一、蘿卜干是先腌還是先曬

做干蘿(luo)卜(bu)咸菜是先曬(shai)半干再腌制。把蘿(luo)卜(bu)洗凈，切成1厘米粗的長條(tiao)，稍加(jia)一些鹽揉(rou)搓（必(bi)須加(jia)鹽的，否則曬(shai)的時候要(yao)爛的），攤開曬(shai)到半干。然后(hou)加(jia)五香面、辣椒粉，揉(rou)搓好(hao)(hao)后(hou)，放在壇(tan)子中，保存在陰(yin)涼處。隨(sui)吃(chi)隨(sui)拿。此菜冬(dong)天吃(chi)最(zui)好(hao)(hao)啦(la)。

要(yao)做出好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)，而(er)選(xuan)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)也(ye)是(shi)很(hen)有講(jiang)究(jiu)的(de)(de)。要(yao)選(xuan)那(nei)種(zhong)(zhong)(zhong)脆嫩(nen)汁液很(hen)充足(zu)的(de)(de)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，不(bu)要(yao)選(xuan)那(nei)種(zhong)(zhong)(zhong)中間干(gan)澀的(de)(de)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，那(nei)是(shi)由于收獲(huo)后期干(gan)旱缺水導致的(de)(de)，做出來(lai)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)不(bu)脆口，還(huan)寡味。也(ye)不(bu)要(yao)那(nei)種(zhong)(zhong)(zhong)花心的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，那(nei)個有毒。也(ye)不(bu)要(yao)那(nei)種(zhong)(zhong)(zhong)拔起(qi)來(lai)很(hen)久的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，最(zui)好(hao)(hao)(hao)選(xuan)擇拔起(qi)來(lai)不(bu)超過(guo)一周的(de)(de)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，最(zui)好(hao)(hao)(hao)隨腌隨拔。那(nei)種(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)地里已經開花的(de)(de)老蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，也(ye)不(bu)要(yao)選(xuan)，那(nei)個蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)表皮里都有筋了，很(hen)不(bu)好(hao)(hao)(hao)吃。

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二、蘿卜干腌制幾天可以曬

將蘿卜洗(xi)干(gan)凈(jing)，切成(cheng)自(zi)己喜(xi)歡的形狀(zhuang)。簡(jian)單一點(dian)就直接切一公(gong)分厚(hou)條或半公(gong)分厚(hou)的片(pian)。

在日照處鋪均勻晾到五成(cheng)干，注意(yi)要(yao)勤翻動。

用水淘一(yi)下(xia)去(qu)除腥(xing)味。

用鹽(yan)，花(hua)椒水(shui)，蒜(suan)、姜片，醬油、味精(jing)把蘿(luo)卜干拌一(yi)下，裝入容器，幾天后就可以食用了。

可以根據(ju)個人口味加入白糖，泡椒等。

三、蘿卜干曬到什么程度

腌(a)制(zhi)的(de)蘿卜(bu)干，一(yi)直(zhi)晾(liang)曬(shai)到用手擠不(bu)(bu)出水分(fen)即(ji)可。這(zhe)個(ge)晾(liang)曬(shai)要看具體(ti)情況的(de)，如果(guo)不(bu)(bu)打算(suan)長期(qi)儲(chu)藏，那就不(bu)(bu)用曬(shai)太(tai)干，太(tai)干了不(bu)(bu)夠(gou)脆口(kou)；如果(guo)量大，準備長期(qi)食用和存(cun)儲(chu)的(de)，則最好曬(shai)干一(yi)點。如果(guo)天(tian)(tian)氣不(bu)(bu)好，可以(yi)用烤箱烤干。如果(guo)遇上天(tian)(tian)氣不(bu)(bu)好，又(you)沒有烤箱，則可以(yi)在(zai)壇子里(li)加鹽(yan)覆蓋密(mi)封存(cun)儲(chu)，直(zhi)到天(tian)(tian)氣晴朗。

四、腌蘿卜干多久能吃

通常(chang)的(de)情(qing)況(kuang)下，蘿卜(bu)在曬好了(le)之后(hou)，就可以放到指定的(de)壇子里面腌制(zhi)(zhi)(zhi)了(le)，一般的(de)情(qing)況(kuang)下，只需要(yao)腌制(zhi)(zhi)(zhi)一天(tian)左右(you)就可以了(le)，如(ru)果(guo)我們腌制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時候溫度非常(chang)低的(de)話，那(nei)么在腌制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時候需要(yao)2-4天(tian)，因為我們腌制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時間不同(tong)，所以研制(zhi)(zhi)(zhi)出來的(de)蘿卜(bu)味道也是不同(tong)的(de)，而且(qie)腌制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時間越(yue)多，蘿卜(bu)就會(hui)變得越(yue)軟。