【酸(suan)奶(nai)(nai)油是(shi)什么】自制酸(suan)奶(nai)(nai)油的做(zuo)法 酸(suan)奶(nai)(nai)油怎么吃

酸奶油是什么

酸奶油是由乳酸菌和風味產生菌發酵的稀奶油制成的。酸奶油應有丁二酮氣味，但是酸奶油具有更多特點，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點，如酸性奶油的酪乳，PH較低，較難處理；而(er)且酸性奶油易(yi)氧(yang)化、易(yi)產生金屬味，特(te)別是有微量的銅或其它重金屬存在時，就會(hui)加速(su)這一趨勢。

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自制酸奶油的做法

1、首先(xian)把30毫升檸檬汁倒(dao)進瓶子(zi)里。

2、把200毫升淡奶油再倒(dao)進去不(bu)要(yao)攪拌(ban)。

3、然后靜置30分鐘。

4、30分(fen)鐘以后用(yong)一把(ba)小(xiao)勺子攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，剛開始攪拌(ban)的時候感覺(jue)是(shi)液體(ti)，但是(shi)幾(ji)秒鐘后就覺(jue)得阻(zu)力加大，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)濃稠了。

5、幾十秒以后(hou)酸奶油(you)就做(zuo)好了(le)，挖(wa)一勺出來看看，已(yi)經是很濃稠或者(zhe)已(yi)經變固體(ti)了(le)。

6、把瓶蓋擰緊放到冰箱冷藏保存，可以在瓶口和瓶蓋之間放一張保鮮膜以增加密封性。冷藏一夜之后(hou)酸奶油完全變成(cheng)固(gu)體了。

酸奶油怎么吃

一、豆腐芝士酸奶油布丁

豆腐芝士酸奶油布丁的(de)用料：

奶(nai)油奶(nai)酪150g，絹豆腐(fu)150g，白砂糖60g，魚膠片10g，朗姆酒三勺，酸奶(nai)油100g，牛奶80g

準(zhun)備工(gong)作(zuo)：用(yong)朗姆酒(jiu)泡軟(ruan)魚(yu)膠片(pian)備用(yong)

1、乳酪(lao)芝士切小塊室溫軟化(hua)加白砂糖用打蛋器打到順滑(hua)

2、加入酸(suan)奶(nai)油打(da)至順滑

3、加入豆腐(fu)繼續攪打(da)均勻

4、牛奶加熱至沸騰(teng)前離火加入泡軟瀝干的魚(yu)(yu)膠片攪(jiao)拌(ban)至魚(yu)(yu)膠片全部溶(rong)解，然后(hou)倒入4中，用刮刀攪拌均勻

5、過篩倒(dao)入布丁碗(wan)中冷(leng)藏三小時以上即可。吃的時候(hou)按喜好搭配各色水果。

二、雙拼芝麻艾草酸奶

充滿大自然清香(xiang)(xiang)的艾草，和能久久將香(xiang)(xiang)氣留在口中(zhong)的黑白芝麻，快來(lai)試(shi)試(shi)吧~~小貼士！！份(fen)量：10只布(bu)丁杯（單只容積100ml）。

雙拼芝(zhi)麻(ma)艾草酸奶的用(yong)料：

鮮(xian)牛奶850ml，酸奶發酵(jiao)劑1g(1小(xiao)袋(dai))，艾草粉1g，淡奶油150ml，蜂蜜適量(liang)，黑白(bai)芝(zhi)麻適量(liang)，帶蓋布(bu)丁杯10只（每(mei)只100ml），1000ml以上的容器1個，電動手持(chi)奶泡(pao)器1個，剛燒開的水燙容器(qi)滅菌，酸(suan)奶機/面包機/電飯煲1個

1、將(jiang)酸(suan)奶發酵劑1袋（1g）從冰箱取(qu)出，常溫放置15分鐘(zhong)。

2、燒水，將(jiang)容積1000ml以上的容(rong)器燙一(yi)下滅菌。

3、將(jiang)850ml鮮牛奶和(he)150ml淡奶油，1g艾(ai)草粉，適量蜂(feng)蜜，倒入滅菌的容(rong)積1000ml以上的容器中，用電動手持奶泡器攪(jiao)拌(ban)均勻，此時(shi)邊攪(jiao)拌(ban)，邊把常溫放置了(le)15分(fen)鐘的酸奶發酵劑1袋(dai)（1g）倒入(ru)，攪拌均勻，約3-4分鐘(zhong)。

4、用燒(shao)開的(de)水，將10只帶蓋布丁杯（每(mei)只100ml）燙一下滅菌。

5、將step3的(de)混合液倒入滅菌的(de)10只帶蓋布丁杯(bei)（每只100ml）中，在表(biao)(biao)面(mian)撒上(shang)芝麻(ma)，并用手持奶泡器在小瓶(ping)子(zi)里攪(jiao)拌一(yi)下，使芝麻(ma)沾(zhan)滿混合液(ye)且浮(fu)在表(biao)(biao)面(mian)。

6、將step5中的盛有酸奶液(ye)的10只布丁杯（不蓋(gai)蓋(gai)子！！！）放入(ru)酸奶(nai)機/面(mian)包(bao)機/電飯煲中。

7、插(cha)電，1.酸奶機(ji) 插電8-12小時后關(guan)閉。2.面包機 按(an)“酸(suan)奶”鍵，內(nei)定(ding)時間完成后關閉。3.電飯煲 按“酸奶(nai)”鍵，內定時間完(wan)成后關閉。

8、關(guan)閉電(dian)源后，用開水將布丁杯(bei)的蓋子(zi)燙一下滅菌。

9、將滅菌(jun)的蓋(gai)子蓋(gai)在布丁杯(bei)上，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏4小時以上，即可食用。

小貼士：

1、我的酸奶發酵劑(ji)：佰(bai)生優家(jia)用自制益生乳酸菌(jun)酸奶發酵劑(ji)。

2、一定要用開水燙所有容器，充分達到滅菌效果(guo)。

3、步驟3，一定要將所有食(shi)材混合均(jun)勻，尤其是(shi)酸奶發酵劑。

4、將盛(sheng)有(you)桂花酸奶(nai)液的10只(zhi)布丁杯放入酸奶機/面包機(ji)/電飯煲(bao)時（不蓋蓋子！！！）

5、插電后，無論是酸奶機/面包機/電(dian)飯煲(bao)，插電(dian)時間不要超(chao)過12小(xiao)時，否則(ze)會(hui)變(bian)酸，會(hui)不好(hao)吃(chi)。

6、將(jiang)做(zuo)好的(de)酸奶(nai)從(cong)酸奶(nai)機/面包(bao)機(ji)/電(dian)飯煲拿出后，一定要(yao)放冰箱(xiang)冷藏4小時以(yi)上。

7、不要以為淡奶油熱量高，其實奶油熱量不高，不信的自己去和市售餅干對比一下就知道了。