什么是泰(tai)式火鍋(guo) 泰(tai)式火鍋(guo)好(hao)吃(chi)嗎 泰(tai)式火鍋(guo)簡(jian)介(jie)

該圖片由注冊用戶"知識超人"提供，版權聲明反饋

泰(tai)國(guo)人和中(zhong)國(guo)人有著(zhu)相似(si)的(de)(de)飲食(shi)習慣——都喜歡(huan)吃火鍋。特(te)別是天(tian)氣冷的(de)(de)時候，口味酸辣的(de)(de)泰(tai)式(shi)(shi)火鍋能帶來溫熱，還(huan)有健胃暖胃的(de)(de)功(gong)效。泰(tai)式(shi)(shi)火鍋可說是南洋風味火鍋代表，最著(zhu)名的(de)(de)特(te)點(dian)便是添加了天(tian)然植物香(xiang)料，有相當于泰(tai)國(guo)菜(cai)酸辣口味為主的(de)(de)濃郁湯(tang)底，也有改良式(shi)(shi)的(de)(de)以特(te)殊香(xiang)料沾醬為主的(de)(de)清淡(dan)口味。

以(yi)湯底或(huo)沾(zhan)醬為(wei)主要(yao)味道(dao)的(de)(de)(de)(de)泰式鍋，使得不(bu)(bu)論(lun)選(xuan)擇任何食料都(dou)可以(yi)搭配(pei)，尤其是(shi)濃郁的(de)(de)(de)(de)酸辣(la)(la)(la)湯底，以(yi)海鮮或(huo)牛(niu)肉(rou)為(wei)主材料都(dou)不(bu)(bu)突(tu)出。吃(chi)泰國酸辣(la)(la)(la)鍋比較(jiao)像是(shi)吃(chi)大碗酸辣(la)(la)(la)海鮮湯的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺，是(shi)整鍋煮好(hao)(hao)才(cai)端上桌的(de)(de)(de)(de)，與臺灣一(yi)(yi)般(ban)利用湯底湯熟材料的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)不(bu)(bu)太相同。酸辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)口味泰式火鍋在夏天吃(chi)起來開胃(wei)，冬天吃(chi)起來暖和，吃(chi)完后喝(he)一(yi)(yi)杯清涼退火的(de)(de)(de)(de)椰子汁，或(huo)是(shi)一(yi)(yi)碗色彩(cai)鮮艷(yan)的(de)(de)(de)(de)摩(mo)摩(mo)喳(zha)喳(zha)，甜一(yi)(yi)甜嘴巴(ba)都(dou)能抵(di)消剛才(cai)口里的(de)(de)(de)(de)酸辣(la)(la)(la)滋味，好(hao)(hao)爽(shuang)，好(hao)(hao)爽(shuang)。香醇的(de)(de)(de)(de)咖(ka)喱火鍋里有(you)濃濃的(de)(de)(de)(de)椰奶香，那是(shi)椰漿(jiang)、咖(ka)喱等(deng)各種香料絕(jue)妙(miao)地(di)運用搭配(pei)。

對于喜歡吃火(huo)鍋(guo)的(de)人來說，要改變喜吃辣(la)(la)的(de)口(kou)(kou)味(wei)習(xi)慣是件比較難的(de)事，而(er)這種泰式(shi)火(huo)鍋(guo)，不僅可(ke)以滿(man)足你愛辣(la)(la)的(de)飲食口(kou)(kou)味(wei)，而(er)且其(qi)本身那(nei)種酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)感覺會讓你口(kou)(kou)味(wei)大開、欲罷(ba)不能。

泰式火鍋的做法 泰式火鍋diy

冬蔭功火鍋

該圖片由注冊用戶"知識超人"提供，版權聲明反饋

冬蔭(yin)功(gong)湯(tang)是一(yi)(yi)道泰國(guo)名湯(tang)，典型(xing)的(de)泰國(guo)菜，是世界十大名湯(tang)之一(yi)(yi)，在泰語中，“冬蔭(yin)”指酸辣(la)(la)，“功(gong)”即是蝦(xia)，合起來就是酸辣(la)(la)蝦(xia)湯(tang)了。冬蔭(yin)功(gong)湯(tang)是將(jiang)輔(fu)料放入桶(tong)煲至出味(wei)，而后放入大頭蝦(xia)、魚(yu)露、草菇(gu)、花奶、椰汁(zhi)等一(yi)(yi)起燉煮(zhu)，酸味(wei)鮮美開胃。這湯(tang)以色澤全紅(hong)，湯(tang)味(wei)馥(fu)郁可(ke)口，辣(la)(la)度十足的(de)為佳(jia)。因此(ci)，也(ye)有的(de)人將(jiang)其改良為火鍋(guo)，久而久之也(ye)出現了冬蔭(yin)功(gong)火鍋(guo)。

做法

1.活蝦(xia)挑除蝦(xia)線(xian)，第(di)(di)(di)一(yi)(yi)步：用牙(ya)簽從(cong)蝦(xia)身的倒數(shu)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)節與倒數(shu)第(di)(di)(di)二節中間穿過。第(di)(di)(di)二步：向上挑斷蝦(xia)線(xian)，再捏住斷開(kai)的線(xian)頭，抻出(chu)蝦(xia)線(xian)。鍋(guo)上火燒熱，加油，放入蝦(xia)晃鍋(guo)煎至表面變紅，撈出(chu)備用。（蝦(xia)放置久(jiu)了會死，趁它還(huan)鮮活先加工(gong)一(yi)(yi)下(xia)，離開(kai)飯時間還(huan)早，木有辦法）

2.鍋中加少許(xu)油，放(fang)入小米辣粒煸香，再放(fang)入剖開的草菇(gu)（木有買到就用(yong)蘑菇(gu)吧）顛炒均(jun)勻。

3.待辣(la)味(wei)揮(hui)散出來后，放切開的(de)小番茄，調入(ru)冬陰功醬，沖入(ru)大量開水(shui)。（檸檬汁在加熱過程中(zhong)會快速揮(hui)散，加番茄的(de)目的(de)是為了(le)保(bao)持湯(tang)底的(de)酸度(du)且(qie)越(yue)煮越(yue)醇厚）

4.放入(ru)香(xiang)草料包（南(nan)姜(jiang)、香(xiang)茅(mao)草、檸檬葉...）加(jia)入(ru)部分蝦，調入(ru)少許鹽、稍多的糖(tang)，加(jia)入(ru)魚(yu)露(lu)燒開(kai)，加(jia)蓋，大火煮約(yue)10-15分鐘,再(zai)放入(ru)一些(xie)魚(yu)露(lu)，擠入(ru)青(qing)檸汁(zhi)，倒(dao)入(ru)椰漿(jiang)，點(dian)綴香(xiang)菜(cai)，湯底即成。

5.配(pei)菜自選，按自己的(de)喜好來，吃(chi)時再(zai)放入鍋(guo)里即可。

酸辣火鍋

該圖片由注冊用戶"知識超人"提供，版權聲明反饋

傳統(tong)的(de)(de)(de)泰式(shi)火(huo)鍋以(yi)酸辣(la)著稱，大部分都以(yi)酸辣(la)海鮮鍋為(wei)代表，加入許(xu)多天然香料(liao)，如香茅(mao)草、南姜、檸檬葉、辣(la)椒等(deng)，湯(tang)頭(tou)顏(yan)色略帶金黃(huang)，喝起來(lai)酸中帶甜，味(wei)(wei)道清香。不過近(jin)年來(lai)，也有(you)改良(liang)式(shi)的(de)(de)(de)泰式(shi)火(huo)鍋，湯(tang)頭(tou)從色澤到口味(wei)(wei)都較為(wei)清淡(dan)，以(yi)老(lao)母雞與白(bai)蘿卜所熬制(zhi)而(er)成，高(gao)湯(tang)清可見底，甘美順(shun)口，而(er)且白(bai)蘿卜有(you)降(jiang)火(huo)氣的(de)(de)(de)功能(neng)。至于火(huo)鍋料(liao)則因為(wei)泰國海產(chan)多，以(yi)海鮮為(wei)主(zhu)，蔬菜、金針菇、玉米(mi)也很合適。

做法

1.把(ba)羅蝦(xia)掰下蝦(xia)頭(tou)拔去蝦(xia)腸(chang)，將蝦(xia)身對半開(kai)

2.鍋里倒些生油，下姜片、干蔥煎(jian)香蝦頭后，再下香茅、南姜炒香，后下番茄略(lve)炒（加少少的糖，可(ke)提鮮(xian)味）

3.加入適量的清水，加入兩小勺酸(suan)辣醬料煮開后(hou)慢火熬出香濃湯底

4.將湯渣撈(lao)掉（除蝦(xia)頭），滴(di)些(xie)檸檬汁和魚露

5.最后下草菇、蝦身煮熟加(jia)鹽調味(wei)，撒上香菜末(mo)和(he)米椒即可(ke)

烹飪(ren)經驗

1、檸檬不(bu)要放太多(duo)，不(bu)超(chao)過兩個最好，否則會遮住辣味(wei)。此外還得有各色香料撐著場面。

2、配菜除了素菜就只有兩樣海(hai)鮮，實在無油，吃著還(huan)是(shi)有些寡。由此看(kan)來，飯館里配的肥牛之流，是(shi)多么英民(min)神(shen)武(wu)吶。

3、湯(tang)顯(xian)得寡(gua)，除了(le)檸(ning)檬(meng)放多的外，最主要原因還是為(wei)省事沒(mei)有(you)炒底(di)料。應該先在(zai)鍋里將原有(you)湯(tang)料炒開，再(zai)加一份黃油咖喱，適當一點醬油調(diao)色(se)。