近年(nian)，隨著餐飲市場的(de)(de)(de)不斷進化(hua)升(sheng)級，消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)(de)需求也(ye)越來越多樣化(hua)。過去(qu)，消(xiao)費者(zhe)只是停(ting)留在吃的(de)(de)(de)層面，如(ru)今，消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)(de)吃已經被(bei)賦予了諸如(ru)社(she)交、商(shang)務、娛樂、聚(ju)會等很多附加功能，消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)(de)用(yong)餐(can)(can)地(di)點，也(ye)越來越靈(ling)活。用(yong)餐(can)(can)地(di)，從餐(can)(can)廳，逐步發展到(dao)家里;從室(shi)內(nei)，逐步發展到(dao)室(shi)外(wai)。

外賣的興起，帶動了餐廳用餐地的革命；而現在，宴會外賣，也在慢(man)慢(man)的受到消費者的重視(shi)與青睞。宴(yan)會外賣因其相對(dui)傳統宴(yan)會及(ji)傳統外賣的高要求(qiu)，高難度(du)，它的準入門(men)檻也相對(dui)較(jiao)高，這(zhe)也造成了這(zhe)塊市場的競爭者相對(dui)較(jiao)少。如果(guo)能把握住，盡早樹立品牌，相信還是很有益處(chu)的。

宴會外賣是什么意思

宴會外賣(mai)就(jiu)是根據(ju)客人的要求到客人指(zhi)定的地點而不是在所(suo)屬酒(jiu)店內為客人提(ti)供全程宴會服(fu)務。

宴(yan)會(hui)外(wai)賣一般都是(shi)(shi)(shi)一個專業(ye)團隊(dui)（包括廚師、服務生(sheng)等(deng)）負責。針對宴(yan)會(hui)當天的(de)具體情(qing)況，比如(ru)場(chang)地(di)布(bu)置、菜(cai)品、酒水等(deng)，前期(qi)會(hui)與(yu)客(ke)人(ren)(ren)進行詳談(tan)。在(zai)客(ke)人(ren)(ren)預訂之(zhi)后(hou)，會(hui)在(zai)既定的(de)日(ri)子(zi)派(pai)出整個團隊(dui)到達(da)客(ke)人(ren)(ren)指定的(de)地(di)點(dian)為其準備宴(yan)會(hui)。宴(yan)會(hui)的(de)頂點(dian)可(ke)(ke)以是(shi)(shi)(shi)室內如(ru)客(ke)人(ren)(ren)家里或其他(ta)地(di)點(dian)，還可(ke)(ke)以是(shi)(shi)(shi)某個戶(hu)外(wai)場(chang)地(di)。至于宴(yan)會(hui)形式可(ke)(ke)以是(shi)(shi)(shi)自(zi)助餐(can)、燒烤、酒會(hui)。

宴會外賣的實質

宴會(hui)外賣(mai)，其實質是消費(fei)(fei)者用餐(can)地(di)點的(de)(de)轉(zhuan)換，消費(fei)(fei)者不滿足于在常規(gui)的(de)(de)場(chang)景下用餐(can)，為(wei)追(zhui)求更新鮮的(de)(de)體驗(yan)，需要在其它(ta)場(chang)景進(jin)行。

現在常見的(de)宴會(hui)外賣，主要集中在大(da)型活動、會(hui)議一(yi)塊，這(zhe)也(ye)是讓(rang)(rang)餐廳(ting)服(fu)務走(zou)出(chu)去的(de)一(yi)種新(xin)理念。讓(rang)(rang)餐廳(ting)服(fu)務走(zou)出(chu)去，相當于又(you)開辟了一(yi)塊營業場所，于餐廳(ting)來說，也(ye)算一(yi)塊很(hen)不錯的(de)業務。

目前的宴會外(wai)賣，主要集中在中餐、火鍋、燒烤(kao)等(deng)，隨著(zhu)各種技術的進步，宴會外(wai)賣品類受(shou)到(dao)的限制將越(yue)來越(yue)少。

預訂宴會外賣注意事項

要知道承辦(ban)(ban)一場(chang)宴(yan)會(hui)(hui)(hui)是很不容易的(de)(de)，其中可能(neng)會(hui)(hui)(hui)出現各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)小問題，既(ji)然呼朋喚友決定(ding)辦(ban)(ban)宴(yan)會(hui)(hui)(hui)，也(ye)不會(hui)(hui)(hui)想(xiang)(xiang)有段糟(zao)糕的(de)(de)經歷(li)。想(xiang)(xiang)要辦(ban)(ban)出高(gao)品質的(de)(de)宴(yan)會(hui)(hui)(hui)，預(yu)訂宴(yan)會(hui)(hui)(hui)外(wai)賣時就一定(ding)要找(zhao)有承辦(ban)(ban)經驗(yan)的(de)(de)專(zhuan)業團隊，這樣(yang)才能(neng)保證宴(yan)會(hui)(hui)(hui)順利進行，圓滿結束。

宴會外賣流程

宴(yan)會外(wai)賣的(de)服(fu)務相對(dui)(dui)于餐廳的(de)傳(chuan)統經營，有它自身(shen)的(de)特點(dian)，對(dui)(dui)其流(liu)程分析，可以(yi)得出主要有6步：

1、了解客戶要求，用餐人數，及規模

這個環節非常(chang)重要，了解(jie)的越充分，客戶的服(fu)務滿(man)意度就越高(gao)。在此環節，務必確定(ding)宴會的主題、活動流程、用時(shi)長短、人數(shu)規模等情況。

對就餐人員的(de)社會屬性，也(ye)應做一個(ge)大體的(de)統計，從而可以為之后的(de)服務做到胸有成竹。

2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單

在確定(ding)菜單的(de)環(huan)節，要充分考(kao)慮餐廳自身條件，場(chang)地條件，人(ren)員屬性(xing)，從(cong)而來確定(ding)菜單的(de)構成(cheng)。不好保存，不好運輸(shu)，需要現場(chang)操作且(qie)流程(cheng)復雜(za)的(de)菜品，盡量減少，以(yi)此來消減實際服務時候(hou)的(de)壓(ya)力。

3、用餐場地的調研，列出應注意事項

用餐場地的(de)調研，是服務成功與否的(de)關鍵。在調研時，應注意現場環境(jing)布置，衛(wei)生(sheng)間(jian)，供(gong)水，供(gong)電，垃圾收(shou)集基礎設施的(de)具體(ti)位置。并搞清楚場地提供(gong)的(de)電力(li)指標等情況。

4、制定詳細的現場服務動線及后勤

有了前(qian)邊詳細的(de)調研，這個(ge)服(fu)(fu)務(wu)的(de)藍圖就會相(xiang)對好畫了。在(zai)制定服(fu)(fu)務(wu)計(ji)劃時，一要卡著時間(jian)，二要卡著場地(di)條(tiao)件(jian)。同(tong)時，還要充分考慮(lv)餐廳的(de)供應能力，和物流能力，可(ke)以說，這一步做的(de)好壞(huai)，直接影響到服(fu)(fu)務(wu)的(de)成功。

5、現場具體執行

如果一(yi)切布(bu)置(zhi)妥(tuo)當，現場(chang)具體執行會壓力少(shao)很多。但也要做好會有突(tu)發(fa)狀況(kuang)出現的(de)情形，這(zhe)就(jiu)要有預留(liu)專門補缺應(ying)急的(de)專門人員(yuan)。

6、收場及經驗總結

每(mei)一次(ci)宴(yan)會外賣結束，都要做好收尾(wei)工(gong)作(zuo)，及時獲得客戶反(fan)饋，從其中尋找(zhao)改進的方法。并(bing)認真總結工(gong)作(zuo)，以期在下次(ci)做的更好。

宴會外賣怎么做，做宴會外賣的條件

其(qi)實，宴會外(wai)賣雖然很有吸(xi)引(yin)力，但也不(bu)是你想做，就能做的，它(ta)對餐廳(ting)的要求也是很高的。

1、得有允許宴會外賣的證件

宴會外(wai)(wai)賣(mai)，不同于普通外(wai)(wai)賣(mai)。可(ke)以做宴會外(wai)(wai)賣(mai)的餐廳(ting)，都(dou)必須先(xian)取得《餐飲(yin)服務許(xu)可(ke)證》，并獲得“團(tuan)體膳食外(wai)(wai)賣(mai)”的備注項。這在普通外(wai)(wai)賣(mai)里，是不要求的。

2、餐廳硬件要求高

一般的(de)宴(yan)會，對(dui)(dui)餐廳(ting)的(de)要求就不低了(le)，而宴(yan)會外(wai)賣，實際(ji)是(shi)把餐廳(ting)搬到了(le)另外(wai)一個(ge)地方，對(dui)(dui)餐廳(ting)的(de)要求就更高了(le)。除了(le)餐廳(ting)自(zi)身的(de)生(sheng)產外(wai)，還(huan)要保證在現場的(de)加熱、冷卻、消毒、衛生(sheng)等一系列要求。

3、物流配送過硬

宴(yan)會(hui)外賣的(de)要(yao)(yao)求(qiu)要(yao)(yao)高于普通外賣，為保證食物的(de)新鮮美(mei)味，運送(song)時間(jian)必須要(yao)(yao)有嚴(yan)格的(de)控制(zhi)。那么，過(guo)硬的(de)物流(liu)能力配送(song)能力，也是宴(yan)會(hui)外賣的(de)必要(yao)(yao)條件之一(yi)。

相(xiang)對(dui)于(yu)傳統外(wai)(wai)賣和傳統餐(can)(can)廳(ting)宴會，宴會外(wai)(wai)賣的要(yao)求(qiu)更高，難(nan)度也更大。但也正是其高要(yao)求(qiu)和高難(nan)度，也成為了這一塊市場的門檻(jian)。只要(yao)不斷強化(hua)自身，提(ti)高服務(wu)，在宴會外(wai)(wai)賣這一塊，餐(can)(can)廳(ting)還是可(ke)以有大大作為的。

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