一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡水魚（河魚(yu)）也(ye)有海(hai)(hai)魚(yu)，鱸(lu)魚(yu)分布于(yu)(yu)太平洋西部、中(zhong)國沿(yan)海(hai)(hai)及(ji)通海(hai)(hai)的淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)體中(zhong)均產之(zhi)，黃海(hai)(hai)、渤(bo)海(hai)(hai)較多。為常見(jian)的經(jing)濟魚(yu)類之(zhi)一，也(ye)是發展海(hai)(hai)水(shui)(shui)養殖的品種(zhong)。鱸(lu)魚(yu)體側(ce)偏，成魚(yu)長30～60cm，嘴大，背(bei)厚，鱗小(xiao)，棲于(yu)(yu)近海(hai)(hai)，冬季(ji)回游到淡水(shui)(shui)中(zhong)，主要產地(di)是青島(dao)(dao)、石島(dao)(dao)、秦皇島(dao)(dao)及(ji)舟山群島(dao)(dao)等地(di)、漁期(qi)為春、秋兩(liang)季(ji)，每年的10～11月(yue)份(fen)為盛(sheng)漁期(qi)。喜棲息于(yu)(yu)河口(kou)咸淡水(shui)(shui)，也(ye)能生活于(yu)(yu)淡水(shui)(shui)。性兇(xiong)猛，以魚(yu)、蝦為食。

我們(men)通常所說的(de)鱸(lu)魚(yu)(yu)分淡水(shui)(shui)和(he)海(hai)(hai)水(shui)(shui)兩類，淡水(shui)(shui)鱸(lu)魚(yu)(yu)以上海(hai)(hai)松江(jiang)為好，松江(jiang)鱸(lu)魚(yu)(yu)身體(ti)肥圓，體(ti)長(chang)不過(guo)十多厘(li)米，重一百(bai)多克，頭大(da)而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點。海(hai)(hai)水(shui)(shui)鱸(lu)魚(yu)(yu)以河(he)北海(hai)(hai)域的(de)為佳。海(hai)(hai)水(shui)(shui)鱸(lu)魚(yu)(yu)下(xia)頜長(chang)于上頜，背部青灰(hui)色，腹部白色，背有(you)小黑斑點。它體(ti)型(xing)偏大(da)、較(jiao)(jiao)長(chang)，下(xia)頜長(chang)于上頜，魚(yu)(yu)嘴較(jiao)(jiao)尖，有(you)別(bie)于淡水(shui)(shui)鱸(lu)魚(yu)(yu)。

海鱸魚(yu)(yu)比淡水鱸魚(yu)(yu)個(ge)頭大，味道也更(geng)鮮美(mei)，海鱸魚(yu)(yu)分(fen)兩個(ge)大類(lei)，一種是白(bai)(bai)鱸魚(yu)(yu)，一種是黑鱸魚(yu)(yu)，白(bai)(bai)鱸背部呈青灰色(se)(se)，腹部較白(bai)(bai)，體側有不規則黑色(se)(se)斑(ban)點；黑鱸顏色(se)(se)較黑，整體顏色(se)(se)深黑灰色(se)(se)，黑色(se)(se)斑(ban)點不明顯。

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二、鱸魚有哪些品種

在我國(guo)，有(you)關(guan)于(yu)鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)的品種相對比較多，大部分(fen)(fen)的魚(yu)(yu)類(lei)均可以(yi)被稱(cheng)之為鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)，目前為止，比較常(chang)見的鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)主要包括四(si)種，分(fen)(fen)別(bie)是海(hai)鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)、松江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)、七星鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)以(yi)及(ji)加州(zhou)鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)。

1、花鱸

又稱(cheng)七(qi)星鱸(lu)、海鱸(lu)，學(xue)名為Lateolabraxjaponicus，屬于花(hua)(hua)鱸(lu)科、花(hua)(hua)鱸(lu)屬，俗稱(cheng)鱸(lu)魚(yu)（bass）。分布于近海及河口海水淡(dan)水交匯處(chu)。

花(hua)鱸(lu)肉味鮮美，肉質細嫩，綜合營(ying)養(yang)(yang)價值高。有(you)研究比較了淡水(shui)養(yang)(yang)殖和(he)海水(shui)養(yang)(yang)殖花(hua)鱸(lu)的(de)營(ying)養(yang)(yang)成分，發現海水(shui)養(yang)(yang)殖花(hua)鱸(lu)感官評分、蛋白含(han)量均高于淡水(shui)養(yang)(yang)殖的(de)花(hua)鱸(lu)。

花鱸屬于熱帶性魚類，我(wo)國的廣(guang)東、廣(guang)西等(deng)地因溫(wen)度適(shi)宜于鱸魚的生長(chang)已進行大規模養(yang)殖(zhi)，成為我(wo)國花鱸養(yang)殖(zhi)的主要地區。

2、松江鱸魚

松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱四鰓鱸、媳婦魚(yu)(yu)(yu)、花鼓(gu)魚(yu)(yu)(yu)等，隸屬于(yu)(yu)鲉形目（Scorpaeniforme）杜父魚(yu)(yu)(yu)科（Cottidae）松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)（Trachidermis）的(de)(de)一類(lei)降海(hai)洄游(you)名貴魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，其(qi)主要分布于(yu)(yu)日本南部(bu)海(hai)灣、朝鮮半島西岸、中(zhong)國沿海(hai)東(dong)北部(bu)海(hai)區以及它們相應的(de)(de)河流下游(you)。松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)作為(wei)一種降海(hai)產卵(luan)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，每年在(zai)(zai)淡水(shui)水(shui)域(yu)育肥后，11月份開始洄游(you)至河口(kou)或近海(hai)水(shui)域(yu)（由(you)于(yu)(yu)水(shui)溫等環境因素的(de)(de)影響(xiang)，不同(tong)海(hai)區產卵(luan)及洄游(you)時(shi)間略(lve)有差異）。雄(xiong)雌魚(yu)(yu)(yu)除在(zai)(zai)繁殖(zhi)期間，形態(tai)差異不明顯而不易區分，在(zai)(zai)自(zi)然環境中(zhong)卵(luan)多(duo)產在(zai)(zai)隱蔽的(de)(de)牡蠣(li)殼堆或石縫(feng)內，雌魚(yu)(yu)(yu)產卵(luan)后，由(you)雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)護卵(luan)直(zhi)至子代出膜，其(qi)中(zhong)大部(bu)分的(de)(de)親魚(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)當年死亡。人工(gong)養殖(zhi)條(tiao)件(jian)下，不需要經過(guo)淡水(shui)育肥直(zhi)接在(zai)(zai)全海(hai)水(shui)環境下繁殖(zhi)養殖(zhi)，松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)耐受的(de)(de)鹽度(du)范圍較廣(guang)（0~3.3%），生長適宜溫度(du)為(wei)16~25℃。受精卵(luan)孵(fu)化適宜溫度(du)4~14℃，最適溫度(du)10~11℃。

3、大口黑鱸

大(da)口(kou)黑鱸（Micropterussalmoides，俗稱(cheng)加州鱸），隸(li)屬鱸形目（Perciforme），太(tai)陽魚科（Ceutrarchidac），黑鱸屬（Micropterus）。大(da)口(kou)黑鱸食(shi)肉性溫(wen)水(shui)魚類(lei)，原產(chan)美(mei)國(guo)(guo)加利福尼亞州密西西比河水(shui)系。其生(sheng)長(chang)迅速、抗(kang)病力強、適溫(wen)性廣(guang)(guang)、肉質鮮美(mei)等特點，現已推廣(guang)(guang)全(quan)國(guo)(guo)各地，成為國(guo)(guo)內重要的淡(dan)水(shui)養殖(zhi)品(pin)種之一。廣(guang)(guang)東省養殖(zhi)量占全(quan)國(guo)(guo)的75%。

有研究分析(xi)了(le)海鱸魚(yu)和大口(kou)黑鱸的營養成(cheng)分，發(fa)現海鱸魚(yu)的蛋白質、氨(an)基(ji)酸含量均高于大口(kou)黑鱸。

4、河鱸

也稱赤鱸、五道(dao)黑(hei)，隸屬于鱸形(xing)目鱸亞日鱸科鱸屬。河鱸體(ti)側扁(bian)，呈長橢圓狀，頭尖、小，略呈三角(jiao)形(xing)；體(ti)呈棕褐色(se)，背(bei)(bei)部顏(yan)色(se)較(jiao)深(shen)，體(ti)側從(cong)第一背(bei)(bei)鰭(qi)起點至第二背(bei)(bei)鰭(qi)末有(you)5條較(jiao)寬的黑(hei)斑，腹(fu)部顏(yan)色(se)灰白。

河(he)鱸(lu)喜棲(qi)息(xi)于植(zhi)物叢生(sheng)地帶，通常有兩個生(sheng)物學類群(qun)：一種是沿岸性生(sheng)活，個體(ti)較小(xiao)，生(sheng)長(chang)也慢些，以無脊椎動物為(wei)(wei)食；另一種是棲(qi)居深水的(de)，生(sheng)長(chang)較快，個體(ti)大些，為(wei)(wei)肉食性。

河(he)鱸性兇猛，在(zai)我國僅分(fen)布(bu)于(yu)(yu)新(xin)疆額爾齊斯河(he)、烏倫古河(he)水系，是額爾齊斯河(he)、烏倫古河(he)主要經濟魚類。河(he)鱸廣泛分(fen)布(bu)于(yu)(yu)歐(ou)洲各(ge)地和西伯(bo)利亞地區(qu)，而(er)我國僅在(zai)新(xin)疆布(bu)爾津(jin)地區(qu)產此魚。

由于其具有肉味鮮美、營養價值高、生長快和抗(kang)病力(li)強的特點，備受人(ren)們青睞。20世紀60年(nian)代末河(he)鱸被引至博斯(si)騰湖，20世紀70年(nian)代至90年(nian)代初(chu)，河(he)鱸成為(wei)博斯(si)騰湖的主要經濟魚類，2001年(nian)在(zai)我國新(xin)疆進行該魚人(ren)工(gong)繁殖并獲得成功。