一、艾葉糍粑和青團的區別

1、青團

江南(nan)一帶的(de)(de)青(qing)團(tuan)皮多(duo)以漿麥草(cao)加糯米粉制成，漿麥草(cao)就是青(qing)團(tuan)顏色(se)。蘇州人認為(wei)，用漿麥草(cao)制作(zuo)的(de)(de)青(qing)團(tuan)才(cai)是正宗的(de)(de)青(qing)團(tuan)。青(qing)團(tuan)是江南(nan)一帶清明、寒食必備的(de)(de)食品，過(guo)去用于祭祖，現在多(duo)為(wei)應(ying)節食品、時令嘗鮮，最(zui)常(chang)見(jian)的(de)(de)是豆沙餡(xian)。

2、艾糍

艾(ai)糍(ci)又名糍(ci)粑，艾(ai)米果、清明果等，客家人尤愛(ai)吃艾(ai)糍(ci)。艾(ai)糍(ci)使(shi)用的艾(ai)草，又稱蕭茅、冰臺、遏草、香艾(ai)、蘄(qi)艾(ai)、艾(ai)蕭、艾(ai)蒿等，是(shi)我國各地常(chang)吃的一種(zhong)食(shi)材。

艾糍的形狀各式各樣，除了跟青團一樣的“圓包子”形狀，客家人一般將艾糍壓成扁圓狀，還有地區會包成餃子形狀，餡料也是有甜有咸。艾糍甜料以花生、芝麻(ma)、糖(tang)為主，咸料則喜歡放春筍、香菇、木耳、豬(zhu)肉等食(shi)材。

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二、艾糍粑怎么做

1、煮艾草

用(yong)大鍋(guo)把水(shui)燒開(kai)，加少(shao)許堿(jian)，放入洗凈的(de)(de)艾(ai)(ai)草，不(bu)要加鍋(guo)蓋，中(zhong)小(xiao)火保持(chi)水(shui)微開(kai)，用(yong)筷子稍翻動艾(ai)(ai)草，使其均勻受熱(re)，煮至葉(xie)子變得青黝(you)(you)黝(you)(you)的(de)(de)，用(yong)手掐艾(ai)(ai)梗，綿軟至一(yi)捏(nie)就斷即可關火。煮制過程中(zhong)蓋鍋(guo)蓋會導致煮出來(lai)的(de)(de)艾(ai)(ai)草發黃，色澤不(bu)鮮亮(liang)。放堿(jian)是為了去除艾(ai)(ai)草中(zhong)的(de)(de)苦味。

2、浸泡煮好的艾草

將煮好(hao)的艾草撈出泡入涼水(shui)中，漂(piao)去苦味，泡差不多12小時，期間最好(hao)換兩(liang)三次水(shui)，以便苦味充分(fen)滲出。

3、剁

泡好(hao)后，撈(lao)出艾草(cao)擠掉水份，剁(duo)碎，剁(duo)到(dao)沒什么莖(jing)就可以了，這樣最后吃的時候(hou)口感才會(hui)(hui)細膩，不會(hui)(hui)在吃的時候(hou)吃出一根草(cao)來。

4、炒

剁好的(de)(de)艾草放(fang)入(ru)干凈鍋中用(yong)中火炒一(yi)會，聞到(dao)香(xiang)味即可，也可加(jia)入(ru)少許色拉油，這步據(ju)說(shuo)是起(qi)到(dao)提(ti)香(xiang)的(de)(de)作用(yong)。

5、和面團

炒好(hao)(hao)的(de)(de)(de)艾草(cao)，加(jia)入糯米粉(fen)、白糖(tang)，倒入剛燒開的(de)(de)(de)水，邊倒先用(yong)筷(kuai)子將其充分(fen)攪拌，等溫度降下來后(hou)，用(yong)手揉(rou)和(he)(he)成(cheng)(cheng)艾草(cao)團(tuan)。一(yi)定要用(yong)很熱(re)的(de)(de)(de)水，使糯米粉(fen)遇熱(re)變成(cheng)(cheng)粘性，和(he)(he)的(de)(de)(de)時候才好(hao)(hao)成(cheng)(cheng)團(tuan)，包餡(xian)的(de)(de)(de)時候更好(hao)(hao)操作，成(cheng)(cheng)品的(de)(de)(de)外形和(he)(he)口感更好(hao)(hao)。加(jia)糖(tang)量(liang)別太(tai)多，和(he)(he)好(hao)(hao)后(hou)面團(tuan)有(you)微甜味即可，因為餡(xian)料也是甜的(de)(de)(de)，糖(tang)多太(tai)膩。

6、包

取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放(fang)在手心(xin)包入餡(xian)(xian)料，封口，整(zheng)成圓球狀，再壓(ya)扁一點(dian)，在底面抹點(dian)油，放(fang)在一張柚子(zi)葉上，也可以(yi)在包之前在手心(xin)里抹油。艾草(cao)米(mi)團不像面團那么有(you)延展性，做的時候要靠按、壓(ya)、捏的勁兒，不能(neng)在手心(xin)里揉搓，不然就散開漏餡(xian)(xian)了(le)。

7、蒸

做(zuo)好(hao)后(hou)上冷水架鍋(guo)蒸，水開之(zhi)后(hou)半個小時就可以吃了。