火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選擇(ze)火鍋品類的好(hao)處(chu)有幾點：

相比(bi)炒(chao)菜容易變(bian)涼的缺點(dian)，火鍋適合(he)長時間吃。

火鍋的集體參(can)與感較強，交流氛圍(wei)好。

正是火(huo)鍋(guo)的這(zhe)2種特質，決定了(le)它非常適(shi)合團餐(can)的形式，一(yi)般是公司聚餐(can)和家庭用餐(can)兩種。

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2、從可行性來分析

為什么做火鍋(guo)外送(song)？

現在(zai)的很多火鍋品牌是連鎖餐飲企業，這使得就近配送成為可能。

火鍋產品(pin)是非常(chang)標準化的(de)，同(tong)時(shi)配送(song)過程幾(ji)乎不會影響(xiang)到最(zui)終的(de)口味，而熟(shu)食外賣可能會存在(zai)高溫變質問題。

相比火鍋堂食，外送的(de)優點是省(sheng)時，尤(you)其是在(zai)大城市出行(xing)成(cheng)本高，可節省(sheng)交通及(ji)等待時間(jian)。

相(xiang)比起在家做火鍋，外送省事且(qie)能保證好(hao)的味道(dao)，尤其是羊蝎子火鍋這種原材料處理(li)過程(cheng)比較復雜的。

火鍋(guo)毛利高，除去食材加工成(cheng)本火鍋(guo)的毛利率達75%，而餐(can)廳承擔了(le)房租(zu)、人(ren)力(li)等成(cheng)本，外送則不(bu)需要考慮。所以，在滿足了(le)需求(qiu)和條件(jian)上，火鍋(guo)外送這個市場很精(jing)準的切中了(le)特定人(ren)群的痛點(dian)。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人力(li)配(pei)送(song)(song)成(cheng)本(ben)。當然，還有固(gu)定(ding)(ding)成(cheng)本(ben)是被(bei)(bei)分攤的，包(bao)括配(pei)送(song)(song)車、可保鮮冷藏的配(pei)送(song)(song)箱、幾十個電(dian)磁爐等。而隨著一定(ding)(ding)規(gui)模(mo)內的擴(kuo)大，固(gu)定(ding)(ding)成(cheng)本(ben)可重復利用、價值被(bei)(bei)放大。

4、從頻次上看

平(ping)常外賣最(zui)高(gao)一天(tian)2次(ci)(ci)，一周天(tian)天(tian)都吃也(ye)不(bu)為過(guo)；但火鍋外送最(zui)多一天(tian)一次(ci)(ci)，一周2、3次(ci)(ci)左右(you)較適宜(yi)。

從(cong)營(ying)(ying)業額來看，一般(ban)外(wai)賣(mai)的(de)單價非常低(di)，起(qi)(qi)送金額為(wei)15--50元(yuan)(yuan)，雖然火鍋的(de)單價不高，但因種類和(he)人群系數使得(de)整體起(qi)(qi)送金額較高，除2人套(tao)餐(can)產(chan)品外(wai)，起(qi)(qi)送金額是(shi)400元(yuan)(yuan)，而有(you)的(de)是(shi)客(ke)單價過千元(yuan)(yuan)，人均(jun)消(xiao)費約100元(yuan)(yuan)，每天有(you)數十單。據說來一火目前在成都(dou)每天大(da)約有(you)三百單，客(ke)單價320元(yuan)(yuan)，日均(jun)營(ying)(ying)收十萬元(yuan)(yuan)。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火(huo)(huo)鍋(guo)外送到家，顧客(ke)自己在(zai)(zai)家里(li)用電磁爐用餐(can)，火(huo)(huo)鍋(guo)店在(zai)(zai)菜品價格(ge)不變的(de)情況下(xia)，還能節(jie)省(sheng)(sheng)一筆電費或燃氣費，更加節(jie)省(sheng)(sheng)成本。而(er)對于很多年輕客(ke)戶(hu)而(er)言，雖然(ran)每單要額外支付(fu)20元的(de)配送費，但相比在(zai)(zai)火(huo)(huo)鍋(guo)店門前(qian)排隊(dui)1個小時甚(shen)至更長，在(zai)(zai)家里(li)吃火(huo)(huo)鍋(guo)帶來的(de)舒適和愜意，遠比20元配送費更重(zhong)要。

火鍋外賣弊端

1、火鍋(guo)外賣的售價過高(gao)

不少經(jing)營者把(ba)火(huo)鍋堂食的人均消費(fei)價(jia)格(ge)生搬硬套(tao)的引用到火(huo)鍋外賣(mai)上，可想而知實際效果并不好(hao)。消費(fei)者購買外賣(mai)主要(yao)考慮(lv)的是方(fang)便和嘗鮮，如火(huo)鍋外賣(mai)餐品(pin)售價(jia)等同(tong)于堂食再加上運費(fei)的話，對于消費(fei)者而言，性(xing)價(jia)比將(jiang)大大降低，消費(fei)者花同(tong)樣的錢為何不選(xuan)擇其他餐飲項目呢？經(jing)營者應意(yi)識到該問(wen)題(ti)的重要(yao)性(xing)，適當(dang)調整餐品(pin)價(jia)格(ge)，以達(da)到吸引顧(gu)客的目的。

2、火(huo)鍋外賣配(pei)送不及時(shi)，顧客滿意(yi)度低(di)

既然是外賣餐飲，商家(jia)就需提供快捷的服務(wu)，如配(pei)送不及時耽誤顧客就餐時間，久而久之顧客對(dui)品牌的好感必然下降，那么品牌的競(jing)爭力也將走低(di)。經營者對(dui)外賣配(pei)送環(huan)節需密(mi)切(qie)關注，確保每(mei)一份餐品能及時、安全(quan)的送至消費(fei)者手中。

3、市(shi)場(chang)中同質化(hua)產品(pin)嚴重

火鍋(guo)外賣餐品(pin)(pin)很容(rong)易造成(cheng)雷同的(de)局(ju)面，同質化產品(pin)(pin)不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)容(rong)易讓消費(fei)者(zhe)對(dui)品(pin)(pin)牌失去(qu)興(xing)趣，更容(rong)易讓消費(fei)者(zhe)對(dui)火鍋(guo)項目失去(qu)興(xing)趣。經(jing)營者(zhe)需對(dui)自身產品(pin)(pin)不(bu)斷進行改(gai)良(liang)創新(xin)，以新(xin)產品(pin)(pin)來沖擊市(shi)場，進而引起消費(fei)人(ren)群的(de)關注。

火鍋外賣怎么送

商家接到訂單后(hou)，會(hui)安排給(gei)后(hou)廚準備食(shi)材。外賣小哥(ge)在規定的時間內去領(ling)取，食(shi)材都(dou)是未煮(zhu)過的，所(suo)以，配送(song)的過程中要(yao)快。

一(yi)個配送箱(xiang)子(zi)只能(neng)放(fang)一(yi)單的食材，鍋具(ju)是商家提供的。

打包好之后，放到(dao)摩托(tuo)車上出發。

到客(ke)戶家里之后，要(yao)主動做防(fang)護，例如帶上(shang)鞋套和口罩(zhao)。

第一步(bu)，在桌(zhuo)(zhuo)子(zi)上鋪(pu)桌(zhuo)(zhuo)布(bu)，然后，將(jiang)電(dian)磁爐(lu)放到桌(zhuo)(zhuo)上做準備。

將食材盒全部打開，整(zheng)齊(qi)的放到(dao)桌子上。湯底的水(shui)(shui)一(yi)定要用礦(kuang)泉水(shui)(shui)。

做好一切準備(bei)后，開火直接煮就(jiu)行(xing)了，一兩個小時后回去幫客戶(hu)收(shou)拾垃圾即可。

火鍋外賣的兩種模式

目(mu)前火(huo)鍋外送有兩種不同(tong)的模式，一種是依靠火(huo)鍋門(men)(men)店的平臺(tai)模式，挑食、來(lai)一火(huo)都屬于(yu)此(ci)類，他們(men)實際需(xu)要依賴火(huo)鍋店的菜品(pin)原料和門(men)(men)店來(lai)倉儲(chu)，平臺(tai)最主要的是承擔最下游的配送作(zuo)用，好處是可選范圍較多，用戶可以選擇不同(tong)商家的火(huo)鍋菜品(pin)，平臺(tai)負(fu)責送貨上(shang)門(men)(men)以及第二次(ci)上(shang)門(men)(men)取回(hui)鍋具。

另外，通常(chang)他們還帶有(you)服務的(de)(de)(de)(de)部份，比如會(hui)擺放好菜品、幫忙(mang)燒開(kai)水(shui)等等，而(er)挑食更有(you)特色的(de)(de)(de)(de)真人表演項(xiang)目。因此，本質上這類企(qi)業(ye)是專(zhuan)注在配送和之后的(de)(de)(de)(de)服務環節上，盈利空間是火鍋店的(de)(de)(de)(de)分成和附加服務費，而(er)能否具備足夠多的(de)(de)(de)(de)合作商家及門店，將(jiang)是制(zhi)約(yue)其發展的(de)(de)(de)(de)關鍵因素。

另一(yi)(yi)種(zhong)則是(shi)完(wan)全(quan)去門(men)店化的自有品牌模式(shi)，而(er)家家送火鍋(guo)(guo)就是(shi)其(qi)代表，其(qi)從菜品加工、調料(liao)生產到套餐配置、用戶(hu)下單(dan)再到物料(liao)包裝(zhuang)、配送上門(men)所有環節(jie)都由自己把控，所以(yi)它更像是(shi)一(yi)(yi)個沒有門(men)店的火鍋(guo)(guo)品牌，而(er)不是(shi)火鍋(guo)(guo)外(wai)送企業；其(qi)盈(ying)利空間取決(jue)于對供應商的議價能力和(he)配送成本。至(zhi)于為何只做(zuo)外(wai)賣模式(shi)而(er)不是(shi)開店，這都歸結于“房(fang)租成本高”這個因素。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想真正(zheng)要聚焦火(huo)鍋外送(song)這個點，贏得用(yong)戶的(de)口(kou)碑和依賴(lai)就要靠(kao)努力和實(shi)力了(le)，那他(ta)們又是怎(zen)么運作的(de)？

從海底撈到多(duo)品牌整合

在(zai)火(huo)鍋(guo)(guo)菜品(pin)(pin)這(zhe)個源頭(tou)上必須把好第一關，因此需要選(xuan)擇(ze)優秀的供應商(shang)家。比如(ru)說(shuo)海(hai)底撈(lao)剛開始時(shi)(shi)賣(mai)得非常(chang)好，但(dan)慢(man)慢(man)地用戶(hu)不會特意去(qu)指定海(hai)底撈(lao)的產品(pin)(pin)，原因是90%的人選(xuan)擇(ze)海(hai)底撈(lao)是去(qu)體(ti)驗服(fu)務的，但(dan)火(huo)鍋(guo)(guo)外送(song)完(wan)全剔除了(le)人工服(fu)務環節(jie)，因而(er)變(bian)得沒(mei)有(you)那么吸(xi)引人。挑食的目前合(he)作商(shang)家包括Hi 辣火(huo)鍋(guo)(guo)、重(zhong)慶(qing)小天鵝火(huo)鍋(guo)(guo)、趙(zhao)香(xiang)蘭南洋(yang)火(huo)鍋(guo)(guo)、老城伊羊蝎子火(huo)鍋(guo)(guo)共10多家火(huo)鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)牌，當金額足夠大(da)時(shi)(shi)也可(ke)同時(shi)(shi)體(ti)驗多個火(huo)鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)牌的產品(pin)(pin)。

力爭做到24小時配送(song)

除周(zhou)末節假日(ri)外(wai)，用戶吃(chi)火鍋的(de)時間(jian)一般是(shi)晚(wan)上，再者(zhe)聚餐不會是(shi)臨時需求，所以要(yao)(yao)求用戶提前(qian)6小(xiao)(xiao)時下(xia)單(dan)是(shi)必要(yao)(yao)的(de)，部份用戶會提前(qian)一天，有(you)(you)些是(shi)在上午11點前(qian)下(xia)單(dan)。但是(shi)考慮到有(you)(you)些家庭用戶沒有(you)(you)在線(xian)下(xia)單(dan)的(de)習(xi)慣或者(zhe)確實(shi)比較急而直接打電話下(xia)單(dan)，所以挑食也能確保三小(xiao)(xiao)時左右(you)送到。

做好細節和服務

來一火和Hi撈送(song)(song)是相同的(de)，兩(liang)者的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)止于送(song)(song)到(dao)，而挑食(shi)將(jiang)服(fu)(fu)務(wu)(wu)延續到(dao)餐桌(zhuo)上，經過餐廳培(pei)訓(xun)的(de)配送(song)(song)人(ren)員會(hui)幫(bang)忙擺放餐具和食(shi)材，一切就緒后(hou)(hou)才(cai)離開。同時，在(zai)細節上有一些人(ren)性化(hua)的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)，比如提供圍兜，在(zai)餐紙上以文字告知消(xiao)費(fei)者涮火鍋的(de)順序；準備(bei)了去味噴霧劑，在(zai)就餐前后(hou)(hou)噴灑以淡化(hua)去除火鍋味等(deng)等(deng)。

提(ti)供特(te)色的娛樂(le)表(biao)演

吃(chi)的(de)(de)品(pin)質(zhi)如何體現？除了吃(chi)的(de)(de)食材，吃(chi)的(de)(de)氛(fen)圍(wei)也在(zai)起作用，在(zai)餐飲(yin)以(yi)外，挑食還(huan)有一項附加服務，即請(qing)專業的(de)(de)表(biao)演大師在(zai)現場(chang)表(biao)演節目(mu)，目(mu)前有川劇變臉、魔術表(biao)演，其目(mu)的(de)(de)是愉(yu)悅(yue)氛(fen)圍(wei)，超出用戶的(de)(de)期望值，讓他(ta)們(men)主動去(qu)拍(pai)照分享給朋(peng)友。當然該服務有一定的(de)(de)門檻(jian)，消(xiao)費1500元以(yi)上(shang)的(de)(de)VIP客戶才會享有。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要外送火鍋(guo)，第一件事就是與火鍋(guo)店形成(cheng)合(he)作(zuo)“聯(lian)盟”。目(mu)前，來一火在成(cheng)都的合(he)作(zuo)火鍋(guo)商家已(yi)有(you)(you)近80個品(pin)牌(pai)，共300家門店，其中不(bu)乏老(lao)碼頭、川西(xi)壩子、味(wei)蜀吾、吳銘(ming)火鍋(guo)、香天(tian)下、大龍燚(yi)等較(jiao)有(you)(you)名氣(qi)的品(pin)牌(pai)。

實際使用(yong)中，顧客(ke)(ke)首先登錄來一火(huo)的(de)網站、微(wei)信、APP客(ke)(ke)戶端等(deng)渠道，輸(shu)入外送(song)地(di)址后，系統即能自動匹配周(zhou)邊火(huo)鍋(guo)(guo)商家(jia)，當(dang)然你也能選(xuan)擇遠距(ju)離的(de)其(qi)他任意合作火(huo)鍋(guo)(guo)商家(jia)。在線點餐時(shi)，顧客(ke)(ke)可(ke)隨(sui)便選(xuan)擇火(huo)鍋(guo)(guo)店提供的(de)菜品、鍋(guo)(guo)底(di)，在線支付餐價和(he)配送(song)費后，訂單便同時(shi)發送(song)至火(huo)鍋(guo)(guo)商家(jia)和(he)來一火(huo)的(de)配送(song)員手機。商家(jia)立即配菜，配送(song)員則迅速抵達門店外送(song)。

通過自有物流配送系(xi)統的整合優(you)化，從(cong)客戶(hu)下單到送上(shang)門，一(yi)般耗時(shi)1小(xiao)時(shi)，最快45分鐘。此外，如果用戶(hu)身邊沒有現成灶具，配送員還能順帶背上(shang)電磁(ci)爐和鍋具，供顧(gu)客免(mian)費(fei)使用，待餐后再擇期上(shang)門回(hui)收。

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