一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝(zhuang)(zhuang)貨前(qian)，必須將貨物和(he)廂體預冷(leng)到運輸適(shi)宜溫度，然后再(zai)裝(zhuang)(zhuang)車。裝(zhuang)(zhuang)卸(xie)貨時(shi)要關閉制冷(leng)機組。運輸途(tu)中盡量減(jian)少開門(men)次數，以減(jian)少冷(leng)量損(sun)失。

2、冷藏車裝載(zai)貨(huo)物(wu)時，其堆積高度應不超過限(xian)載(zai)線為(wei)宜(yi)，貨(huo)物(wu)之間應留有空隙，以利冷氣循環。

3、蔬(shu)菜保(bao)鮮在很大程(cheng)度上可(ke)以說是(shi)(shi)保(bao)持水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)。蔬(shu)菜在采收以后的(de)運(yun)輸期間發(fa)生失(shi)水(shui)(shui)(shui)現象是(shi)(shi)不可(ke)避免的(de)，因(yin)為(wei)水(shui)(shui)(shui)果(guo)的(de)呼(hu)吸代謝也要消耗部分(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，由于種種原(yuan)因(yin)造成的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)蒸發(fa)，控(kong)制(zhi)運(yun)輸中水(shui)(shui)(shui)果(guo)失(shi)水(shui)(shui)(shui)的(de)主要方法是(shi)(shi)：

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（1）運(yun)輸中(zhong)減少空(kong)氣(qi)在產品(pin)周圍的(de)流動。空(kong)氣(qi)在產品(pin)周圍的(de)流動是(shi)影響失(shi)水(shui)速(su)率的(de)一(yi)個重(zhong)要(yao)因(yin)素，空(kong)氣(qi)在水(shui)果表面(mian)流動得越(yue)快(kuai)，蔬(shu)菜的(de)失(shi)水(shui)速(su)率敢(gan)越(yue)大，然而這一(yi)點與(yu)加強空(kong)氣(qi)運(yun)動防止聚熱的(de)要(yao)求又相沖突，這就(jiu)需要(yao)基本些折中(zhong)的(de)安排，如何折中(zhong)則(ze)需要(yao)根據各種商品(pin)萎蔫的(de)難易程度來定。

（2）包裝(zhuang)對蒸氣的滲透性以(yi)有(you)封裝(zhuang)的密集(ji)度決(jue)定包裝(zhuang)降(jiang)低(di)失水(shui)速(su)率的程度。聚乙烯薄(bo)膜等材料(liao)與紙(zhi)板和纖維板比較(jiao)，前(qian)者允許(xu)水(shui)蒸氣通過的比率比較(jiao)低(di)。但是(shi)只要有(you)紙(zhi)箱或(huo)紙(zhi)袋包裝(zhuang)，同無(wu)包裝(zhuang)的散裝(zhuang)商品(pin)比較(jiao)，也能大(da)減(jian)少失水(shui)量。因(yin)此，對于長(chang)途(tu)運(yun)輸的商品(pin)一定要有(you)合適的包裝(zhuang)，以(yi)防(fang)止失水(shui)。

（3）可(ke)以適當地(di)加強運(yun)輸中(zhong)蔬菜的(de)濕度(du)控制。保證在(zai)水果(guo)運(yun)輸中(zhong)經常處于溫度(du)較(jiao)高的(de)環境中(zhong)特別是在(zai)炎熱天(tian)氣的(de)情況下(xia)，可(ke)以向運(yun)輸中(zhong)的(de)水果(guo)上灑上一些水。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)有化(hua)學合成和天然保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)兩種。大部分化(hua)學防(fang)腐保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)都有一定的(de)(de)副(fu)作用，會(hui)給保(bao)(bao)(bao)鮮產(chan)品帶來(lai)一定程度(du)的(de)(de)污染(ran)。特別是(shi)對于凈菜，化(hua)學防(fang)腐保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)的(de)(de)使(shi)用種類(lei)、劑(ji)量、時間都受到(dao)嚴格的(de)(de)限(xian)制。

2、低溫冷藏保鮮技術

低(di)(di)溫不(bu)僅可以抑制(zhi)凈(jing)菜組織的呼吸強度(du)，降低(di)(di)各種生(sheng)理生(sheng)化反應速度(du)，延(yan)緩衰老和抑制(zhi)褐變，而且可以抑制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長。因此，凈(jing)菜從挑選(xuan)、洗滌、包裝、貯藏、運輸(shu)到銷售均需在(zai)一個低(di)(di)溫條件下進行(xing)，才能取得(de)較好的保鮮(xian)效果。

3、氣調保鮮技術

凈(jing)菜(cai)在空氣(qi)中易褐變、易被微生物污染且代謝(xie)旺盛，凈(jing)菜(cai)保鮮(xian)采用(yong)氣(qi)調包裝， 使其處在低(di)(di)氧(yang)高二氧(yang)化碳氣(qi)調環境中，則能降低(di)(di)其呼吸強度，抑(yi)(yi)制(zhi)乙烯產生， 延遲鮮(xian)切(qie)菜(cai)衰老， 延長貨(huo)架期。同時也能抑(yi)(yi)制(zhi)好(hao)氣(qi)性微生物生長，防止鮮(xian)切(qie)菜(cai)腐敗。

4、其它保鮮技術

非化學的新型(xing)保鮮技術在凈(jing)菜加工中具有廣泛的應(ying)用前景，主要(yao)集(ji)中在：

1）物(wu)理(li)(li)保鮮(xian)技(ji)術：采用(yong)輻(fu)照、空氣放電、脈沖電場(chang)、振蕩(dang)磁場(chang)、高壓等物(wu)理(li)(li)方法處(chu)理(li)(li)切割菜(cai)， 產品不(bu)發生(sheng)化學(xue)變化， 不(bu)產生(sheng)異味(wei)， 而且可以保存其營養成分、新(xin)鮮(xian)感和(he)風(feng)味(wei)；

2）生物(wu)防(fang)治(zhi)技(ji)術： 利用(yong)一些有益(yi)微(wei)生物(wu)的(de)代謝產物(wu)抑(yi)制有害微(wei)生物(wu)，從而(er)延長(chang)食品的(de)貯藏期，如(ru)乳酸菌發酵產生的(de)乳酸。

3）目前，國內外(wai)研究的較(jiao)先進的保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)主要有臨界低溫高濕保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、細胞間水結構化氣調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、臭(chou)氧氣調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、低劑量輻射預處理保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、高壓保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、基因工程(cheng)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、細胞膨壓調(diao)控保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)。

5、冷藏鏈技術

凈(jing)菜(cai)冷(leng)藏(zang)鏈(lian)中的主要環節(jie)(jie)有(you)：原料前(qian)外理環節(jie)(jie)、預(yu)冷(leng)環節(jie)(jie)、冷(leng)藏(zang)環節(jie)(jie)、流通運輸環節(jie)(jie)、銷售(shou)分(fen)(fen)配環節(jie)(jie)等。凈(jing)菜(cai)冷(leng)鏈(lian)流通是一項(xiang)系(xi)統工程，從凈(jing)菜(cai)的物(wu)流方向上看， 分(fen)(fen)為產區(qu)、銷售(shou)區(qu)和產銷連接區(qu)3個部(bu)分(fen)(fen)。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監(jian)控(kong)車(che)(che)輛(liang)在運輸過程中(zhong)的溫差會影響生(sheng)鮮(xian)產品的鮮(xian)活性，從而產生(sheng)貨損(sun)。因此，在運輸過程中(zhong)，控(kong)制車(che)(che)輛(liang)內的冷藏(zang)溫度是對降低生(sheng)鮮(xian)產品損(sun)耗率(lv)的重要手(shou)段。

2、運輸貨物的堆碼方式

因(yin)為蔬菜的(de)(de)無規(gui)則性(xing)，以及其本(ben)身的(de)(de)屬(shu)性(xing)因(yin)素，導(dao)致此類生(sheng)(sheng)鮮(xian)產品(pin)在進行(xing)堆垛的(de)(de)時候需要(yao)考(kao)慮(lv)氣流的(de)(de)流通、貨物之(zhi)間的(de)(de)擠(ji)壓(ya)問題，而(er)此類問題亦(yi)是影響生(sheng)(sheng)鮮(xian)鮮(xian)活性(xing)和生(sheng)(sheng)鮮(xian)產品(pin)損耗的(de)(de)重要(yao)因(yin)素。冷庫貯藏要(yao)精(jing)心管理(li)冷庫，不要(yao)把對溫度要(yao)求(qiu)不一致的(de)(de)蔬菜放在一起。

3、空氣調節與薄膜包裝

適量(liang)濃度的(de)二氧(yang)化(hua)碳可延長瓜果(guo)蔬菜的(de)保(bao)脆、保(bao)鮮(xian)期，大大提高貯藏(zang)質量(liang)。一般(ban)來說，韭菜、菠(bo)菜、甜菜可忍耐15%以上的(de)二氧(yang)化(hua)碳。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在溫度較低的條(tiao)件(jian)下，也可(ke)選用不(bu)同(tong)厚度的聚乙烯薄(bo)膜袋。通過瓜果蔬(shu)菜在聚乙烯薄(bo)膜袋內的呼吸作用，降低氧(yang)含(han)量，升(sheng)高二氧(yang)化碳含(han)量，以達到調節氣體(ti)的作用。