一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝，大家第一個想到的基本上就是法國，法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國鵝(e)(e)(e)肝主要有史特(te)拉斯堡(bao)(bao)鵝(e)(e)(e)、朗德鵝(e)(e)(e)和(he)圖(tu)盧茲鵝(e)(e)(e)三(san)種(zhong)品種(zhong)，這三(san)種(zhong)鵝(e)(e)(e)生(sheng)產的鵝(e)(e)(e)肝品相(xiang)好(hao)、體型(xing)大、營養豐富且口感好(hao)，當年路(lu)易十六品嘗的就是史特(te)拉斯堡(bao)(bao)鵝(e)(e)(e)肝。

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2、按鵝肝的加工程度分

（1）生(sheng)鵝肝（Foie Gras Cru）：未(wei)加工的鵝肝，脂(zhi)肪含量(liang)高，入口即化，口感如絲。

（2）新鮮(xian)鵝肝（Foie Gras Frais）：已經烹調加工(gong)過，裝在(zai)搪(tang)瓷罐(guan)或瓶子里的(de)熟食，品質(zhi)優良，放在(zai)冰箱冷藏可以(yi)保存一(yi)星期左右。

（3）浸漬保存的鵝肝（Foie Gras de Conserve）：裝在瓶子里，浸在鵝油中(zhong)消(xiao)毒殺菌，再存放(fang)于涼(liang)爽(shuang)干燥而且(qie)陰黑(hei)的地窖中(zhong)的鵝肝，這類鵝肝可(ke)保存好幾年。

（4）半烹煮且殺菌的(de)鵝肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹煮時(shi)間短、殺菌消毒后包裝(zhuang)好的(de)鵝肝，開(kai)封后可放在冰箱中(zhong)冷藏保(bao)存3個月。

3、按鵝肝的形態分

鵝(e)肝根據(ju)取肝時的(de)形態(tai)可以劃分等級，高級的(de)鵝(e)肝完整無(wu)破損(sun)，有破損(sun)或品質(zhi)較差的(de)鵝(e)肝通常打碎后(hou)制(zhi)成鵝(e)肝醬。

以上就是鵝肝的種類(lei)，那么法式鵝肝和普通鵝肝有什么區(qu)別(bie)呢(ni)？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

法式鵝(e)肝和普通鵝(e)肝的(de)區別還是(shi)(shi)相當大(da)的(de)，雖然都(dou)是(shi)(shi)鵝(e)肝，但差距可以說(shuo)是(shi)(shi)天差地遠(yuan)：

1、價格：法式(shi)鵝肝(gan)的(de)價格根據大小有所不同，一(yi)般一(yi)塊七八百克的(de)法式(shi)鵝肝(gan)就要(yao)兩三(san)百塊錢，而普通(tong)鵝肝(gan)的(de)價格僅僅需要(yao)幾元(yuan)錢一(yi)斤(jin)。

2、大小(xiao)：法(fa)式鵝(e)肝(gan)(gan)是經(jing)過(guo)特殊飼養的鵝(e)出產(chan)的脂肪肝(gan)(gan)，其塊頭大小(xiao)平均(jun)是普通鵝(e)肝(gan)(gan)的十倍左右。

3、顏色(se)：法式鵝(e)肝(gan)的(de)顏色(se)通(tong)常是白色(se)、米黃(huang)色(se)或肉紅色(se)的(de)，而(er)普(pu)通(tong)鵝(e)肝(gan)一般呈(cheng)黑紅色(se)。

4、味道(dao)：法式鵝(e)肝吃起來(lai)綿軟、入口(kou)(kou)即化，還有回(hui)甘，基本(ben)上沒有腥味，吃起來(lai)有一股油(you)香。普通鵝(e)肝吃起來(lai)口(kou)(kou)感較硬，并且有一股內臟腥味和苦(ku)味。

總的來說，法國鵝肥肝和普通(tong)鵝(e)肝區(qu)別(bie)還(huan)是比較大的，怪不得價格方(fang)面(mian)相差這么多。