冷鮮肉包裝方式

冷鮮肉是(shi)指將畜禽按(an)照衛(wei)生檢(jian)疫標準屠(tu)宰之后進(jin)行(xing)冷(leng)卻處(chu)理，使胴體溫度在24小時(shi)內(nei)降為0～4℃，并在后續加(jia)工、流通和銷(xiao)售過程(cheng)(cheng)中(zhong)能(neng)夠始終(zhong)保持0～4℃溫度的(de)肉制品。在冷(leng)鮮(xian)肉的(de)推廣(guang)過程(cheng)(cheng)中(zhong)，保鮮(xian)包裝對冷(leng)鮮(xian)肉的(de)品質保證(zheng)非常重要(yao)，也(ye)是(shi)加(jia)速(su)冷(leng)鮮(xian)肉推廣(guang)的(de)主要(yao)環節。

真空收縮包裝

真空(kong)收縮包裝在(zai)歐(ou)美發達國家已(yi)廣泛使用，其(qi)保(bao)(bao)鮮效(xiao)果(guo)主要是通過包裝的(de)阻(zu)隔性與收縮性來實現的(de)。真空(kong)收縮包裝可以(yi)阻(zu)止空(kong)氣中的(de)氧氣與鮮肉接觸，從而(er)抑制微生物生長、阻(zu)止鮮肉色變、減緩鮮肉酸敗。收縮后的(de)包裝緊貼鮮肉，相(xiang)當于鮮肉的(de)“第二層皮(pi)膚(fu)”，可以(yi)起到良(liang)好的(de)保(bao)(bao)護作用。

氣調包裝

氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)是將氣(qi)(qi)體(ti)(ti)按(an)一定比例充入具有阻(zu)隔(ge)性的包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器中(zhong)，改變包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)內的環境，以達到抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物生(sheng)長(chang)、延長(chang)貨架期的一種包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)形式。冷鮮肉氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)使(shi)用的氣(qi)(qi)體(ti)(ti)通常為氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)化碳、氮(dan)氣(qi)(qi)或(huo)其按(an)一定比例的組合(he)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌生(sheng)長(chang)，使(shi)鮮肉保持鮮紅(hong)色；二氧(yang)(yang)(yang)化碳抑(yi)制(zhi)霉菌和好氧(yang)(yang)(yang)菌生(sheng)長(chang)；氮(dan)氣(qi)(qi)在氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)中(zhong)主要(yao)作(zuo)為填充氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。此外，氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)還要(yao)考慮各類氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的比例以及包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料的透氣(qi)(qi)性。

隨(sui)著人們生活品質的(de)不斷提高，冷鮮(xian)肉(rou)將(jiang)(jiang)逐漸被大眾接受，而冷鮮(xian)肉(rou)保鮮(xian)包裝也(ye)將(jiang)(jiang)迎來新(xin)的(de)發展機(ji)遇。