一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡水魚（河(he)魚(yu)(yu)(yu)）也有海(hai)魚(yu)(yu)(yu)，鱸魚(yu)(yu)(yu)分布于太平洋西部、中國沿(yan)海(hai)及(ji)通海(hai)的(de)(de)淡(dan)水水體中均產(chan)之，黃海(hai)、渤海(hai)較多。為常(chang)見的(de)(de)經濟魚(yu)(yu)(yu)類(lei)之一，也是發展海(hai)水養(yang)殖的(de)(de)品種。鱸魚(yu)(yu)(yu)體側偏，成魚(yu)(yu)(yu)長30～60cm，嘴大，背(bei)厚(hou)，鱗小，棲于近海(hai)，冬季回游到淡(dan)水中，主要(yao)產(chan)地是青(qing)島(dao)(dao)(dao)、石島(dao)(dao)(dao)、秦皇島(dao)(dao)(dao)及(ji)舟山群島(dao)(dao)(dao)等地、漁(yu)期為春、秋(qiu)兩季，每(mei)年的(de)(de)10～11月份為盛漁(yu)期。喜棲息于河(he)口咸淡(dan)水，也能生活(huo)于淡(dan)水。性兇猛，以魚(yu)(yu)(yu)、蝦為食。

我們通常(chang)所說(shuo)的鱸魚(yu)分(fen)淡(dan)水(shui)和海(hai)水(shui)兩類，淡(dan)水(shui)鱸魚(yu)以(yi)上(shang)海(hai)松江(jiang)為(wei)好，松江(jiang)鱸魚(yu)身(shen)體(ti)肥(fei)圓，體(ti)長(chang)不過(guo)十多(duo)厘(li)米，重(zhong)一百多(duo)克，頭大而(er)扁平，口闊而(er)眼(yan)小(xiao)，黃褐色(se)，身(shen)披幾道黑條紋，還略帶黑點。海(hai)水(shui)鱸魚(yu)以(yi)河北海(hai)域的為(wei)佳。海(hai)水(shui)鱸魚(yu)下頜(he)長(chang)于上(shang)頜(he)，背部(bu)青灰色(se)，腹部(bu)白(bai)色(se)，背有小(xiao)黑斑點。它體(ti)型偏(pian)大、較(jiao)長(chang)，下頜(he)長(chang)于上(shang)頜(he)，魚(yu)嘴較(jiao)尖(jian)，有別于淡(dan)水(shui)鱸魚(yu)。

海鱸(lu)(lu)(lu)魚比淡水鱸(lu)(lu)(lu)魚個頭大，味道也(ye)更鮮美，海鱸(lu)(lu)(lu)魚分兩個大類，一(yi)種是白(bai)鱸(lu)(lu)(lu)魚，一(yi)種是黑(hei)(hei)鱸(lu)(lu)(lu)魚，白(bai)鱸(lu)(lu)(lu)背部(bu)呈青灰色(se)，腹(fu)部(bu)較(jiao)白(bai)，體側有(you)不(bu)(bu)規則黑(hei)(hei)色(se)斑點；黑(hei)(hei)鱸(lu)(lu)(lu)顏(yan)色(se)較(jiao)黑(hei)(hei)，整體顏(yan)色(se)深黑(hei)(hei)灰色(se)，黑(hei)(hei)色(se)斑點不(bu)(bu)明顯。

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二、鱸魚有哪些品種

在我國，有關(guan)于鱸(lu)魚(yu)的(de)品種(zhong)相(xiang)對比(bi)較多，大部(bu)分(fen)的(de)魚(yu)類(lei)均可以被稱之為鱸(lu)魚(yu)，目前為止，比(bi)較常見的(de)鱸(lu)魚(yu)主(zhu)要包括(kuo)四種(zhong)，分(fen)別是海鱸(lu)魚(yu)、松(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)、七星鱸(lu)魚(yu)以及加州鱸(lu)魚(yu)。

1、花鱸

又稱七星(xing)鱸、海(hai)鱸，學名(ming)為Lateolabraxjaponicus，屬于(yu)花鱸科(ke)、花鱸屬，俗稱鱸魚（bass）。分布于(yu)近海(hai)及河口海(hai)水淡(dan)水交(jiao)匯處。

花鱸(lu)肉味鮮(xian)美(mei)，肉質細嫩(nen)，綜合營(ying)養價值高。有研究比較了淡(dan)水(shui)養殖(zhi)和(he)海(hai)水(shui)養殖(zhi)花鱸(lu)的營(ying)養成分(fen)，發現海(hai)水(shui)養殖(zhi)花鱸(lu)感(gan)官評分(fen)、蛋白含量(liang)均高于淡(dan)水(shui)養殖(zhi)的花鱸(lu)。

花鱸屬于熱帶性魚(yu)(yu)類(lei)，我國的廣東、廣西等地因溫度適宜于鱸魚(yu)(yu)的生長已進行大(da)規模養殖(zhi)，成為(wei)我國花鱸養殖(zhi)的主(zhu)要(yao)地區。

2、松江鱸魚

松(song)江鱸(lu)魚(yu)（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱四鰓鱸(lu)、媳婦魚(yu)、花(hua)鼓魚(yu)等，隸屬于(yu)鲉形目（Scorpaeniforme）杜父魚(yu)科（Cottidae）松(song)江鱸(lu)魚(yu)（Trachidermis）的(de)(de)一類降海(hai)洄游(you)名貴魚(yu)類，其主要分布(bu)于(yu)日本南部(bu)海(hai)灣、朝(chao)鮮半島西岸、中(zhong)國沿海(hai)東(dong)北(bei)部(bu)海(hai)區以及它們相應的(de)(de)河流下游(you)。松(song)江鱸(lu)魚(yu)作為一種(zhong)降海(hai)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)魚(yu)類，每年(nian)在(zai)(zai)淡水水域(yu)育肥(fei)后，11月份開始洄游(you)至(zhi)(zhi)河口或近(jin)海(hai)水域(yu)（由(you)于(yu)水溫(wen)等環境因(yin)素的(de)(de)影響，不同海(hai)區產(chan)(chan)卵(luan)(luan)及洄游(you)時間略有(you)差異(yi)）。雄雌魚(yu)除在(zai)(zai)繁殖(zhi)期間，形態差異(yi)不明顯而不易區分，在(zai)(zai)自然環境中(zhong)卵(luan)(luan)多產(chan)(chan)在(zai)(zai)隱蔽的(de)(de)牡蠣殼堆或石縫內，雌魚(yu)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)后，由(you)雄魚(yu)護卵(luan)(luan)直至(zhi)(zhi)子代(dai)出膜(mo)，其中(zhong)大部(bu)分的(de)(de)親魚(yu)在(zai)(zai)當年(nian)死亡。人(ren)工養殖(zhi)條件下，不需要經(jing)過淡水育肥(fei)直接在(zai)(zai)全(quan)海(hai)水環境下繁殖(zhi)養殖(zhi)，松(song)江鱸(lu)魚(yu)耐受的(de)(de)鹽度范圍較廣（0~3.3%），生(sheng)長(chang)適(shi)宜(yi)(yi)溫(wen)度為16~25℃。受精卵(luan)(luan)孵(fu)化適(shi)宜(yi)(yi)溫(wen)度4~14℃，最適(shi)溫(wen)度10~11℃。

3、大口黑鱸

大(da)口(kou)黑(hei)鱸(lu)（Micropterussalmoides，俗稱加州(zhou)鱸(lu)），隸(li)屬(shu)鱸(lu)形目（Perciforme），太陽魚科(ke)（Ceutrarchidac），黑(hei)鱸(lu)屬(shu)（Micropterus）。大(da)口(kou)黑(hei)鱸(lu)食肉性溫(wen)水(shui)魚類，原產美(mei)國(guo)(guo)(guo)加利(li)福尼亞州(zhou)密西(xi)西(xi)比河水(shui)系。其生長迅速、抗病力強、適(shi)溫(wen)性廣(guang)、肉質鮮美(mei)等(deng)特點，現已推廣(guang)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)各地，成為國(guo)(guo)(guo)內(nei)重要的(de)淡水(shui)養(yang)(yang)殖品(pin)種(zhong)之一。廣(guang)東省養(yang)(yang)殖量占全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)的(de)75%。

有研究分析了海(hai)鱸(lu)魚(yu)和大口黑(hei)鱸(lu)的營養(yang)成分，發現海(hai)鱸(lu)魚(yu)的蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸(suan)含量均高(gao)于大口黑(hei)鱸(lu)。

4、河鱸

也(ye)稱(cheng)赤鱸(lu)(lu)、五道(dao)黑，隸屬于鱸(lu)(lu)形(xing)目鱸(lu)(lu)亞日鱸(lu)(lu)科(ke)鱸(lu)(lu)屬。河鱸(lu)(lu)體側扁，呈長(chang)橢圓(yuan)狀(zhuang)，頭尖(jian)、小，略呈三(san)角形(xing)；體呈棕褐(he)色，背(bei)部顏(yan)色較(jiao)深，體側從第一背(bei)鰭(qi)起(qi)點至第二(er)背(bei)鰭(qi)末有(you)5條較(jiao)寬的黑斑，腹(fu)部顏(yan)色灰白。

河鱸喜棲(qi)息于植物(wu)(wu)叢生(sheng)地帶，通常(chang)有兩個(ge)生(sheng)物(wu)(wu)學類群(qun)：一種(zhong)是沿岸(an)性(xing)生(sheng)活，個(ge)體較小，生(sheng)長也(ye)慢(man)些(xie)(xie)，以(yi)無脊椎動物(wu)(wu)為(wei)食；另一種(zhong)是棲(qi)居深(shen)水的，生(sheng)長較快，個(ge)體大些(xie)(xie)，為(wei)肉食性(xing)。

河(he)(he)鱸(lu)性兇(xiong)猛，在(zai)我國(guo)僅分布于新疆額爾齊斯河(he)(he)、烏(wu)(wu)倫古河(he)(he)水系，是額爾齊斯河(he)(he)、烏(wu)(wu)倫古河(he)(he)主要(yao)經濟魚(yu)類。河(he)(he)鱸(lu)廣泛(fan)分布于歐洲各地和西伯利亞地區，而我國(guo)僅在(zai)新疆布爾津(jin)地區產此魚(yu)。

由于其具有肉味鮮美、營養價值(zhi)高、生長快(kuai)和抗病力(li)強的(de)特點，備受人(ren)們青睞(lai)。20世(shi)紀(ji)(ji)60年代(dai)末河鱸(lu)被(bei)引至(zhi)博斯(si)騰湖(hu)，20世(shi)紀(ji)(ji)70年代(dai)至(zhi)90年代(dai)初，河鱸(lu)成(cheng)為博斯(si)騰湖(hu)的(de)主(zhu)要經濟魚(yu)類，2001年在我(wo)國新疆進行該魚(yu)人(ren)工繁殖并獲(huo)得成(cheng)功。