一、鵝肝腸好吃嗎

鵝肝腸是一種用豬精肉、雞胸肉及鮮鵝肝為原料，經處理加工制成的肉腸。鵝肝經(jing)過處(chu)理后(hou)灌腸，使(shi)得鵝肝中的不(bu)飽和脂肪(fang)酸、卵磷(lin)脂、亞油酸等營養物質得到充(chong)分保(bao)留的同時，也保(bao)留了鵝肝特有的香味和口感，味道同樣(yang)鮮美，并且(qie)方便貯藏和攜帶，制作起來(lai)也比較方便，不(bu)管是炒(chao)菜(cai)還是炒(chao)飯都(dou)比較好吃。

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二、鵝肝腸制作方法

鵝(e)肝腸(chang)的制作流程(cheng)和配方分為選料、分割(ge)、斬拌、灌制、烘干(gan)、蒸(zheng)制、干(gan)燥、蒸(zheng)煮、排氣(qi)等(deng)幾步(bu)，具(ju)體流程(cheng)如下：

1、選(xuan)(xuan)料(liao)：按所述的(de)重量份(fen)數選(xuan)(xuan)用新鮮(xian)的(de)冷卻、排酸(suan)的(de)豬(zhu)精肉、雞(ji)(ji)大(da)胸(xiong)及鮮(xian)鵝(e)肝(gan)，并剔除豬(zhu)精肉、雞(ji)(ji)大(da)胸(xiong)和鮮(xian)鵝(e)肝(gan)的(de)內(nei)膜、筋腱、淤血等(deng)。

2、斬(zhan)拌：將分割后(hou)的原料食材放入(ru)斬(zhan)拌機，斬(zhan)拌成(cheng)泥狀，然后(hou)加(jia)入(ru)煮好的鵝肝(gan)一同(tong)斬(zhan)拌，斬(zhan)制(zhi)鵝肝(gan)成(cheng)0.6立(li)方厘米的顆(ke)粒(li)，同(tong)時加(jia)入(ru)輔料拌勻。

3、灌(guan)制：將腸(chang)衣清洗(xi)去鹽，通過灌(guan)腸(chang)機均勻灌(guan)制，手工扭結，每根長度15-16cm左右(you)，穿(chuan)桿后(hou)掛(gua)入駕車(che)內(nei)。

4、烘干：將半成(cheng)品鵝(e)肝腸(chang)放入(ru)自(zi)動煙(yan)熏爐(lu)中，利用(yong)(yong)蒸汽提供的熱量進行干燥，分別采用(yong)(yong)溫度(du)75℃、時間90分鐘、風速(su)采用(yong)(yong)高速(su)。

5、蒸(zheng)(zheng)煮：在煙(yan)熏爐內，用82℃的溫度，25分(fen)鐘低(di)速(su)風速(su)進行蒸(zheng)(zheng)煮，蒸(zheng)(zheng)煮完畢(bi)后開(kai)高風速(su)，3分(fen)鐘排除蒸(zheng)(zheng)汽，待到腸體表面(mian)光澤，富有彈性即可出(chu)爐。

6、糖(tang)熏：按單鍋(guo)(guo)20斤(jin)的(de)標(biao)準將鵝肝腸放在糖(tang)熏簾上，每鍋(guo)(guo)加入(ru)0.5斤(jin)的(de)白糖(tang)，放入(ru)鍋(guo)(guo)中，蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)熏4-6分鐘，爐溫300-350℃，熏成金黃色出(chu)鍋(guo)(guo)即可。

三、鵝肝腸怎么做好吃

鵝肝腸的(de)做法有很多，像香腸一樣炒(chao)菜或佐餐食(shi)用都可以，比如：

1、西蘭花炒鵝肝腸

（1）西蘭花切(qie)小顆，放鹽(yan)水浸泡(pao)洗凈，鵝(e)肝(gan)腸切(qie)塊，蔥姜(jiang)蒜洗凈切(qie)絲.

（2）接著燒(shao)一鍋(guo)水(shui)，水(shui)開后(hou)(hou)加鹽(yan)、幾滴食用油、西(xi)蘭(lan)花，燙一分鐘后(hou)(hou)撈(lao)出，放冷水(shui)沖洗浸泡。

（3）熱鍋，加少許食用油，下入(ru)蒜片、蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)爆香后，下入(ru)鵝(e)肝腸翻(fan)炒(chao)，等鵝(e)肝腸出油后，倒入(ru)西(xi)蘭花，加兩勺料酒翻(fan)炒(chao)均勻，炒(chao)熟即可。

2、鵝肝腸炒飯

（1）將鵝肝腸、胡蘿卜、黃瓜切(qie)丁，準備剩米飯(fan)，雞(ji)蛋打散，切(qie)蔥花。

（2）鍋內倒油(you)，燒熱后倒入雞蛋滑散，搗碎后盛(sheng)出。

（3）鍋內(nei)倒油，放入蔥(cong)花爆(bao)香，然后下入胡(hu)蘿卜丁、黃(huang)瓜丁、鵝肝腸、雞蛋翻炒，淋(lin)入料酒，炒勻后下入米飯，淋(lin)生抽翻炒。

（4）翻炒上(shang)色(se)均勻后調入鹽、雞精(jing)調味即可。