杏(xing)(xing)仁(ren)粉(fen)制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的。

5、在烘焙食(shi)品(pin)中作(zuo)為調味品(pin)，裹一層杏仁粉或者在出爐的(de)蛋糕上撒一點杏仁粉調味。

杏仁(ren)粉(fen)用在烘焙食品(pin)中(zhong)用途非常廣泛(fan)，那么烘焙用的(de)杏仁(ren)粉(fen)是生的(de)還是熟的(de)呢？

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二、烘焙用杏仁粉是生的還是熟的

熟的。

一(yi)般(ban)來說，烘焙(bei)用的(de)(de)杏仁(ren)(ren)粉(fen)是用大杏仁(ren)(ren)或(huo)巴旦(dan)木為原料制成的(de)(de)，將這些原材料炒熟或(huo)烤熟后再用研磨機或(huo)料理機研磨成粉(fen)。也有用甜杏仁(ren)(ren)和(he)苦杏仁(ren)(ren)做的(de)(de)杏仁(ren)(ren)粉(fen)，尤(you)其要(yao)注意(yi)，苦杏仁(ren)(ren)有一(yi)定的(de)(de)毒性，一(yi)定要(yao)炒熟并進行脫苦處(chu)理后才能用于烘焙(bei)。

三、沒有烘焙杏仁粉用什么代替

烘(hong)焙(bei)杏仁(ren)粉(fen)(fen)是(shi)應用(yong)比較廣泛(fan)的(de)一(yi)種烘(hong)焙(bei)原(yuan)料，不過(guo)它也(ye)并不是(shi)完全不可替代(dai)的(de)，部分(fen)糕點(dian)制(zhi)作時如(ru)果沒(mei)有烘(hong)焙(bei)杏仁(ren)粉(fen)(fen)，也(ye)可以用(yong)其他堅果粉(fen)(fen)代(dai)替，比如(ru)花生粉(fen)(fen)或者芝麻粉(fen)(fen)等，還可以用(yong)液(ye)氮(dan)干燥(zao)的(de)草(cao)莓粉(fen)(fen)、紫薯粉(fen)(fen)代(dai)替，如(ru)果都(dou)沒(mei)有，直接用(yong)低筋面粉(fen)(fen)代(dai)替也(ye)是(shi)可以的(de)，不過(guo)用(yong)其他烘(hong)焙(bei)粉(fen)(fen)代(dai)替杏仁(ren)粉(fen)(fen)，風(feng)味會打一(yi)些折(zhe)扣，并且沒(mei)有杏仁(ren)粉(fen)(fen)特殊的(de)風(feng)味。

不過也有一些糕點中杏仁粉是不(bu)可以取代(dai)的，比如(ru)馬卡龍、達(da)克瓦滋等，這類用純杏(xing)仁(ren)(ren)粉制作的糕(gao)點如(ru)果沒有杏(xing)仁(ren)(ren)粉的話，做(zuo)出來的就不(bu)是正(zheng)宗的味道了。