一、膳食纖維是什么

膳食纖維是一種多(duo)糖，它既不(bu)能被胃腸道(dao)消化吸收，也(ye)不(bu)能產生能量。因(yin)此，曾一度被認(ren)為是一種“無(wu)營養(yang)物(wu)質”而(er)長期得不(bu)到足(zu)夠的(de)重視。

然而，隨著(zhu)營(ying)養(yang)學(xue)和(he)(he)相(xiang)關科(ke)學(xue)的深入發(fa)展，人們(men)逐漸發(fa)現了膳(shan)食纖維(wei)具有相(xiang)當(dang)重要(yao)的生理作用。以(yi)致于(yu)在膳(shan)食構成越來越精細的今天，膳(shan)食纖維(wei)更成為學(xue)術(shu)界和(he)(he)普通百(bai)姓關注的物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，并被營(ying)養(yang)學(xue)界補充(chong)認定為第(di)七類(lei)營(ying)養(yang)素(su)(su)，和(he)(he)傳統的六(liu)類(lei)營(ying)養(yang)素(su)(su)——蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)(wu)、維(wei)生素(su)(su)、礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)與水并列。

膳食(shi)纖(xian)維(wei)作為(wei)人(ren)(ren)體必需(xu)的(de)七大營養素之一，是一種不能被人(ren)(ren)體消化的(de)物質，它(ta)既不能被胃腸道(dao)消化吸收，也不會產生能量(liang)。根據它(ta)是否可(ke)溶(rong)于水的(de)性質，分為(wei)可(ke)溶(rong)性膳食(shi)纖(xian)維(wei)和不可(ke)溶(rong)性膳食(shi)纖(xian)維(wei)。

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二、膳食纖維是碳水化合物嗎

由于膳食纖(xian)維所包括的(de)組分非常復雜，而所用(yong)的(de)檢測方法至(zhi)今尚未(wei)(wei)標準化(hua)，因此它的(de)準確定義也未(wei)(wei)能確定，其大致(zhi)的(de)定義如(ru)下。

膳食纖維主要(yao)是不(bu)能被人體利(li)用的(de)(de)多糖(tang)，即不(bu)能被人類的(de)(de)胃(wei)腸道中消化(hua)(hua)酶所消化(hua)(hua)的(de)(de)，且不(bu)被人體吸收(shou)利(li)用的(de)(de)多糖(tang)。這類多糖(tang)主要(yao)來自植物細胞壁的(de)(de)復合碳水化(hua)(hua)合物，也可稱之為非淀粉多糖(tang)，即非α-葡(pu)聚糖(tang)的(de)(de)多糖(tang)。

近年來又有人建議將不可利用的低聚糖或稱為抗性低聚糖（resistant oligosaccharides）也包括在膳食纖維的成分之中。

碳水化合物亦稱糖(tang)(tang)類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)(he)物，是(shi)(shi)自(zi)然界存在最多、分布最廣的(de)(de)一類(lei)(lei)重要的(de)(de)有機(ji)化(hua)(hua)合(he)(he)物。葡萄糖(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)、淀粉和纖維素等都屬于(yu)糖(tang)(tang)類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)(he)物。糖(tang)(tang)類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)(he)物是(shi)(shi)一切生(sheng)(sheng)物體(ti)維持生(sheng)(sheng)命(ming)活動所(suo)需能(neng)量的(de)(de)主要來(lai)(lai)源。它不(bu)僅是(shi)(shi)營養(yang)物質(zhi)，而且(qie)有些還具有特殊的(de)(de)生(sheng)(sheng)理活性(xing)。例如(ru)：肝臟中的(de)(de)肝素有抗凝(ning)血作(zuo)用；血型(xing)中的(de)(de)糖(tang)(tang)與免疫活性(xing)有關。此外，核酸的(de)(de)組成(cheng)成(cheng)分中也(ye)含有糖(tang)(tang)類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)(he)物——核糖(tang)(tang)和脫氧核糖(tang)(tang)。因(yin)此，糖(tang)(tang)類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)(he)物對醫學來(lai)(lai)說，具有更重要的(de)(de)意義。