一、艾葉糍粑和青團的區別

1、青團

江南一帶(dai)的青(qing)(qing)(qing)團(tuan)皮(pi)多以漿(jiang)(jiang)麥(mai)草(cao)加糯米(mi)粉制成，漿(jiang)(jiang)麥(mai)草(cao)就(jiu)是青(qing)(qing)(qing)團(tuan)顏(yan)色。蘇州(zhou)人認為，用漿(jiang)(jiang)麥(mai)草(cao)制作(zuo)的青(qing)(qing)(qing)團(tuan)才是正(zheng)宗的青(qing)(qing)(qing)團(tuan)。青(qing)(qing)(qing)團(tuan)是江南一帶(dai)清(qing)明、寒食(shi)必備的食(shi)品(pin)，過去用于祭祖，現在(zai)多為應節(jie)食(shi)品(pin)、時令(ling)嘗鮮，最(zui)常見的是豆沙(sha)餡(xian)。

2、艾糍

艾(ai)(ai)(ai)(ai)糍(ci)又名糍(ci)粑，艾(ai)(ai)(ai)(ai)米果、清明果等(deng)，客(ke)家人尤愛吃艾(ai)(ai)(ai)(ai)糍(ci)。艾(ai)(ai)(ai)(ai)糍(ci)使用的(de)艾(ai)(ai)(ai)(ai)草(cao)，又稱蕭(xiao)茅、冰臺、遏草(cao)、香艾(ai)(ai)(ai)(ai)、蘄艾(ai)(ai)(ai)(ai)、艾(ai)(ai)(ai)(ai)蕭(xiao)、艾(ai)(ai)(ai)(ai)蒿等(deng)，是我國各地常(chang)吃的(de)一(yi)種(zhong)食材。

艾糍的形狀各式各樣，除了跟青團一樣的“圓包子”形狀，客家人一般將艾糍壓成扁圓狀，還有地區會包成餃子形狀，餡料也是有甜有咸。艾糍甜料以花生、芝麻(ma)、糖(tang)為主，咸料則喜(xi)歡放春筍、香菇、木耳、豬肉等食材(cai)。

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二、艾糍粑怎么做

1、煮艾草

用(yong)大鍋(guo)把水(shui)燒開，加少許堿，放入洗凈的(de)(de)艾(ai)草(cao)，不要(yao)加鍋(guo)蓋(gai)，中小火保持水(shui)微開，用(yong)筷子稍(shao)翻(fan)動艾(ai)草(cao)，使其(qi)均勻受(shou)熱，煮(zhu)(zhu)至(zhi)葉(xie)子變(bian)得青黝黝的(de)(de)，用(yong)手掐艾(ai)梗，綿軟至(zhi)一(yi)捏(nie)就斷即(ji)可(ke)關火。煮(zhu)(zhu)制過程(cheng)中蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)會導致煮(zhu)(zhu)出來(lai)的(de)(de)艾(ai)草(cao)發黃，色澤不鮮亮(liang)。放堿是為(wei)了去除艾(ai)草(cao)中的(de)(de)苦味。

2、浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草撈出泡入(ru)涼(liang)水中，漂去苦(ku)味，泡差(cha)不多12小時，期間最好換兩三次水，以便(bian)苦(ku)味充分滲出。

3、剁

泡好(hao)后，撈出(chu)艾草(cao)擠掉(diao)水份，剁碎(sui)，剁到沒什(shen)么(me)莖就可以了，這樣最后吃的時(shi)候口感才會細膩，不會在吃的時(shi)候吃出(chu)一根草(cao)來。

4、炒

剁(duo)好的艾草放入(ru)干(gan)凈鍋中用中火炒一會，聞到香味即可(ke)，也(ye)可(ke)加入(ru)少許色拉油，這步據說是起(qi)到提香的作用。

5、和面團

炒好(hao)的艾草(cao)(cao)，加入糯米粉、白糖(tang)，倒入剛燒開的水(shui)，邊倒先(xian)用(yong)筷(kuai)子(zi)將其充分攪拌，等溫度降(jiang)下來后，用(yong)手(shou)揉和(he)成(cheng)艾草(cao)(cao)團。一(yi)定要用(yong)很(hen)熱的水(shui)，使(shi)糯米粉遇熱變成(cheng)粘性，和(he)的時候才好(hao)成(cheng)團，包餡(xian)(xian)的時候更(geng)好(hao)操作，成(cheng)品(pin)的外(wai)形和(he)口感更(geng)好(hao)。加糖(tang)量別太(tai)多，和(he)好(hao)后面團有微(wei)甜味(wei)即可，因(yin)為餡(xian)(xian)料也是甜的，糖(tang)多太(tai)膩。

6、包

取一小塊和好的艾團，捏(nie)成(cheng)小碗形，放在(zai)(zai)手心包入餡(xian)料，封口(kou)，整(zheng)成(cheng)圓(yuan)球狀(zhuang)，再(zai)壓扁一(yi)點(dian)(dian)，在(zai)(zai)底面(mian)抹點(dian)(dian)油，放在(zai)(zai)一(yi)張(zhang)柚子葉上，也可以在(zai)(zai)包之(zhi)前在(zai)(zai)手心里(li)抹油。艾(ai)草(cao)米(mi)團(tuan)不像面(mian)團(tuan)那么有延展性，做的時候要靠(kao)按、壓、捏(nie)的勁兒，不能在(zai)(zai)手心里(li)揉搓，不然就散開漏餡(xian)了。

7、蒸

做好(hao)后上(shang)冷(leng)水架鍋蒸，水開之后半個(ge)小時(shi)就可以(yi)吃了。