一、法式鵝肝是脂肪肝嗎

法式(shi)(shi)鵝(e)肝(gan)是以(yi)鵝(e)肥肝(gan)為原料烹調而(er)成的(de)(de)一道美食，肥大的(de)(de)鵝(e)肝(gan)口感細(xi)膩，令許多食客都欲罷不能，不過也有說(shuo)(shuo)法，法式(shi)(shi)鵝(e)肝(gan)用的(de)(de)鵝(e)肥肝(gan)其實是鵝(e)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)肝(gan)，那么(me)這(zhe)種說(shuo)(shuo)法有道理嗎(ma)？鵝(e)肥肝(gan)真(zhen)的(de)(de)是脂(zhi)肪(fang)肝(gan)嗎(ma)？

實(shi)際上，肝(gan)臟(zang)是(shi)禽類合成脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)主要器官(guan)，超量飼喂會使其(qi)肝(gan)臟(zang)合成甘(gan)油三酯(zhi)的(de)(de)能力大大超過脂(zhi)(zhi)肪被轉運、分解的(de)(de)能力，于是(shi)，肝(gan)就會變(bian)得肥大。相比(bi)正(zheng)常的(de)(de)鵝肝(gan)，經過專(zhuan)門培(pei)養(yang)的(de)(de)鵝的(de)(de)鵝肝(gan)含脂(zhi)(zhi)率高達60%，正(zheng)是(shi)這(zhe)么高的(de)(de)含脂(zhi)(zhi)率才能提供細膩潤滑的(de)(de)口感，因(yin)此，從這(zhe)個角度來看，說鵝肥肝(gan)是(shi)鵝的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪肝(gan)也不無道理。

不過我(wo)們平常(chang)意義上說的脂肪(fang)肝(gan)大(da)多(duo)指(zhi)病理(li)意義上的脂肪(fang)肝(gan)，即脂肪(fang)性肝(gan)炎、脂肪(fang)性肝(gan)硬化等(deng)癥狀(zhuang)，而(er)作為食品出售的鵝肥肝(gan)一般是(shi)健康(kang)的鵝肝(gan)，不能含有以上癥狀(zhuang)，因此不是(shi)說鵝肝(gan)就是(shi)脂肪(fang)肝(gan)。

總的(de)來說，鵝(e)肝的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)較高，但并(bing)(bing)不含有脂(zhi)肪(fang)(fang)性肝類疾病，因此鵝(e)肥肝并(bing)(bing)不是脂(zhi)肪(fang)(fang)肝，只是脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)高的(de)鵝(e)肝，可以放心食用(yong)。

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二、吃鵝肝的好處和壞處有哪些

鵝(e)肝與松(song)露、魚子醬合稱世界三大營養美(mei)食，那么(me)(me)吃鵝(e)肝有什么(me)(me)好處呢？鵝(e)肝脂肪含(han)量這么(me)(me)高，食用會不(bu)會帶來(lai)什么(me)(me)壞處？

1、吃鵝肝的好處

鵝(e)肝中含有豐富的(de)維生(sheng)素及鐵、硒等微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素，具有補血、護肝、保(bao)護視力等作用，并且(qie)鵝(e)肝中的(de)脂肪大部分是不(bu)飽和脂肪，少量(liang)(liang)食用不(bu)會攝入過量(liang)(liang)脂肪，還能降低膽固(gu)醇，具有一定(ding)的(de)保(bao)健作用。

2、吃鵝肝的壞處

當(dang)然(ran)，鵝肝雖(sui)然(ran)營養豐(feng)富，但(dan)脂肪含(han)量較(jiao)高，雖(sui)然(ran)大(da)部分(fen)是不飽(bao)(bao)和(he)脂肪，但(dan)仍(reng)有一部分(fen)飽(bao)(bao)和(he)脂肪，食用較(jiao)多也(ye)會導(dao)致(zhi)脂肪攝入量提高，導(dao)致(zhi)長胖。

其(qi)次，肝(gan)臟中本來就容易沉(chen)積(ji)重金屬等有害物(wu)質，含有一定的毒性，一次吃太多可(ke)能導致中毒，并且(qie)鵝肝(gan)作為高膽固醇食物(wu)，高膽固醇血(xue)癥、肝(gan)病、高血(xue)壓和冠心病患者應少食或不食用。

還有就是，鵝肝的生(sheng)產過(guo)程比(bi)較殘忍，是經過(guo)“填鴨式喂養”生(sheng)產出(chu)來的，多(duo)少(shao)不太人道，如果(guo)吃的人多(duo)的話就(jiu)會提(ti)供大量市(shi)場，導致(zhi)更多(duo)的鵝被殘忍對待。