【蛋(dan)清羊(yang)(yang)尾】蛋(dan)清羊(yang)(yang)尾的做法 蛋(dan)清羊(yang)(yang)尾怎么做

蛋清羊尾的做法

做法一：

主(zhu)料(liao)：豆沙300克(ke)，蛋(dan)清(qing)50克(ke)

輔料：色拉油400克，白糖50克

制作步驟：

1、先(xian)把豆沙搓成(cheng)元宵(xiao)大小(xiao)的丸子拍上生(sheng)粉備用(yong)；

2、雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右，蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內，用打蛋器或筷子不斷攪(jiao)打直至蛋(dan)青(qing)至雪花狀，筷子可插其中(zhong)不倒或反拿盆蛋(dan)清(qing)不落為至，再(zai)加入(ru)少量的(de)生粉拌(ban)勻成蛋(dan)泡糊；

3、鍋放油(you)燒至(zhi)3成熱，用筷子夾豆(dou)沙在蛋清中以順時針迅速的(de)(de)攪拌，輕(qing)輕(qing)的(de)(de)放入油(you)鍋，再不斷的(de)(de)舀油(you)澆直至(zhi)炸(zha)至(zhi)鵝黃色，撈出(chu)瀝油(you)，撒少許(xu)的(de)(de)棉白糖既可。

做法二：

主料：雞蛋清(qing)4個，袋(dai)裝(zhuang)紅豆沙餡適量。

調(diao)料：色拉油，白糖少許，玉米淀粉，面粉少許。

制作步驟：

1、先(xian)將(jiang)豆沙餡做成鵪(an)鶉蛋大小的丸子備用，在把蛋清放在一個大大的容(rong)器內，用筷子向(xiang)一個方向(xiang)攪(jiao)打；

2、由(you)慢(man)到快把(ba)蛋(dan)清打(da)到膨脹(zhang)到可以立住(zhu)筷子的時(shi)候即可在(zai)加入面粉和(he)淀粉；

3、把它們(men)攪拌均勻炒勺上火加入色拉油；

4、等(deng)油溫到(dao)四(si)成熱(re)的時(shi)候，把(ba)打好的蛋清內放一個(ge)豆沙餡使蛋清裹住豆沙餡，用手把(ba)它(ta)擠成乒乓(pang)球大小下入油鍋內；

5、等它膨脹是撈出造(zao)此(ci)方(fang)法把剩余的做出來(lai)；

6、等(deng)全(quan)部完成(cheng)的時候在把它(ta)們從新(xin)放入油鍋(guo)內復炸(zha)炸(zha)到蛋清(qing)(qing)成(cheng)淡黃色時撈(lao)出，裝盤在把白糖撒在炸(zha)好的蛋清(qing)(qing)上即可食用。

提示：

要用的色拉油(you)(you)，顏色越淺越好。最后一(yi)次炸完(wan)后要拿漏勺控(kong)油(you)(you)，做好要盡快吃，涼了(le)(le)不(bu)(bu)好吃，打(da)雞蛋(dan)一(yi)定(ding)(ding)要打(da)夠(gou)，筷子一(yi)定(ding)(ding)要立起(qi)來(lai)。不(bu)(bu)可(ke)以(yi)偷工減料，否則就失敗了(le)(le) 。

要點

1、必須用不銹鋼或瓷(ci)制容器(qi)，忌用鋁器(qi)打蛋清；

2、容器必須清(qing)潔(jie)，無油且擦干，否則(ze)影響(xiang)蛋(dan)(dan)泡糊品(pin)質,打好的蛋(dan)(dan)泡糊不(bu)可(ke)久放(fang)；

3、打蛋清時要一(yi)氣呵成，切忌(ji)打打停(ting)停(ting)，否(fou)則容(rong)易造成瀉水，而且必須(xu)打到筷子(zi)能插(cha)其中(zhong)不倒(dao)為止；

4、入(ru)鍋油溫(wen)不宜(yi)太高，澆油時不可(ke)過猛,表面凝結硬皮時可(ke)開大(da)火炸至(zhi)鵝黃(huang)色出(chu)鍋，出(chu)鍋油溫(wen)過低(di)容易(yi)造成座(zuo)油；

5、紅(hong)豆(dou)沙(sha)(sha)一(yi)般(ban)可以(yi)在超市(shi)買(mai)到，加紅(hong)糖(tang)(tang)最好。如果沒有現(xian)成的豆(dou)沙(sha)(sha)，可以(yi)自己制作，將豆(dou)泡(pao)開，一(yi)般(ban)八小時左右(you)。與紅(hong)糖(tang)(tang)和少量水(shui)上小火(huo)煮即可，注意不要煮干，煮爛后搗成泥(ni)即成豆(dou)沙(sha)(sha)。