近年，隨(sui)著餐飲市(shi)場(chang)的(de)不斷進化(hua)(hua)升級，消(xiao)費者的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)越來越多樣化(hua)(hua)。過去，消(xiao)費者只是停留(liu)在吃(chi)的(de)層面(mian)，如今，消(xiao)費者的(de)吃(chi)已經被賦予了諸如社交、商務、娛(yu)樂、聚(ju)會等很多附加功(gong)能，消(xiao)費者的(de)用餐(can)地點，也(ye)越來越靈活。用餐(can)地，從(cong)餐(can)廳，逐步發展到家里;從(cong)室(shi)內，逐步發展到室(shi)外。

外賣的興起，帶動了餐廳用餐地的革命；而現在，宴會外賣，也(ye)在慢慢的(de)(de)受到消費者(zhe)的(de)(de)重(zhong)視與青睞。宴會外賣因其相對傳統宴會及傳統外賣的(de)(de)高要求，高難度，它(ta)的(de)(de)準入(ru)門(men)檻也(ye)相對較高，這也(ye)造成了這塊市(shi)場的(de)(de)競爭者(zhe)相對較少。如果能把握住(zhu)，盡早(zao)樹立品牌，相信還(huan)是(shi)很有(you)益處的(de)(de)。

宴會外賣是什么意思

宴會外賣(mai)就(jiu)是根據客人的要求到(dao)客人指定的地點而不是在所屬酒店內為客人提供全程宴會服務(wu)。

宴(yan)(yan)會(hui)外賣一(yi)般都是一(yi)個(ge)專業團(tuan)(tuan)隊（包括廚師、服務生等）負(fu)責。針對宴(yan)(yan)會(hui)當天的具(ju)體情(qing)況，比如場(chang)地布(bu)置、菜品、酒(jiu)(jiu)水等，前期會(hui)與客(ke)人進行詳談(tan)。在客(ke)人預訂之后，會(hui)在既定的日子(zi)派出整個(ge)團(tuan)(tuan)隊到達(da)客(ke)人指定的地點(dian)為其準備宴(yan)(yan)會(hui)。宴(yan)(yan)會(hui)的頂點(dian)可(ke)以是室(shi)內如客(ke)人家里或其他地點(dian)，還可(ke)以是某個(ge)戶(hu)外場(chang)地。至于宴(yan)(yan)會(hui)形式(shi)可(ke)以是自助(zhu)餐、燒烤、酒(jiu)(jiu)會(hui)。

宴會外賣的實質

宴會外賣(mai)，其實質是(shi)消(xiao)費(fei)者用餐(can)(can)地點的轉換，消(xiao)費(fei)者不滿足于在常規的場景下用餐(can)(can)，為追求更新鮮的體驗，需要在其它場景進行(xing)。

現在常見的宴會外賣，主要集中在大型活動(dong)、會議一塊，這也是讓(rang)餐(can)廳服務走出去的一種新理念。讓(rang)餐(can)廳服務走出去，相當于又開辟了一塊營業場(chang)所，于餐(can)廳來說，也算(suan)一塊很(hen)不錯的業務。

目前的宴(yan)會外賣，主要集中在中餐、火鍋(guo)、燒烤等，隨著各(ge)種(zhong)技(ji)術(shu)的進步，宴(yan)會外賣品(pin)類受(shou)到的限制將越來(lai)越少。

預訂宴會外賣注意事項

要(yao)(yao)知道承辦(ban)一(yi)場宴(yan)(yan)會(hui)是很(hen)不容易的(de)(de)，其(qi)中可能會(hui)出現各種各樣(yang)的(de)(de)小問題，既然呼(hu)朋喚(huan)友決(jue)定辦(ban)宴(yan)(yan)會(hui)，也不會(hui)想有段糟糕的(de)(de)經歷。想要(yao)(yao)辦(ban)出高品質的(de)(de)宴(yan)(yan)會(hui)，預訂宴(yan)(yan)會(hui)外賣時(shi)就一(yi)定要(yao)(yao)找有承辦(ban)經驗的(de)(de)專(zhuan)業團隊，這(zhe)樣(yang)才能保證宴(yan)(yan)會(hui)順利進行，圓滿結束。

宴會外賣流程

宴會外賣的服務相對于餐廳的傳統經營，有它自身的特點，對其流程(cheng)分析，可以得出(chu)主要有6步：

1、了解客戶要求，用餐人數，及規模

這(zhe)個環節非(fei)常(chang)重要，了解的(de)越(yue)充分，客(ke)戶的(de)服務滿意度就越(yue)高。在(zai)此環節，務必(bi)確(que)定宴會的(de)主(zhu)題、活動流程、用時長短(duan)、人數規模等情(qing)況(kuang)。

對就餐人員的社(she)會(hui)屬性，也應做(zuo)一個大(da)體(ti)的統計，從而可以為之后的服(fu)務做(zuo)到胸(xiong)有成竹。

2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單

在(zai)確(que)定菜單的(de)環節，要充分考慮餐廳自身條(tiao)件，場(chang)地條(tiao)件，人(ren)員(yuan)屬性(xing)，從而來確(que)定菜單的(de)構成。不(bu)(bu)好(hao)保存，不(bu)(bu)好(hao)運(yun)輸(shu)，需要現場(chang)操作(zuo)且流程復雜的(de)菜品，盡量(liang)減少，以(yi)此來消減實際服務時候的(de)壓力。

3、用餐場地的調研，列出應注意事項

用餐場(chang)地的(de)(de)調研，是服務成功與(yu)否(fou)的(de)(de)關鍵。在調研時，應(ying)注意現場(chang)環境布置(zhi)，衛(wei)生間，供(gong)水，供(gong)電，垃圾收集基礎(chu)設(she)施(shi)的(de)(de)具體位置(zhi)。并搞(gao)清楚場(chang)地提供(gong)的(de)(de)電力指(zhi)標等情況(kuang)。

4、制定詳細的現場服務動線及后勤

有了前邊詳細的調研，這(zhe)個服務的藍圖就會(hui)相對好畫了。在(zai)制定服務計(ji)劃時(shi)，一要(yao)卡著(zhu)(zhu)時(shi)間，二要(yao)卡著(zhu)(zhu)場地(di)條(tiao)件。同時(shi)，還要(yao)充分考慮餐廳(ting)的供應能(neng)力(li)，和物(wu)流能(neng)力(li)，可(ke)以(yi)說，這(zhe)一步做的好壞，直接影(ying)響到服務的成功(gong)。

5、現場具體執行

如果一切布置妥當，現(xian)場具(ju)體(ti)執行(xing)會(hui)壓力少很多。但也要(yao)做(zuo)好會(hui)有(you)突(tu)發狀況出現(xian)的情(qing)形，這就要(yao)有(you)預留(liu)專(zhuan)門(men)補缺(que)應急(ji)的專(zhuan)門(men)人(ren)員。

6、收場及經驗總結

每(mei)一次宴(yan)會外賣結(jie)(jie)束，都要做(zuo)好收(shou)尾工(gong)作(zuo)，及時獲得客戶反饋(kui)，從其中尋找改進的方法。并認真總結(jie)(jie)工(gong)作(zuo)，以期在下次做(zuo)的更(geng)好。

宴會外賣怎么做，做宴會外賣的條件

其實，宴會外(wai)賣(mai)雖然(ran)很(hen)有(you)吸(xi)引力(li)，但(dan)也不是(shi)你想做，就能(neng)做的，它對(dui)餐廳的要求也是(shi)很(hen)高的。

1、得有允許宴會外賣的證件

宴會外(wai)(wai)賣(mai)，不(bu)(bu)同于普(pu)通外(wai)(wai)賣(mai)。可以做(zuo)宴會外(wai)(wai)賣(mai)的(de)餐廳，都必須(xu)先取得《餐飲服(fu)務許可證》，并獲得“團(tuan)體膳(shan)食外(wai)(wai)賣(mai)”的(de)備注項。這在普(pu)通外(wai)(wai)賣(mai)里，是不(bu)(bu)要求的(de)。

2、餐廳硬件要求高

一般的(de)宴會，對餐廳(ting)(ting)的(de)要(yao)求就(jiu)不(bu)低了，而宴會外(wai)賣，實際是把餐廳(ting)(ting)搬到了另外(wai)一個(ge)地(di)方，對餐廳(ting)(ting)的(de)要(yao)求就(jiu)更(geng)高(gao)了。除了餐廳(ting)(ting)自身的(de)生(sheng)產外(wai)，還要(yao)保證在(zai)現(xian)場的(de)加熱、冷卻(que)、消(xiao)毒、衛生(sheng)等一系列(lie)要(yao)求。

3、物流配送過硬

宴會外賣的要(yao)求要(yao)高(gao)于普通外賣，為保證食(shi)物(wu)的新(xin)鮮美味，運送時間必須要(yao)有嚴格(ge)的控制(zhi)。那么，過硬的物(wu)流能力(li)配(pei)送能力(li)，也是宴會外賣的必要(yao)條件(jian)之一。

相對于傳統外(wai)賣(mai)和傳統餐廳(ting)宴會(hui)，宴會(hui)外(wai)賣(mai)的(de)要(yao)求更(geng)高(gao)，難度也(ye)更(geng)大。但也(ye)正是其高(gao)要(yao)求和高(gao)難度，也(ye)成為了這一塊(kuai)(kuai)市場(chang)的(de)門檻。只要(yao)不斷強化自身(shen)，提高(gao)服(fu)務，在宴會(hui)外(wai)賣(mai)這一塊(kuai)(kuai)，餐廳(ting)還是可以(yi)有大大作為的(de)。

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