蜂蜜有保質期嗎？

蜂蜜無保質期(qi)，這(zhe)個前提是蜂(feng)蜜(mi)必須足夠的(de)純。美國考古學家在古埃(ai)及(ji)的(de)金字塔(ta)中發(fa)現了一壇3000多(duo)年前的(de)蜂(feng)蜜(mi)。這(zhe)壇蜂(feng)蜜(mi)至(zhi)今沒有變質，也沒有干燥(zao)成(cheng)塊(kuai)狀，仍然可以(yi)食用。所以(yi)說，蜂(feng)蜜(mi)是沒有保質期(qi)的(de)。

但蜂(feng)蜜(mi)(mi)又是有保質(zhi)期的(de)(de)，國家(jia)在06年實行的(de)(de)“GB18796-2005”蜂(feng)蜜(mi)(mi)生產(chan)標準中，強制要求蜂(feng)蜜(mi)(mi)企業(ye)在蜂(feng)產(chan)品上標明是兩年。多數(shu)企業(ye)也標的(de)(de)是兩年。有些蜂(feng)蜜(mi)(mi)企業(ye)標的(de)(de)是18個月。如果你看到蜂(feng)蜜(mi)(mi)結晶，其實并沒有什么(me)，可(ke)以食(shi)用(yong)。結晶只(zhi)是狀態的(de)(de)不同，并不影響質(zhi)量(liang)。如果你的(de)(de)蜜(mi)(mi)足夠純。

蜂蜜為啥能保存很久？

據營養(yang)學專家介(jie)紹，因蜜(mi)蜂在(zai)采(cai)集花蜜(mi)的(de)過程(cheng)中只會帶走花朵中的(de)糖分(fen)(fen)，所以蜂蜜(mi)中的(de)水(shui)分(fen)(fen)含量(liang)極低，是一種濃度極高的(de)糖溶液(ye)。一般自然成熟的(de)蜂蜜(mi)只含有18%的(de)水(shui)分(fen)(fen)，蜂蜜(mi)的(de)成分(fen)(fen)主要(yao)是果糖和葡萄糖。

當一(yi)種溶液(ye)濃度達到(dao)一(yi)定值的(de)(de)(de)時候(hou)，溶液(ye)內部的(de)(de)(de)滲透壓(ya)會(hui)變(bian)得很高。高滲透壓(ya)的(de)(de)(de)溶液(ye)并不適合細(xi)胞(bao)生長，因為高滲透壓(ya)的(de)(de)(de)溶液(ye)會(hui)在(zai)滲透壓(ya)的(de)(de)(de)作用下吸走細(xi)胞(bao)體內水分，細(xi)胞(bao)脫水后就(jiu)會(hui)死亡。因此(ci)，絕大多數微生物在(zai)蜂蜜之中難以(yi)(yi)存活，沒(mei)有(you)微生物破壞的(de)(de)(de)蜂蜜自然就(jiu)難以(yi)(yi)變(bian)質。

除此(ci)之外，蜂蜜(mi)之中(zhong)還富含(han)葡萄糖氧(yang)化酶，當它與(yu)其中(zhong)的(de)(de)葡萄糖發(fa)生(sheng)反(fan)應后會產生(sheng)大量(liang)的(de)(de)過氧(yang)化氫(qing)。過氧(yang)化氫(qing)又稱作雙(shuang)氧(yang)水(shui)，有著消毒殺菌(jun)的(de)(de)作用(yong)(yong)，這也從另一(yi)方面(mian)防(fang)止了(le)蜂蜜(mi)中(zhong)細(xi)菌(jun)的(de)(de)滋生(sheng)，從而達(da)到保(bao)證蜂蜜(mi)不變質的(de)(de)作用(yong)(yong)。

雖然(ran)蜂蜜(mi)可以保存很長時(shi)(shi)間(jian)，但最好按蜂蜜(mi)罐上的保質時(shi)(shi)間(jian)來食用，勿食用過期蜂蜜(mi)。