蜂蜜有保質期嗎？

蜂蜜無(wu)保(bao)質期(qi)，這個前(qian)提(ti)是蜂蜜(mi)(mi)必須足夠的純。美(mei)國考古(gu)學家在(zai)古(gu)埃及的金字塔中(zhong)發現了一壇3000多年前(qian)的蜂蜜(mi)(mi)。這壇蜂蜜(mi)(mi)至今沒有變質，也沒有干燥成(cheng)塊狀，仍然可以(yi)食用。所(suo)以(yi)說(shuo)，蜂蜜(mi)(mi)是沒有保(bao)質期(qi)的。

但(dan)蜂(feng)(feng)蜜(mi)又是(shi)有(you)(you)保質期的(de)，國家(jia)在(zai)06年(nian)(nian)實行的(de)“GB18796-2005”蜂(feng)(feng)蜜(mi)生產標(biao)(biao)準中(zhong)，強(qiang)制要求(qiu)蜂(feng)(feng)蜜(mi)企業(ye)在(zai)蜂(feng)(feng)產品上標(biao)(biao)明(ming)是(shi)兩年(nian)(nian)。多數企業(ye)也(ye)標(biao)(biao)的(de)是(shi)兩年(nian)(nian)。有(you)(you)些蜂(feng)(feng)蜜(mi)企業(ye)標(biao)(biao)的(de)是(shi)18個月(yue)。如果你看到蜂(feng)(feng)蜜(mi)結晶，其實并(bing)沒有(you)(you)什(shen)么(me)，可以(yi)食用。結晶只是(shi)狀態的(de)不同，并(bing)不影響質量。如果你的(de)蜜(mi)足夠純。

蜂蜜為啥能保存很久？

據營養學專家介(jie)紹，因蜜(mi)蜂在采集花(hua)蜜(mi)的(de)(de)過程(cheng)中只會帶(dai)走花(hua)朵(duo)中的(de)(de)糖分，所以蜂蜜(mi)中的(de)(de)水(shui)分含量極低(di)，是一種(zhong)濃(nong)度極高的(de)(de)糖溶(rong)液(ye)。一般自然成(cheng)熟的(de)(de)蜂蜜(mi)只含有(you)18%的(de)(de)水(shui)分，蜂蜜(mi)的(de)(de)成(cheng)分主要是果糖和葡萄糖。

當一種溶液濃度(du)達(da)到一定值的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，溶液內部(bu)的(de)(de)(de)滲(shen)(shen)透壓會變得很高(gao)(gao)(gao)。高(gao)(gao)(gao)滲(shen)(shen)透壓的(de)(de)(de)溶液并不適合細(xi)胞(bao)生長(chang)，因為高(gao)(gao)(gao)滲(shen)(shen)透壓的(de)(de)(de)溶液會在(zai)滲(shen)(shen)透壓的(de)(de)(de)作用(yong)下吸(xi)走細(xi)胞(bao)體內水分，細(xi)胞(bao)脫水后就會死亡(wang)。因此，絕大多數(shu)微(wei)生物在(zai)蜂蜜(mi)之中難以存活，沒有微(wei)生物破壞的(de)(de)(de)蜂蜜(mi)自(zi)然就難以變質。

除此之(zhi)外，蜂蜜之(zhi)中(zhong)還富含葡萄(tao)糖氧(yang)化(hua)酶(mei)，當它(ta)與其中(zhong)的葡萄(tao)糖發(fa)生(sheng)反應后會產(chan)生(sheng)大量(liang)的過氧(yang)化(hua)氫。過氧(yang)化(hua)氫又稱作(zuo)(zuo)雙氧(yang)水，有著消毒殺(sha)菌的作(zuo)(zuo)用，這也從另(ling)一方面防(fang)止了蜂蜜中(zhong)細菌的滋生(sheng)，從而達(da)到(dao)保證蜂蜜不變質的作(zuo)(zuo)用。

雖然蜂蜜可以保存很長時間(jian)(jian)，但最(zui)好按蜂蜜罐(guan)上(shang)的保質時間(jian)(jian)來食(shi)用，勿食(shi)用過(guo)期蜂蜜。