一、臭豆腐的來歷故事

說法一

話說朱元璋出身貧寒，年少時(shi)當過乞丐和(he)和(he)尚，有一(yi)回因餓得(de)無法(fa)忍受，拾起(qi)人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一(yi)，以油煎(jian)之(zhi)，一(yi)口塞進嘴里，那種味道(dao)刻骨銘心。后來他當了軍事統帥(shuai)，軍隊一(yi)路勝利地打到安徽，高興(xing)之(zhi)余，命令全(quan)軍共(gong)吃臭豆腐慶(qing)祝一(yi)番，臭豆腐之(zhi)美名終于廣(guang)為流傳。

說法二

而明代學(xue)者何日華在(zai)當時則已在(zai)著作中(zhong)說(shuo)，安徽黟(yi)縣人特別喜歡(huan)在(zai)夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投(tou)入沸(fei)油中(zhong)煎(jian)炸(zha)，有海中(zhong)鱷魚的味道。

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二、長沙臭豆腐的由來

相(xiang)傳(chuan)清朝康熙(xi)八年，由安徽黃山來京趕考(kao)的(de)王致和金榜(bang)落第，閑居在(zai)會館(guan)中，欲(yu)返歸故里，交通不便(bian)，盤纏(chan)皆無，欲(yu)在(zai)京攻讀(du)，準備(bei)再次應試(shi)，又(you)距(ju)下科(ke)試(shi)期甚遠。無奈，只得在(zai)京暫謀生計。王致和的(de)家庭原非富有(you)，其父在(zai)家鄉開設豆(dou)(dou)腐(fu)坊，王致和幼年曾學過做豆(dou)(dou)腐(fu)，于是便(bian)在(zai)安徽會館(guan)附(fu)近租賃(lin)了(le)幾間房，購置了(le)一(yi)些(xie)簡單的(de)用具，每天磨上(shang)幾升豆(dou)(dou)子(zi)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)，沿(yan)街叫賣。時值(zhi)夏季(ji)，有(you)時賣剩下的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)很快發(fa)霉，無法(fa)食(shi)用，但又(you)不甘心廢棄。他苦思對策，就(jiu)將這些(xie)豆(dou)(dou)腐(fu)切(qie)成小塊，稍加晾曬，尋得一(yi)口小缸(gang)，用鹽腌了(le)起(qi)來，之后(hou)歇(xie)伏停(ting)業，一(yi)心攻讀(du)，漸漸地便(bian)把此(ci)事(shi)忘了(le)。

秋風颯爽，王(wang)致和又(you)重操起了舊業，再做豆(dou)(dou)腐來賣。驀(mo)地想(xiang)起那缸(gang)腌制的豆(dou)(dou)腐，趕忙(mang)打開缸(gang)蓋(gai)，一(yi)股臭(chou)(chou)氣撲鼻而來，取出(chu)一(yi)看，豆(dou)(dou)腐已(yi)呈青(qing)灰色，用(yong)口(kou)嘗(chang)試，覺得臭(chou)(chou)味之余(yu)卻(que)蘊藏著一(yi)股濃(nong)郁(yu)的香氣，雖非美味佳肴，卻(que)也(ye)耐人尋(xun)味。送給(gei)鄰(lin)里品嘗(chang)，都稱贊不(bu)已(yi)。

王(wang)致(zhi)和(he)屢試不(bu)中(zhong)，只得棄學經(jing)商，按(an)過(guo)去(qu)試做(zuo)的(de)(de)方(fang)法加工起臭豆腐(fu)(fu)來。此(ci)物價(jia)格低廉，可以佐餐下飯(fan)，適合收入低的(de)(de)勞動人食(shi)用(yong)，所以漸漸打開銷路(lu)(lu)，生(sheng)意日漸興隆。后(hou)經(jing)輾轉籌措，在延壽街中(zhong)間(jian)路(lu)(lu)西(xi)購(gou)置(zhi)了一所鋪(pu)面房(fang)，自產(chan)(chan)自銷，批零(ling)兼營。據其購(gou)置(zhi)房(fang)屋的(de)(de)契約所載，時(shi)為(wei)康熙(xi)十七年冬(dong)。從王(wang)致(zhi)和(he)創造了獨一無二(er)的(de)(de)臭豆腐(fu)(fu)以后(hou)，又經(jing)多次改(gai)進，逐漸摸索出(chu)一套臭豆腐(fu)(fu)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)工藝，生(sheng)產(chan)(chan)規模不(bu)斷擴大，質量更(geng)好，名聲更(geng)高。清朝末(mo)葉，傳入宮廷(ting)。傳說慈禧太后(hou)在秋末(mo)冬(dong)初也喜(xi)歡(huan)吃(chi)它，還將其列為(wei)御膳(shan)小菜(cai)，但嫌其名稱不(bu)雅(ya)，按(an)其青色方(fang)正(zheng)的(de)(de)特點，取名“青方(fang)”。