干鍋包菜如何制作

食材原料：

1個包菜，用(yong)手撕成5厘(li)米大(da)小的塊狀，注(zhu)意，粗大(da)的桿、莖要和葉子分開；大(da)蒜(suan)一頭，洗凈切片；上好五(wu)花肉100克；豆油15毫升(sheng)，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒15粒，干(gan)紅(hong)椒（深紅(hong)色，辣度較低的那種(zhong)，自行切開去籽）適量，白(bai)(bai)醋或者糯(nuo)米醋5毫升(sheng)，白(bai)(bai)糖2克，蒸魚豉(chi)油15毫升(sheng)、白(bai)(bai)醋或者糯(nuo)米醋少許、雞精少許。

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制作方法：

制作方法一

1、五花肉切(qie)片，放2ML蒸魚豉油(you)先入味。

2、把包心菜剝成一片片后，用(yong)淡鹽水泡15分(fen)鐘洗凈，用(yong)手撕成大小合適的塊(kuai)兒(er)。

3、將撕好的菜放入(ru)加了(le)鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一(yi)下，菜一(yi)變色就立刻(ke)撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

4、準備(bei)蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜擇(ze)好(hao)后，洗(xi)凈，切(qie)斜刀(dao)。

6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后(hou)將其(qi)取出。

7、放入(ru)辣椒煸炒(chao)一會(hui)兒后，放入(ru)蔥、姜和蒜(suan)煸香(xiang)，放入(ru)五花肉翻炒(chao)。

8、五花(hua)肉略變色，往(wang)鍋邊烹上料(liao)酒，待料(liao)酒出香(xiang)味后，放(fang)入糖(tang)和蒸魚(yu)豉油，繼續翻炒半分(fen)鐘(zhong)。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。

10、放入香(xiang)醋(cu)翻(fan)炒1分鐘(zhong)，加入少量淀粉(fen)水，關火。

11、放鹽和(he)雞(ji)汁調味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精(jing)繼續加(jia)熱，邊加(jia)熱邊食用(yong)。

制作方法二

1、將包菜(cai)手(shou)撕(si)成(cheng)大片(pian)，五花肉、青紅椒和(he)姜切成(cheng)片(pian)。

2、燒熱鍋，放入適量的油，下入青(qing)紅椒(jiao)煸炒。

3、再下入五花(hua)肉(rou)片一起煸炒，直(zhi)至五花(hua)肉(rou)變色且微微出油。

4、加入點料酒和醬油繼續煸炒。

5、下入(ru)手撕(si)成片(pian)的包菜翻炒。

6、加入適量的鹽等調(diao)味(wei)料。

7、翻炒均勻。

8、轉移到小干鍋內，在上面(mian)碼上些香(xiang)菜(cai)。