莜面栲栳栳簡介

莜面栲栳栳怎么讀？莜面(mian)栲(kao)栳(lao)栳(lao)（栲(kao)栳(lao)栳(lao)kàolaolao）是(shi)山(shan)西高寒地區著名的傳統面(mian)食小吃，屬于晉菜(cai)。“栲(kao)栳(lao)栳(lao)”是(shi)用莜面(mian)精工細作的一種面(mian)食品(pin)，因其形(xing)狀象“笆斗”，民間叫“栳(lao)栳(lao)”。

在河北省張(zhang)家口的張(zhang)北縣(xian)(xian)，赤城(cheng)縣(xian)(xian)，尚義縣(xian)(xian)，沽源縣(xian)(xian)，康保縣(xian)(xian)，崇禮縣(xian)(xian)，承德(de)市的豐寧(ning)，圍場(chang)。內蒙(meng)古(gu)呼和浩特市武川(chuan)縣(xian)(xian)，烏蘭(lan)察(cha)布市涼城(cheng)縣(xian)(xian)、卓資縣(xian)(xian)、豐鎮市及察(cha)哈爾右(you)翼(yi)中旗、錫林郭勒(le)盟南部。山西(xi)大同市的左云縣(xian)(xian)、天(tian)鎮縣(xian)(xian)、陽高(gao)縣(xian)(xian)也比(bi)較被大家所(suo)歡迎(ying)。

莜(you)面栲(kao)栳栳是(shi)山西十大面食之(zhi)一。它工藝講究，成形美觀(guan)與口感(gan)勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺(tai)蘑(mo)湯，一家吃(chi)著(zhu)十家香”，便(bian)成了地地道道的美食，就連康熙皇帝(di)朝拜五臺(tai)山時，也(ye)以品此為(wei)人(ren)生快事(shi)。

莜面栲栳栳營養價值

1.莜面的營養價值很高，含(han)的鈣、磷、鐵、核黃素都(dou)相當多；

2.制作精致，吃(chi)著有筋，耐饑抗寒，富有營養(yang)；

3.莜(you)麥不僅有耐饑抗寒(han)、保(bao)肝、保(bao)腎，造血(xue)(xue)及增強(qiang)免疫力之(zhi)(zhi)作用，而且還(huan)有強(qiang)體、健腦、清目、美容(rong)之(zhi)(zhi)功(gong)能，常食(shi)可提高智(zhi)力、降低膽(dan)固醇，治糖尿病也(ye)有良好的效果 。它既是(shi)(shi)營養豐富的食(shi)物，也(ye)是(shi)(shi)降血(xue)(xue)防癌的藥物。

莜面栲栳栳是什么味道

澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油(you)鹽(yan)醋(cu)等，軟筋(jin)適口(kou)、濃香不絕。喧(xuan)騰(teng)騰(teng)的莜(you)面栲栳(lao)栳(lao)就成功了。

莜面栲栳栳的吃法，莜面栲栳栳的做法，莜面栲栳栳怎么做

①打鹵：將(jiang)羊肉(rou)剁成粒；

②炒鍋放(fang)素油(you)燒熱，放(fang)花椒、桂皮炸(zha)出(chu)香(xiang)(xiang)撈出(chu)不用，投入(ru)姜，蔥末(mo)，煸出(chu)香(xiang)(xiang)味，放(fang)入(ru)肉末(mo)炒至八成(cheng)(cheng)熟(shu)，投入(ru)醬油(you)，精鹽，辣(la)椒末(mo)和鮮湯，胡椒粉改(gai)小火煨至羊肉酥爛即成(cheng)(cheng)澆頭；

③制栳栳：將莜(you)面(mian)倒入盆內加適量白面(mian)攪(jiao)(jiao)勻，倒入開水燙面(mian)，邊倒水邊攪(jiao)(jiao)拌，趁熱(re)揉成若干個小面(mian)劑，逐個在鐵皮案上(shang)推(tui)成貓(mao)舌狀，長(chang)10厘米(mi)，寬5厘米(mi)的(de)薄片，用右手揭(jie)起搭(da)在二拇指上(shang)，卷成中間空(kong)的(de)小卷，豎在蒸籠里(li)，依次擺放，上(shang)急火蒸10分鐘(zhong)即可(ke)；

④食時，將(jiang)栳栳盛在(zai)碗里(li)，澆入鹵汁撒上香菜末即可(ke)食用。