一、生鮮肉類檢測程序有哪些

1、抽樣取樣

肉類食品都會(hui)抽(chou)樣(yang)采樣(yang)的流程，食材配送公司經常檢(jian)(jian)(jian)測的肉類有(you)，鮮肉類，冷(leng)肉類，腌(a)制(zhi)肉，進口肉等。檢(jian)(jian)(jian)測的項目一般(ban)有(you)，激素檢(jian)(jian)(jian)測，營養成分檢(jian)(jian)(jian)測，藥物檢(jian)(jian)(jian)測，瘦肉精檢(jian)(jian)(jian)測，微生物檢(jian)(jian)(jian)測，營養含量檢(jian)(jian)(jian)測等眾多檢(jian)(jian)(jian)測項目。

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2、肉類檢測

收集好檢(jian)(jian)測(ce)樣本之(zhi)后就(jiu)可以進(jin)行檢(jian)(jian)測(ce)了。不同(tong)的(de)檢(jian)(jian)測(ce)項目(mu)會有不同(tong)的(de)檢(jian)(jian)測(ce)方(fang)法(fa)，主要(yao)可以分為用(yong)儀(yi)器檢(jian)(jian)測(ce)和試劑檢(jian)(jian)測(ce)兩大類。評判食材是否符合標準，主要(yao)是根據國家(jia)相關食品安(an)全標準來確定。

3、檢測分析

肉類經過檢測(ce)之后(hou)，檢測(ce)人員(yuan)需要對(dui)檢測(ce)結(jie)果進行分類匯總(zong)，并對(dui)檢測(ce)數據(ju)進行分析。對(dui)于檢測(ce)合格的(de)(de)肉類，經過主(zhu)管(guan)人員(yuan)簽字之后(hou)再(zai)入庫，并作結(jie)果的(de)(de)公示(shi)，最終才能將(jiang)食材配送給客(ke)(ke)戶。如果產品檢測(ce)不(bu)(bu)合格，將(jiang)會再(zai)次復(fu)檢，若(ruo)還是不(bu)(bu)合格，將(jiang)會做上報(bao)處(chu)(chu)理，進行相關的(de)(de)退換貨(huo)，銷毀處(chu)(chu)理，不(bu)(bu)予入庫，以(yi)保障顧客(ke)(ke)的(de)(de)食品安全。

二、生鮮配送肉類質量檢測標準

1、鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準

①色澤：具有(you)其固(gu)有(you)的正常顏色，肌肉(rou)紅色均勻(yun)，有(you)光(guang)澤，脂肪潔白。

②外表：無(wu)泥污，無(wu)血污，放(fang)血狀況(kuang)良好，肉(rou)邊整齊，無(wu)破碎肉(rou)，無(wu)粘液滲出(chu)或很干的表皮，無(wu)點狀，蟲狀等(deng)小顆粒灰(hui)白色寄生蟲。

③全味(wei)(wei)：具有(you)(you)其固(gu)有(you)(you)的正常氣(qi)味(wei)(wei)（豬肉(rou)微腥，牛肉(rou)微膻，羊(yang)肉(rou)重膻）無臭(chou)味(wei)(wei)，臘味(wei)(wei)等異味(wei)(wei)。

④彈(dan)性：指壓后(hou)凹陷，能恢(hui)復原狀。

2、鮮豬（牛、羊）內臟，蹄等標準

①心、肝、腰類，品質新鮮，外形完(wan)整，無異味，無病變，無凝血，無血污，無泥污，顏(yan)色正常。

②肚：品質新(xin)鮮，外形完(wan)整，無潰瘍面及其(qi)他病變(bian)現象，無內容物，無粘(zhan)膜，無邊(bian)油(you)。

③大腸、肥腸類：品(pin)質新鮮，無(wu)破損(sun)，無(wu)病變(bian)組織，無(wu)腸頭，細(xi)毛(mao)，無(wu)內容物(wu)，去凈粘(zhan)膜。

④舌(she)：品質(zhi)新鮮，外形完整，無病變，無異(yi)物(wu)，無舌(she)苔，附肉少，無血(xue)污，無泥(ni)污。

⑤耳：品質(zhi)新(xin)鮮，外形完整，無潰爛，無病斑，無破損。

⑥蹄爪類：品質新鮮，去蹄殼，不(bu)帶蹄筋；舌小除粗(cu)毛和細毛及趾間黑垢(gou)，無松香殘留。

⑦蹄筋類：品質(zhi)新鮮，無色透(tou)明(ming)，表面光亮(liang)，無油(you)脂，無精肉，無充血(xue)現象，順直，干燥。

3、鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準

①眼球：無干縮凹(ao)陷(xian)或(huo)晶體狀渾濁現象(xiang)。

②外表(biao)：具有其(qi)固有表(biao)皮顏色(se)，肌(ji)肉切(qie)面有光(guang)澤，無(wu)(wu)綠(lv)、紫等異常顏色(se)，無(wu)(wu)殘(can)羽（尤其(qi)在脖(bo)、翅(chi)等處無(wu)(wu)較長細毛）、無(wu)(wu)破損、無(wu)(wu)殘(can)缺、新切(qie)面不發粘。

③氣味：具有其固有氣味，無異味。

④彈性：指(zhi)壓后(hou)凹(ao)陷(xian)，能恢(hui)復。

4、鮮雞類各部件感官檢驗標準

①雞爪：品質(zhi)新鮮(xian)，呈(cheng)白色或灰白色，無(wu)黃皮(pi)趾(zhi)殼(ke)、無(wu)血污(wu)、血水(shui)、無(wu)殘(can)缺、腳趾(zhi)根上無(wu)黑斑(ban)，允許有少量紅(hong)斑(ban)。

②雞翅：品質新鮮，無(wu)殘羽、無(wu)黃衣(yi)、無(wu)傷斑及潰爛(lan)、無(wu)血水血污、允(yun)許(xu)有少數斑、允(yun)許(xu)剪(jian)修，但最大范圍不超轉彎關節處。

③雞(ji)腿：無(wu)(wu)(wu)殘羽、無(wu)(wu)(wu)血水血污，品質新鮮，無(wu)(wu)(wu)殘骨、無(wu)(wu)(wu)傷斑及潰爛、無(wu)(wu)(wu)炎病，允許有少數紅(hong)斑，外形美觀如琵琶。

④雞脯肉：品質新鮮，無殘(can)羽、無血(xue)水血(xue)污、無殘(can)骨、無傷斑及潰爛(lan)、無炎病，允許(xu)有少許(xu)紅斑。

⑤雞肝：品質新鮮(xian)，外形完整(zheng)，去膽(dan)(dan)，無(wu)寄生(sheng)蟲(chong)、無(wu)炎癥及水泡、無(wu)膽(dan)(dan)汁污染，無(wu)血漬。

⑥雞心：品質新(xin)鮮，外形完整，無傷斑、無潰爛、去血(xue)漬。

⑦雞脖：品(pin)質新(xin)鮮，去(qu)頸部皮(pi)，無羽毛、無血(xue)污。