一、小吃城的管理及經營辦法

小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)城是(shi)主要經營(ying)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的美(mei)食廣(guang)(guang)場，它主要提供的是(shi)各(ge)類(lei)(lei)特色小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，通常(chang)不需(xu)要像普通美(mei)食廣(guang)(guang)場一樣開(kai)在(zai)購物中心內(nei)(nei)，因為(wei)(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)走的是(shi)低價路線，更適(shi)合開(kai)設(she)在(zai)城中村、居民區、地鐵口、學校周圍等地區。小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)城和美(mei)食城類(lei)(lei)似，也是(shi)通過招商吸引(yin)商戶(hu)入駐的，為(wei)(wei)了加強對(dui)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)城檔口的監督和管(guan)理，有必要出臺合適(shi)的管(guan)理經營(ying)辦法(fa)，避免商戶(hu)之間(jian)惡意競爭，或霸道(dao)欺客影響(xiang)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)城的聲譽(yu)。小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)城管(guan)理辦法(fa)包括以(yi)下(xia)內(nei)(nei)容(rong)：

1、員工招募管理

員(yuan)工可由各(ge)(ge)經營(ying)戶自(zi)(zi)行招(zhao)募，但所招(zhao)員(yuan)工必須符合小(xiao)吃城(cheng)用工條例，并持(chi)有健康證，招(zhao)到的員(yuan)工需登記備案，各(ge)(ge)檔(dang)口員(yuan)工由各(ge)(ge)經營(ying)戶在依據接待中心各(ge)(ge)項規(gui)章(zhang)制度自(zi)(zi)行管理，由小(xiao)吃城(cheng)進行監督(du)管理。

2、原材料采購及臺帳管理

各(ge)檔口(kou)原材(cai)料由(you)各(ge)檔口(kou)自行采購(gou)，但必須建立相(xiang)應采購(gou)臺帳，采購(gou)的原材(cai)料要按照相(xiang)應的驗(yan)收標準進行驗(yan)收。

3、品類設置及價格管理

各檔(dang)(dang)口在確立經營項目后，根據合同確定所經營的(de)品(pin)種(zhong)及價格(ge)，如(ru)在經營過程中，需開(kai)發新品(pin)種(zhong)，或需調(diao)整價格(ge)，必須上報小吃(chi)城審(shen)批備案，原則上不得與其他檔(dang)(dang)口設(she)置的(de)品(pin)種(zhong)相沖突。

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4、設備及公用設備管理

由(you)小(xiao)吃(chi)城提供(gong)的(de)(de)各種(zhong)設(she)(she)備(bei)，各檔口(kou)只有使用權，設(she)(she)備(bei)損(sun)壞按(an)價(jia)進行賠償(chang)，設(she)(she)備(bei)的(de)(de)維修和(he)保養由(you)各檔口(kou)自行承擔(dan)。公用設(she)(she)備(bei)在(zai)使用的(de)(de)過程(cheng)中如有破損(sun)或需(xu)重新(xin)添置(zhi)的(de)(de)，根(gen)據購置(zhi)金額按(an)照營業(ye)額比(bi)例分攤到每個(ge)檔口(kou)。各檔口(kou)需(xu)另行添置(zhi)的(de)(de)設(she)(she)備(bei)，由(you)小(xiao)吃(chi)統一采(cai)購。

5、食品衛生安全管理

小吃城與(yu)各檔口經營戶簽定(ding)“食品(pin)安全衛(wei)生責任(ren)書”，明確責任(ren)和義務，同(tong)時小吃城不(bu)定(ding)時進行(xing)抽查，對(dui)檢查發現的(de)問題要及時整改。實行(xing)每月紅黃牌掛(gua)牌制，對(dui)于被亮兩次以上(shang)黃牌或(huo)一(yi)次紅牌者將停業(ye)整頓，并接(jie)受一(yi)定(ding)的(de)經濟(ji)處罰。

6、收銀管理

營業期間，各檔(dang)口通(tong)過小吃城統(tong)一的收銀(yin)系(xi)統(tong)收銀(yin)，并(bing)建立(li)清賬(zhang)制度(du)，每月(yue)月(yue)末(mo)或月(yue)初統(tong)一結賬(zhang)結款。

7、監督考核管理

小吃(chi)城(cheng)對各檔(dang)口日常經(jing)營活動進行監(jian)督管理，從食品(pin)安全衛(wei)生、品(pin)種市場認可度、經(jing)營狀況、服務質量、物資(zi)采購(gou)及(ji)財務等(deng)方(fang)面進行考(kao)核(he)。

二、小吃城賣什么小吃好

小(xiao)吃(chi)城賣小(xiao)吃(chi)無非是(shi)兩種選擇，一種是(shi)為饞嘴打牙祭的人群提供的，一種是(shi)為想吃(chi)飽的人群提供的：

1、饞(chan)嘴打牙祭的小(xiao)吃(chi)包括油炸串(chuan)串(chuan)、肉夾(jia)饃、炸雞柳、鐵(tie)板魷魚、鐵(tie)板豆(dou)腐(fu)、烤(kao)(kao)面筋、烤(kao)(kao)冷(leng)面、烤(kao)(kao)肉串(chuan)、烤(kao)(kao)玉(yu)米、烤(kao)(kao)魚豆(dou)腐(fu)、腸粉、辣條、臭(chou)豆(dou)腐(fu)、麻(ma)辣燙(tang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這種小(xiao)吃(chi)的特(te)點是價(jia)格普(pu)遍不高，味道好(hao)，并且單一食品很難吃(chi)飽，因此會多買(mai)幾種，這種更適(shi)合(he)學生人群。

2、能(neng)吃(chi)飽的通常份(fen)量(liang)比較結實，例如豆腐燴(hui)菜(cai)泡饃、粉(fen)湯羊血、饸饹、酸辣粉(fen)、米(mi)線、餛飩、小籠(long)包(bao)、砂(sha)鍋、冒菜(cai)、湯面、手搟面等，這類小吃(chi)的定價相對要高一些，適(shi)合不想或不會做飯(fan)，又不想去飯(fan)店吃(chi)飯(fan)的年(nian)輕人(ren)。

不(bu)管(guan)在(zai)小吃(chi)(chi)城經(jing)營哪種小吃(chi)(chi)，都有相(xiang)對(dui)應的(de)(de)(de)受(shou)眾(zhong)群體和市場的(de)(de)(de)，在(zai)小吃(chi)(chi)城里客流量相(xiang)對(dui)更大，毛利潤(run)(run)通常比自己單獨開店(dian)或(huo)擺攤(tan)賣(mai)小吃(chi)(chi)要高，在(zai)經(jing)營得好，策略合適的(de)(de)(de)情況下凈(jing)利潤(run)(run)也是比較(jiao)可觀的(de)(de)(de)。