一、串串香的湯有哪些種類

串串香湯的種類有哪(na)些(xie)？主要(yao)有三(san)種：

1、奶湯

多選用(yong)雞、鴨、豬(zhu)骨(gu)、豬(zhu)蹄(ti)、豬(zhu)肘等容易出白(bai)湯(tang)的(de)原料(liao)，用(yong)滾水燙過，再(zai)加入冷(leng)水旺(wang)火煮開(kai)后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯(tang)稠并呈乳白(bai)色(se)即可。

2、毛湯

大量用(yong)于普通烹飪，常常連續(xu)滾(gun)煮，取用(yong)后(hou)，再(zai)補水。原(yuan)料多為雞骨(gu)(gu)、豬骨(gu)(gu)、鴨骨(gu)(gu)、碎肉、豬皮等，先用(yong)冷水煮滾(gun)，然(ran)后(hou)去(qu)沫，再(zai)放(fang)入蔥、姜、酒，小(xiao)火慢煮幾小(xiao)時即可。

3、清湯

分(fen)為普通(tong)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)和精(jing)制清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)兩(liang)種。普通(tong)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)，采用(yong)自然放(fang)養的(de)老母雞(ji)，配(pei)以瘦(shou)豬肉(rou)(rou)，用(yong)滾(gun)水(shui)(shui)燙過，放(fang)冷水(shui)(shui)，旺火(huo)煮(zhu)開，去(qu)沫，放(fang)入蔥、姜、酒(jiu)，隨后(hou)改小(xiao)火(huo)， 保持湯(tang)(tang)面微開，翻著小(xiao)水(shui)(shui)泡(pao)即(ji)可。火(huo)候過大，會煮(zhu)成(cheng)白色奶湯(tang)(tang)；火(huo)候太小(xiao)，則(ze)鮮(xian)香(xiang)(xiang)味不濃。精(jing)制清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)，先將普通(tong)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)用(yong)紗(sha)布過濾(lv)備(bei)用(yong)。再取雞(ji)肉(rou)(rou)斬(zhan)成(cheng)肉(rou)(rou)茸(rong)，放(fang)蔥、 姜、酒(jiu)及清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)片刻。把雞(ji)肉(rou)(rou)茸(rong)放(fang)人(ren)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)內，旺火(huo)力口(kou)熱攪拌，待湯(tang)(tang)將沸時改用(yong)小(xiao)火(huo)，切莫(mo)讓湯(tang)(tang)翻滾(gun)。湯(tang)(tang)中(zhong)渾濁懸(xuan)浮物被雞(ji)茸(rong)吸附后(hou)，除(chu)盡雞(ji)茸(rong)，這一精(jing)制過程叫(jiao) “吊湯(tang)(tang)”。精(jing)制過兩(liang)次的(de)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)叫(jiao)“雙吊湯(tang)(tang)”。清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)是最難熬制的(de)湯(tang)(tang)，它清(qing)(qing)(qing)澈鮮(xian)香(xiang)(xiang)，常被用(yong)于魚翅(chi)、海參或高(gao)檔(dang)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)菜肴中(zhong)。

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二、串串香的湯怎么熬

原料：

豆(dou)瓣醬，花椒(jiao)粉(fen)，火鍋底料，骨頭(tou)湯，芝麻，干姜(jiang)，瓣蒜，蔥(cong)，鹽等。

做法：

1、在(zai)鍋中倒入少(shao)量的油(you)，把準(zhun)蒜(suan)、蔥、姜放進(jin)去(qu)進(jin)行翻(fan)炒(chao)。

2、炒出香味之后放入花椒粉(fen)和豆瓣醬，繼續翻炒。

3、當炒出紅油(you)時，加入(ru)火鍋(guo)底料翻(fan)炒，直至翻(fan)炒出香味。

4、加入(ru)準備好的骨(gu)頭湯(tang)，用中小(xiao)火煮湯(tang)十五(wu)分鐘。

5、湯(tang)(tang)底煮好之前，將芝麻進行翻炒一下，然后放入湯(tang)(tang)中(zhong)，串串香湯(tang)(tang)底就做(zuo)好了(le)。

以上就是(shi)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香湯的做法(fa)，不過串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香總共有(you)三(san)種湯，需要的材料和做法(fa)也有(you)所差異，家常(chang)制作沒必要做的太復雜。