一、壽司刀為什么有孔？有孔菜刀的優點是什么？

一般的(de)說(shuo)法是，有孔(kong)的(de)壽(shou)(shou)司(si)刀(dao)(dao)(dao)，與食(shi)材的(de)接觸面(mian)積小，即是摩(mo)擦(ca)和表面(mian)張(zhang)力帶(dai)來的(de)粘性少。根據使用的(de)不同的(de)刀(dao)(dao)(dao)，刀(dao)(dao)(dao)身(shen)上有凸起的(de)平行的(de)線(xian)，配合菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)的(de)孔(kong)，降(jiang)低(di)蔬(shu)菜(cai)的(de)粘性更(geng)加有效。有孔(kong)的(de)壽(shou)(shou)司(si)刀(dao)(dao)(dao)，不會累積污垢，只(zhi)需用普通洗滌方法就可(ke)以。

其實發展到現(xian)代，普通的壽司(si)菜刀切東西時食材已不(bu)太容易粘上刀身，多數人(ren)也(ye)不(bu)在意于這一點，其實完全可以按個人(ren)喜好來選擇(ze)使用。因此(ci)并不(bu)需要在意壽司(si)刀上有孔(kong)的問(wen)題，它的影響程度(du)也(ye)就只是類似筷子頭(tou)是否過于光滑的程度(du)。選擇(ze)壽司(si)刀時還(huan)是重視切食材時鈍不(bu)鈍、重量(liang)如何、容不(bu)容易生銹。

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二、刺身刀怎么磨

磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)刀一般(ban)可(ke)分(fen)為兩步(bu)，即粗磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)和(he)細(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)。粗磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)是(shi)將(jiang)刀片(pian)刃部磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)薄，細(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)是(shi)將(jiang)刀磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)快。當然，如果對(dui)刀不(bu)要求很鋒利(li)只(zhi)粗磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)就可(ke)以(yi)了，反之如果刀片(pian)沒(mei)有大損傷，只(zhi)要磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)快，那么只(zhi)細(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)也可(ke)以(yi)。另外粗磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)和(he)細(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)也沒(mei)有截(jie)然的分(fen)界，用不(bu)粗不(bu)細(xi)的油(you)石就既可(ke)以(yi)是(shi)粗磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)也可(ke)以(yi)是(shi)細(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)。

1、磨刀工具

專業(ye)磨(mo)(mo)(mo)刀當然用電動砂(sha)輪(lun)(lun)機，效率(lv)高，速度快，但業(ye)余的(de)(de)愛好(hao)者很(hen)難有這個條件，再有也不(bu)(bu)一(yi)定掌握(wo)得了，而且如(ru)果只磨(mo)(mo)(mo)一(yi)把刀也用不(bu)(bu)著多高的(de)(de)效率(lv)，慢(man)慢(man)磨(mo)(mo)(mo)就(jiu)行了。手搖(yao)的(de)(de)砂(sha)輪(lun)(lun)機不(bu)(bu)好(hao)用，因為一(yi)手拿刀一(yi)手搖(yao)砂(sha)輪(lun)(lun)太(tai)(tai)難掌握(wo)。業(ye)余磨(mo)(mo)(mo)刀用油(you)(you)(you)石(shi)就(jiu)很(hen)好(hao)。市場上常見的(de)(de)分粗(cu)細(xi)兩面(mian)的(de)(de)油(you)(you)(you)石(shi)仍嫌太(tai)(tai)粗(cu)，而且太(tai)(tai)大，使用不(bu)(bu)方(fang)便，最好(hao)能到(dao)專業(ye)五金店或(huo)砂(sha)輪(lun)(lun)店購買5至(zhi)10毫(hao)米寬的(de)(de)油(you)(you)(you)石(shi)條，要粗(cu)、細(xi)兩種，進行粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)和細(xi)磨(mo)(mo)(mo)。能看(kan)出(chu)明顯(xian)砂(sha)粒的(de)(de)油(you)(you)(you)石(shi)就(jiu)是(shi)粗(cu)油(you)(you)(you)石(shi)，精細(xi)油(you)(you)(you)石(shi)幾乎看(kan)不(bu)(bu)出(chu)砂(sha)粒，用手摸也是(shi)比較光滑的(de)(de)。

2、磨刀方法

左手持刀，將刀依托在桌子邊等固定物體上，使其穩定，右手拿油石條，使油石條與刀具成90度垂直，并將油石(shi)面(mian)與刀(dao)面(mian)成15度（雙面(mian)刃(ren)(ren)）或30度（單面(mian)刃(ren)(ren)）的夾(jia)角推、拉(la)磨(mo)擦刀(dao)刃(ren)(ren)部，并左右更換、移動位置，磨(mo)全(quan)整個刀(dao)片。當刀(dao)刃(ren)(ren)的一(yi)面(mian)磨(mo)卷刃(ren)(ren)時(shi)，說明這(zhe)一(yi)面(mian)粗(cu)磨(mo)已(yi)磨(mo)好(hao)，可翻轉(zhuan)刀(dao)具磨(mo)另一(yi)面(mian)，也(ye)磨(mo)至卷刃(ren)(ren)，完成兩面(mian)粗(cu)磨(mo)。粗(cu)磨(mo)后，換細(xi)油石(shi)再磨(mo)。用(yong)細(xi)油石(shi)磨(mo)時(shi)，可只推不拉(la)，將刃(ren)(ren)部磨(mo)細(xi)，磨(mo)快，磨(mo)光(guang)。

3、鋒利鑒別

正對(dui)刀(dao)刃(ren)察看，起(qi)碼應看不到(dao)(dao)刀(dao)刃(ren)有(you)(you)厚度，如果(guo)有(you)(you)一條(tiao)白線則說(shuo)(shuo)明有(you)(you)一定(ding)厚度，肯定(ding)不快(kuai)。用(yong)拇指刮刀(dao)刃(ren)，應感到(dao)(dao)鋒利(li)(li)，但無(wu)卷(juan)刃(ren)，有(you)(you)卷(juan)刃(ren)不會鋒利(li)(li)。右手拿刀(dao)，將刀(dao)刃(ren)放到(dao)(dao)左手姆指指甲上，如果(guo)刀(dao)能(neng)掛住(zhu)，說(shuo)(shuo)明刀(dao)很鋒利(li)(li)。用(yong)刀(dao)切割畫報紙，如能(neng)順利(li)(li)切割，說(shuo)(shuo)明刀(dao)很鋒利(li)(li)。