一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝貨(huo)前，必須將(jiang)貨(huo)物和廂體預(yu)冷到運輸適(shi)宜溫(wen)度，然(ran)后再裝車。裝卸貨(huo)時(shi)要關閉制冷機組(zu)。運輸途(tu)中(zhong)盡量(liang)減少(shao)開門次(ci)數，以(yi)減少(shao)冷量(liang)損失。

2、冷(leng)藏(zang)車裝載貨(huo)物時，其堆(dui)積高度應(ying)不超過(guo)限載線為宜，貨(huo)物之間(jian)應(ying)留有(you)空隙，以利冷(leng)氣循(xun)環。

3、蔬(shu)菜(cai)保鮮(xian)在很大程度上可(ke)以說是(shi)保持(chi)水(shui)(shui)(shui)分(fen)。蔬(shu)菜(cai)在采收以后的(de)(de)運(yun)輸期間發生失水(shui)(shui)(shui)現(xian)象是(shi)不可(ke)避免的(de)(de)，因為水(shui)(shui)(shui)果(guo)的(de)(de)呼吸代謝也(ye)要消耗部分(fen)水(shui)(shui)(shui)分(fen)，由(you)于種種原因造成的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)蒸發，控制運(yun)輸中(zhong)水(shui)(shui)(shui)果(guo)失水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)主要方(fang)法是(shi)：

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（1）運(yun)輸中減少空(kong)(kong)氣在產品(pin)周圍的(de)(de)(de)流動。空(kong)(kong)氣在產品(pin)周圍的(de)(de)(de)流動是影響失水速率的(de)(de)(de)一個(ge)重要(yao)(yao)(yao)因素，空(kong)(kong)氣在水果表面流動得(de)越快(kuai)，蔬(shu)菜的(de)(de)(de)失水速率敢越大，然(ran)而這一點與加強空(kong)(kong)氣運(yun)動防止聚(ju)熱的(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求又相沖突，這就(jiu)需(xu)要(yao)(yao)(yao)基(ji)本些(xie)折中的(de)(de)(de)安排，如何折中則需(xu)要(yao)(yao)(yao)根據各(ge)種商品(pin)萎蔫的(de)(de)(de)難易程度來定。

（2）包(bao)(bao)裝對(dui)蒸氣的(de)(de)滲透(tou)性以有(you)封裝的(de)(de)密集度(du)決定包(bao)(bao)裝降低失(shi)水(shui)速率的(de)(de)程(cheng)度(du)。聚乙烯薄(bo)膜等材(cai)料與紙板(ban)和纖(xian)維(wei)板(ban)比較，前者(zhe)允(yun)許(xu)水(shui)蒸氣通過的(de)(de)比率比較低。但是只要有(you)紙箱或(huo)紙袋包(bao)(bao)裝，同無包(bao)(bao)裝的(de)(de)散裝商(shang)品(pin)比較，也能大減(jian)少失(shi)水(shui)量。因此，對(dui)于長途運輸的(de)(de)商(shang)品(pin)一定要有(you)合(he)適的(de)(de)包(bao)(bao)裝，以防止(zhi)失(shi)水(shui)。

（3）可以(yi)適當地加強(qiang)運輸中(zhong)蔬(shu)菜的濕(shi)度(du)控(kong)制。保證在水(shui)果運輸中(zhong)經(jing)常處于溫(wen)度(du)較高的環境(jing)中(zhong)特別是在炎熱天氣(qi)的情況(kuang)下(xia)，可以(yi)向運輸中(zhong)的水(shui)果上(shang)灑上(shang)一(yi)些水(shui)。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保(bao)鮮劑(ji)(ji)有(you)化學(xue)合成(cheng)和天然保(bao)鮮劑(ji)(ji)兩種(zhong)。大部分化學(xue)防腐(fu)保(bao)鮮劑(ji)(ji)都(dou)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)副作用，會給保(bao)鮮產品(pin)帶來一(yi)定(ding)程(cheng)度的(de)(de)污染。特別是對(dui)于凈菜，化學(xue)防腐(fu)保(bao)鮮劑(ji)(ji)的(de)(de)使用種(zhong)類、劑(ji)(ji)量、時間都(dou)受到嚴(yan)格的(de)(de)限制。

2、低溫冷藏保鮮技術

低溫(wen)不僅可(ke)以抑制(zhi)凈(jing)菜組織的(de)呼(hu)吸強(qiang)度(du)，降(jiang)低各(ge)種生理生化反應速(su)度(du)，延(yan)緩衰老和抑制(zhi)褐變(bian)，而且可(ke)以抑制(zhi)微生物的(de)生長。因(yin)此，凈(jing)菜從挑(tiao)選、洗滌、包裝、貯藏、運輸到銷售均需(xu)在一(yi)個低溫(wen)條件下進行，才能取得較(jiao)好的(de)保鮮效果。

3、氣調保鮮技術

凈菜在空(kong)氣中易褐變、易被微生(sheng)(sheng)物(wu)污(wu)染(ran)且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調包裝， 使(shi)其處(chu)在低(di)氧(yang)高二氧(yang)化碳(tan)氣調環境中，則能降低(di)其呼吸強度(du)，抑(yi)制乙烯產(chan)生(sheng)(sheng)， 延(yan)遲鮮切菜衰(shuai)老(lao)， 延(yan)長(chang)貨架期。同時也(ye)能抑(yi)制好氣性微生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長(chang)，防止鮮切菜腐敗。

4、其它保鮮技術

非化學的(de)新型保鮮技術在凈菜加工(gong)中(zhong)具有廣泛(fan)的(de)應(ying)用前景，主要集中(zhong)在：

1）物理(li)(li)保鮮技術：采(cai)用輻(fu)照、空(kong)氣放電、脈沖電場、振(zhen)蕩磁(ci)場、高壓等物理(li)(li)方(fang)法(fa)處理(li)(li)切割菜， 產品不(bu)發生(sheng)化(hua)學變化(hua)， 不(bu)產生(sheng)異味， 而且可以保存其營養成分(fen)、新鮮感和風味；

2）生物(wu)防治(zhi)技(ji)術： 利用一(yi)些有益微(wei)生物(wu)的(de)代謝產物(wu)抑制(zhi)有害微(wei)生物(wu)，從而延長(chang)食(shi)品(pin)的(de)貯藏期，如乳酸菌發酵產生的(de)乳酸。

3）目前，國內外研究的較先進(jin)的保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技(ji)術主要有臨界低(di)溫高濕(shi)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細(xi)(xi)胞(bao)間水結(jie)構化氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、臭氧(yang)氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、低(di)劑量輻射預處(chu)理保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、高壓保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、基因工程保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細(xi)(xi)胞(bao)膨(peng)壓調(diao)控保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)。

5、冷藏鏈技術

凈菜(cai)冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)鏈中(zhong)的主(zhu)要環節有：原料前(qian)外理環節、預冷(leng)(leng)(leng)環節、冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)環節、流(liu)通運輸(shu)環節、銷(xiao)售分配(pei)環節等。凈菜(cai)冷(leng)(leng)(leng)鏈流(liu)通是一項系統工程，從(cong)凈菜(cai)的物流(liu)方向上看， 分為產區、銷(xiao)售區和(he)產銷(xiao)連接區3個部分。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監(jian)控(kong)車(che)輛(liang)在(zai)運(yun)輸過程中(zhong)的(de)(de)溫(wen)差(cha)會影響(xiang)生鮮產(chan)(chan)品的(de)(de)鮮活性，從而產(chan)(chan)生貨(huo)損。因(yin)此，在(zai)運(yun)輸過程中(zhong)，控(kong)制車(che)輛(liang)內的(de)(de)冷藏(zang)溫(wen)度(du)是對降低(di)生鮮產(chan)(chan)品損耗(hao)率的(de)(de)重要手段。

2、運輸貨物的堆碼方式

因為蔬菜的無規則性(xing)，以及(ji)其本身的屬(shu)性(xing)因素(su)，導致此類生(sheng)鮮產(chan)品在進行堆垛的時候需要(yao)考慮氣(qi)流(liu)的流(liu)通、貨物之間(jian)的擠(ji)壓問(wen)(wen)題，而此類問(wen)(wen)題亦是影響生(sheng)鮮鮮活(huo)性(xing)和生(sheng)鮮產(chan)品損耗的重(zhong)要(yao)因素(su)。冷庫貯(zhu)藏要(yao)精心管(guan)理(li)冷庫，不(bu)要(yao)把(ba)對溫度要(yao)求不(bu)一致的蔬菜放在一起。

3、空氣調節與薄膜包裝

適量濃度的(de)二氧化碳(tan)(tan)可(ke)延長瓜果(guo)蔬菜的(de)保脆、保鮮期(qi)，大(da)大(da)提高貯藏質量。一般來說，韭(jiu)菜、菠菜、甜菜可(ke)忍耐(nai)15%以上的(de)二氧化碳(tan)(tan)。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在溫度較低的(de)條件下，也可(ke)選用(yong)(yong)不同厚度的(de)聚乙烯(xi)(xi)薄膜袋。通過瓜(gua)果蔬菜在聚乙烯(xi)(xi)薄膜袋內的(de)呼(hu)吸作用(yong)(yong)，降(jiang)低氧(yang)含(han)(han)量(liang)，升高二氧(yang)化碳含(han)(han)量(liang)，以達到調節氣體的(de)作用(yong)(yong)。