一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠：黑芝麻：核桃(tao)仁：冰糖：黃酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外加入輔料(liao)紅棗(zao)肉、枸杞，比例分別為0.5：0.2。

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熬制方法：

1、處理材料

阿(a)膠塊、冰糖用錘子搗成粉末(mo)，一(yi)起放(fang)到量好的(de)黃酒中(zhong)烊化；黑芝(zhi)麻、核桃仁淘(tao)洗干(gan)凈后(hou)晾干(gan)，分別炒熟備(bei)用；用剪(jian)刀將桂圓、紅棗和枸杞剪(jian)成條后(hou)分裝在不同(tong)的(de)碗里備(bei)用；不銹鋼托盤(pan)刷一(yi)層芝(zhi)麻油，或者先敷(fu)一(yi)層保鮮膜，再刷香油，但要鋪的(de)平整，以(yi)防止凝膠后(hou)阿(a)膠糕粘(zhan)住保鮮膜或盤(pan)子。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒在鍋中大火(huo)加熱(re)，沸騰后改為文(wen)火(huo)，倒入阿膠粉、冰糖粉攪拌，熬(ao)到直至掛(gua)旗(qi)（用木鏟盛(sheng)一些提起，阿膠成片狀掛(gua)在鏟上，慢(man)(man)慢(man)(man)往下掉，像一面旗(qi)子(zi)）。

（2）依次倒入枸杞、核桃仁、紅(hong)棗、黑芝(zhi)麻，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后(hou)再倒，原(yuan)料都加完(wan)后(hou)關火出鍋(guo)。

（3）出鍋(guo)后(hou)倒在(zai)事先(xian)準備好的盤子里，用木(mu)鏟壓平整，涼透后(hou)放(fang)入冰箱至(zhi)少2小(xiao)時，或自然(ran)放(fang)置(zhi)24小(xiao)時，等阿膠膏變硬，切塊即可。

做法二：

（1）瓷鍋(guo)中加入(ru)(ru)熱(re)(re)水，倒入(ru)(ru)阿膠粉、冰糖(tang)粉，加入(ru)(ru)適量黃酒，攪拌均勻后，將瓷盆蓋子蓋好(hao)放(fang)入(ru)(ru)裝有熱(re)(re)水的(de)瓷鍋(guo)中，水浴加熱(re)(re)30分鐘。

（2）水浴(yu)加(jia)(jia)熱(re)30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)(hou)攪(jiao)拌一(yi)下，向(xiang)(xiang)瓷(ci)盆(pen)中依次(ci)加(jia)(jia)入桂圓肉和核(he)桃仁，用木勺攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)(hou)各(ge)慢燉15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，之(zhi)后(hou)(hou)依次(ci)向(xiang)(xiang)瓷(ci)盆(pen)中加(jia)(jia)入紅棗、黑芝麻(ma)、枸(gou)杞，攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)(hou)各(ge)加(jia)(jia)熱(re)30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)。

（3）加(jia)熱完畢后，轉圈(quan)攪(jiao)拌，待(dai)溫(wen)度稍(shao)稍(shao)冷卻，加(jia)入(ru)蜂蜜，將(jiang)保鮮膜鋪在長方(fang)形模(mo)具(ju)中，均勻涂抹上香油，倒入(ru)攪(jiao)拌好(hao)的阿膠糕，將(jiang)保鮮膜覆蓋在上面(mian)，用手擠出保鮮膜里的氣泡將(jiang)阿膠糕壓實，放(fang)入(ru)冰箱冷藏(zang)一(yi)天(tian)。

（4）取出切片保(bao)存即可。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬(ao)制阿膠(jiao)糕(gao)的方法(fa)并不難，但(dan)在熬(ao)制的時候(hou)有一(yi)些(xie)事項需要注意，熬(ao)制阿膠(jiao)糕(gao)注意事項有：

1、材料方面，若(ruo)為兒童食(shi)用，可減(jian)少酒精成分；糖(tang)尿病患者把冰糖(tang)替換(huan)為木糖(tang)醇，可減(jian)去(qu)紅(hong)棗，增加銀杏、葛根、芡實。配方不(bu)宜隨意更改，尤(you)其要禁忌與(yu)中藥大(da)黃(huang)配伍。

2、工具(ju)方(fang)面，熬制工具(ju)以銅鍋(guo)或(huo)(huo)者砂鍋(guo)為佳，其次為不銹鋼鍋(guo)或(huo)(huo)鐵鍋(guo)，注意(yi)不要(yao)用鋁鍋(guo)，因為鋁會與阿膠產生化(hua)學(xue)反應(ying)。鍋(guo)建(jian)議大(da)點比(bi)較好(hao)，太小了(le)攪動(dong)不方(fang)便(bian)。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太軟，不(bu)能切成一塊(kuai)一塊(kuai)的；但也不(bu)要熬太久，以(yi)免(mian)拌(ban)不(bu)勻(yun)。掛(gua)旗后，火關小，防止糊鍋，攪拌(ban)動作(zuo)要快，全部材料放完(wan)后拌(ban)勻(yun)就立即出鍋。

4、其他方面，熬制(zhi)阿膠(jiao)糕建議一次熬半斤(jin)阿膠(jiao)塊即可，熬多了容易失敗(bai)。