一、牛雜是牛的什么部位
牛雜是牛身上的肉類,很多朋友平時都喜歡吃牛雜,但對于牛雜是牛身上的哪個部位卻不是很了解,其實牛雜并(bing)不是牛的一個特殊部位,而是牛內臟(zang)的統(tong)稱。
牛(niu)(niu)(niu)雜又稱(cheng)牛(niu)(niu)(niu)雜碎,所有(you)的牛(niu)(niu)(niu)內(nei)臟都可(ke)以稱(cheng)之為牛(niu)(niu)(niu)雜,它們(men)主要含有(you)蛋白質、維生素(su)、礦物(wu)質等營養成分,并且蛋白質含量比較高,營養豐(feng)富,且容易被胃(wei)腸吸收,是一種美味有(you)營養的食(shi)品。
二、牛雜有哪些東西
牛內臟統稱牛雜,不(bu)(bu)過牛雜也有不(bu)(bu)同(tong)的(de)分類,并(bing)且不(bu)(bu)同(tong)類型(xing)的(de)牛雜,其處理(li)方(fang)法也會(hui)有所不(bu)(bu)同(tong),一(yi)般(ban)常見的(de)牛雜種類有:
1、牛腦(nao):牛腦(nao)的營養價(jia)值較高(gao),根據傳(chuan)統(tong)說法吃腦(nao)補(bu)(bu)腦(nao),因(yin)此(ci),牛腦(nao)也是一種補(bu)(bu)品。牛腦(nao)含有豐富的腦(nao)磷脂及維(wei)生素(su)B1,有補(bu)(bu)血的功(gong)效,并且有益腦(nao)細胞的生長發育。
2、牛心(xin):牛心(xin)富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)及維生素B等營養成分(fen),有補(bu)心(xin)、預(yu)防健(jian)忘、解虛煩的(de)功效。
3、牛肺(fei):含(han)蛋白質(zhi)及礦物質(zhi),有補(bu)肺(fei)的功效(xiao)。
4、牛肚(du):即牛胃,也是補(bu)益(yi)的佳品,含蛋(dan)白質、脂肪(fang)、鈣(gai)、磷、鐵、維生(sheng)素(B1、B2)尼克酸等(deng),能(neng)補(bu)中益(yi)氣,養(yang)脾胃、解毒(du)等(deng),可用于病后虛贏,血氣不足、消渴、風眩(xuan)。
5、牛肝:牛的(de)(de)肝臟(zang),屬于優質(zhi)完(wan)全蛋(dan)白質(zhi)食品,因富含(han)優質(zhi)蛋(dan)白、鐵、銅(tong)及維生素A、B、C等,所以是(shi)治療營養(yang)不良貧(pin)血的(de)(de)要物,又(you)具有益肝明目的(de)(de)功能。
6、牛(niu)腎:牛(niu)腎為牛(niu)科動物黃牛(niu)或水牛(niu)的(de)腎臟(zang),其含(han)蛋(dan)白質、碳水化合物、脂肪(fang)、磷、鐵(tie)、維(wei)生素(B1、B2、C、A)、尼克酸(suan)等,能益(yi)精,補(bu)益(yi)腎氣、去(qu)濕痹(bi)。
以上是一些主要的牛雜部分(fen),還有一些小的(de)牛(niu)(niu)(niu)雜,如牛(niu)(niu)(niu)沙(sha)瓜(牛(niu)(niu)(niu)胃第四(si)個)、牛(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)黃喉、牛(niu)(niu)(niu)脆骨、牛(niu)(niu)(niu)歡喜、牛(niu)(niu)(niu)荔枝(牛(niu)(niu)(niu)的(de)陰部)等,這(zhe)些比較(jiao)少見(jian),但也屬(shu)于牛(niu)(niu)(niu)雜。