一、清湯牛肉火鍋用什么料

牛棒骨1根，黃牛肉1斤(其實不限量啦(la))，干香(xiang)菇適(shi)(shi)量，姬松茸適(shi)(shi)量。蟲草(cao)花適(shi)(shi)量，姜2塊，花椒(jiao)半(ban)小勺，胡(hu)椒(jiao)粒半(ban)小勺，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，適(shi)(shi)量鹽，黃芪1小根，紅棗適(shi)(shi)量，枸杞(qi)適(shi)(shi)量，蘋果1/4個(ge)，大蔥白兩段，香(xiang)草(cao)梗1根。

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二、清湯牛肉火鍋的做法

1、干(gan)香(xiang)菇、姬松茸提前用(yong)清(qing)水泡發；

2、牛棒骨焯(zhuo)水；

3、黃(huang)牛(niu)肉(rou)要(yao)買里脊部位(wei)的(de)肉(rou)，去掉(diao)肉(rou)上(shang)的(de)筋膜、肥(fei)油，留著一起燉湯；牛(niu)肉(rou)切成薄片；姜切片；

4、切好的牛肉放鹽、胡椒粉(fen)、姜片、約1大勺(shao)香油拌勻；

5、牛(niu)棒骨和(he)牛(niu)肉(rou)上的筋(jin)膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入姜片，煮開；

6、煮(zhu)開(kai)之后(hou)，撈去浮沫，放入香菇、姬松(song)茸、蟲(chong)草花、黃(huang)芪，小(xiao)火(huo)燉1小(xiao)時，燉好后(hou)，放適量鹽，底湯就做(zuo)好了。

7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香(xiang)草梗，小火煮開，就可以燙牛(niu)肉吃了；

8、自(zi)己搭(da)配一個喜(xi)歡(huan)的蘸料：香(xiang)(xiang)辣醬、干辣椒(jiao)粉、蠔油(you)加(jia)香(xiang)(xiang)油(you)；

9、牛肉吃多少燙多少，一(yi)變色就可以吃了(le)，再煮就變老，咬(yao)不動；

10、吃完(wan)肉，再燙些時令蔬菜，葷素搭配(pei)，美味營養。

三、小貼士

1、如果(guo)鍋蓋上有凹陷(xian)，在(zai)凹陷(xian)中(zhong)加涼水，水在(zai)蒸發過程中(zhong)會帶走熱量，能讓湯鍋中(zhong)保持稍均(jun)勻而較低(di)的溫(wen)度，燉湯味(wei)道會更香，或者放(fang)個大小合(he)適的盤子在(zai)鍋蓋上也行。

2、瘦牛(niu)肉(rou)切小塊幫(bang)助減輕攪拌(ban)機負擔，預防機器(qi)過(guo)熱。在攪拌(ban)的(de)過(guo)程中也要注意觀察刀片有沒(mei)有被肉(rou)筋(jin)纏住。

3、生牛(niu)肉丸下鍋一定(ding)要用(yong)滑的(de)，不要用(yong)拿取，避免牛(niu)肉丸變形。