【春卷的做法】春卷在什么(me)(me)朝代興盛 春卷怎(zen)么(me)(me)做 春卷怎(zen)么(me)(me)封口

春卷在什么朝代興盛

春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春(chun)盤節物新”的詩(shi)句，都(dou)真實地反映(ying)了唐(tang)宋時期人們這一生活習俗(su)。在(zai)唐(tang)代，春(chun)盤又叫(jiao)五辛盤。

宋朝吳自牧在《夢(meng)梁(liang)錄》中這樣描(miao)述：“常熟(shu)糍糕，餛飩瓦(wa)鈴兒，春餅(bing)(bing)、菜餅(bing)(bing)、圓子湯(tang)。”到了清代，富家或(huo)士(shi)庶之家，也多食春餅(bing)(bing)。

明代李時珍說：“以(yi)蔥、蒜、韭、蓼(liao)、蒿、芥辛(xin)嫩之(zhi)菜雜和(he)食之(zhi)，謂之(zhi)五辛(xin)盤。”以(yi)后春(chun)盤、五辛(xin)盤又演變為(wei)春(chun)餅。

清(qing)代(dai)富(fu)察敦崇在《燕京歲時記(ji)·打春(chun)》中記(ji)載：“是(shi)日(ri)富(fu)家多食(shi)春(chun)餅(bing)，婦女等多買蘿卜而食(shi)之，曰咬(yao)春(chun)，謂可以卻春(chun)鬧也。”這樣，吃春(chun)餅(bing)逐漸成了一種傳統習俗，以圖(tu)吉祥如意，消災去難。

隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是(shi)九道主要點心之一。

春卷怎么做

做法一

原料：春(chun)卷皮15張，春(chun)卷餡150克(ke)，面粉25克(ke)，花生(sheng)油500(約耗(hao)40克(ke))。

1、將面粉放入(ru)碗中，加清水調成(cheng)稀糊(hu)。

2、將春(chun)卷(juan)餡分成(cheng)十五份(fen)，分別放(fang)入春(chun)卷(juan)皮中間，四面包(bao)起，成(cheng)長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上面粉糊(hu)粘牢，即成(cheng)生春(chun)卷(juan)。

3、坐煸鍋，注入(ru)花生油，燒(shao)至六成(cheng)熱，下入(ru)生春卷(juan)，炸至金(jin)黃色時撈出(chu)，控凈油，碼入(ru)盤(pan)中(zhong)即成(cheng)。

4、將(jiang)面(mian)粉(fen)加(jia)清(qing)水和勻(yun)，再(zai)加(jia)精鹽用手(shou)抽打滋潤后餳半小時。將(jiang)餅鐺(dang)燒熱擦凈把和好的水面(mian)用手(shou)抓起，一次次地放入餅鐺(dang)內，吊(diao)成春卷皮(pi)。

做法二

原料：大白菜70g，扁(bian)尖筍50g，春卷皮100g，素(su)半邊雞(ji)30g，漲發(fa)后香(xiang)菇(gu)40g，香(xiang)油(you)少(shao)許

1、扁尖(jian)筍以天目(mu)山生(sheng)長的最好，先將咸的天目(mu)山扁尖(jian)筍放入清水中浸泡(pao)，泡(pao)出咸味后(hou)用手撕成細絲，改(gai)刀成一寸左右的段。

2、大(da)白(bai)菜(cai)洗凈切(qie)絲(si).香菇(gu)放入清水浸泡漲發后切(qie)成細絲(si)，素半邊雞切(qie)成細絲(si)。

3、起(qi)鍋(guo)，鍋(guo)中加入(ru)少許精制油，分(fen)別投入(ru)大(da)白菜絲(si)(si)，香(xiang)菇絲(si)(si)，扁尖(jian)筍絲(si)(si)，素雞(ji)絲(si)(si)一(yi)起(qi)翻炒，火要大(da)炒菜動(dong)作要快，這樣炒出的(de)菜才會具有菜的(de)清香(xiang)味，等大(da)白菜熟爛之(zhi)后打芡淋香(xiang)油出鍋(guo)備用。

4、待炒出的餡料(liao)涼透之后，用春(chun)卷皮包成卷后用面糊封口(kou)。

5、起(qi)鍋，鍋中(zhong)加(jia)精制油(you)約(yue)500克(ke)左右(you)，待油(you)溫升(sheng)到(dao)4成(cheng)左右(you)(約(yue)150度左右(you))，放入已包(bao)好(hao)的(de)春卷(juan)炸，待春卷(juan)炸成(cheng)金黃(huang)色，出鍋裝盆即(ji)可。食(shi)用時跟(gen)一碟醋，看個人的(de)喜(xi)愛(ai)。

春卷怎么封口

可以使(shi)用(yong)蛋(dan)清，蛋(dan)清有很好的粘合力。具體做法如下：

春卷皮攤開，在中心(xin)放(fang)上餡料(liao)。一開始的(de)(de)時候，餡料(liao)可以少放(fang)一些，由下(xia)往上包裹(guo)住餡料(liao)。包的(de)(de)要緊一點，這樣炸的(de)(de)時候不會(hui)散(san)開。

收邊處涂點蛋清，放在下面，一個個擺好。

炸的時候油(you)(you)溫5-6成熱，小火慢慢炸。老(lao)的豆(dou)油(you)(you)比(bi)色(se)拉(la)油(you)(you)更加適合炸春卷，會色(se)澤金黃。