一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝，大家第一個想到的基本上就是法國，法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國(guo)鵝(e)肝主要(yao)有(you)史特拉(la)斯堡(bao)鵝(e)、朗(lang)德鵝(e)和圖(tu)盧茲鵝(e)三(san)種(zhong)品(pin)種(zhong)，這三(san)種(zhong)鵝(e)生(sheng)產的(de)鵝(e)肝品(pin)相好、體型大、營養豐富且(qie)口感(gan)好，當年路易十六品(pin)嘗的(de)就是史特拉(la)斯堡(bao)鵝(e)肝。

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2、按鵝肝的加工程度分

（1）生(sheng)鵝肝(gan)（Foie Gras Cru）：未加(jia)工的鵝肝(gan)，脂肪含(han)量(liang)高，入口即化，口感如絲(si)。

（2）新(xin)鮮鵝肝（Foie Gras Frais）：已經烹(peng)調加(jia)工(gong)過(guo)，裝在搪瓷(ci)罐或瓶子里(li)的熟食(shi)，品質優(you)良，放在冰箱冷藏可(ke)以(yi)保存一星期左右(you)。

（3）浸漬保(bao)存的(de)(de)鵝肝（Foie Gras de Conserve）：裝在瓶子(zi)里，浸在鵝油中(zhong)消毒殺菌，再存放于涼(liang)爽干燥(zao)而(er)且(qie)陰黑的(de)(de)地窖中(zhong)的(de)(de)鵝肝，這類鵝肝可保(bao)存好幾年。

（4）半烹煮且殺(sha)菌的(de)鵝(e)肝(gan)（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹煮時間短、殺(sha)菌消毒后包裝好(hao)的(de)鵝(e)肝(gan)，開封后可放在冰(bing)箱中冷藏保存(cun)3個月。

3、按鵝肝的形態分

鵝肝(gan)根據取肝(gan)時的(de)形態可以劃分等級，高級的(de)鵝肝(gan)完整無破(po)損，有(you)破(po)損或品質較(jiao)差的(de)鵝肝(gan)通常打碎后制成鵝肝(gan)醬。

以上就是鵝(e)(e)肝的種(zhong)類，那么(me)法式鵝(e)(e)肝和普通鵝(e)(e)肝有什么(me)區(qu)別呢？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

法(fa)式(shi)鵝肝和普通鵝肝的區別還是(shi)(shi)相當大的，雖(sui)然都是(shi)(shi)鵝肝，但差距可(ke)以說是(shi)(shi)天差地遠：

1、價格：法(fa)式鵝(e)肝的價格根據大小有所不同，一(yi)般一(yi)塊七八(ba)百克的法(fa)式鵝(e)肝就要兩三(san)百塊錢(qian)，而(er)普通鵝(e)肝的價格僅(jin)僅(jin)需要幾元錢(qian)一(yi)斤。

2、大小(xiao)：法式鵝肝是經過特殊飼(si)養的(de)鵝出產的(de)脂肪肝，其塊頭大小(xiao)平均是普通鵝肝的(de)十倍左右(you)。

3、顏色(se)(se)：法式鵝肝的(de)顏色(se)(se)通(tong)常(chang)是(shi)白(bai)色(se)(se)、米黃色(se)(se)或肉紅色(se)(se)的(de)，而普通(tong)鵝肝一般呈黑紅色(se)(se)。

4、味道：法式鵝肝吃起來綿(mian)軟、入口即化，還有回(hui)甘(gan)，基(ji)本上沒(mei)有腥味，吃起來有一(yi)股油香。普通(tong)鵝肝吃起來口感較硬(ying)，并且有一(yi)股內臟腥味和苦味。

總的來說，法國鵝肥肝和普通(tong)鵝肝區別還(huan)是比(bi)較大(da)的，怪不(bu)得價(jia)格方面(mian)相差這么多。