三(san)(san)黃(huang)雞是我國眾多土雞品(pin)種之一(yi)，因黃(huang)羽、黃(huang)喙、黃(huang)腳得名(ming)，據說(shuo)“三(san)(san)黃(huang)雞”的名(ming)字(zi)由朱元璋欽賜。該雞屬農戶大自(zi)然放養(yang)，具(ju)有(you)體(ti)(ti)型小、外貌(mao)“三(san)(san)黃(huang)”、生存能力強(qiang)、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，成(cheng)年雞體(ti)(ti)重約3-4斤(jin)，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐(feng)滿、味(wei)道(dao)鮮美。

現在所稱的(de)三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，不是(shi)特(te)指某一(yi)個品(pin)種，而是(shi)指黃(huang)(huang)(huang)(huang)羽優質(zhi)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)統稱。這(zhe)類雞(ji)(ji)(ji)(ji)包括很多(duo)品(pin)種，分布也很廣，廣東主要(yao)有三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)胡須雞(ji)(ji)(ji)(ji)、清(qing)遠麻雞(ji)(ji)(ji)(ji)、杏花(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、中山(shan)(shan)(shan)沙欄雞(ji)(ji)(ji)(ji)、陽(yang)山(shan)(shan)(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)、懷鄉(xiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。上(shang)海的(de)浦東雞(ji)(ji)(ji)(ji)、浙江(jiang)的(de)肖山(shan)(shan)(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、北京油雞(ji)(ji)(ji)(ji)、福建莆田雞(ji)(ji)(ji)(ji)、山(shan)(shan)(shan)東壽光(guang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)等。這(zhe)些三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)深受國(guo)內(nei)市場和港(gang)、澳、臺以(yi)及東南亞地區的(de)消費者歡迎。然而從羽色來看是(shi)不一(yi)致的(de)，有淡黃(huang)(huang)(huang)(huang)、金黃(huang)(huang)(huang)(huang)、紅黃(huang)(huang)(huang)(huang)、棕黃(huang)(huang)(huang)(huang)、褐(he)黃(huang)(huang)(huang)(huang)、以(yi)及麻黃(huang)(huang)(huang)(huang)、麻褐(he)色等；腳色、喙色和皮(pi)膚(fu)顏色也不相同；體型(xing)外貌和生產(chan)性能均有差異。

1、溫中益氣

中(zhong)醫認為，三黃(huang)雞(ji)雞(ji)肉(rou)有溫(wen)中(zhong)益氣、補(bu)虛(xu)填精、健(jian)脾胃、活血脈、強筋骨的功效。三黃(huang)雞(ji)雞(ji)肉(rou)對營養不良、畏(wei)寒怕冷、乏力疲勞(lao)、月經(jing)不調、貧血、虛(xu)弱等有很(hen)好(hao)的食療作用。

2、保護心血管

三黃雞雞肉含有對人(ren)(ren)體(ti)生(sheng)長發育有重(zhong)要作用的(de)(de)磷脂(zhi)類，是中國人(ren)(ren)膳食結構中脂(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要來源之一。而且含有較(jiao)多的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸—亞(ya)油酸和亞(ya)麻(ma)酸，能夠(gou)降低(di)人(ren)(ren)體(ti)對健康不利的(de)(de)低(di)密度脂(zhi)蛋白(bai)膽固醇的(de)(de)含量，有保護心血管的(de)(de)作用。

3、提高免疫力

三黃雞雞肉中含有(you)大(da)量的蛋(dan)白質(zhi)，尤其是雞胸(xiong)肉和雞腿肉蛋(dan)白質(zhi)含量高，對于嬰幼兒以及生長發育期的人群(qun)(qun)，有(you)促進發育，提高免疫的作用。常處(chu)于亞健康狀態(tai)人群(qun)(qun)可(ke)以多吃一些，以增強免疫力，減少(shao)患病幾率(lv)。

4、強身健體

三黃(huang)雞雞肉(rou)也(ye)是磷、鐵、銅和(he)鋅的良好來源，并且富含豐富的維(wei)(wei)生(sheng)素B12、維(wei)(wei)生(sheng)素B6、維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素D和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素K等。而(er)且三黃(huang)雞雞肉(rou)的消(xiao)化率高，很(hen)容易被人體(ti)(ti)吸收利用，有增強(qiang)體(ti)(ti)力、強(qiang)壯身(shen)體(ti)(ti)的作用。

三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)是(shi)土(tu)雞(ji)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)，要(yao)說三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)和土(tu)雞(ji)的(de)區別，要(yao)看其養殖(zhi)方式，三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)一(yi)般進行圈養也(ye)就(jiu)是(shi)養殖(zhi)場養殖(zhi)，主要(yao)是(shi)給它(ta)喂各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)飼(si)料(liao)，讓它(ta)增重，這樣養上2~3個(ge)月(yue)左右就(jiu)可以出欄了。而土(tu)雞(ji)的(de)話，品種(zhong)(zhong)(zhong)也(ye)有三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)，但養殖(zhi)過程(cheng)完全不(bu)一(yi)樣，主要(yao)是(shi)放養，一(yi)般不(bu)吃飼(si)料(liao)，都是(shi)去(qu)野外(wai)找蟲(chong)子(zi)以及各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)青草吃，這樣一(yi)來，三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)差不(bu)多要(yao)6~12個(ge)月(yue)左右才會(hui)出欄。

根據不同(tong)養(yang)(yang)殖(zhi)方法(fa)養(yang)(yang)殖(zhi)出來的(de)(de)三黃雞(ji)(ji)(ji)就有很大的(de)(de)差別，放養(yang)(yang)的(de)(de)就是(shi)(shi)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)，圈養(yang)(yang)的(de)(de)就是(shi)(shi)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)。即使是(shi)(shi)同(tong)一(yi)品(pin)種的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)，但是(shi)(shi)養(yang)(yang)殖(zhi)方式不同(tong)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)口感也是(shi)(shi)不一(yi)樣(yang)的(de)(de)，價(jia)格更是(shi)(shi)天(tian)差地別。土(tu)雞(ji)(ji)(ji)生長(chang)周期比(bi)較長(chang)，所以(yi)成本相對來說比(bi)較高，放養(yang)(yang)三黃雞(ji)(ji)(ji)售賣的(de)(de)價(jia)格就要比(bi)圈養(yang)(yang)三黃雞(ji)(ji)(ji)高幾(ji)倍。

首先(xian)在(zai)外表上，三黃(huang)雞最明顯的(de)(de)就是(shi)身上的(de)(de)"三黃(huang)"，和肉食雞基本(ben)都是(shi)白(bai)色的(de)(de)羽(yu)毛，而且(qie)三黃(huang)雞的(de)(de)個頭是(shi)要比(bi)普通的(de)(de)肉雞要小一(yi)點(dian)的(de)(de)，雞冠也(ye)是(shi)偏小的(de)(de)，所(suo)以在(zai)購買的(de)(de)時(shi)候(hou)最好是(shi)選擇(ze)活著的(de)(de)雞比(bi)較(jiao)好區(qu)分，超市里(li)面(mian)去皮之后的(de)(de)雞肉很難看出區(qu)別(bie)。

新鮮的三黃雞肉質緊密排(pai)列、顏(yan)色(se)呈干凈的粉紅色(se)而(er)有(you)光澤(ze)，皮呈米色(se)、有(you)光澤(ze)和張(zhang)力，毛囊突出。Maigoo小編建議不要挑(tiao)選(xuan)肉和皮的表面比較干，或者(zhe)含水較多、脂肪稀松的雞肉。

三黃雞整(zheng)體偏(pian)瘦(shou)，適(shi)合煲湯。準備原料(liao)三黃雞一(yi)只。調料(liao)有蔥段、姜片、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、食(shi)用(yong)油(you)、香(xiang)菜(cai)。首先將三黃雞塊洗凈，放(fang)(fang)入(ru)(ru)砂鍋中(zhong)(zhong)燉煮，等血沫(mo)子出(chu)來(lai)后(hou)撇出(chu)沫(mo)子，之后(hou)再放(fang)(fang)入(ru)(ru)陳皮、蔥段、姜片、花椒(jiao)、大料(liao)燉煮，同時(shi)(shi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)香(xiang)菇、金針菇和銀(yin)杏果。小(xiao)(xiao)火(huo)熬(ao)1個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，期間要不(bu)停地用(yong)漏網(wang)把浮沫(mo)撇掉；熬(ao)半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)兩勺(shao)醪糟。1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)后(hou)關火(huo)即可。燉至(zhi)湯汁(zhi)發白時(shi)(shi)，加入(ru)(ru)鹽和胡(hu)椒(jiao)粉調味(wei)。盛入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，滴幾(ji)滴香(xiang)油(you)、撒上香(xiang)菜(cai)，一(yi)碗(wan)熱騰騰的鮮美(mei)雞湯就可以喝了。

三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)更適(shi)合燉，不(bu)過買購(gou)網小編覺得(de)三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)不(bu)管(guan)是燉湯(tang)還(huan)是炒(chao)(chao)(chao)著吃都(dou)很不(bu)錯。炒(chao)(chao)(chao)三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)需要準備(bei)三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)一(yi)只、土豆(dou)一(yi)個、柿子(zi)椒一(yi)個、蔥姜蒜適(shi)量、花(hua)椒適(shi)量、八角適(shi)量。首先(xian)將三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)切(qie)塊(kuai)，涼水下鍋(guo)焯水，可(ke)加(jia)料酒去腥，香(xiang)(xiang)料提(ti)味，撇去浮沫，煮(zhu)至九分熟。土豆(dou)切(qie)小塊(kuai)下入(ru)冷水中煮(zhu)至八成熟，撈出備(bei)用。鍋(guo)里下入(ru)蒜瓣爆香(xiang)(xiang)，下入(ru)瀝干(gan)水份的三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)塊(kuai)大火翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)至金黃(huang)(huang)(huang)。加(jia)入(ru)下面盤子(zi)里的調味品繼續(xu)爆炒(chao)(chao)(chao)出香(xiang)(xiang)味，加(jia)入(ru)土豆(dou)繼續(xu)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)。然后加(jia)入(ru)少許(xu)(xu)糖。倒入(ru)提(ti)前準備(bei)好的柿子(zi)椒，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)片刻，加(jia)入(ru)老抽上(shang)色。一(yi)直(zhi)大火炒(chao)(chao)(chao)可(ke)能會(hui)干(gan)或者糊(hu)鍋(guo)，大家煮(zhu)三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)的湯(tang)不(bu)要倒掉，可(ke)以加(jia)入(ru)一(yi)兩(liang)勺，味道不(bu)夠(gou)還(huan)可(ke)以加(jia)入(ru)少許(xu)(xu)的鹽，收汁后盛(sheng)出，簡(jian)單又美味的炒(chao)(chao)(chao)三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)就完成啦。

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥(zheng)、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥(zheng)、肝陽上亢及口腔糜爛、皮(pi)膚癤腫、大便(bian)秘(mi)結者、動(dong)脈硬(ying)化、冠心病忌食。腎病的人應盡量少吃，尤其是尿(niao)毒癥(zheng)患者，應該禁食。另外服用鐵(tie)制劑時不宜(yi)食用。

三黃雞雞肉不能(neng)和(he)芹菜、李子、菊花、紅薯、兔肉、芝麻、芥末、大蒜、鮑魚和(he)鯉魚一起(qi)吃。另外雞肉不能(neng)和(he)糯米不能(neng)一起(qi)食(shi)用(yong)(yong)，但(dan)是糯米雞這一料理不會(hui)產生(sheng)(sheng)任何新的有(you)害物質(zhi)，還有(you)蛋白質(zhi)互補作(zuo)用(yong)(yong)。所以，只要不是過量食(shi)用(yong)(yong)或存放后不潔食(shi)用(yong)(yong)，一般不會(hui)產生(sheng)(sheng)身體上的不適。

水(shui)是三(san)黃(huang)雞(ji)必不(bu)可少的(de)營養(yang)物質之一，三(san)黃(huang)雞(ji)養(yang)殖(zhi)跟普通(tong)家雞(ji)養(yang)殖(zhi)沒有什么太大(da)的(de)區別(bie)，唯一的(de)區別(bie)就是他們(men)需要的(de)水(shui)比較多(duo)。在整個飼養(yang)過(guo)程中，雞(ji)的(de)飲(yin)水(shui)量(liang)大(da)約是采食飼料量(liang)的(de)2-3倍，氣溫愈高飲(yin)水(shui)量(liang)愈多(duo)。

三(san)(san)黃雞(ji)的(de)生長(chang)需要(yao)豐富(fu)的(de)營養(yang)(yang)，飼(si)(si)養(yang)(yang)三(san)(san)黃雞(ji)的(de)飼(si)(si)料一是(shi)要(yao)求(qiu)營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)齊全，任何微(wei)量(liang)成(cheng)分(fen)的(de)不足或(huo)缺(que)乏都可能出現病態反應；二(er)是(shi)要(yao)求(qiu)高能量(liang)、高蛋白(bai)質；三(san)(san)是(shi)要(yao)求(qiu)飼(si)(si)料里的(de)各種營養(yang)(yang)比例配合恰當。

三黃雞1-2日齡(ling)所需溫(wen)度(du)為32-34℃，此后每過一周環境溫(wen)度(du)可(ke)(ke)下降3℃，到5周齡(ling)后環境溫(wen)度(du)以(yi)20-21℃為宜，不得少于16℃。在(zai)育雛期，雞舍內溫(wen)度(du)每天可(ke)(ke)上下波動1-2℃，造(zao)成適當的溫(wen)差，可(ke)(ke)以(yi)刺(ci)激食(shi)欲，提(ti)高采(cai)食(shi)量，促進(jin)雞的生長(chang)。

飼養三黃(huang)雞(ji)需(xu)要(yao)適(shi)當的光照(zhao)，其目的是延(yan)長采(cai)食時(shi)(shi)間(jian)(jian)，增加攝食量，加快生長速度。通常1-2日(ri)(ri)齡用(yong)24小(xiao)時(shi)(shi)光照(zhao)，3日(ri)(ri)齡后每天光照(zhao)23小(xiao)時(shi)(shi)，夜間(jian)(jian)關1小(xiao)時(shi)(shi)保持黑(hei)暗，使(shi)雞(ji)能適(shi)應突(tu)然停電時(shi)(shi)的環境變化，防止引起(qi)雞(ji)群(qun)堆集死亡。需(xu)要(yao)注意觀察(cha)雞(ji)的行(xing)為精神(shen)、采(cai)食、糞便、呼吸等狀態，發現有異常情況時(shi)(shi)、要(yao)查(cha)明(ming)原因，及時(shi)(shi)采(cai)取(qu)措施(shi)。

三黃(huang)雞的飼養(yang)密(mi)(mi)度(du)(du)通常以出(chu)售時的每平方(fang)(fang)米(mi)載(zai)雞數來計(ji)算。采用(yong)地面厚墊料平養(yang)方(fang)(fang)式時飼養(yang)密(mi)(mi)度(du)(du)為(wei)每平方(fang)(fang)米(mi)11-14羽，采用(yong)網上平養(yang)方(fang)(fang)式時飼養(yang)密(mi)(mi)度(du)(du)為(wei)每平方(fang)(fang)米(mi)14-16羽。