【冷鮮(xian)肉(rou)(rou)選購】冷鮮(xian)肉(rou)(rou)、熱(re)鮮(xian)肉(rou)(rou)、冷凍肉(rou)(rou)哪個好？ 冷鮮(xian)肉(rou)(rou)的鑒定方法

冷鮮肉遵(zun)循肉(rou)(rou)類生物(wu)化(hua)學基(ji)本規律(lv)，在適宜溫度下，使屠體(ti)(ti)有序完成了尸僵、解(jie)僵、軟(ruan)化(hua)和成熟這一過程，肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)蛋白質正常降解(jie)，肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)排酸軟(ruan)化(hua)，嫩度明(ming)顯提(ti)高，非常有利于人體(ti)(ti)的消化(hua)吸(xi)收。且因其未經凍結，食用前(qian)無須解(jie)凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉(rou)(rou)的這一營養缺陷(xian)。

冷凍肉是將宰殺后(hou)的畜禽肉經(jing)預冷后(hou)在-18℃以下速凍，使深層溫(wen)度(du)達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食(shi)用比較安全，但在加工前(qian)需要解凍，會導致大量(liang)營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)流失。除(chu)此之外，低溫(wen)還(huan)減(jian)緩了冷鮮肉中脂(zhi)質(zhi)的氧化速度(du)，減(jian)少了醛、酮等小分子異味物(wu)(wu)的生成，并防止其(qi)對人體健康的不(bu)利影(ying)響。

冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉哪個好

合格的冷鮮肉的鑒定方法

一看：先看肉色(se)，肉品(pin)表面光(guang)潔、細嫩，則為(wei)(wei)合(he)格的冷(leng)鮮肉；表面發暗、發干，則為(wei)(wei)不合(he)格的冷(leng)鮮肉。其(qi)次(ci)看脂(zhi)肪，脂(zhi)肪潔白(bai)、光(guang)澤(ze)油膩，則為(wei)(wei)合(he)格的冷(leng)鮮肉；脂(zhi)肪無(wu)光(guang)澤(ze)或呈灰綠色(se)則為(wei)(wei)不合(he)格的冷(leng)鮮肉。

二嗅(xiu)：嗅(xiu)聞肉的(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)，無腥臭(chou)(chou)味(wei)，氣(qi)(qi)味(wei)較純正的(de)(de)肉，則(ze)(ze)為(wei)合(he)格的(de)(de)冷鮮(xian)肉；略有氨(an)氣(qi)(qi)味(wei)或酸味(wei)的(de)(de)肉，則(ze)(ze)為(wei)不合(he)格的(de)(de)冷鮮(xian)肉；有刺鼻腥臭(chou)(chou)味(wei)的(de)(de)肉，則(ze)(ze)為(wei)變質肉。

三摸：用手(shou)觸摸肉(rou)(rou)(rou)表面，若(ruo)表面濕潤、切面不黏(nian)肉(rou)(rou)(rou)的肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)合格的冷鮮肉(rou)(rou)(rou)；若(ruo)表面微干、切面有粘手(shou)感的肉(rou)(rou)(rou)，則為(wei)(wei)不合格的冷鮮肉(rou)(rou)(rou)；表面極為(wei)(wei)干燥、切面粘手(shou)嚴重的肉(rou)(rou)(rou)，則為(wei)(wei)變質肉(rou)(rou)(rou)。

四壓(ya)(ya)：按(an)(an)壓(ya)(ya)肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)，若(ruo)按(an)(an)壓(ya)(ya)后的凹面(mian)能(neng)(neng)快速(su)回復原狀，則為合格的冷(leng)鮮肉(rou)(rou)；若(ruo)按(an)(an)壓(ya)(ya)后肉(rou)(rou)的凹面(mian)恢復較(jiao)慢或(huo)不(bu)能(neng)(neng)完(wan)全復原，則為不(bu)合格的冷(leng)鮮肉(rou)(rou)；若(ruo)按(an)(an)壓(ya)(ya)后凹印不(bu)能(neng)(neng)恢復，則為變質肉(rou)(rou)。