火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選擇火鍋(guo)品類的好處有幾點：

相(xiang)比炒菜容易變(bian)涼(liang)的缺(que)點，火(huo)鍋適合長時間吃(chi)。

火(huo)鍋的集體參(can)與感較強，交(jiao)流氛圍好。

正是火(huo)鍋(guo)的這2種特(te)質，決定了它非(fei)常適合團餐(can)的形式，一般是公(gong)司聚餐(can)和(he)家庭用餐(can)兩種。

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2、從可行性來分析

為什么(me)做(zuo)火鍋外送？

現在的很多火鍋品(pin)牌是(shi)連(lian)鎖餐飲企業(ye)，這使得就近配送成為可能。

火鍋產品(pin)是非(fei)常標準化(hua)的，同(tong)時(shi)配送過程幾乎不會(hui)影(ying)響到最終的口味，而熟食外賣(mai)可(ke)能會(hui)存在高溫變質問(wen)題(ti)。

相比(bi)火鍋堂食，外送的優點是省時，尤其是在大城市出行成(cheng)本高，可節省交(jiao)通及等待時間。

相比起在家做火鍋，外送省事且能保證好的(de)(de)味道(dao)，尤其是羊蝎子火鍋這種原材料(liao)處(chu)理過程比較復雜(za)的(de)(de)。

火鍋(guo)毛利(li)高，除(chu)去食(shi)材加工(gong)成本火鍋(guo)的(de)毛利(li)率達75%，而(er)餐廳(ting)承擔了(le)房租(zu)、人力等成本，外(wai)(wai)送則不需要考慮。所以，在滿足了(le)需求和(he)條件上，火鍋(guo)外(wai)(wai)送這個市場很精準的(de)切中了(le)特定人群的(de)痛點。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人(ren)力配送成(cheng)本。當然，還有固定(ding)成(cheng)本是被分攤的(de)，包括(kuo)配送車(che)、可保鮮冷藏的(de)配送箱、幾十(shi)個(ge)電(dian)磁(ci)爐等。而隨著一定(ding)規模內的(de)擴(kuo)大，固定(ding)成(cheng)本可重復利用(yong)、價值被放大。

4、從頻次上看

平常(chang)外(wai)賣最高一天2次，一周天天都吃也不為(wei)過；但火鍋(guo)外(wai)送最多一天一次，一周2、3次左右較適宜(yi)。

從營業額(e)(e)來(lai)看，一(yi)(yi)般外賣的單(dan)價(jia)(jia)(jia)非常低，起(qi)送金(jin)額(e)(e)為(wei)15--50元，雖然火(huo)鍋的單(dan)價(jia)(jia)(jia)不(bu)高(gao)，但(dan)因種類和人(ren)群系數使得整(zheng)體起(qi)送金(jin)額(e)(e)較高(gao)，除2人(ren)套餐產(chan)品外，起(qi)送金(jin)額(e)(e)是400元，而有的是客單(dan)價(jia)(jia)(jia)過千元，人(ren)均消(xiao)費約(yue)(yue)100元，每天(tian)有數十(shi)單(dan)。據說來(lai)一(yi)(yi)火(huo)目(mu)前在成都每天(tian)大約(yue)(yue)有三百單(dan)，客單(dan)價(jia)(jia)(jia)320元，日均營收十(shi)萬(wan)元。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火(huo)鍋(guo)外(wai)送到家，顧客自己(ji)在(zai)家里(li)(li)用電磁(ci)爐(lu)用餐，火(huo)鍋(guo)店(dian)在(zai)菜品價格不變的(de)情況下，還能(neng)節省一筆電費(fei)或燃(ran)氣(qi)費(fei)，更(geng)加(jia)節省成本。而對于很(hen)多年輕客戶而言，雖然每單要額(e)外(wai)支付20元的(de)配(pei)送費(fei)，但相(xiang)比在(zai)火(huo)鍋(guo)店(dian)門前排(pai)隊1個小時甚至更(geng)長，在(zai)家里(li)(li)吃火(huo)鍋(guo)帶來的(de)舒適和(he)愜意(yi)，遠(yuan)比20元配(pei)送費(fei)更(geng)重要。

火鍋外賣弊端

1、火鍋外賣(mai)的售價過(guo)高

不(bu)少經(jing)營者把火(huo)鍋(guo)堂(tang)食的人(ren)均消(xiao)費(fei)價格生(sheng)搬(ban)硬(ying)套的引用到火(huo)鍋(guo)外(wai)賣(mai)上，可想而(er)知實際效果并不(bu)好。消(xiao)費(fei)者購買外(wai)賣(mai)主要(yao)考慮的是(shi)方(fang)便(bian)和嘗鮮，如火(huo)鍋(guo)外(wai)賣(mai)餐(can)品售價等同(tong)于堂(tang)食再加(jia)上運費(fei)的話，對于消(xiao)費(fei)者而(er)言，性(xing)(xing)價比將(jiang)大大降低，消(xiao)費(fei)者花同(tong)樣(yang)的錢(qian)為何不(bu)選擇其他餐(can)飲項目(mu)呢？經(jing)營者應(ying)意識到該問(wen)題的重(zhong)要(yao)性(xing)(xing)，適當調(diao)整餐(can)品價格，以(yi)達(da)到吸(xi)引顧(gu)客的目(mu)的。

2、火鍋外(wai)賣配送不(bu)及(ji)時，顧客(ke)滿意(yi)度(du)低

既然(ran)是外(wai)賣餐(can)飲(yin)，商家就需(xu)提供快(kuai)捷的服務，如(ru)配送不(bu)及時耽誤顧(gu)客就餐(can)時間，久而久之顧(gu)客對(dui)品牌(pai)(pai)的好(hao)感必(bi)然(ran)下降(jiang)，那么品牌(pai)(pai)的競爭力也將走低(di)。經營者(zhe)對(dui)外(wai)賣配送環節需(xu)密切關注，確保每一份餐(can)品能及時、安(an)全(quan)的送至消費者(zhe)手中。

3、市場中(zhong)同質化產品嚴(yan)重

火鍋外賣餐品很容(rong)(rong)易造成雷同的局面，同質化產(chan)品不僅(jin)僅(jin)容(rong)(rong)易讓消費者(zhe)對品牌失去興趣，更容(rong)(rong)易讓消費者(zhe)對火鍋項目失去興趣。經營者(zhe)需對自身產(chan)品不斷進行(xing)改(gai)良(liang)創新(xin)，以(yi)新(xin)產(chan)品來沖(chong)擊市場，進而引起(qi)消費人群的關(guan)注。

火鍋外賣怎么送

商家接(jie)到訂單后，會(hui)安排給后廚準備食材(cai)。外賣小哥在(zai)規定的時(shi)間內(nei)去領取，食材(cai)都是(shi)未煮過的，所以(yi)，配送的過程(cheng)中要快(kuai)。

一個配送(song)箱(xiang)子(zi)只能放一單的食材，鍋具是商家提(ti)供的。

打(da)包好之后(hou)，放到摩(mo)托車上(shang)出(chu)發(fa)。

到客戶家里之后，要主動做(zuo)防護，例(li)如(ru)帶(dai)上鞋套和口罩。

第一步，在(zai)桌子上鋪桌布，然后(hou)，將(jiang)電磁爐放到桌上做準備(bei)。

將食(shi)材盒全(quan)部打開，整齊的放到桌子上。湯底的水一定要用礦泉水。

做好一(yi)切準備后(hou)，開火直(zhi)接煮就(jiu)行了，一(yi)兩個(ge)小時后(hou)回去幫(bang)客(ke)戶收拾垃(la)圾即可。

火鍋外賣的兩種模式

目前火(huo)(huo)鍋外送(song)(song)有兩種不同(tong)的(de)模(mo)式(shi)，一種是依靠火(huo)(huo)鍋門店(dian)的(de)平(ping)臺模(mo)式(shi)，挑食、來一火(huo)(huo)都屬于此類，他(ta)們實際需要依賴火(huo)(huo)鍋店(dian)的(de)菜品(pin)原料和門店(dian)來倉(cang)儲(chu)，平(ping)臺最主要的(de)是承(cheng)擔最下游的(de)配(pei)送(song)(song)作用，好處是可選(xuan)范圍較(jiao)多，用戶可以選(xuan)擇不同(tong)商家的(de)火(huo)(huo)鍋菜品(pin)，平(ping)臺負(fu)責送(song)(song)貨上門以及第二次上門取回鍋具。

另外，通常他們(men)還帶(dai)有服務(wu)的(de)部份(fen)，比如會擺放好菜品、幫忙燒開水等(deng)等(deng)，而(er)(er)挑食更(geng)有特色的(de)真人表演項(xiang)目(mu)。因此，本質上這類企(qi)業是(shi)(shi)專注在配送和之(zhi)后的(de)服務(wu)環節上，盈利空間是(shi)(shi)火鍋(guo)店的(de)分成和附加服務(wu)費，而(er)(er)能否具備足夠多的(de)合作商(shang)家及(ji)門店，將是(shi)(shi)制約其發展的(de)關鍵因素。

另一種則是完全去門(men)店(dian)化的自(zi)有(you)品牌模式(shi)，而(er)(er)家家送(song)火鍋(guo)就是其(qi)代表，其(qi)從菜品加工、調料生(sheng)產到(dao)套(tao)餐配置(zhi)、用戶下單再(zai)到(dao)物料包裝、配送(song)上門(men)所有(you)環節都由(you)自(zi)己把控，所以它更像是一個沒(mei)有(you)門(men)店(dian)的火鍋(guo)品牌，而(er)(er)不是火鍋(guo)外送(song)企業(ye)；其(qi)盈利(li)空間取決于對供(gong)應商的議(yi)價能力(li)和配送(song)成(cheng)本(ben)。至于為何只做外賣模式(shi)而(er)(er)不是開店(dian)，這都歸結于“房租成(cheng)本(ben)高”這個因素(su)。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想真(zhen)正要聚焦火鍋外送這個點，贏得用(yong)戶(hu)的(de)口(kou)碑和(he)依賴就要靠(kao)努力(li)和(he)實力(li)了(le)，那他們又是怎么運作的(de)？

從海底撈到多品牌整合

在火(huo)(huo)鍋(guo)菜品這個源頭上必須把好第一關，因(yin)(yin)此需要(yao)選擇優秀的(de)供(gong)應商家(jia)(jia)。比如(ru)說海底撈剛開始時賣得非常好，但慢(man)慢(man)地(di)用戶不會特意去指(zhi)定(ding)海底撈的(de)產(chan)品，原因(yin)(yin)是90%的(de)人選擇海底撈是去體驗服務的(de)，但火(huo)(huo)鍋(guo)外送完全(quan)剔除(chu)了人工服務環節，因(yin)(yin)而變得沒有那么吸引人。挑食(shi)的(de)目前合作(zuo)商家(jia)(jia)包括Hi 辣火(huo)(huo)鍋(guo)、重慶小(xiao)天鵝火(huo)(huo)鍋(guo)、趙(zhao)香蘭(lan)南洋火(huo)(huo)鍋(guo)、老(lao)城伊羊蝎子(zi)火(huo)(huo)鍋(guo)共10多家(jia)(jia)火(huo)(huo)鍋(guo)品牌(pai)，當金額足夠大時也可(ke)同時體驗多個火(huo)(huo)鍋(guo)品牌(pai)的(de)產(chan)品。

力爭做到(dao)24小時(shi)配送

除周末節假日外，用(yong)戶(hu)吃火鍋的時(shi)間一般是晚上(shang)，再(zai)者(zhe)(zhe)聚餐不會(hui)是臨時(shi)需(xu)求，所(suo)以要求用(yong)戶(hu)提前6小(xiao)時(shi)下(xia)(xia)(xia)單是必要的，部份用(yong)戶(hu)會(hui)提前一天，有些是在(zai)上(shang)午(wu)11點(dian)前下(xia)(xia)(xia)單。但(dan)是考(kao)慮到有些家庭用(yong)戶(hu)沒有在(zai)線下(xia)(xia)(xia)單的習慣或者(zhe)(zhe)確實比(bi)較(jiao)急而直接打電話下(xia)(xia)(xia)單，所(suo)以挑食也能確保三(san)小(xiao)時(shi)左右送到。

做好細節和服務

來一火和(he)Hi撈送是相(xiang)同(tong)(tong)的，兩者(zhe)的服(fu)務(wu)(wu)止于送到，而(er)挑食將服(fu)務(wu)(wu)延續到餐(can)桌上，經過(guo)餐(can)廳培訓的配(pei)送人(ren)員會幫(bang)忙擺放餐(can)具(ju)和(he)食材(cai)，一切就(jiu)緒后(hou)才(cai)離開。同(tong)(tong)時(shi)，在(zai)細節(jie)上有一些人(ren)性化(hua)的服(fu)務(wu)(wu)，比如(ru)提供圍兜，在(zai)餐(can)紙(zhi)上以文字告知消費者(zhe)涮火鍋(guo)的順(shun)序(xu)；準備了(le)去味噴(pen)霧(wu)劑，在(zai)就(jiu)餐(can)前后(hou)噴(pen)灑以淡化(hua)去除火鍋(guo)味等等。

提供特(te)色的(de)娛(yu)樂表演

吃(chi)的(de)(de)(de)(de)品質如何體現？除了吃(chi)的(de)(de)(de)(de)食材(cai)，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)氛圍也在(zai)(zai)起作用，在(zai)(zai)餐飲(yin)以外(wai)，挑(tiao)食還有(you)一(yi)項附加服務，即請專業的(de)(de)(de)(de)表(biao)演大師(shi)在(zai)(zai)現場表(biao)演節目，目前有(you)川劇變臉(lian)、魔術表(biao)演，其目的(de)(de)(de)(de)是愉悅氛圍，超出用戶(hu)的(de)(de)(de)(de)期望值(zhi)，讓他們主動去拍照分享給(gei)朋友。當然該服務有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)門檻(jian)，消(xiao)費1500元以上(shang)的(de)(de)(de)(de)VIP客(ke)戶(hu)才會享有(you)。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要(yao)外送火(huo)鍋，第一件事就是與火(huo)鍋店形成合(he)作(zuo)“聯(lian)盟”。目前，來(lai)一火(huo)在成都的合(he)作(zuo)火(huo)鍋商家(jia)已有近80個品牌，共300家(jia)門店，其(qi)中不乏老碼(ma)頭、川(chuan)西(xi)壩子、味蜀吾、吳銘(ming)火(huo)鍋、香天下、大龍(long)燚等(deng)較(jiao)有名氣的品牌。

實際使用中(zhong)，顧(gu)客(ke)(ke)首先登錄來一火(huo)的(de)網站、微信、APP客(ke)(ke)戶(hu)端等渠道，輸入外送(song)地址后(hou)，系統(tong)即能(neng)自動(dong)匹配(pei)周邊(bian)火(huo)鍋(guo)商(shang)家(jia)(jia)，當然你(ni)也能(neng)選擇遠距離的(de)其他任意合作火(huo)鍋(guo)商(shang)家(jia)(jia)。在線(xian)點餐(can)時，顧(gu)客(ke)(ke)可隨(sui)便選擇火(huo)鍋(guo)店(dian)提供的(de)菜品、鍋(guo)底，在線(xian)支付餐(can)價和配(pei)送(song)費后(hou)，訂單便同時發送(song)至火(huo)鍋(guo)商(shang)家(jia)(jia)和來一火(huo)的(de)配(pei)送(song)員手(shou)機。商(shang)家(jia)(jia)立即配(pei)菜，配(pei)送(song)員則(ze)迅(xun)速抵(di)達門店(dian)外送(song)。

通過自有物流配送系統的整合(he)優化，從客(ke)(ke)戶下單到送上門，一(yi)般耗(hao)時(shi)1小(xiao)時(shi)，最快45分(fen)鐘。此外，如果用戶身邊沒有現成灶(zao)具，配送員還能順(shun)帶背(bei)上電磁爐和鍋具，供顧客(ke)(ke)免費使用，待餐后(hou)再擇期(qi)上門回收。

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