一、生鮮肉類檢測程序有哪些

1、抽樣取樣

肉(rou)(rou)(rou)(rou)類食品(pin)都會抽樣采樣的流程，食材配送(song)公司經常(chang)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)類有，鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)類，冷肉(rou)(rou)(rou)(rou)類，腌制(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，進口肉(rou)(rou)(rou)(rou)等。檢(jian)(jian)測(ce)(ce)的項(xiang)目一般(ban)有，激素檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，營養成分檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，藥物(wu)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)精檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，微生物(wu)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，營養含量檢(jian)(jian)測(ce)(ce)等眾多檢(jian)(jian)測(ce)(ce)項(xiang)目。

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2、肉類檢測

收集好檢(jian)測樣本之后(hou)就可(ke)以(yi)進(jin)行檢(jian)測了。不同(tong)的檢(jian)測項目會(hui)有不同(tong)的檢(jian)測方法，主要可(ke)以(yi)分為(wei)用儀器檢(jian)測和試劑檢(jian)測兩大類。評判食(shi)材是(shi)否符合標準(zhun)(zhun)，主要是(shi)根據國家相關食(shi)品(pin)安全標準(zhun)(zhun)來確定(ding)。

3、檢測分析

肉類(lei)(lei)經過(guo)檢(jian)(jian)測(ce)之后，檢(jian)(jian)測(ce)人(ren)員需要對檢(jian)(jian)測(ce)結果(guo)(guo)進行(xing)(xing)分類(lei)(lei)匯總，并對檢(jian)(jian)測(ce)數據進行(xing)(xing)分析。對于檢(jian)(jian)測(ce)合(he)(he)(he)格的肉類(lei)(lei)，經過(guo)主(zhu)管人(ren)員簽字之后再(zai)入庫，并作結果(guo)(guo)的公示，最(zui)終(zhong)才(cai)能將食材配送(song)給客(ke)戶。如果(guo)(guo)產品檢(jian)(jian)測(ce)不(bu)合(he)(he)(he)格，將會(hui)再(zai)次復檢(jian)(jian)，若還(huan)是不(bu)合(he)(he)(he)格，將會(hui)做上報處理，進行(xing)(xing)相關的退換貨，銷(xiao)毀處理，不(bu)予入庫，以保障顧(gu)客(ke)的食品安全(quan)。

二、生鮮配送肉類質量檢測標準

1、鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準

①色(se)澤：具(ju)有(you)其固有(you)的正常顏色(se)，肌肉紅(hong)色(se)均勻，有(you)光澤，脂肪潔(jie)白。

②外(wai)表：無(wu)泥污，無(wu)血污，放血狀(zhuang)況良好，肉邊整齊，無(wu)破碎肉，無(wu)粘液滲出或很(hen)干的(de)表皮，無(wu)點狀(zhuang)，蟲狀(zhuang)等小顆粒灰白色(se)寄生蟲。

③全味(wei)：具有其固有的正(zheng)常(chang)氣(qi)味(wei)（豬肉(rou)微腥，牛肉(rou)微膻(shan)，羊肉(rou)重膻(shan)）無(wu)臭味(wei)，臘(la)味(wei)等異味(wei)。

④彈性：指(zhi)壓后凹陷，能恢復(fu)原狀。

2、鮮豬（牛、羊）內臟，蹄等標準

①心、肝、腰類，品質新鮮，外形完整，無異味，無病變，無凝血，無血污，無泥污，顏(yan)色正常。

②肚：品質(zhi)新鮮，外形完整，無潰瘍面及(ji)其他病變現象，無內容物(wu)，無粘膜，無邊油。

③大腸、肥腸類(lei)：品質新(xin)鮮，無(wu)破損(sun)，無(wu)病變組(zu)織(zhi)，無(wu)腸頭，細(xi)毛，無(wu)內容物，去凈粘膜(mo)。

④舌：品質新(xin)鮮(xian)，外形完整，無(wu)病(bing)變，無(wu)異物，無(wu)舌苔，附肉少，無(wu)血污(wu)，無(wu)泥(ni)污(wu)。

⑤耳(er)：品質新鮮，外形完整，無(wu)潰爛，無(wu)病斑(ban)，無(wu)破損。

⑥蹄(ti)爪類(lei)：品(pin)質新鮮，去蹄(ti)殼，不帶蹄(ti)筋；舌(she)小(xiao)除粗(cu)毛和細毛及趾(zhi)間黑(hei)垢，無松香殘留。

⑦蹄(ti)筋類：品質(zhi)新鮮，無(wu)(wu)色透明，表(biao)面光亮，無(wu)(wu)油脂(zhi)，無(wu)(wu)精肉，無(wu)(wu)充血現象，順直，干燥。

3、鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準

①眼(yan)球：無干縮凹陷或晶體狀渾濁(zhuo)現象。

②外表(biao)：具有(you)(you)其固有(you)(you)表(biao)皮顏色，肌肉切(qie)面(mian)有(you)(you)光(guang)澤，無(wu)綠、紫等異常顏色，無(wu)殘(can)羽（尤其在脖、翅(chi)等處(chu)無(wu)較長細毛）、無(wu)破損、無(wu)殘(can)缺、新切(qie)面(mian)不(bu)發粘。

③氣(qi)味：具有(you)其固有(you)氣(qi)味，無(wu)異味。

④彈性：指壓后(hou)凹陷，能恢(hui)復。

4、鮮雞類各部件感官檢驗標準

①雞爪(zhua)：品質新鮮，呈白(bai)色或灰白(bai)色，無黃皮(pi)趾(zhi)殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾(zhi)根上無黑(hei)斑，允(yun)許有少(shao)量紅斑。

②雞翅：品質新鮮，無(wu)殘羽、無(wu)黃衣、無(wu)傷斑(ban)及潰爛、無(wu)血(xue)水血(xue)污、允許有少數斑(ban)、允許剪(jian)修，但最大范(fan)圍(wei)不超轉彎關節處。

③雞腿(tui)：無殘(can)羽(yu)、無血水(shui)血污(wu)，品質新鮮(xian)，無殘(can)骨、無傷斑(ban)及(ji)潰爛、無炎病，允許有少數紅斑(ban)，外形美觀如琵琶。

④雞脯(fu)肉：品(pin)質新鮮(xian)，無(wu)殘羽(yu)、無(wu)血水血污(wu)、無(wu)殘骨、無(wu)傷斑(ban)及潰爛、無(wu)炎病，允許有少(shao)許紅斑(ban)。

⑤雞肝：品質新(xin)鮮，外(wai)形完整(zheng)，去膽，無(wu)寄生蟲(chong)、無(wu)炎癥及(ji)水泡、無(wu)膽汁污染，無(wu)血漬。

⑥雞(ji)心：品(pin)質新鮮(xian)，外形(xing)完整(zheng)，無傷斑、無潰爛、去血漬。

⑦雞(ji)脖：品質新鮮，去頸部皮，無(wu)羽毛、無(wu)血(xue)污。