火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選擇火鍋(guo)品類的好處有幾點：

相比炒菜容易變(bian)涼(liang)的缺點，火鍋適合長(chang)時間吃(chi)。

火鍋的集體參與感較強，交(jiao)流氛圍(wei)好。

正是火(huo)鍋的這2種(zhong)特質，決定了它非(fei)常適合團餐(can)的形(xing)式(shi)，一(yi)般是公司聚餐(can)和家庭用餐(can)兩種(zhong)。

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2、從可行性來分析

為(wei)什么做火鍋外送？

現在的(de)很多火(huo)鍋品牌是連鎖餐飲(yin)企業，這使(shi)得就近配(pei)送(song)成(cheng)為(wei)可能。

火鍋產品是非(fei)常標準化的，同(tong)時(shi)配送(song)過程(cheng)幾乎不會影響到最終(zhong)的口味，而熟食(shi)外賣可(ke)能(neng)會存(cun)在(zai)高溫變質問題(ti)。

相比火鍋(guo)堂食(shi)，外送的(de)優點是省時，尤其是在(zai)大城市(shi)出行成本(ben)高，可節省交通及等待時間。

相比起(qi)在家做火(huo)鍋(guo)，外送省事且能保證(zheng)好的(de)味道，尤其是(shi)羊蝎(xie)子(zi)火(huo)鍋(guo)這種原(yuan)材料處理(li)過程(cheng)比較(jiao)復雜的(de)。

火(huo)鍋毛利高，除去食材加工成本火(huo)鍋的(de)(de)毛利率達75%，而餐廳承(cheng)擔了房租、人(ren)力等成本，外送則不需要考(kao)慮。所以(yi)，在滿足了需求(qiu)和條件上，火(huo)鍋外送這個(ge)市場很(hen)精準的(de)(de)切中了特定人(ren)群的(de)(de)痛點。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人力配送成本。當(dang)然(ran)，還有固定成本是被(bei)分攤的，包括配送車、可(ke)(ke)保鮮(xian)冷藏的配送箱、幾十個電磁爐(lu)等(deng)。而隨著(zhu)一(yi)定規(gui)模(mo)內(nei)的擴(kuo)大，固定成本可(ke)(ke)重復利用、價值被(bei)放大。

4、從頻次上看

平常外賣最高一(yi)(yi)(yi)天(tian)(tian)2次(ci)，一(yi)(yi)(yi)周(zhou)天(tian)(tian)天(tian)(tian)都(dou)吃(chi)也不(bu)為(wei)過；但火鍋外送最多(duo)一(yi)(yi)(yi)天(tian)(tian)一(yi)(yi)(yi)次(ci)，一(yi)(yi)(yi)周(zhou)2、3次(ci)左右較(jiao)適宜。

從營業額來(lai)(lai)看，一(yi)般外(wai)賣的單價(jia)(jia)非常低(di)，起(qi)送(song)金(jin)(jin)額為15--50元(yuan)(yuan)，雖然火鍋的單價(jia)(jia)不高(gao)，但(dan)因種類和(he)人群系數使得整體起(qi)送(song)金(jin)(jin)額較高(gao)，除2人套(tao)餐(can)產品(pin)外(wai)，起(qi)送(song)金(jin)(jin)額是400元(yuan)(yuan)，而有(you)(you)的是客單價(jia)(jia)過千元(yuan)(yuan)，人均消費約(yue)100元(yuan)(yuan)，每天有(you)(you)數十單。據說來(lai)(lai)一(yi)火目前在成都每天大約(yue)有(you)(you)三百單，客單價(jia)(jia)320元(yuan)(yuan)，日均營收十萬(wan)元(yuan)(yuan)。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火鍋外送到家，顧客自己在家里用電磁爐(lu)用餐，火鍋店在菜品價(jia)格不變的(de)情(qing)況(kuang)下，還能節(jie)省一筆(bi)電費或燃氣費，更(geng)加節(jie)省成本。而(er)對(dui)于很多年(nian)輕客戶(hu)而(er)言，雖然(ran)每單要額(e)外支付(fu)20元的(de)配送費，但相比在火鍋店門前排(pai)隊1個(ge)小時(shi)甚至(zhi)更(geng)長(chang)，在家里吃火鍋帶(dai)來的(de)舒適和(he)愜意，遠(yuan)比20元配送費更(geng)重(zhong)要。

火鍋外賣弊端

1、火鍋外賣的售價過高

不(bu)(bu)少經營者(zhe)把火(huo)鍋(guo)堂食的(de)人均消(xiao)費(fei)(fei)價(jia)格(ge)(ge)生搬硬套的(de)引用到火(huo)鍋(guo)外(wai)賣上(shang)，可想而知實際效果并不(bu)(bu)好(hao)。消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)購買外(wai)賣主要(yao)考慮的(de)是方便(bian)和(he)嘗鮮，如火(huo)鍋(guo)外(wai)賣餐品售價(jia)等同于(yu)堂食再加上(shang)運費(fei)(fei)的(de)話，對于(yu)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)而言，性(xing)價(jia)比將大(da)大(da)降低，消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)花同樣的(de)錢為(wei)何不(bu)(bu)選(xuan)擇(ze)其(qi)他(ta)餐飲(yin)項目呢？經營者(zhe)應意識到該問題的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)，適當(dang)調整餐品價(jia)格(ge)(ge)，以達到吸引顧客的(de)目的(de)。

2、火鍋外賣配送不及時，顧客滿意度低

既然是(shi)外賣餐飲，商家就需(xu)提供快捷的服(fu)務，如配送不及時(shi)耽(dan)誤(wu)顧客(ke)就餐時(shi)間，久而久之顧客(ke)對品(pin)牌的好感必然下降，那(nei)么(me)品(pin)牌的競爭力也將走低。經(jing)營者(zhe)對外賣配送環節(jie)需(xu)密切關注(zhu)，確保每一(yi)份餐品(pin)能及時(shi)、安全的送至消費者(zhe)手(shou)中。

3、市場中同質化產品嚴(yan)重

火鍋外賣餐(can)品(pin)(pin)很(hen)容易造成(cheng)雷同(tong)的局面，同(tong)質化產品(pin)(pin)不僅僅容易讓消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)對品(pin)(pin)牌失(shi)去興趣，更容易讓消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)對火鍋項目失(shi)去興趣。經營(ying)者(zhe)(zhe)需對自(zi)身產品(pin)(pin)不斷進行改良(liang)創新(xin)(xin)，以新(xin)(xin)產品(pin)(pin)來沖擊(ji)市場，進而引起消(xiao)費(fei)(fei)人群(qun)的關注。

火鍋外賣怎么送

商家接到訂(ding)單后，會(hui)安排給后廚準(zhun)備食材。外(wai)賣小哥在(zai)規定的(de)時間內(nei)去(qu)領取，食材都是未煮過的(de)，所以(yi)，配送的(de)過程中要快。

一個配送箱子只能放一單(dan)的(de)食材(cai)，鍋具是商家(jia)提供的(de)。

打包(bao)好之(zhi)后(hou)，放(fang)到(dao)摩托車上出發。

到客戶家(jia)里之后，要主(zhu)動做防護，例如帶(dai)上鞋套(tao)和口罩。

第一步，在桌子上(shang)鋪桌布，然后，將電(dian)磁爐放到(dao)桌上(shang)做準備。

將食(shi)材盒全部打開，整齊的放到桌子上。湯(tang)底的水一定要用礦泉水。

做好(hao)一切準(zhun)備后，開火直接煮就行了(le)，一兩(liang)個小時后回去(qu)幫客戶收拾垃圾即(ji)可。

火鍋外賣的兩種模式

目前火(huo)鍋(guo)外送(song)有兩種不同的(de)模(mo)式，一種是依(yi)靠火(huo)鍋(guo)門(men)店(dian)的(de)平(ping)(ping)臺模(mo)式，挑食、來(lai)一火(huo)都屬于此類，他(ta)們實(shi)際需要依(yi)賴火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)菜(cai)(cai)品原料和門(men)店(dian)來(lai)倉儲，平(ping)(ping)臺最(zui)主要的(de)是承擔最(zui)下游的(de)配送(song)作用，好(hao)處是可選范圍較多，用戶可以選擇不同商家(jia)的(de)火(huo)鍋(guo)菜(cai)(cai)品，平(ping)(ping)臺負責送(song)貨上門(men)以及第二次上門(men)取(qu)回(hui)鍋(guo)具。

另(ling)外，通(tong)常他(ta)們還帶有(you)服(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)部份(fen)，比如會擺放好菜品、幫忙(mang)燒開水等(deng)等(deng)，而(er)挑食更有(you)特色的(de)(de)(de)真人表(biao)演項目(mu)。因此，本質上(shang)這類企業是專(zhuan)注(zhu)在配送和之后的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)環(huan)節上(shang)，盈利(li)空間是火鍋店的(de)(de)(de)分成和附加(jia)服(fu)務(wu)(wu)費，而(er)能(neng)否具備(bei)足夠多的(de)(de)(de)合(he)作商家及門店，將是制約(yue)其發展的(de)(de)(de)關鍵因素。

另一(yi)種(zhong)則是完全去(qu)門店(dian)(dian)化的自有(you)品牌模式，而家家送火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)就是其代表，其從菜品加工、調(diao)料(liao)生產到(dao)套餐(can)配(pei)(pei)置(zhi)、用戶下單再到(dao)物料(liao)包裝、配(pei)(pei)送上門所(suo)有(you)環節都由自己把控，所(suo)以(yi)它更像是一(yi)個(ge)沒有(you)門店(dian)(dian)的火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)品牌，而不是火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)外送企(qi)業；其盈利空(kong)間取決(jue)于對供應商的議價能(neng)力(li)和配(pei)(pei)送成(cheng)本。至于為何只(zhi)做(zuo)外賣模式而不是開(kai)店(dian)(dian)，這(zhe)都歸結于“房租成(cheng)本高”這(zhe)個(ge)因(yin)素。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想(xiang)真正要(yao)聚(ju)焦火鍋外送這個(ge)點，贏得(de)用(yong)戶的口(kou)碑和依(yi)賴就要(yao)靠努力(li)和實力(li)了，那他們又是怎么(me)運作的？

從海底撈到(dao)多(duo)品牌整合

在(zai)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)菜品(pin)(pin)(pin)這個源頭上(shang)必須把好第一關(guan)，因(yin)此需要選(xuan)擇(ze)優秀的(de)(de)供應商家(jia)(jia)。比如說海底撈(lao)剛開始時賣得非常(chang)好，但慢(man)(man)慢(man)(man)地用戶不會特意去指(zhi)定海底撈(lao)的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，原因(yin)是(shi)90%的(de)(de)人(ren)(ren)選(xuan)擇(ze)海底撈(lao)是(shi)去體驗服(fu)務的(de)(de)，但火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)外送完全剔除了人(ren)(ren)工(gong)服(fu)務環節，因(yin)而變得沒(mei)有那么(me)吸引人(ren)(ren)。挑食的(de)(de)目前合作商家(jia)(jia)包括Hi 辣火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、重慶小(xiao)天鵝(e)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、趙香蘭南(nan)洋火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、老城(cheng)伊羊蝎子火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)共10多(duo)家(jia)(jia)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)牌，當金額(e)足夠大時也可同時體驗多(duo)個火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。

力爭做到24小時配送

除周末節(jie)假日(ri)外(wai)，用戶(hu)(hu)吃火鍋的時(shi)間(jian)一(yi)般是(shi)(shi)(shi)晚上(shang)，再(zai)者聚餐不(bu)會是(shi)(shi)(shi)臨時(shi)需(xu)求(qiu)，所(suo)以(yi)要求(qiu)用戶(hu)(hu)提前(qian)6小時(shi)下單(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)必要的，部份用戶(hu)(hu)會提前(qian)一(yi)天，有些是(shi)(shi)(shi)在上(shang)午11點前(qian)下單(dan)(dan)。但是(shi)(shi)(shi)考慮(lv)到有些家(jia)庭(ting)用戶(hu)(hu)沒有在線下單(dan)(dan)的習慣或者確實比較急(ji)而(er)直接打電話下單(dan)(dan)，所(suo)以(yi)挑食也(ye)能確保三小時(shi)左右送到。

做好細節和服務

來一(yi)火(huo)和Hi撈送是(shi)相(xiang)同(tong)的(de)，兩者的(de)服務止于送到，而挑食將服務延續(xu)到餐(can)(can)桌上(shang)，經過餐(can)(can)廳培(pei)訓(xun)的(de)配送人員會幫忙擺(bai)放餐(can)(can)具(ju)和食材，一(yi)切就(jiu)(jiu)緒后(hou)(hou)才離(li)開(kai)。同(tong)時，在(zai)(zai)細(xi)節上(shang)有一(yi)些人性化的(de)服務，比如提供圍兜，在(zai)(zai)餐(can)(can)紙上(shang)以文字告知消(xiao)費者涮火(huo)鍋(guo)的(de)順序(xu)；準備了去味(wei)噴(pen)霧劑，在(zai)(zai)就(jiu)(jiu)餐(can)(can)前后(hou)(hou)噴(pen)灑以淡化去除火(huo)鍋(guo)味(wei)等等。

提供特色的娛樂表演

吃的品質如(ru)何體現(xian)？除了吃的食材(cai)，吃的氛圍也在(zai)起(qi)作用(yong)(yong)，在(zai)餐飲以外，挑食還有一項附加服(fu)務，即請(qing)專業的表(biao)演(yan)大師在(zai)現(xian)場表(biao)演(yan)節目(mu)，目(mu)前(qian)有川劇變臉、魔術表(biao)演(yan)，其目(mu)的是愉悅氛圍，超出用(yong)(yong)戶(hu)的期望值，讓他(ta)們主動去(qu)拍照分享給朋友。當然(ran)該服(fu)務有一定的門檻，消費(fei)1500元以上的VIP客戶(hu)才會(hui)享有。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要(yao)外(wai)送火鍋，第一件事就(jiu)是與火鍋店(dian)形成合作“聯(lian)盟”。目(mu)前，來一火在成都的合作火鍋商(shang)家已有近80個品牌(pai)，共(gong)300家門店(dian)，其中不乏(fa)老碼(ma)頭、川(chuan)西壩(ba)子、味蜀吾、吳銘(ming)火鍋、香天(tian)下(xia)、大龍燚等較(jiao)有名氣的品牌(pai)。

實際使用中，顧(gu)客(ke)首先登錄(lu)來(lai)(lai)一火(huo)的(de)(de)網站(zhan)、微信、APP客(ke)戶端等渠道(dao)，輸入外送地址后，系(xi)統即能(neng)自動匹配(pei)周邊火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)商(shang)家(jia)，當然你也能(neng)選擇(ze)遠距離的(de)(de)其他任(ren)意合作火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)商(shang)家(jia)。在(zai)線(xian)點餐時，顧(gu)客(ke)可隨便選擇(ze)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店提供的(de)(de)菜品、鍋(guo)(guo)(guo)底，在(zai)線(xian)支(zhi)付餐價和(he)配(pei)送費(fei)后，訂單便同時發(fa)送至火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)商(shang)家(jia)和(he)來(lai)(lai)一火(huo)的(de)(de)配(pei)送員(yuan)手機。商(shang)家(jia)立即配(pei)菜，配(pei)送員(yuan)則迅速抵達(da)門店外送。

通過自有(you)物(wu)流配送系統(tong)的整(zheng)合優化，從客戶下單到送上(shang)門，一(yi)般耗時(shi)1小時(shi)，最快45分鐘(zhong)。此外，如果用戶身邊沒有(you)現成(cheng)灶具(ju)(ju)，配送員(yuan)還能順帶背(bei)上(shang)電(dian)磁爐和鍋具(ju)(ju)，供(gong)顧客免費使用，待餐后(hou)再擇(ze)期上(shang)門回收。

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