運輸水果怎么樣保鮮？

1、保(bao)(bao)鮮(xian)紙箱：這(zhe)是(shi)由日本(ben)食品流通系(xi)統協會(hui)近年來研制的一(yi)(yi)種新式紙箱。研究(jiu)人(ren)員用(yong)(yong)一(yi)(yi)種"里(li)斯托瓦爾石"（硅(gui)酸巖的一(yi)(yi)種）作(zuo)為紙漿(jiang)的添加劑(ji)。因這(zhe)種石粉對各種氣體，獨具良(liang)好的吸附(fu)作(zuo)用(yong)(yong)，且(qie)價(jia)格便宜又不(bu)需低溫高(gao)成本(ben)設備(bei)，特別(bie)具有較長(chang)時間的保(bao)(bao)鮮(xian)作(zuo)用(yong)(yong)，而(er)且(qie)所(suo)保(bao)(bao)鮮(xian)的水果分(fen)量不(bu)會(hui)減輕，所(suo)以商(shang)家都愛(ai)用(yong)(yong)它(ta)，對進(jin)行遠(yuan)距離貯運(yun)更是(shi)獨具一(yi)(yi)籌。

2、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0~4℃環境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質，十分適宜淡季供應"時令水果"，倍受(shou)人們青睞。

3、可食用的水(shui)果(guo)(guo)(guo)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)：這是(shi)由英國(guo)一家食品協會所研制成的可食用的水(shui)果(guo)(guo)(guo)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)。它是(shi)采用蔗糖(tang)、淀粉(fen)、脂(zhi)肪酸和聚脂(zhi)物配制成的一種"半透明乳液"，既可噴霧(wu)，又(you)可涂刷(shua)，還可浸漬覆蓋(gai)于(yu)西瓜(gua)、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜(gua)、蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)、香(xiang)蕉等(deng)表(biao)面(mian)(mian)，其保(bao)鮮(xian)(xian)期可長(chang)達200天以上。這是(shi)由于(yu)這種保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)在蔬(shu)果(guo)(guo)(guo)表(biao)面(mian)(mian)形(xing)成一層(ceng)"密封薄(bo)膜(mo)"，完(wan)全阻止了氧氣(qi)進入蔬(shu)果(guo)(guo)(guo)內部，從而達到延(yan)長(chang)水(shui)果(guo)(guo)(guo)熟化(hua)過程，增(zeng)強保(bao)鮮(xian)(xian)效果(guo)(guo)(guo)的目的。

4、新(xin)型薄膜保(bao)鮮(xian)：這是日本研制(zhi)開發出的(de)一(yi)種一(yi)次性消費的(de)吸濕(shi)保(bao)鮮(xian)塑料包裝(zhuang)膜，它是由2片具有(you)較(jiao)強(qiang)透(tou)水性的(de)半透(tou)明尼龍膜所組成(cheng)，并在膜之(zhi)間(jian)裝(zhuang)有(you)天然糊料和滲透(tou)壓高的(de)砂(sha)糖糖漿(jiang)，能(neng)緩慢(man)地吸收從果(guo)實、肉表(biao)面(mian)滲出的(de)水分(fen)，達到(dao)保(bao)鮮(xian)作(zuo)用。

5、加(jia)壓(ya)(ya)保(bao)(bao)鮮(xian)：是(shi)由日本京都大(da)學糧科所研制(zhi)(zhi)成功的，利用壓(ya)(ya)力制(zhi)(zhi)作食(shi)品的方法。水(shui)果(guo)(guo)加(jia)壓(ya)(ya)殺菌后可延長(chang)保(bao)(bao)鮮(xian)時間，提(ti)高新鮮(xian)味道(dao)，但在加(jia)壓(ya)(ya)狀(zhuang)態下酸(suan)無法發(fa)揮作用，因此掌(zhang)握在最好吃的狀(zhuang)態下，保(bao)(bao)存水(shui)果(guo)(guo)為最理(li)想。

6、陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要(yao)在袋的(de)內側(ce)涂上一層極薄的(de)陶(tao)瓷物(wu)質，于是通過(guo)陶(tao)瓷所(suo)釋放出來(lai)的(de)紅外線就能與(yu)水果中所(suo)含的(de)水分(fen)發生(sheng)強烈(lie)的(de)"共振(zhen)"運動，從而促(cu)使(shi)水果得到(dao)保鮮作用(yong)。

7、微生(sheng)物保鮮法：乙(yi)烯(xi)具有促進水果(guo)老(lao)化和(he)成熟的(de)(de)作用(yong)，所以要(yao)使(shi)水果(guo)能(neng)達到(dao)保鮮目(mu)的(de)(de)，就必須要(yao)去(qu)(qu)掉乙(yi)烯(xi)。科學(xue)家經(jing)過篩選研究，分(fen)離出(chu)一(yi)種"NH-10菌株(zhu)"，這種菌株(zhu)能(neng)夠(gou)制成除去(qu)(qu)乙(yi)烯(xi)的(de)(de)"乙(yi)烯(xi)去(qu)(qu)除劑NH-T"物質，可防止葡萄貯存中發生(sheng)的(de)(de)變(bian)褐(he)、松(song)散、掉粒，對番茄、辣椒起到(dao)防止失水、變(bian)色和(he)松(song)軟的(de)(de)作用(yong)，有明(ming)顯的(de)(de)保鮮作用(yong)。

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8、減壓保鮮法(fa)：它是一(yi)種新興的(de)水果貯(zhu)存法(fa)，有很好(hao)的(de)保鮮效果，且具有管理方便，操作(zuo)簡單，成本不高(gao)等優質。目(mu)前(qian)英、美、德、法(fa)等一(yi)些國(guo)家已(yi)(yi)研制出了(le)具有標準規格的(de)低壓集裝箱(xiang)，已(yi)(yi)廣泛應(ying)用(yong)于(yu)長途(tu)運(yun)輸水果中去。

9、烴類混合(he)(he)物(wu)保(bao)(bao)鮮(xian)法：這是英(ying)國一(yi)家塞姆培生(sheng)物(wu)工藝公司研制出的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)能(neng)使(shi)梨、葡萄等水(shui)(shui)果(guo)貯藏壽命延長(chang)1倍的(de)(de)(de)(de)"天(tian)然(ran)可食保(bao)(bao)鮮(xian)劑"。它(ta)采用一(yi)種(zhong)復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)烴類混合(he)(he)物(wu)，在使(shi)用時，將其溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)(shui)中(zhong)成溶(rong)(rong)液(ye)狀態，然(ran)后將需保(bao)(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)浸(jin)泡在溶(rong)(rong)液(ye)中(zhong)，使(shi)水(shui)(shui)果(guo)表面很均勻地涂(tu)上了層(ceng)液(ye)劑。這樣就大大降低了氧(yang)的(de)(de)(de)(de)吸收量(liang)，使(shi)水(shui)(shui)果(guo)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)CO2幾乎全(quan)部排(pai)出。因此，保(bao)(bao)鮮(xian)劑的(de)(de)(de)(de)作用，酷似給水(shui)(shui)果(guo)施了"麻(ma)醉(zui)藥"，使(shi)其處于(yu)休眠狀態。

10、電(dian)子(zi)技術保鮮法：它(ta)是利用高壓負靜電(dian)場所產生的(de)(de)(de)負氧離子(zi)和(he)臭氧來達到目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)。負氧離子(zi)可(ke)以使水(shui)果(guo)進(jin)行代謝的(de)(de)(de)酶鈍化，從而(er)降低水(shui)果(guo)的(de)(de)(de)呼吸(xi)強(qiang)度，減(jian)弱果(guo)實(shi)催(cui)熟劑(ji)(ji)乙烯的(de)(de)(de)生存。而(er)臭氧是一種(zhong)強(qiang)氧化劑(ji)(ji)，又是一種(zhong)良好(hao)的(de)(de)(de)消(xiao)毒劑(ji)(ji)和(he)殺(sha)菌劑(ji)(ji)，既(ji)可(ke)殺(sha)滅消(xiao)除(chu)水(shui)果(guo)上(shang)的(de)(de)(de)微生物及其(qi)分(fen)泌毒素，又能抑(yi)制并(bing)延(yan)緩水(shui)果(guo)有機物的(de)(de)(de)水(shui)解(jie)，從而(er)延(yan)長水(shui)果(guo)貯藏期。

水果長途運輸方法

1、冷藏車

使用(yong)機械制冷的鐵(tie)路運送車輛采用(yong)集中發(fa)電和集中制冷。機械冷藏車降(jiang)溫(wen)快(kuai)(kuai)，冷卻效果好，有電熱器進行加溫(wen)，容易實現(xian)自動化(hua)控制，中途(tu)不需要加冰，運輸速度(du)較快(kuai)(kuai)。

2、加冰保溫車

根據冰(bing)鹽(yan)(yan)制冷(leng)(leng)理論，冰(bing)鹽(yan)(yan)制冷(leng)(leng)最低可達-21.2℃，但實踐(jian)證(zheng)明，加(jia)冰(bing)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)車(che)利用冰(bing)鹽(yan)(yan)混合(he)物冷(leng)(leng)卻，在(zai)外界氣(qi)溫(wen)(wen)為(wei)25℃時，車(che)內最低只能保(bao)(bao)持在(zai)-8℃左右(you).我國加(jia)冰(bing)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)車(che)車(che)廂裝(zhuang)有隔熱材料聚苯(ben)乙烯，底部裝(zhuang)有地擱柵，側(ce)墻、端墻設有通(tong)風(feng)木(mu)條，以便冷(leng)(leng)空(kong)氣(qi)在(zai)車(che)內流通(tong)，保(bao)(bao)持車(che)內溫(wen)(wen)度(du)均勻。

由(you)于(yu)加(jia)冰保溫車(che)在(zai)運(yun)輸(shu)中溶化(hua)到一定程度(du)時要(yao)加(jia)冰，因此，在(zai)鐵路沿線每350—600公里距(ju)離處要(yao)設置加(jia)冰站，站內(nei)有加(jia)冰臺、儲鹽庫及其他設備，或有可移動的加(jia)冰車(che)。

3、防寒車

離寒(han)運(yun)輸是在(zai)冬季北方(fang)運(yun)輸水果(guo)時采用的一種方(fang)式。外(wai)界氣(qi)溫在(zai)-5 ℃以(yi)(yi)上，可(ke)以(yi)(yi)使(shi)用棚(peng)車(che)進行防寒(han)運(yun)輸。采用車(che)底墊2-3厘米厚的谷糠(kang)，車(che)壁釘(ding)掛(gua)草(cao)簾，貨(huo)物(wu)上用草(cao)簾加蓋(gai)，以(yi)(yi)防止(zhi)貨(huo)物(wu)凍傷(shang)。如果(guo)外(wai)界氣(qi)溫不低于-15℃，運(yun)送時間在(zai)7天以(yi)(yi)內，可(ke)以(yi)(yi)用有防寒(han)裝(zhuang)(zhuang)置的冷藏車(che)。這時，可(ke)將排(pai)水管用稻(dao)草(cao)堵塞，地板(ban)上鋪(pu)上稻(dao)草(cao)，因(yin)車(che)角上凍壞(huai)的危險性大，稻(dao)草(cao)應鋪(pu)得厚些。裝(zhuang)(zhuang)車(che)時，車(che)墻與貨(huo)物(wu)之間襯墊一層稻(dao)草(cao)，裝(zhuang)(zhuang)車(che)完畢，貨(huo)物(wu)上層也要(yao)加蓋(gai)稻(dao)草(cao)，車(che)門應用棉被蓋(gai)嚴。

4、敞車加冰

由于加冰(bing)保溫(wen)車和機械冷藏(zang)車可能不(bu)夠用，可以利用敞車內(nei)放置冰(bing)堆(dui)、打冰(bing)墻，或在內(nei)夾(jia)冰(bing)，然后在車底和四(si)周用草包(bao)、棉被等(deng)襯(chen)墊覆(fu)蓋著(zhu)的運(yun)輸。

目前國(guo)內水果(guo)運輸(shu)四種方(fang)(fang)式(shi)中，加(jia)冰保溫車(che)、防寒車(che)以及敞車(che)加(jia)冰的(de)運輸(shu)方(fang)(fang)式(shi)都存在一定的(de)限制，而冷(leng)藏(zang)車(che)在運輸(shu)可以實現自(zi)動，更(geng)加(jia)方(fang)(fang)便，速度更(geng)快，據國(guo)內發展情況來看(kan)，冷(leng)藏(zang)車(che)將會是未來國(guo)內水果(guo)運輸(shu)的(de)最佳方(fang)(fang)式(shi)。