學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在工(gong)作(zuo)(zuo)當中，廚(chu)師是憑借技能工(gong)作(zuo)(zuo)的職業，只需要(yao)按照(zhao)客(ke)人的點菜(cai)單(dan)烹制菜(cai)肴即可，沒有太多的歪歪繞(rao)繞(rao)，只要(yao)滿足客(ke)人的口味即可，工(gong)作(zuo)(zuo)上沒有太大的壓力與煩(fan)惱。一個手藝(yi)好的廚(chu)師，肯定會是酒店的頂梁柱(zhu)。

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在(zai)國內餐飲(yin)業(ye)(ye)大步前(qian)進時(shi)，餐飲(yin)行(xing)業(ye)(ye)的(de)人才需求(qiu)(qiu)狀況仍然沒有太大變化，餐飲(yin)從業(ye)(ye)人員少，而(er)需求(qiu)(qiu)量大，酒(jiu)店需要大量的(de)廚師，可是(shi)社會上廚師明(ming)確(que)不(bu)夠用。所以，學廚師，就業(ye)(ye)不(bu)是(shi)壓力!

2、廚師薪資高

現以深圳(zhen)本地(di)的廚師薪(xin)資(zi)來(lai)(lai)看，深圳(zhen)地(di)區(qu)廚師月薪(xin)大(da)致在5500到7000元之(zhi)間(jian)，大(da)飯店的行政(zheng)總廚輕松過(guo)萬(wan)。從深圳(zhen)本地(di)的酒店招聘薪(xin)資(zi)來(lai)(lai)看，本地(di)高級廚師月薪(xin)可(ke)以達到1-2萬(wan)元，外聘廚師的薪(xin)水(shui)在2-3萬(wan)元之(zhi)間(jian)。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚(chu)師(shi)(shi)歷(li)久彌香(xiang)，職(zhi)業壽命無止境，資(zi)歷(li)越(yue)深越(yue)吃香(xiang)。經驗越(yue)豐(feng)富，薪資(zi)待遇越(yue)高，發展前景越(yue)好(hao)，從廚(chu)師(shi)(shi)到名師(shi)(shi)只(zhi)是(shi)時間問題。

缺點

1、工作(zuo)環境較差。

2、容(rong)易發胖，導致高血(xue)壓、心血(xue)管等疾病(bing)。

3、油(you)煙對肺部有影響。

4、社(she)會地位不(bu)高。

5、工作不穩(wen)定(ding)。

6、不干凈(jing)，有點臟。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知(zhi)(zhi)道(dao)這(zhe)個學校(xiao)(xiao)，那就(jiu)是因為廣告(gao)。"學廚師，還是新東(dong)方"，這(zhe)句(ju)廣告(gao)整天在(zai)(zai)電視上(shang)播。沒辦法論知(zhi)(zhi)名度，我最(zui)先知(zhi)(zhi)道(dao)這(zhe)個學校(xiao)(xiao)。新東(dong)方成(cheng)立于1988年(nian)，秉承(cheng)“匯集天下名菜，培(pei)養廚師精英(ying)”的(de)辦學傳統，目前在(zai)(zai)全(quan)國已經開設北京、上(shang)海、南京、鄭州、長沙(sha)等36所分校(xiao)(xiao)，號稱“中(zhong)國每十個廚師，就(jiu)有七個來自新東(dong)方”。

藍翔學校

“挖(wa)掘機技(ji)術哪(na)里強，山東技(ji)校找藍翔(xiang)”。藍翔(xiang)技(ji)校因為廣告尤其是網絡用語的(de)傳(chuan)播(bo)，讓全國人(ren)民都記(ji)住(zhu)了(le)(le)藍翔(xiang)。藍翔(xiang)不光是挖(wa)掘機技(ji)術好，廚師(shi)培訓專業也(ye)不錯。藍翔(xiang)下邊專設(she)了(le)(le)一個烹飪學院，是一所專業性烹飪培訓學院，位于山東濟南市。至今已有34年的(de)辦學歷史，學院采取(qu)理(li)論與實踐一體化的(de)教學模式，每年也(ye)培養(yang)了(le)(le)不少廚師(shi)。

開設院校

全國開設(she)廚師專業的(de)院(yuan)(yuan)校有(you)：揚州(zhou)大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)、濟南大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)、安徽科技學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、湛江師范學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、河(he)南科技學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、黃(huang)山學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、河(he)北師范大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)、吉林(lin)農業科技學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、哈(ha)爾濱商業大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)、武漢(han)商學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan)等。已不知道收集的(de)全不全。

廚師培訓多少錢

廚(chu)師培(pei)訓(xun)不同(tong)學(xue)校的(de)學(xue)費(fei)是(shi)不同(tong)的(de)，但(dan)通(tong)(tong)常在3000～5000元左右。而且根據(ju)學(xue)習時(shi)間不同(tong)，學(xue)費(fei)也(ye)是(shi)不同(tong)的(de)，通(tong)(tong)常廚(chu)師的(de)學(xue)習時(shi)間有兩年(nian)、一年(nian)的(de)長期(qi)學(xue)習，也(ye)有半年(nian)、三個月(yue)的(de)短期(qi)培(pei)訓(xun)，選擇(ze)是(shi)長期(qi)班學(xue)習還是(shi)參加短期(qi)培(pei)訓(xun)要根據(ju)自己自身的(de)實際情況與學(xue)習目的(de)而定。廚(chu)師培(pei)訓(xun)內容

廚師培訓內容

廚師培訓的(de)課(ke)程有烹(peng)飪(ren)原料知識、原料加工知識、西(xi)餐(can)制作、面(mian)點(dian)制作技術(shu)、食品雕刻與(yu)冷盤(pan)拼(pin)擺(bai)技術(shu)、烹(peng)飪(ren)營養學(xue)、烹(peng)飪(ren)衛生學(xue)、菜品的(de)點(dian)綴與(yu)鑲嵌、烹(peng)調技術(shu)、廚政管(guan)理等(deng)，其(qi)就業方向主要是(shi)廚師、餐(can)廳經(jing)理、餐(can)廳顧(gu)問、廚房經(jing)理、食品技術(shu)員、糕點(dian)師、菜單設計師及顧(gu)問等(deng)。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚(chu)師證按等級(ji)劃分，共分五個等級(ji)：

1、初級(ji)（國家(jia)職(zhi)業資格五級(ji)）；

2、中級(ji)（國家職業資格(ge)四級(ji)）；

3、高級(ji)（國家職(zhi)業資(zi)格三級(ji)）；

4、技師(shi)（國家(jia)職業資(zi)格(ge)二(er)級(ji)）；

5、高(gao)級(ji)技師（國家職業資格一級(ji)）。

廚師證種類劃分

1、中式面點師；

2、中式(shi)烹調師；

3、西式面點師(shi)；

4、西式烹調師。

考試內容

專業理論知識

切配技(ji)術、烹(peng)調(diao)技(ji)術、筵席(xi)設計、菜系知(zhi)識、烹(peng)飪(ren)原料知(zhi)識、部分少數民(min)族和外賓的口(kou)味、飲食(shi)習慣和禁忌(ji)。

營養衛生和成本核算知識

食品衛(wei)生和《食品衛(wei)生法(fa)》、營養的(de)一般知識、成本核算。

操作考試

1、根據配(pei)(pei)(pei)質、配(pei)(pei)(pei)色、配(pei)(pei)(pei)形、配(pei)(pei)(pei)器的配(pei)(pei)(pei)菜(cai)原則合理配(pei)(pei)(pei)菜(cai)；

2、調制芡、漿、糊(hu)，對不同萊品原料(liao)進行相(xiang)應(ying)的掛(gua)糊(hu)上(shang)漿；

3、對已加(jia)工切配后的原料(liao)運用炒(chao)、熘、爆(bao)、蒸、燒、煮(zhu)、烤(kao)等烹調技法使(shi)之成熟(shu)，達到營養和質(zhi)量要(yao)求；

4、運(yun)用焯水(shui)、過(guo)油、汽蒸、醬制等(deng)技法(fa)對(dui)原料進行(xing)初步熟(shu)處理，縮短菜肴成熟(shu)時間；

5、根據(ju)菜肴品種、風(feng)味的(de)不同，辨別選用(yong)(yong)原料，去掉原料中的(de)非食用(yong)(yong)部分；

6、采(cai)用(yong)擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻(ke)等手法制作造(zao)型不同的冷菜。

7、對畜、禽、水產(chan)品(pin)進行(xing)凈料(liao)加工，分(fen)檔取料(liao)和整料(liao)出(chu)骨，運用不同的漲發技術，對干貨原料(liao)進行(xing)漲發；

8、根據菜品的(de)(de)要求、原料的(de)(de)具(ju)體情況、調(diao)(diao)味的(de)(de)原則方法(fa)，選擇(ze)調(diao)(diao)味品，控制其用量、投放的(de)(de)時間和順序，合理(li)調(diao)(diao)味；

9、根據不同的烹調方法和(he)(he)成(cheng)(cheng)菜要(yao)求，采用切、片、斬(zhan)、剞、剁等刀法把原(yuan)料切配(pei)成(cheng)(cheng)所(suo)需(xu)形(xing)狀，使原(yuan)料易于成(cheng)(cheng)熟和(he)(he)便于入味。

米其林大廚分級

米其林星級廚師(shi)評定的(de)(de)標準是(shi)：菜肴的(de)(de)原料質(zhi)量、制作食物(wu)的(de)(de)技藝水(shui)平及口味的(de)(de)融合、菜肴的(de)(de)創新水(shui)平和(he)烹飪(ren)水(shui)準的(de)(de)一(yi)致性。根據以上的(de)(de)要(yao)求米其林廚師(shi)按星級分為三級，主(zhu)要(yao)針對的(de)(de)是(shi)烹飪(ren)水(shui)準。

一顆星(xing)：值得(de)停車一嘗的好餐廳；

二顆(ke)星：一流的(de)廚(chu)藝，提(ti)供極佳的(de)食物和(he)美酒搭(da)配，值得繞道前(qian)往，但花費不低；

三(san)顆星：完美而登(deng)峰造極(ji)的(de)(de)廚(chu)藝(yi)，值得專(zhuan)程(cheng)前往，可以享(xiang)用手藝(yi)超絕的(de)(de)美食(shi)、精(jing)選(xuan)的(de)(de)上佳佐餐酒、零缺點的(de)(de)服務(wu)和極(ji)雅(ya)致的(de)(de)用餐環境，但是(shi)要花一大筆錢(qian)。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由(you)于不(bu)能夠打擾客戶用餐，所(suo)以廚師之間不(bu)可以有任(ren)何的交流，廚房(fang)大多(duo)是Open Kitchen（開放式廚房(fang)），所(suo)以你必(bi)須要保證(zheng)自己的桌(zhuo)子(zi)是整潔的（我(wo)在資(zi)料搜索的時候(hou)看到廚師們甚至需要“每10秒擦一(yi)次桌(zhuo)子(zi)。”）

因為米其林餐廳的(de)特殊性，所以你對于調味料的(de)配比一定是要(yao)100%的(de)精確地(di)（如(ru)果是5克的(de)鹽(yan)，你放(fang)了(le)5.5克，或許勉強還可(ke)以，你放(fang)了(le)7克下去，你就等著挨批吧）。

同時(shi)，如(ru)果你被別人(ren)發現你切的(de)土豆里面掉了一片青菜葉(xie)子的(de)話——恭喜你，你又(you)要挨批了。因為(wei)食物之(zhi)間的(de)味(wei)道會互相影響的(de)。

2、可以承受極大的壓力

米其林星級(ji)餐廳(ting)的(de)(de)主(zhu)廚們，起碼是需要(yao)做(zuo)到連(lian)續工作12個小時以上的(de)(de)。期間幾乎沒(mei)有休息，也不能(neng)坐下（客人是源源不斷并且一直在等位(wei)的(de)(de)）。

也(ye)因(yin)為這個(ge)原因(yin)，所以(yi)米其(qi)林員工的流動性(xing)會非常(chang)之(zhi)大，主廚以(yi)外的人，每幾(ji)個(ge)月換一批(pi)是很正常(chang)的。

你做的事情有極大的重復性卻又被(bei)要(yao)求精確(que)，一天切數百個番茄、土豆、扁豆......然后切的方法還不(bu)能一樣是很常見的。

之前曾有(you)一(yi)(yi)則報道，是關于一(yi)(yi)位(wei)法國米(mi)其(qi)林廚師(shi)不能承受盛名之重，最終(zhong)自殺身亡的，而米(mi)其(qi)林星級(ji)餐(can)廳的廚師(shi)長(chang)(chang)自殺并非第一(yi)(yi)次發生(sheng)，2007年(nian)、2013年(nian)，都發生(sheng)過(guo)米(mi)其(qi)林餐(can)廳廚師(shi)長(chang)(chang)自殺事(shi)件。2007年(nian)，41歲(sui)的米(mi)其(qi)林星級(ji)餐(can)廳女(nv)廚師(shi)長(chang)(chang)服用安定(ding)劑(ji)自殺身亡，她在遺(yi)書中寫道:“我撐不下去(qu)了(le)，壓(ya)力太大了(le)……”

3、精通外語

作為米其林星級餐(can)廳的(de)(de)廚師，肯定要跟各個國家、各個水平層次的(de)(de)顧(gu)客打交道，除了會漢語(yu)，最起(qi)碼也應(ying)該會講(jiang)英語(yu)。因為英語(yu)是(shi)(shi)世界上使用范圍最廣的(de)(de)語(yu)言，可能這對于廚師來講(jiang)很困難，但是(shi)(shi)，學會一門(men)新的(de)(de)語(yu)言。可以讓(rang)自己(ji)受益終身。

4、足夠的恒心去堅持

要做如此大量的(de)(de)工(gong)作，又不(bu)能偷懶(lan)，而且(qie)要隨時接(jie)受其他(ta)客人的(de)(de)參觀，對于每個人的(de)(de)心(xin)理壓力(li)都非常(chang)之(zhi)大，如果你(ni)有足夠的(de)(de)恒心(xin)，并且(qie)能夠堅持下來的(de)(de)話，那(nei)么你(ni)就有希望(wang)成為米其林星級餐(can)廳的(de)(de)主(zhu)廚(chu)了(le)。

要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都是(shi)兩(liang)個月(yue)換一(yi)批的，堅持不下去(qu)的人，全(quan)都走了。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一(yi)所好(hao)的(de)(de)(de)廚師(shi)學(xue)(xue)校，在(zai)培(pei)養學(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)綜(zong)合素(su)質(zhi)的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，也同(tong)樣重視(shi)學(xue)(xue)生(sheng)實際操(cao)作(zuo)能力，重實訓重素(su)質(zhi)。首先(xian)來說(shuo)具有良好(hao)的(de)(de)(de)教育教學(xue)(xue)方式，能夠讓學(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)到專業(ye)領(ling)域內的(de)(de)(de)課程，能夠讓學(xue)(xue)生(sheng)適(shi)應社(she)會發(fa)展需求為(wei)企業(ye)所需。在(zai)當(dang)今社(she)會，技(ji)術能力與創(chuang)新(xin)能力成為(wei)企業(ye)選人的(de)(de)(de)標準之一(yi)。

2、雄厚的師資力量

一(yi)所(suo)好的廚師(shi)學(xue)校(xiao)，其(qi)次(ci)必須擁有良(liang)好的教(jiao)育教(jiao)學(xue)條(tiao)件，即師(shi)資(zi)力量(liang)。中國(guo)自古(gu)有句俗話，叫名(ming)師(shi)出高徒，在其(qi)他條(tiao)件同(tong)等(deng)的情況下，更好的師(shi)資(zi)力量(liang)意味著學(xue)校(xiao)能(neng)夠教(jiao)出更優秀(xiu)的學(xue)生。

3、硬件設備

一所好(hao)(hao)的學(xue)(xue)(xue)校(xiao)，必須擁有(you)滿足教(jiao)(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)的硬件設(she)備。硬件設(she)備是判(pan)斷一所學(xue)(xue)(xue)校(xiao)好(hao)(hao)壞的重要(yao)標準(zhun)。良好(hao)(hao)的硬件設(she)備，在學(xue)(xue)(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)過程中(zhong)扮演著(zhu)重要(yao)角色，意味著(zhu)學(xue)(xue)(xue)生們能夠能夠從學(xue)(xue)(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)中(zhong)學(xue)(xue)(xue)到更多(duo)東西。

4、在校生規模

在校(xiao)生規模雖然(ran)(ran)不(bu)是判斷一所學(xue)(xue)校(xiao)好壞的標(biao)準，但能從(cong)側面反映學(xue)(xue)校(xiao)是否受歡(huan)迎。按(an)照常理，好學(xue)(xue)校(xiao)自然(ran)(ran)更容易受到(dao)學(xue)(xue)生與(yu)家長的青睞，因此在校(xiao)人數自然(ran)(ran)更多(duo)。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>