在街頭小吃中，面(mian)筋(jin)是(shi)非常(chang)受歡迎的一(yi)類。它韌勁(jing)十足，不僅可以單(dan)獨(du)成(cheng)為一(yi)道食材(cai)(cai)，還能作(zuo)為配菜為很多(duo)食物錦上添花(hua)。如此美味的面(mian)筋(jin)主要歸功于一(yi)種特殊的原材(cai)(cai)料——面(mian)筋(jin)粉。面(mian)筋(jin)粉又稱小麥面(mian)筋(jin)蛋白，是(shi)將小麥面(mian)粉中的蛋白質分離提(ti)取(qu)并烘干(gan)而制成(cheng)的一(yi)種粉末狀產品(pin)，好的面(mian)筋(jin)粉能讓面(mian)筋(jin)變得更(geng)有嚼勁(jing)。下面(mian)讓我們來全(quan)面(mian)了(le)解(jie)面(mian)筋(jin)粉是(shi)什么吧！

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面筋粉是什么

面筋(jin)粉(fen)(fen)，即(ji)谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)：又(you)稱小麥(mai)面筋(jin)蛋(dan)白，是將小麥(mai)面粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)分離(li)、提取并(bing)烘干而制成(cheng)的(de)(de)一種(zhong)粉(fen)(fen)末狀產品，是由多種(zhong)氨基(ji)酸組成(cheng)是營養豐富的(de)(de)活(huo)性(xing)蛋(dan)白質(zhi)，具有很強的(de)(de)吸水性(xing)、粘(zhan)彈(dan)性(xing)、粘(zhan)附(fu)熱(re)凝性(xing)與吸脂性(xing)，聞起來清淡香醇，帶有谷(gu)物口感(gan)，是制作面筋(jin)的(de)(de)原材(cai)料。

由于是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和(he)(he)大部分豆(dou)制品，屬于高蛋白、低(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)糖、低(di)熱量食物，還含有(you)鈣、鐵、磷(lin)、鉀等多種(zhong)微(wei)量無素(su)，是(shi)傳統素(su)食者餐(can)桌上(shang)必不可少的一道(dao)美食。現在許多素(su)食餐(can)館中所制作的某些素(su)菜(cai)吃起(qi)來具有(you)葷菜(cai)的口感和(he)(he)味道(dao)，都是(shi)以面筋作為(wei)主料制作而成的。

正常的(de)面筋粉的(de)顏色是偏灰(hui)的(de)，帶(dai)有一(yi)點(dian)淡(dan)黃色，如(ru)果太(tai)黃或太(tai)白證明里面含有添(tian)加(jia)劑(ji)，制作起來(lai)沒韌性，口感硬，切花刀容易斷等(deng)，消費者在購買時要注意識別。

面筋粉怎么做面筋

由于面(mian)筋(jin)具有(you)(you)很(hen)好的吸(xi)水(shui)性(xing)與粘彈性(xing)，所以制作(zuo)起來(lai)十分容易。在面(mian)筋(jin)粉(fen)中(zhong)加入適量水(shui)、少許食鹽(yan)，比例(li)大概是面(mian)粉(fen)25千克(ke)：水(shui)9千克(ke)：食鹽(yan)400克(ke)，充分攪拌均勻最后(hou)(hou)形成面(mian)團。稍(shao)等(deng)片刻后(hou)(hou)，用(yong)清水(shui)反復搓洗(xi)面(mian)團，把(ba)面(mian)團中(zhong)的活粉(fen)和(he)其(qi)他雜質全部洗(xi)掉(diao)后(hou)(hou)，剩下的精華部就是面(mian)筋(jin)了。成功的面(mian)筋(jin)軟而有(you)(you)黏性(xing)和(he)延伸性(xing)，呈(cheng)灰白色(se)，聞起來(lai)也沒有(you)(you)異味。

制(zhi)作好的(de)還可以加(jia)工(gong)成(cheng)各(ge)種美(mei)味的(de)加(jia)工(gong)品，下(xia)面為大家介紹幾種常(chang)見(jian)的(de)面筋加(jia)工(gong)品及制(zhi)作方法：

水面筋(jin)：將洗好的(de)面筋(jin)投入沸水鍋內煮80分鐘至(zhi)熟撈出；制作好的(de)水面筋(jin)可用(yong)來烹制素雞等仿葷菜

油(you)(you)面(mian)(mian)筋(jin)：又叫面(mian)(mian)筋(jin)泡。面(mian)(mian)筋(jin)用手團成(cheng)球形，投(tou)入熱油(you)(you)鍋內炸至金黃(huang)色(se)撈出；制(zhi)作好(hao)的(de)油(you)(you)面(mian)(mian)筋(jin)可用來(lai)烹制(zhi)釀(niang)餡面(mian)(mian)筋(jin)

烤麩(fu)：將面筋保溫發酵，上籠用旺(wang)火蒸熟。

面筋粉的其他用途

其實面筋(jin)粉的作(zuo)(zuo)用(yong)不僅用(yong)來(lai)制作(zuo)(zuo)美味的面筋(jin)，還(huan)是可以添加到各(ge)種(zhong)面類食物(wu)中一(yi)(yi)增加他(ta)們的韌(ren)性(xing)，制作(zuo)(zuo)各(ge)種(zhong)仿(fang)葷素菜，更(geng)神奇的是它還(huan)是高檔精飼料的基礎原料。下面一(yi)(yi)起來(lai)了(le)解一(yi)(yi)下面筋(jin)粉強(qiang)大的用(yong)途(tu)吧。

1．面包的(de)制作。添加(jia)1-3%（視面(mian)粉(fen)的(de)筋率而定）的(de)谷朊粉(fen)能增強面(mian)團筋力，提高面(mian)團的(de)粘(zhan)彈(dan)性(xing)(xing)(xing)、延伸性(xing)(xing)(xing)和穩定性(xing)(xing)(xing)，能保(bao)存醒發(fa)時產生的(de)氣體(ti)，并能控制膨脹，使(shi)面(mian)包體(ti)積一致。保(bao)形性(xing)(xing)(xing)好，提高面(mian)包質量，延長老(lao)化時間，還可(ke)以(yi)增加(jia)面(mian)包的(de)營養成(cheng)分。不(bu)同于添加(jia)化學強筋劑！

2．方便面、長壽掛面、面條的制作。添加1-2%的谷朊粉能增(zeng)加面條的韌(ren)性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且(qie)筋(jin)道有咬頭。

3．火腿腸、三明治、午餐肉(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)。谷朊粉是(shi)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)中最佳的粘結劑、填充(chong)劑。尤其是(shi)添加在魚肉(rou)(rou)、香腸紅腸和(he)肉(rou)(rou)罐頭中可部分代替瘦(shou)肉(rou)(rou)，增加彈性和(he)致密度(du)，降低動物脂(zhi)肪和(he)膽固(gu)醇含量，提高出(chu)品(pin)(pin)率，延長貨架期。

4．可用做各(ge)種什錦菜、三鮮烤(kao)夫、素(su)(su)雞(ji)腿、素(su)(su)雞(ji)腸等的原料，不(bu)但能改變食(shi)品結構(gou)和風味，而(er)且還可提高食(shi)品的營養成分(fen)。作(zuo)為一種低脂、無(wu)醇類(lei)產品，它已成為全世界極為推崇的營養食(shi)品直接進入消費家庭。

5．作對蝦、五星、七星鰻(man)魚、蟹(xie)、貴重(zhong)魚苗等高檔精(jing)飼料(liao)的基礎原料(liao)。利(li)用它(ta)的多種氨基酸(suan)組(zu)成的高蛋白，以(yi)增加飼料(liao)的營養價值，以(yi)它(ta)的粘(zhan)彈性來提高飼料(liao)在水中的利(li)用率，并減少對水源的污染(ran)。

面筋粉多少錢一斤

面(mian)(mian)筋(jin)粉的(de)(de)價(jia)(jia)格隨著市(shi)場的(de)(de)好壞而有所波(bo)動，在(zai)大宗采(cai)購(gou)中，面(mian)(mian)筋(jin)粉的(de)(de)價(jia)(jia)格穩定在(zai)10000元(yuan)/噸的(de)(de)門檻左右(you)。常規(gui)(gui)市(shi)面(mian)(mian)上的(de)(de)面(mian)(mian)筋(jin)粉規(gui)(gui)格以25千克為一袋(dai)的(de)(de)較為常見，價(jia)(jia)格在(zai)250元(yuan)左右(you)。