一、米糠油生產工藝有哪幾種技術

大多數米糠(kang)油都是在(zai)傳統的設備中提取(qu)的，經過一系列(lie)復雜的工藝(yi)技(ji)術(shu)來(lai)提取(qu)優(you)質米糠(kang)油，米糠(kang)油的制取(qu)技(ji)術(shu)常見的有兩種：

1、機械壓榨法

首(shou)先在(zai)一個堆疊的甲板設備里進行干燥加熱，然后(hou)通過螺旋壓(ya)(ya)榨機將油(you)排出，常見的有(you)冷榨法(fa)、螺旋壓(ya)(ya)榨法(fa)等，這種制油(you)方法(fa)更安全(quan)、更經濟，但得油(you)率較(jiao)低，且可能(neng)造成原油(you)中含有(you)大量(liang)米(mi)糠粉末(mo)，給后(hou)續加工(gong)造成麻(ma)煩(fan)；還可能(neng)因為加熱過程中過高的溫度(du)和過長(chang)的停留(liu)時間導(dao)致(zhi)油(you)的顏色變暗(an)。

2、溶劑浸出法

使用(yong)商業化的(de)己烷(wan)作為溶(rong)劑(ji)將油脂從(cong)米(mi)(mi)糠中浸出是常見(jian)的(de)方法，并且米(mi)(mi)糠油的(de)蠟也可以(yi)溶(rong)于熱己烷(wan)。不(bu)過(guo)在制(zhi)取時要注意粉末含量的(de)控制(zhi)，避免(mian)米(mi)(mi)糠粉末堵塞設(she)備。除(chu)了乙(yi)烷(wan)以(yi)外，丙酮、乙(yi)酸乙(yi)酯和異丙醇等都可以(yi)用(yong)來作為溶(rong)劑(ji)制(zhi)取米(mi)(mi)糠油，但這(zhe)些(xie)溶(rong)劑(ji)不(bu)溶(rong)蠟，因此(ci)不(bu)如乙(yi)烷(wan)經濟實用(yong)。

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二、影響米糠油制取的因素有哪些

米(mi)(mi)糠(kang)油(you)(you)是以米(mi)(mi)糠(kang)為原料制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)稻米(mi)(mi)油(you)(you)，過(guo)去米(mi)(mi)糠(kang)經常與稻殼混合在(zai)一起，而(er)在(zai)現代的(de)(de)(de)工業化社會(hui)，水(shui)稻在(zai)加工時可以有(you)效分(fen)離稻殼和(he)米(mi)(mi)糠(kang)成(cheng)分(fen)，從而(er)從米(mi)(mi)糠(kang)中提取(qu)油(you)(you)，不過(guo)由于米(mi)(mi)糠(kang)油(you)(you)含有(you)較高的(de)(de)(de)游離脂(zhi)肪酸、蠟、米(mi)(mi)糠(kang)粉末和(he)色素等(deng)，這些會(hui)影響(xiang)到(dao)米(mi)(mi)糠(kang)油(you)(you)的(de)(de)(de)銷售和(he)食用(yong)，因此需要(yao)采取(qu)更科學的(de)(de)(de)加工技術來進(jin)行教(jiao)工。影響(xiang)米(mi)(mi)糠(kang)油(you)(you)利用(yong)的(de)(de)(de)因素有(you)：

1、游離脂肪酸

米(mi)糠(kang)油含有高活性的脂(zhi)(zhi)肪酶(mei)，在(zai)碾米(mi)過程中，脂(zhi)(zhi)肪酶(mei)被(bei)激(ji)活并迅速開始(shi)將甘油三(san)酯水(shui)解(jie)成(cheng)游(you)離脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)、甘油二酯和(he)單甘油酯，游(you)離脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)含量超過15%，米(mi)糠(kang)油就失去了(le)加工價(jia)值。

2、蠟的含量

米(mi)糠油脫蠟(la)(la)(la)是一個挑戰，雖(sui)然有很多技(ji)術(shu)方(fang)法能(neng)實現(xian)，但(dan)需要綜合考慮(lv)成本、產量和(he)效率的(de)平衡。米(mi)糠油的(de)蠟(la)(la)(la)是飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)乙醇酯(zhi)，蠟(la)(la)(la)含量因品種而異，也(ye)與浸出工況有關。

蠟(la)在(zai)精(jing)煉過程(cheng)中容(rong)易乳化，從而降低工藝得(de)(de)率(lv)；并且蠟(la)在(zai)室溫下會使得(de)(de)米(mi)糠油不透明，從而降低外(wai)觀(guan)的(de)吸引(yin)力；蠟(la)含(han)量(liang)太高還會影響米(mi)糠油作為煎炸油的(de)使用(yong)功(gong)能，因此有必要采取(qu)科學(xue)而經濟的(de)方法脫蠟(la)。

3、米糠粉末

米糠油(you)(you)可(ke)能含(han)有0.5 - 10%或更多的米糠粉(fen)(fen)末，在浸出之后，這些(xie)粉(fen)(fen)末依然(ran)留在毛油(you)(you)中(zhong)。過高(gao)的粉(fen)(fen)末含(han)量會導致(zhi)更高(gao)的煉油(you)(you)損失(shi)，且粉(fen)(fen)末還(huan)會沉積在容器內部，堵塞設(she)備(bei)，導致(zhi)設(she)備(bei)性能損失(shi)。

4、色素

米糠油中含有的(de)(de)植(zhi)物油色(se)素如葉綠(lv)素、葉黃素、類胡蘿卜素等會使米糠油的(de)(de)顏色(se)變深，導致加工過程中脫色(se)困(kun)難。