桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑葚(shen)（紫、紅）600克(ke)(ke)、土三(san)七2克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖300克(ke)(ke)。

做法

1、桑(sang)葚(shen)洗凈(jing)，除去附著于桑(sang)葚(shen)上的雜物和(he)瀝干(gan)水分，桑(sang)葚(shen)的粳(jing)不用(yong)拔除。

2、將水放入鍋(guo)中(zhong)煮沸，加入甜菊(ju)續煮10分鐘，至水剩一半量。

3、撈除甜菊葉(xie)，再(zai)加(jia)入麥芽糖拌煮至溶化。

4、加入桑葚用小火續煮，熬(ao)煮時(shi)要時(shi)常用木勺攪拌，以避免(mian)燒焦(jiao)。

5、且在煮的過程中要經常將浮沫撈(lao)除。

6、用(yong)小火慢慢煮(zhu)至桑葚軟(ruan)化，果(guo)粒(li)變(bian)小，汁液變(bian)濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。

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做法二

材料

桑葚550g、白糖(tang)180g。

做法

1、將桑葚放到(dao)淡鹽水里泡(pao)20分(fen)鐘。

2、稱出180克的白(bai)糖。

3、泡好(hao)的桑葚用手將(jiang)果(guo)粒與果(guo)柄輕輕剝離。

4、將所有的桑葚果肉(rou)與(yu)果柄全部給剝出來，放到平底鍋(guo)里。

5、鍋中倒上(shang)白糖。

6、開中(zhong)小火慢慢加熱。

7、桑葚會慢(man)慢(man)析出水分。

8、桑椹要(yao)熬煮至(zhi)稍有點(dian)黏稠即可。

9、玻璃瓶(ping)洗干凈后，瓶(ping)中(zhong)放少(shao)量(liang)水入微波爐里高火1-2分鐘，然后將瓶(ping)子完全晾干。

10、桑葚果醬放至微涼后裝入瓶子(zi)里(li)入冰箱保(bao)存即(ji)可。

做法三

材料

桑葚(shen)1kg、冰糖(tang)30g。

做法

1、清洗(xi)桑葚(shen)：將桑葚(shen)在淡鹽水里浸泡10分鐘。取出后用(yong)(yong)清水沖洗(xi)三次(ci)，撈(lao)出后用(yong)(yong)籃子裝起來瀝水。

2、在瀝水的(de)時候，將(jiang)桑葚果實里(li)的(de)的(de)綠(lv)色小幼(you)枝去除(chu)，放進一個(ge)干凈的(de)小鍋(guo)里(li)。基本上小幼(you)枝去除(chu)完(wan)后，桑葚也基本瀝干了。如果還(huan)有水滴(di)則繼續瀝干一段(duan)時間。

3、把瀝干的桑(sang)葚小鍋(guo)加(jia)熱，加(jia)入30g冰(bing)糖，這里喜歡(huan)吃甜的朋友可以多添加(jia)冰(bing)糖。注意不要(yao)加(jia)水(shui)。

4、大火燒熱(re)，桑葚(shen)會(hui)很快(kuai)融化，冰糖也(ye)會(hui)很快(kuai)融化，不停攪拌桑葚(shen)，避免燒糊。

5、桑(sang)葚和(he)冰糖都(dou)融化后會發現鍋內有(you)不少水份了，繼(ji)續不停的(de)攪拌(ban)，使桑(sang)葚和(he)冰糖充分溶解并(bing)混合。

6、全部融化后改中小(xiao)火，繼續不(bu)停攪(jiao)拌，可以嘗嘗甜(tian)度(du)，覺得(de)不(bu)夠甜(tian)的可以在(zai)這里(li)再加冰糖并持續攪(jiao)拌。

7、小(xiao)火(huo)熬至湯汁粘稠，就可以放慢攪拌(ban)速度了。

8、關火，繼(ji)續攪拌3-5分鐘，利用鍋內余(yu)溫(wen)收汁(zhi)，桑葚醬會變成特別粘稠的樣子。

9、將鍋(guo)內桑葚(shen)醬盛出，裝碗，可(ke)(ke)以(yi)看到顏色(se)紫紅紫紅的，色(se)澤和(he)口感都上(shang)佳，可(ke)(ke)以(yi)即食，也可(ke)(ke)密封放(fang)冰(bing)箱過幾天再(zai)吃。

小貼士

1、因桑葚偏酸，所(suo)以白糖用量為(wei)果肉的1/3。

2、將桑葚果肉與果柄(bing)分離，雖然費點時間和手工，但做出來的果醬顆粒分明，口感更好。

3、平底鍋清洗干凈，最好無油。

4、全(quan)程無需再(zai)放水，因為(wei)桑葚熬煮過(guo)程中會(hui)出水。