學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在(zai)工作(zuo)當中(zhong)，廚(chu)師是憑借技能工作(zuo)的職(zhi)業，只需要按照客(ke)人的點(dian)菜單烹制菜肴即可，沒(mei)有太多的歪歪繞繞，只要滿足客(ke)人的口味即可，工作(zuo)上沒(mei)有太大的壓(ya)力與煩(fan)惱。一個(ge)手藝好的廚(chu)師，肯定會是酒(jiu)店的頂(ding)梁柱。

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在(zai)國內餐飲業大步(bu)前進時，餐飲行業的人才需(xu)求(qiu)狀況仍然沒有太(tai)大變化，餐飲從業人員少，而需(xu)求(qiu)量(liang)大，酒店需(xu)要大量(liang)的廚師，可是社會上廚師明確(que)不夠用。所(suo)以，學廚師，就(jiu)業不是壓力(li)!

2、廚師薪資高

現以深圳(zhen)本地的廚(chu)(chu)師(shi)薪資來(lai)看，深圳(zhen)地區廚(chu)(chu)師(shi)月薪大(da)致在5500到(dao)7000元之間，大(da)飯(fan)店(dian)(dian)的行政總廚(chu)(chu)輕松過萬。從深圳(zhen)本地的酒店(dian)(dian)招聘(pin)薪資來(lai)看，本地高(gao)級廚(chu)(chu)師(shi)月薪可(ke)以達到(dao)1-2萬元，外(wai)聘(pin)廚(chu)(chu)師(shi)的薪水在2-3萬元之間。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚師(shi)(shi)歷(li)久彌香(xiang)，職(zhi)業壽命無(wu)止(zhi)境，資歷(li)越(yue)深(shen)越(yue)吃香(xiang)。經驗越(yue)豐(feng)富，薪資待遇越(yue)高，發展(zhan)前景越(yue)好，從(cong)廚師(shi)(shi)到(dao)名師(shi)(shi)只是(shi)時間問題。

缺點

1、工作環(huan)境較(jiao)差。

2、容易發胖，導致(zhi)高血(xue)壓、心(xin)血(xue)管等(deng)疾病。

3、油煙(yan)對(dui)肺(fei)部(bu)有影響(xiang)。

4、社會地位不(bu)高。

5、工作不穩(wen)定。

6、不干凈，有點臟(zang)。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知道這個(ge)學(xue)校(xiao)，那就(jiu)是因為廣告。"學(xue)廚師(shi)，還(huan)是新東方"，這句廣告整天在電視上(shang)播。沒辦(ban)法論(lun)知名(ming)度，我(wo)最先知道這個(ge)學(xue)校(xiao)。新東方成立于1988年，秉承“匯集天下名(ming)菜，培(pei)養廚師(shi)精英”的(de)辦(ban)學(xue)傳統，目前在全國已(yi)經(jing)開設(she)北(bei)京、上(shang)海、南京、鄭州、長沙等36所分校(xiao)，號稱“中國每(mei)十個(ge)廚師(shi)，就(jiu)有七個(ge)來(lai)自新東方”。

藍翔學校

“挖掘(jue)機(ji)技(ji)(ji)術(shu)(shu)哪(na)里強(qiang)，山(shan)東技(ji)(ji)校(xiao)找藍(lan)翔(xiang)(xiang)”。藍(lan)翔(xiang)(xiang)技(ji)(ji)校(xiao)因為廣(guang)告尤其是(shi)網(wang)絡用(yong)語(yu)的傳(chuan)播，讓全國人民(min)都記住了(le)藍(lan)翔(xiang)(xiang)。藍(lan)翔(xiang)(xiang)不(bu)光是(shi)挖掘(jue)機(ji)技(ji)(ji)術(shu)(shu)好，廚師(shi)培訓專業也不(bu)錯。藍(lan)翔(xiang)(xiang)下邊(bian)專設了(le)一(yi)(yi)個烹(peng)飪(ren)(ren)學院(yuan)(yuan)，是(shi)一(yi)(yi)所專業性烹(peng)飪(ren)(ren)培訓學院(yuan)(yuan)，位于山(shan)東濟南市(shi)。至今已有34年的辦學歷(li)史，學院(yuan)(yuan)采(cai)取理(li)論(lun)與實踐(jian)一(yi)(yi)體化的教學模式，每年也培養了(le)不(bu)少廚師(shi)。

開設院校

全(quan)國開設廚師專業(ye)的院校有：揚(yang)州大學(xue)、濟南大學(xue)、安(an)徽科(ke)技(ji)學(xue)院、湛江師范(fan)學(xue)院、河南科(ke)技(ji)學(xue)院、黃山學(xue)院、河北(bei)師范(fan)大學(xue)、吉林農業(ye)科(ke)技(ji)學(xue)院、哈爾(er)濱商(shang)業(ye)大學(xue)、武漢商(shang)學(xue)院等。已(yi)不(bu)知道收集(ji)的全(quan)不(bu)全(quan)。

廚師培訓多少錢

廚(chu)師培訓(xun)不(bu)(bu)同(tong)學(xue)(xue)校的(de)學(xue)(xue)費是不(bu)(bu)同(tong)的(de)，但通(tong)常在(zai)3000～5000元左右。而且(qie)根據學(xue)(xue)習(xi)(xi)時間不(bu)(bu)同(tong)，學(xue)(xue)費也是不(bu)(bu)同(tong)的(de)，通(tong)常廚(chu)師的(de)學(xue)(xue)習(xi)(xi)時間有(you)兩(liang)年(nian)、一年(nian)的(de)長期(qi)學(xue)(xue)習(xi)(xi)，也有(you)半(ban)年(nian)、三(san)個(ge)月(yue)的(de)短期(qi)培訓(xun)，選擇是長期(qi)班學(xue)(xue)習(xi)(xi)還(huan)是參(can)加短期(qi)培訓(xun)要根據自(zi)己自(zi)身的(de)實際情況(kuang)與(yu)學(xue)(xue)習(xi)(xi)目的(de)而定。廚(chu)師培訓(xun)內容

廚師培訓內容

廚(chu)師(shi)培(pei)訓的課程有烹(peng)飪原(yuan)料(liao)知識(shi)、原(yuan)料(liao)加(jia)工知識(shi)、西餐(can)制作(zuo)、面點(dian)制作(zuo)技(ji)術(shu)(shu)、食(shi)品雕刻(ke)與冷盤拼擺技(ji)術(shu)(shu)、烹(peng)飪營養學、烹(peng)飪衛生學、菜品的點(dian)綴與鑲嵌、烹(peng)調技(ji)術(shu)(shu)、廚(chu)政管(guan)理(li)等，其就業(ye)方向主要是廚(chu)師(shi)、餐(can)廳經理(li)、餐(can)廳顧問、廚(chu)房經理(li)、食(shi)品技(ji)術(shu)(shu)員、糕點(dian)師(shi)、菜單設計師(shi)及顧問等。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚師證按(an)等(deng)級劃分，共分五個等(deng)級：

1、初級（國家職業資格五級）；

2、中級（國家職業資格四級）；

3、高(gao)級（國家職業(ye)資格(ge)三級）；

4、技師（國家職(zhi)業資格二(er)級(ji)）；

5、高級技(ji)師（國家(jia)職業(ye)資格(ge)一(yi)級）。

廚師證種類劃分

1、中式面點師；

2、中(zhong)式烹調師；

3、西式面點師；

4、西式烹調師。

考試內容

專業理論知識

切配技(ji)術、烹調技(ji)術、筵席設計、菜系知識、烹飪原料知識、部分少(shao)數民族和外賓的(de)口(kou)味、飲食習慣和禁忌。

營養衛生和成本核算知識

食品衛生和《食品衛生法》、營養的一般知(zhi)識、成本(ben)核算。

操作考試

1、根(gen)據配(pei)(pei)質、配(pei)(pei)色、配(pei)(pei)形(xing)、配(pei)(pei)器的配(pei)(pei)菜原則合理配(pei)(pei)菜；

2、調制芡、漿、糊，對不(bu)同萊品原料(liao)進行相(xiang)應的(de)掛糊上漿；

3、對已加工切配后的原(yuan)料運(yun)用(yong)炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹(peng)調技法使之成(cheng)熟(shu)，達到營養和質(zhi)量要求；

4、運用(yong)焯水、過油、汽蒸、醬(jiang)制等技法對原料進行初(chu)步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

5、根據菜肴品(pin)種、風味的不同(tong)，辨別選用原料(liao)，去掉(diao)原料(liao)中(zhong)的非(fei)食用部分；

6、采用擺、疊(die)、堆、圍、扎(zha)、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷(leng)菜(cai)。

7、對畜、禽、水產品(pin)進(jin)行凈(jing)料(liao)(liao)加工(gong)，分檔取料(liao)(liao)和整料(liao)(liao)出骨，運(yun)用不同(tong)的(de)漲發技術，對干貨原料(liao)(liao)進(jin)行漲發；

8、根據菜品的要求、原料的具體情況(kuang)、調味(wei)的原則方法，選擇(ze)調味(wei)品，控制其用量、投(tou)放(fang)的時間和順序，合理調味(wei)；

9、根據不(bu)同的烹(peng)調方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等(deng)刀(dao)法把原料切配成所需(xu)形狀，使原料易于(yu)成熟和便(bian)于(yu)入(ru)味(wei)。

米其林大廚分級

米其(qi)林(lin)星級廚師評定(ding)的(de)標準(zhun)是(shi)：菜肴的(de)原(yuan)料質量、制作(zuo)食(shi)物(wu)的(de)技(ji)藝水(shui)(shui)平及口味的(de)融合(he)、菜肴的(de)創(chuang)新水(shui)(shui)平和烹飪(ren)水(shui)(shui)準(zhun)的(de)一(yi)致(zhi)性。根據以上的(de)要求米其(qi)林(lin)廚師按星級分為三級，主要針對(dui)的(de)是(shi)烹飪(ren)水(shui)(shui)準(zhun)。

一顆星：值得停車(che)一嘗的好餐廳；

二顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美(mei)酒搭(da)配，值得繞道(dao)前往，但花費不低；

三顆星：完美而登(deng)峰造(zao)極的(de)廚藝(yi)，值得專程(cheng)前往，可以(yi)享用(yong)手(shou)藝(yi)超絕的(de)美食、精選的(de)上佳(jia)佐餐(can)酒、零缺點(dian)的(de)服(fu)務和極雅致的(de)用(yong)餐(can)環境，但是要花一大筆錢。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由于不能夠(gou)打擾客戶用(yong)餐，所以(yi)(yi)廚師之間不可以(yi)(yi)有任何的交流，廚房大(da)多(duo)是Open Kitchen（開(kai)放(fang)式廚房），所以(yi)(yi)你必須要(yao)(yao)保證自己的桌子是整潔的（我在資料搜索(suo)的時候看到(dao)廚師們甚至需要(yao)(yao)“每10秒擦(ca)一次桌子。”）

因為(wei)米其(qi)林餐廳的(de)特殊性，所以你(ni)(ni)對于調味料的(de)配比一定是要100%的(de)精確地（如(ru)果是5克的(de)鹽(yan)，你(ni)(ni)放(fang)了5.5克，或許(xu)勉強(qiang)還可以，你(ni)(ni)放(fang)了7克下去(qu)，你(ni)(ni)就等著挨批吧）。

同時(shi)，如果你被別人發現你切的(de)(de)(de)土豆里(li)面掉(diao)了一(yi)片青菜葉子的(de)(de)(de)話——恭喜你，你又要挨批了。因為食物之間的(de)(de)(de)味道會(hui)互相(xiang)影(ying)響的(de)(de)(de)。

2、可以承受極大的壓力

米其林星級(ji)餐廳的(de)主廚們，起碼是(shi)需要做到連續(xu)工(gong)作12個小時以上的(de)。期間幾乎沒有休息，也不能(neng)坐下（客人是(shi)源源不斷并且一直在等位的(de)）。

也因(yin)(yin)為這個(ge)原因(yin)(yin)，所(suo)以米其林(lin)員工的流動性會非常(chang)之(zhi)大，主廚以外的人，每幾個(ge)月換一批是很正常(chang)的。

你(ni)做的事情有極大(da)的重復性(xing)卻又被要(yao)求精確，一天切數百個番茄、土豆(dou)、扁豆(dou)......然后切的方法還不能一樣是很常見的。

之前曾有一則報道(dao)，是關于(yu)一位法國(guo)米(mi)其(qi)(qi)林廚(chu)(chu)師不能承受盛(sheng)名之重(zhong)，最終自(zi)(zi)殺(sha)(sha)身亡(wang)(wang)的，而米(mi)其(qi)(qi)林星(xing)級(ji)餐廳(ting)的廚(chu)(chu)師長(chang)自(zi)(zi)殺(sha)(sha)并非第(di)一次(ci)發生，2007年、2013年，都發生過米(mi)其(qi)(qi)林餐廳(ting)廚(chu)(chu)師長(chang)自(zi)(zi)殺(sha)(sha)事件。2007年，41歲的米(mi)其(qi)(qi)林星(xing)級(ji)餐廳(ting)女廚(chu)(chu)師長(chang)服用安定(ding)劑自(zi)(zi)殺(sha)(sha)身亡(wang)(wang)，她在(zai)遺(yi)書中寫道(dao):“我撐不下(xia)去了，壓(ya)力太大(da)了……”

3、精通外語

作為米其林星級餐廳的廚師，肯定要跟各(ge)個(ge)(ge)國家(jia)、各(ge)個(ge)(ge)水(shui)平層次的顧客打交道，除了(le)會(hui)漢語(yu)(yu)(yu)，最(zui)起碼也應該會(hui)講英(ying)語(yu)(yu)(yu)。因為英(ying)語(yu)(yu)(yu)是世界(jie)上使用范圍(wei)最(zui)廣的語(yu)(yu)(yu)言，可能這對于廚師來講很困(kun)難，但是，學會(hui)一門(men)新的語(yu)(yu)(yu)言。可以讓自己受益終身。

4、足夠的恒心去堅持

要(yao)做如此大(da)量的(de)工(gong)作，又不能偷懶，而且要(yao)隨時接受其他客人的(de)參觀，對于每個人的(de)心理壓力都非(fei)常之(zhi)大(da)，如果你(ni)有足夠的(de)恒心，并且能夠堅持下(xia)來的(de)話，那(nei)么(me)你(ni)就有希望成為米其林星級餐廳的(de)主廚了。

要知道，大多數米其林餐廳的(de)chef trainee都是兩個月換一批的(de)，堅持不下去(qu)的(de)人，全都走(zou)了(le)。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一所好(hao)的廚師(shi)學(xue)(xue)校，在(zai)培養學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的綜合素質的同(tong)時，也同(tong)樣重視學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)實際操作能力(li)，重實訓(xun)重素質。首先來說具有良好(hao)的教育(yu)教學(xue)(xue)方式，能夠(gou)讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)學(xue)(xue)到專業(ye)(ye)領域內的課程，能夠(gou)讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)適應社會(hui)發展需(xu)(xu)求(qiu)為企業(ye)(ye)所需(xu)(xu)。在(zai)當(dang)今社會(hui)，技術能力(li)與創新(xin)能力(li)成為企業(ye)(ye)選人的標準之一。

2、雄厚的師資力量

一所(suo)好(hao)的(de)廚師(shi)學(xue)校，其(qi)次必須(xu)擁有良(liang)好(hao)的(de)教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)條件，即師(shi)資力量。中國自古有句俗話，叫(jiao)名師(shi)出高(gao)徒，在其(qi)他條件同等的(de)情況下，更(geng)好(hao)的(de)師(shi)資力量意味著(zhu)學(xue)校能夠教(jiao)(jiao)出更(geng)優秀(xiu)的(de)學(xue)生(sheng)。

3、硬件設備

一所好(hao)的(de)(de)學(xue)校，必須擁有滿足(zu)教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)的(de)(de)硬件(jian)(jian)設(she)備(bei)。硬件(jian)(jian)設(she)備(bei)是判(pan)斷一所學(xue)校好(hao)壞的(de)(de)重要(yao)(yao)標準(zhun)。良好(hao)的(de)(de)硬件(jian)(jian)設(she)備(bei)，在學(xue)校教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)過(guo)程(cheng)中(zhong)扮演著重要(yao)(yao)角色，意味著學(xue)生們能夠(gou)能夠(gou)從學(xue)校教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)中(zhong)學(xue)到更多東(dong)西。

4、在校生規模

在(zai)校(xiao)生規模雖然(ran)不是判斷一所學校(xiao)好壞的標準，但能從(cong)側面(mian)反映學校(xiao)是否(fou)受(shou)(shou)歡迎。按(an)照常理，好學校(xiao)自然(ran)更容易受(shou)(shou)到學生與家長的青(qing)睞，因此(ci)在(zai)校(xiao)人數自然(ran)更多。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>