1、廚師壓力小
在工作(zuo)當中，廚師(shi)是(shi)憑(ping)借技能(neng)工作(zuo)的(de)職(zhi)業，只需要(yao)按照客(ke)人(ren)(ren)的(de)點菜(cai)單烹制菜(cai)肴(yao)即(ji)(ji)可(ke)，沒有太(tai)多的(de)歪(wai)歪(wai)繞(rao)繞(rao)，只要(yao)滿足客(ke)人(ren)(ren)的(de)口味即(ji)(ji)可(ke)，工作(zuo)上沒有太(tai)大的(de)壓力與煩惱。一個手藝好(hao)的(de)廚師(shi)，肯定會是(shi)酒店的(de)頂(ding)梁柱。
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在國內餐(can)飲業(ye)(ye)(ye)大步(bu)前進時，餐(can)飲行(xing)業(ye)(ye)(ye)的人(ren)才(cai)需求(qiu)狀況仍然沒有太大變化，餐(can)飲從業(ye)(ye)(ye)人(ren)員少，而需求(qiu)量大，酒店需要大量的廚師，可是社(she)會上廚師明確不夠用。所以(yi)，學廚師，就(jiu)業(ye)(ye)(ye)不是壓力!
2、廚師薪資高
現以(yi)深圳本(ben)地(di)的(de)廚(chu)師(shi)薪(xin)(xin)資來看，深圳地(di)區廚(chu)師(shi)月薪(xin)(xin)大(da)致在5500到(dao)7000元(yuan)之間(jian)，大(da)飯店(dian)的(de)行政總廚(chu)輕松過萬(wan)。從深圳本(ben)地(di)的(de)酒店(dian)招聘薪(xin)(xin)資來看，本(ben)地(di)高級廚(chu)師(shi)月薪(xin)(xin)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)1-2萬(wan)元(yuan)，外聘廚(chu)師(shi)的(de)薪(xin)(xin)水(shui)在2-3萬(wan)元(yuan)之間(jian)。
3、職業壽命長，越老越吃香
廚師(shi)歷久(jiu)彌香，職業(ye)壽命無(wu)止境，資歷越深越吃香。經(jing)驗越豐富(fu)，薪資待遇越高，發展前(qian)景越好(hao)，從廚師(shi)到名師(shi)只是時(shi)間(jian)問題。
1、工作環境(jing)較差。
2、容易發胖，導致高血壓、心(xin)血管等疾病。
3、油煙對肺部(bu)有影(ying)響。
4、社會(hui)地(di)位不(bu)高。
5、工作不穩定。
6、不干凈，有點臟。
知(zhi)道這個(ge)學(xue)校，那就(jiu)是(shi)因為廣告。"學(xue)廚師(shi)，還是(shi)新(xin)東(dong)(dong)方(fang)"，這句(ju)廣告整天(tian)在電(dian)視上播。沒辦法論(lun)知(zhi)名度(du)，我最先知(zhi)道這個(ge)學(xue)校。新(xin)東(dong)(dong)方(fang)成立(li)于(yu)1988年，秉承“匯集(ji)天(tian)下名菜(cai)，培(pei)養廚師(shi)精英”的辦學(xue)傳(chuan)統(tong)，目前在全國已(yi)經開設北京(jing)、上海、南京(jing)、鄭州、長沙等(deng)36所(suo)分(fen)校，號稱“中國每十個(ge)廚師(shi)，就(jiu)有七個(ge)來自新(xin)東(dong)(dong)方(fang)”。
“挖(wa)掘(jue)機(ji)(ji)技(ji)(ji)術(shu)哪里強，山(shan)東(dong)技(ji)(ji)校(xiao)(xiao)找(zhao)藍(lan)(lan)翔(xiang)”。藍(lan)(lan)翔(xiang)技(ji)(ji)校(xiao)(xiao)因(yin)為廣告尤(you)其是(shi)網絡用語(yu)的(de)(de)傳播，讓全國(guo)人民都(dou)記住(zhu)了藍(lan)(lan)翔(xiang)。藍(lan)(lan)翔(xiang)不光(guang)是(shi)挖(wa)掘(jue)機(ji)(ji)技(ji)(ji)術(shu)好，廚(chu)師(shi)培(pei)(pei)訓(xun)專(zhuan)業也不錯(cuo)。藍(lan)(lan)翔(xiang)下邊專(zhuan)設了一(yi)個烹飪(ren)學(xue)院(yuan)，是(shi)一(yi)所(suo)專(zhuan)業性(xing)烹飪(ren)培(pei)(pei)訓(xun)學(xue)院(yuan)，位于山(shan)東(dong)濟南市。至今已有(you)34年的(de)(de)辦(ban)學(xue)歷史(shi)，學(xue)院(yuan)采取理論與(yu)實踐(jian)一(yi)體化的(de)(de)教學(xue)模式，每年也培(pei)(pei)養了不少(shao)廚(chu)師(shi)。
全國開設廚(chu)師專業的(de)院(yuan)(yuan)校(xiao)有：揚州(zhou)大(da)學(xue)、濟南大(da)學(xue)、安徽科(ke)技學(xue)院(yuan)(yuan)、湛(zhan)江師范學(xue)院(yuan)(yuan)、河南科(ke)技學(xue)院(yuan)(yuan)、黃(huang)山學(xue)院(yuan)(yuan)、河北(bei)師范大(da)學(xue)、吉林農(nong)業科(ke)技學(xue)院(yuan)(yuan)、哈爾濱商(shang)業大(da)學(xue)、武漢商(shang)學(xue)院(yuan)(yuan)等。已不(bu)知道(dao)收集(ji)的(de)全不(bu)全。
廚師培訓不同(tong)學(xue)(xue)(xue)校的(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)費是不同(tong)的(de)(de)(de)，但通常在(zai)3000～5000元左右。而(er)且根(gen)據學(xue)(xue)(xue)習(xi)時(shi)間不同(tong)，學(xue)(xue)(xue)費也(ye)是不同(tong)的(de)(de)(de)，通常廚師的(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)習(xi)時(shi)間有(you)(you)兩年(nian)、一年(nian)的(de)(de)(de)長期(qi)學(xue)(xue)(xue)習(xi)，也(ye)有(you)(you)半年(nian)、三個月的(de)(de)(de)短(duan)期(qi)培訓，選(xuan)擇是長期(qi)班學(xue)(xue)(xue)習(xi)還是參(can)加短(duan)期(qi)培訓要根(gen)據自(zi)己自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)實際情(qing)況與學(xue)(xue)(xue)習(xi)目的(de)(de)(de)而(er)定。廚師培訓內容
廚師(shi)培訓的課程有烹飪(ren)原料知識(shi)、原料加工知識(shi)、西餐制作、面(mian)點(dian)制作技(ji)(ji)術、食品雕刻與冷(leng)盤拼(pin)擺技(ji)(ji)術、烹飪(ren)營養學(xue)、烹飪(ren)衛生學(xue)、菜(cai)品的點(dian)綴(zhui)與鑲嵌、烹調(diao)技(ji)(ji)術、廚政管理等，其就業(ye)方向(xiang)主要(yao)是(shi)廚師(shi)、餐廳經理、餐廳顧問、廚房經理、食品技(ji)(ji)術員、糕點(dian)師(shi)、菜(cai)單設計(ji)師(shi)及(ji)顧問等。
廚師證按(an)等級劃分(fen)，共分(fen)五(wu)個(ge)等級：
1、初級（國家職業資格五級）；
2、中級(ji)（國家(jia)職業資格四(si)級(ji)）；
3、高(gao)級(ji)（國家職業資格三(san)級(ji)）；
4、技師（國家(jia)職(zhi)業(ye)資格二級(ji)）；
5、高級(ji)技師（國家職業資格一級(ji)）。
1、中式面點師；
2、中式(shi)烹調(diao)師；
3、西式面點(dian)師；
4、西式烹調師(shi)。
專業理論知識
切配技術(shu)、烹調(diao)技術(shu)、筵席設計、菜系知識、烹飪原料(liao)知識、部(bu)分(fen)少(shao)數民族和外(wai)賓的口味、飲食習慣和禁忌。
營養衛生和成本核算知識
食品衛生和《食品衛生法(fa)》、營養的一般(ban)知識、成本核(he)算。
操作考試
1、根(gen)據配質、配色、配形、配器(qi)的配菜(cai)原(yuan)則合理配菜(cai)；
2、調制芡(qian)、漿(jiang)(jiang)、糊，對不(bu)同萊(lai)品(pin)原料進行(xing)相應的掛糊上(shang)漿(jiang)(jiang)；
3、對已加工(gong)切配后的原料運(yun)用(yong)炒、熘、爆、蒸(zheng)、燒、煮、烤(kao)等烹調技法(fa)使之成熟，達到營(ying)養和質量要求；
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對(dui)原料進行初步熟處理，縮(suo)短菜肴成熟時間；
5、根據(ju)菜肴品(pin)種、風味的不同，辨(bian)別(bie)選(xuan)用(yong)(yong)原料，去(qu)掉原料中的非食用(yong)(yong)部分；
6、采(cai)用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法(fa)制(zhi)作造型(xing)不同(tong)的(de)冷菜。
7、對(dui)畜、禽、水(shui)產品(pin)進行凈料(liao)加工，分檔取(qu)料(liao)和整料(liao)出骨，運用不(bu)同的漲發技術，對(dui)干(gan)貨原料(liao)進行漲發；
8、根據菜品的(de)要求、原料的(de)具體情況、調味的(de)原則方法，選(xuan)擇(ze)調味品，控(kong)制其用量、投放的(de)時間(jian)和順序，合理(li)調味；
9、根據(ju)不同的烹調方法和(he)成菜要求(qiu)，采用切(qie)、片、斬、剞、剁等刀法把原料切(qie)配成所需形狀(zhuang)，使原料易于成熟和(he)便于入味。
米(mi)其林星(xing)級(ji)(ji)廚(chu)師評(ping)定的(de)標準(zhun)是：菜肴的(de)原料質量、制作食物的(de)技藝水(shui)平(ping)及口味的(de)融合(he)、菜肴的(de)創新水(shui)平(ping)和烹(peng)飪(ren)水(shui)準(zhun)的(de)一致性(xing)。根(gen)據以上的(de)要求米(mi)其林廚(chu)師按星(xing)級(ji)(ji)分為三級(ji)(ji)，主(zhu)要針對的(de)是烹(peng)飪(ren)水(shui)準(zhun)。
一顆(ke)星：值得(de)停車(che)一嘗的(de)好(hao)餐廳；
二顆星：一流(liu)的(de)廚(chu)藝，提供極佳(jia)的(de)食物(wu)和美酒搭(da)配(pei)，值得(de)繞道(dao)前(qian)往，但花(hua)費不低；
三(san)顆星(xing)：完美而登峰(feng)造極的(de)廚藝(yi)，值得專程前往，可以享(xiang)用手藝(yi)超絕(jue)的(de)美食、精(jing)選的(de)上佳(jia)佐餐(can)酒、零缺點的(de)服務和極雅(ya)致的(de)用餐(can)環(huan)境，但(dan)是要(yao)花一大(da)筆錢。
1、要有極端的細致和嚴謹
由于不能夠打擾(rao)客戶用餐，所以(yi)廚師之(zhi)間不可以(yi)有任何(he)的交(jiao)流(liu)，廚房大多是(shi)Open Kitchen（開放式廚房），所以(yi)你必須要(yao)保證自(zi)己的桌子(zi)是(shi)整(zheng)潔的（我在資料(liao)搜(sou)索的時候看到廚師們(men)甚至需要(yao)“每10秒擦(ca)一次桌子(zi)。”）
因為米其林餐廳的特殊性，所以(yi)你(ni)對于調味(wei)料的配比一(yi)定是(shi)要100%的精確(que)地（如(ru)果(guo)是(shi)5克的鹽，你(ni)放(fang)了5.5克，或許勉強還可以(yi)，你(ni)放(fang)了7克下去，你(ni)就等(deng)著挨批吧）。
同時，如果(guo)你被別(bie)人發現你切的(de)土豆里面(mian)掉了一(yi)片(pian)青菜(cai)葉子的(de)話——恭喜你，你又要挨批了。因為(wei)食(shi)物之間(jian)的(de)味(wei)道會互相影響的(de)。
2、可以承受極大的壓力
米其林星級餐廳的(de)主廚們，起碼是需要(yao)做到連續(xu)工作12個小時以(yi)上(shang)的(de)。期(qi)間幾乎沒有休息(xi)，也不能坐下（客人是源源不斷并且一直在等位的(de)）。
也因為這個(ge)(ge)原因，所以米(mi)其(qi)林員工的流(liu)動(dong)性會非常之(zhi)大，主廚以外(wai)的人，每(mei)幾個(ge)(ge)月換一批是很(hen)正常的。
你做的事情有極(ji)大(da)的重復性卻又(you)被(bei)要求精(jing)確，一(yi)天切數百個(ge)番(fan)茄(qie)、土豆(dou)、扁(bian)豆(dou)......然后切的方法還不能一(yi)樣是(shi)很常見的。
之前曾有一則報道(dao)，是關于(yu)一位法國(guo)米(mi)其(qi)林(lin)廚師(shi)(shi)不能承受盛名之重，最終自殺身亡(wang)的(de)，而米(mi)其(qi)林(lin)星(xing)級(ji)餐廳(ting)的(de)廚師(shi)(shi)長(chang)自殺并非(fei)第一次發生(sheng)，2007年(nian)、2013年(nian)，都發生(sheng)過米(mi)其(qi)林(lin)餐廳(ting)廚師(shi)(shi)長(chang)自殺事件。2007年(nian)，41歲的(de)米(mi)其(qi)林(lin)星(xing)級(ji)餐廳(ting)女廚師(shi)(shi)長(chang)服用安定劑(ji)自殺身亡(wang)，她在(zai)遺書(shu)中寫(xie)道(dao):“我撐不下去了(le)，壓(ya)力(li)太大(da)了(le)……”
3、精通外語
作為米其林(lin)星級(ji)餐廳(ting)的廚(chu)師(shi)，肯(ken)定要跟各個(ge)國家、各個(ge)水平層(ceng)次的顧客打交道，除(chu)了會漢語(yu)，最起(qi)碼也應(ying)該會講(jiang)英語(yu)。因為英語(yu)是世界上(shang)使用范圍最廣的語(yu)言，可能這對于(yu)廚(chu)師(shi)來講(jiang)很困難，但(dan)是，學會一(yi)門新(xin)的語(yu)言。可以讓自己受益終身。
4、足夠的恒心去堅持
要(yao)做如(ru)此(ci)大量的(de)(de)工作，又(you)不(bu)能(neng)偷懶，而且要(yao)隨時接(jie)受其他客(ke)人的(de)(de)參觀，對于每個人的(de)(de)心(xin)理壓力都非常之大，如(ru)果你有足夠的(de)(de)恒心(xin)，并且能(neng)夠堅(jian)持下(xia)來的(de)(de)話，那么你就有希(xi)望成為(wei)米(mi)其林星級餐廳的(de)(de)主廚了。
要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都(dou)是兩個月換(huan)一批的，堅持不下去的人，全都(dou)走了。
1、多元化教學模式
一(yi)(yi)所(suo)好的廚(chu)師(shi)學(xue)(xue)校，在培養學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的綜合素質的同時，也同樣重(zhong)視學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)實(shi)際操作能(neng)(neng)力，重(zhong)實(shi)訓重(zhong)素質。首(shou)先來(lai)說具有良好的教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)(xue)方式，能(neng)(neng)夠(gou)讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)學(xue)(xue)到專業領域內的課程，能(neng)(neng)夠(gou)讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)適應社(she)會(hui)發展需(xu)求(qiu)為(wei)企業所(suo)需(xu)。在當今社(she)會(hui)，技術能(neng)(neng)力與創(chuang)新能(neng)(neng)力成為(wei)企業選(xuan)人的標準之一(yi)(yi)。
2、雄厚的師資力量
一(yi)所好的廚師(shi)學(xue)校，其次必須擁有(you)良好的教育教學(xue)條(tiao)件(jian)(jian)，即師(shi)資力量(liang)。中國自古(gu)有(you)句(ju)俗(su)話，叫(jiao)名師(shi)出高徒，在其他(ta)條(tiao)件(jian)(jian)同等的情(qing)況下(xia)，更好的師(shi)資力量(liang)意味著學(xue)校能夠(gou)教出更優秀的學(xue)生。
3、硬件設備
一所(suo)好(hao)的(de)學(xue)校，必須(xu)擁(yong)有滿足(zu)教育教學(xue)的(de)硬件(jian)設(she)備。硬件(jian)設(she)備是判斷(duan)一所(suo)學(xue)校好(hao)壞的(de)重要標準。良好(hao)的(de)硬件(jian)設(she)備，在學(xue)校教育教學(xue)過程(cheng)中扮演著重要角色，意(yi)味(wei)著學(xue)生們能夠(gou)能夠(gou)從學(xue)校教育教學(xue)中學(xue)到更(geng)多(duo)東西。
4、在校生規模
在校(xiao)生規(gui)模雖然(ran)(ran)不是判斷一(yi)所(suo)學校(xiao)好壞的(de)標(biao)準，但(dan)能從側面反映學校(xiao)是否受(shou)歡(huan)迎。按照(zhao)常理，好學校(xiao)自(zi)然(ran)(ran)更(geng)容易受(shou)到學生與家長的(de)青睞(lai)，因(yin)此在校(xiao)人(ren)數(shu)自(zi)然(ran)(ran)更(geng)多(duo)。
5、就業成就
在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>
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