什么是泰式(shi)火(huo)鍋 泰式(shi)火(huo)鍋好吃嗎 泰式(shi)火(huo)鍋簡介

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泰(tai)國人(ren)和中(zhong)國人(ren)有(you)著(zhu)相似的(de)(de)(de)飲食習慣——都喜歡吃火鍋(guo)。特(te)別是(shi)天氣(qi)冷的(de)(de)(de)時候(hou)，口味酸辣(la)的(de)(de)(de)泰(tai)式(shi)火鍋(guo)能帶來(lai)溫(wen)熱，還有(you)健胃(wei)暖胃(wei)的(de)(de)(de)功效。泰(tai)式(shi)火鍋(guo)可說是(shi)南洋(yang)風味火鍋(guo)代(dai)表，最著(zhu)名的(de)(de)(de)特(te)點便是(shi)添(tian)加了天然植物香料(liao)，有(you)相當于泰(tai)國菜酸辣(la)口味為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)濃郁(yu)湯底，也有(you)改良式(shi)的(de)(de)(de)以(yi)特(te)殊(shu)香料(liao)沾醬為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)清淡口味。

以湯底或沾醬為(wei)主要味道的(de)(de)(de)泰(tai)(tai)式(shi)鍋(guo)，使得不論選擇任(ren)何食料都可(ke)以搭(da)(da)配(pei)，尤其是濃郁的(de)(de)(de)酸辣湯底，以海(hai)鮮(xian)或牛肉為(wei)主材(cai)料都不突出。吃(chi)泰(tai)(tai)國酸辣鍋(guo)比較像是吃(chi)大(da)碗酸辣海(hai)鮮(xian)湯的(de)(de)(de)感覺，是整鍋(guo)煮好(hao)才(cai)端上桌的(de)(de)(de)，與臺灣一般利用湯底湯熟(shu)材(cai)料的(de)(de)(de)吃(chi)法不太相同。酸辣的(de)(de)(de)口味泰(tai)(tai)式(shi)火鍋(guo)在夏(xia)天吃(chi)起來(lai)開胃，冬天吃(chi)起來(lai)暖和(he)，吃(chi)完后(hou)喝一杯清(qing)涼退火的(de)(de)(de)椰子汁，或是一碗色彩(cai)鮮(xian)艷的(de)(de)(de)摩摩喳(zha)喳(zha)，甜一甜嘴巴都能抵消剛才(cai)口里的(de)(de)(de)酸辣滋味，好(hao)爽，好(hao)爽。香(xiang)醇的(de)(de)(de)咖喱火鍋(guo)里有(you)濃濃的(de)(de)(de)椰奶香(xiang)，那(nei)是椰漿、咖喱等各種香(xiang)料絕妙地運用搭(da)(da)配(pei)。

對于喜歡吃火鍋的人(ren)來說，要改變(bian)喜吃辣的口(kou)味習慣(guan)是件比較(jiao)難的事(shi)，而這種(zhong)泰(tai)式火鍋，不僅可以滿足你(ni)愛(ai)辣的飲(yin)食口(kou)味，而且(qie)其本身(shen)那種(zhong)酸酸辣辣的感覺會讓(rang)你(ni)口(kou)味大開、欲罷不能。

泰式火鍋的做法 泰式火鍋diy

冬蔭功火鍋

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冬(dong)蔭功湯(tang)是(shi)一(yi)(yi)道泰(tai)國(guo)名(ming)湯(tang)，典型的(de)泰(tai)國(guo)菜，是(shi)世界(jie)十(shi)(shi)大(da)名(ming)湯(tang)之(zhi)一(yi)(yi)，在(zai)泰(tai)語中，“冬(dong)蔭”指酸(suan)(suan)辣(la)，“功”即是(shi)蝦，合起(qi)來就(jiu)是(shi)酸(suan)(suan)辣(la)蝦湯(tang)了。冬(dong)蔭功湯(tang)是(shi)將輔(fu)料放入桶煲(bao)至出味，而(er)后(hou)放入大(da)頭蝦、魚露、草(cao)菇、花奶、椰汁等一(yi)(yi)起(qi)燉煮(zhu)，酸(suan)(suan)味鮮美開胃。這湯(tang)以色澤全紅，湯(tang)味馥(fu)郁可口(kou)，辣(la)度十(shi)(shi)足(zu)的(de)為佳。因(yin)此，也有的(de)人將其改良為火(huo)鍋，久而(er)久之(zhi)也出現了冬(dong)蔭功火(huo)鍋。

做法

1.活蝦挑(tiao)除蝦線(xian)(xian)，第一步(bu)：用牙(ya)簽從蝦身(shen)的(de)倒數(shu)第一節與倒數(shu)第二節中間(jian)穿過。第二步(bu)：向(xiang)上挑(tiao)斷蝦線(xian)(xian)，再捏住斷開(kai)的(de)線(xian)(xian)頭(tou)，抻出(chu)(chu)蝦線(xian)(xian)。鍋(guo)上火(huo)燒(shao)熱(re)，加油，放(fang)(fang)入蝦晃鍋(guo)煎至表(biao)面變紅，撈出(chu)(chu)備(bei)用。（蝦放(fang)(fang)置久(jiu)了會死，趁它(ta)還鮮活先加工(gong)一下，離開(kai)飯時間(jian)還早，木有辦(ban)法）

2.鍋(guo)中加少許油，放(fang)入小米(mi)辣粒煸香，再放(fang)入剖開的草菇（木有(you)買(mai)到(dao)就(jiu)用(yong)蘑菇吧）顛炒均勻。

3.待辣(la)味(wei)揮散出來(lai)后，放切(qie)開的小(xiao)番(fan)茄，調入冬陰功醬，沖入大量開水。（檸檬汁在加熱過程中會快速揮散，加番(fan)茄的目的是為了(le)保持(chi)湯底(di)的酸度且越煮(zhu)越醇厚）

4.放(fang)(fang)入(ru)香草(cao)料包（南姜、香茅草(cao)、檸(ning)檬葉...）加(jia)入(ru)部分蝦，調(diao)入(ru)少(shao)許鹽、稍(shao)多的糖，加(jia)入(ru)魚(yu)露燒開，加(jia)蓋，大火煮約10-15分鐘,再放(fang)(fang)入(ru)一(yi)些魚(yu)露，擠入(ru)青檸(ning)汁，倒入(ru)椰漿，點綴香菜，湯底即成。

5.配(pei)菜(cai)自(zi)選(xuan)，按(an)自(zi)己的喜好來，吃時(shi)再放(fang)入鍋(guo)里即可。

酸辣火鍋

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傳統的(de)(de)泰(tai)式(shi)火(huo)(huo)鍋以(yi)(yi)酸辣著稱，大部分(fen)都以(yi)(yi)酸辣海(hai)鮮(xian)(xian)鍋為(wei)代表，加入許多天然香料，如香茅草、南姜、檸(ning)檬葉、辣椒等，湯(tang)(tang)頭(tou)顏色(se)略帶金(jin)黃，喝起來酸中(zhong)帶甜，味道清香。不過近(jin)年來，也(ye)有改良式(shi)的(de)(de)泰(tai)式(shi)火(huo)(huo)鍋，湯(tang)(tang)頭(tou)從色(se)澤(ze)到口味都較為(wei)清淡，以(yi)(yi)老母雞與(yu)白蘿卜所熬制而(er)成，高湯(tang)(tang)清可見底，甘美順(shun)口，而(er)且白蘿卜有降火(huo)(huo)氣(qi)的(de)(de)功能。至于火(huo)(huo)鍋料則因為(wei)泰(tai)國海(hai)產多，以(yi)(yi)海(hai)鮮(xian)(xian)為(wei)主，蔬菜、金(jin)針(zhen)菇、玉(yu)米也(ye)很合適(shi)。

做法

1.把羅蝦(xia)掰下(xia)蝦(xia)頭拔(ba)去(qu)蝦(xia)腸，將蝦(xia)身對(dui)半開(kai)

2.鍋里(li)倒些生(sheng)油，下(xia)姜(jiang)片(pian)、干蔥煎(jian)香蝦頭后，再(zai)下(xia)香茅(mao)、南姜(jiang)炒香，后下(xia)番茄略炒（加少少的糖，可提(ti)鮮味）

3.加(jia)入適(shi)量的清水，加(jia)入兩小勺酸辣醬料煮(zhu)開后慢火(huo)熬(ao)出香濃湯底

4.將湯渣撈掉（除蝦(xia)頭），滴些檸(ning)檬汁和(he)魚露

5.最后下草菇(gu)、蝦身煮熟(shu)加鹽調味，撒上香菜末(mo)和米椒(jiao)即(ji)可

烹飪經驗(yan)

1、檸檬不(bu)要放太(tai)多，不(bu)超過兩個(ge)最好，否(fou)則會遮住(zhu)辣味。此(ci)外還得有各色香料撐(cheng)著場面。

2、配(pei)菜除了素菜就只有兩(liang)樣(yang)海鮮，實在無油，吃著(zhu)還是有些寡。由此看(kan)來，飯館里配(pei)的肥牛之流，是多么英民神武吶。

3、湯顯得寡(gua)，除了檸檬放多的外，最(zui)主要原因還是(shi)為省事沒有炒(chao)底料。應該先在鍋里將原有湯料炒(chao)開，再(zai)加(jia)一份黃(huang)油咖喱，適當(dang)一點醬(jiang)油調色。