一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠：黑芝麻：核(he)桃(tao)仁：冰糖：黃酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外加入輔料(liao)紅棗(zao)肉、枸(gou)杞，比(bi)例分別(bie)為0.5：0.2。

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熬制方法：

1、處理材料

阿膠(jiao)塊、冰(bing)糖用(yong)錘(chui)子搗成粉(fen)末，一(yi)起放到(dao)量好的(de)黃(huang)酒中烊化；黑芝(zhi)麻(ma)、核桃仁淘洗干(gan)凈后(hou)晾(liang)干(gan)，分別(bie)炒熟備(bei)用(yong)；用(yong)剪(jian)(jian)刀將桂圓、紅棗和枸杞(qi)剪(jian)(jian)成條后(hou)分裝在不同的(de)碗里備(bei)用(yong)；不銹(xiu)鋼托盤刷(shua)一(yi)層(ceng)芝(zhi)麻(ma)油，或者先敷一(yi)層(ceng)保(bao)鮮膜，再刷(shua)香(xiang)油，但(dan)要鋪的(de)平(ping)整，以防止凝膠(jiao)后(hou)阿膠(jiao)糕粘住保(bao)鮮膜或盤子。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒在鍋中大火加熱，沸(fei)騰后改為(wei)文火，倒入阿膠粉、冰糖粉攪拌(ban)，熬到直至掛旗(qi)（用(yong)木(mu)鏟盛一些提起(qi)，阿膠成片狀掛在鏟上，慢(man)慢(man)往(wang)下(xia)掉，像一面旗(qi)子）。

（2）依次倒(dao)入(ru)枸杞、核桃仁、紅棗、黑芝麻，攪拌均勻后(hou)再(zai)倒(dao)，原料都加完后(hou)關(guan)火出鍋。

（3）出鍋后(hou)倒在事先準備好的盤子(zi)里，用木鏟壓平整，涼透后(hou)放入冰(bing)箱至少(shao)2小時，或自(zi)然(ran)放置24小時，等(deng)阿膠膏變(bian)硬，切塊即可。

做法二：

（1）瓷鍋(guo)中加入(ru)(ru)熱水，倒(dao)入(ru)(ru)阿膠粉、冰糖粉，加入(ru)(ru)適量黃(huang)酒，攪拌均勻后，將瓷盆蓋子蓋好放入(ru)(ru)裝(zhuang)有(you)熱水的瓷鍋(guo)中，水浴(yu)加熱30分鐘。

（2）水(shui)浴加熱(re)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)攪(jiao)(jiao)拌一下，向瓷盆(pen)中依次加入(ru)桂圓肉和核桃仁，用木勺攪(jiao)(jiao)拌均勻后(hou)(hou)各慢燉15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，之(zhi)后(hou)(hou)依次向瓷盆(pen)中加入(ru)紅棗、黑芝麻、枸(gou)杞，攪(jiao)(jiao)拌均勻后(hou)(hou)各加熱(re)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

（3）加(jia)熱(re)完畢后，轉圈攪拌，待溫度稍稍冷卻，加(jia)入(ru)蜂蜜，將(jiang)保鮮(xian)膜鋪在(zai)長方形(xing)模具(ju)中，均勻涂抹(mo)上香油，倒入(ru)攪拌好的(de)阿(a)膠糕，將(jiang)保鮮(xian)膜覆蓋在(zai)上面(mian)，用手擠出保鮮(xian)膜里的(de)氣(qi)泡將(jiang)阿(a)膠糕壓實(shi)，放入(ru)冰箱冷藏一天。

（4）取出切片保存即可。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬(ao)(ao)制阿(a)膠糕的方法(fa)并不(bu)難，但在熬(ao)(ao)制的時(shi)候有一些事(shi)項需(xu)要注(zhu)意，熬(ao)(ao)制阿(a)膠糕注(zhu)意事(shi)項有：

1、材料方(fang)面，若為兒童食(shi)用，可(ke)減少(shao)酒(jiu)精成(cheng)分；糖尿病患者把冰糖替(ti)換為木糖醇(chun)，可(ke)減去紅棗，增加銀杏、葛根、芡實。配方(fang)不宜隨意更(geng)改，尤其要(yao)禁忌(ji)與中藥大黃(huang)配伍。

2、工具(ju)方面，熬制工具(ju)以銅鍋(guo)或者砂鍋(guo)為(wei)(wei)佳，其次為(wei)(wei)不銹(xiu)鋼鍋(guo)或鐵(tie)鍋(guo)，注意不要(yao)用鋁(lv)鍋(guo)，因為(wei)(wei)鋁(lv)會與阿膠產(chan)生(sheng)化學反應。鍋(guo)建議大(da)點(dian)比較好，太小了攪動不方便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太軟，不能切成(cheng)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的；但也不要熬太久，以免拌不勻(yun)。掛(gua)旗后，火關(guan)小，防止(zhi)糊(hu)鍋(guo)，攪(jiao)拌動(dong)作要快，全部材料放完后拌勻(yun)就立即出鍋(guo)。

4、其他方(fang)面，熬制阿膠(jiao)糕(gao)建議一次熬半(ban)斤(jin)阿膠(jiao)塊(kuai)即可，熬多了容(rong)易(yi)失敗(bai)。