在街頭小吃中，面(mian)(mian)筋是非常受(shou)歡迎的一類。它韌勁十足，不(bu)僅可(ke)以(yi)單獨成(cheng)為一道食(shi)材(cai)，還(huan)能作(zuo)為配(pei)菜(cai)為很多食(shi)物錦(jin)上添花。如此美(mei)味的面(mian)(mian)筋主要歸功于一種特(te)殊的原材(cai)料——面(mian)(mian)筋粉(fen)。面(mian)(mian)筋粉(fen)又(you)稱小麥面(mian)(mian)筋蛋白(bai)，是將小麥面(mian)(mian)粉(fen)中的蛋白(bai)質分離提取并烘干而制成(cheng)的一種粉(fen)末狀產品，好的面(mian)(mian)筋粉(fen)能讓(rang)面(mian)(mian)筋變得(de)更(geng)有嚼(jiao)勁。下面(mian)(mian)讓(rang)我們(men)來全面(mian)(mian)了解面(mian)(mian)筋粉(fen)是什么吧！

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面筋粉是什么

面(mian)筋粉，即谷(gu)朊粉：又稱小麥面(mian)筋蛋(dan)白，是(shi)將小麥面(mian)粉中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質分離、提(ti)取并烘(hong)干而制成的(de)(de)(de)(de)一種粉末狀產品，是(shi)由多(duo)種氨基酸組成是(shi)營(ying)養豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)活性蛋(dan)白質，具(ju)有很強的(de)(de)(de)(de)吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂(zhi)性，聞起來清淡香醇，帶有谷(gu)物口(kou)感，是(shi)制作面(mian)筋的(de)(de)(de)(de)原材料(liao)。

由于是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬(shu)于高蛋白、低脂(zhi)肪、低糖、低熱量食物，還含(han)有鈣、鐵、磷、鉀等(deng)多種微量無(wu)素(su)，是傳(chuan)統(tong)素(su)食者(zhe)餐桌上必(bi)不可少的(de)一道美食。現在許(xu)多素(su)食餐館中所制作(zuo)的(de)某些素(su)菜(cai)(cai)吃(chi)起來具有葷菜(cai)(cai)的(de)口(kou)感(gan)和味道，都是以(yi)面(mian)筋作(zuo)為(wei)主(zhu)料制作(zuo)而成的(de)。

正常的面筋粉的顏色是偏灰(hui)的，帶(dai)有(you)一點淡(dan)黃色，如果太黃或太白證(zheng)明里面含有(you)添加劑，制作起(qi)來沒韌性，口感硬，切花(hua)刀容易(yi)斷等(deng)，消(xiao)費者在購買時要注意識別。

面筋粉怎么做面筋

由于(yu)面(mian)筋(jin)具有很好(hao)的吸水(shui)性與(yu)粘彈(dan)性，所以制(zhi)作起來十分容易。在面(mian)筋(jin)粉(fen)中(zhong)加入適量水(shui)、少許食鹽，比例大概是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)25千(qian)(qian)克(ke)：水(shui)9千(qian)(qian)克(ke)：食鹽400克(ke)，充分攪(jiao)拌(ban)均勻最(zui)后(hou)形成面(mian)團。稍等片刻后(hou)，用(yong)清水(shui)反復搓洗(xi)面(mian)團，把面(mian)團中(zhong)的活粉(fen)和其他(ta)雜質全(quan)部(bu)洗(xi)掉后(hou)，剩下的精華(hua)部(bu)就(jiu)是(shi)(shi)面(mian)筋(jin)了。成功的面(mian)筋(jin)軟(ruan)而有黏(nian)性和延伸性，呈灰白色，聞(wen)起來也沒有異味。

制作好的還(huan)可以加工(gong)成各種(zhong)美味的加工(gong)品，下面為大(da)家介紹幾種(zhong)常見的面筋(jin)加工(gong)品及(ji)制作方法：

水面(mian)(mian)筋(jin)：將(jiang)洗好的(de)面(mian)(mian)筋(jin)投入沸水鍋內煮80分鐘(zhong)至熟撈出；制作好的(de)水面(mian)(mian)筋(jin)可用(yong)來烹制素雞等仿葷(hun)菜(cai)

油(you)面筋(jin)：又叫面筋(jin)泡。面筋(jin)用手團成球形，投入(ru)熱油(you)鍋內炸(zha)至金黃(huang)色(se)撈出；制作好(hao)的油(you)面筋(jin)可用來烹制釀餡(xian)面筋(jin)

烤麩：將面筋保溫發酵，上籠用旺火蒸(zheng)熟。

面筋粉的其他用途

其實面(mian)(mian)筋(jin)粉的作用不僅用來制(zhi)作美味(wei)的面(mian)(mian)筋(jin)，還是(shi)可(ke)以添加(jia)到(dao)各(ge)種面(mian)(mian)類食物中(zhong)一(yi)增加(jia)他(ta)們的韌性，制(zhi)作各(ge)種仿葷(hun)素(su)菜，更神奇(qi)的是(shi)它還是(shi)高檔精飼料的基(ji)礎原料。下面(mian)(mian)一(yi)起來了解一(yi)下面(mian)(mian)筋(jin)粉強(qiang)大(da)的用途(tu)吧。

1．面包的(de)(de)制(zhi)作。添加(jia)1-3%（視面粉的(de)(de)筋(jin)率而定(ding)）的(de)(de)谷朊粉能(neng)增強面團筋(jin)力(li)，提高(gao)面團的(de)(de)粘彈性(xing)、延伸性(xing)和穩定(ding)性(xing)，能(neng)保(bao)(bao)存(cun)醒(xing)發時產生的(de)(de)氣體，并能(neng)控制(zhi)膨脹，使面包(bao)體積(ji)一致。保(bao)(bao)形性(xing)好，提高(gao)面包(bao)質量，延長老(lao)化時間，還可以增加(jia)面包(bao)的(de)(de)營養(yang)成分。不(bu)同于添加(jia)化學強筋(jin)劑！

2．方便面(mian)、長壽(shou)掛(gua)面(mian)、面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)制作。添加1-2%的(de)谷朊(ruan)粉能增加面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)韌性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。

3．火腿腸(chang)(chang)、三(san)明治、午(wu)餐肉(rou)等肉(rou)制品(pin)。谷朊粉是肉(rou)制品(pin)中最佳的粘結劑、填充劑。尤(you)其是添加在魚肉(rou)、香(xiang)腸(chang)(chang)紅腸(chang)(chang)和(he)肉(rou)罐頭中可(ke)部分代替瘦(shou)肉(rou)，增加彈性和(he)致密(mi)度，降低動物脂肪和(he)膽固(gu)醇含量，提高出品(pin)率，延(yan)長貨架期。

4．可用(yong)做各種什錦菜、三鮮(xian)烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料(liao)，不(bu)但能(neng)改變食(shi)品結構和風(feng)味，而且還可提高食(shi)品的營養(yang)成分。作為(wei)一種低脂、無醇類產品，它已成為(wei)全世界極為(wei)推崇(chong)的營養(yang)食(shi)品直接進入消費家庭。

5．作對蝦、五(wu)星、七星鰻魚(yu)、蟹、貴重魚(yu)苗等高檔(dang)精飼(si)(si)(si)料(liao)的(de)基礎原(yuan)料(liao)。利用它的(de)多種氨(an)基酸(suan)組(zu)成的(de)高蛋白，以增加飼(si)(si)(si)料(liao)的(de)營養價值，以它的(de)粘彈性來提高飼(si)(si)(si)料(liao)在水中的(de)利用率(lv)，并減少(shao)對水源的(de)污染。

面筋粉多少錢一斤

面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)的價格隨著市場的好壞而有所波動，在大宗采購中，面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)的價格穩定(ding)在10000元/噸的門檻左(zuo)右。常規(gui)市面(mian)(mian)上的面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)規(gui)格以25千克為一(yi)袋的較(jiao)為常見，價格在250元左(zuo)右。