三黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)是(shi)我國眾(zhong)多(duo)土雞(ji)(ji)品種(zhong)之一，因黃(huang)(huang)羽、黃(huang)(huang)喙、黃(huang)(huang)腳(jiao)得名，據說(shuo)“三黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)”的名字(zi)由朱(zhu)元璋欽(qin)賜。該雞(ji)(ji)屬農戶大自然放養，具(ju)有體型小、外貌“三黃(huang)(huang)”、生存能(neng)力強、產蛋(dan)量高(gao)、肉(rou)質鮮嫩(nen)等優良特(te)點，成年雞(ji)(ji)體重約3-4斤，雞(ji)(ji)肉(rou)質嫩(nen)滑，皮脆骨(gu)軟，脂肪豐滿(man)、味道鮮美。

現在(zai)所稱(cheng)(cheng)的(de)三黃雞(ji)(ji)(ji)(ji)，不(bu)是(shi)特(te)指某(mou)一(yi)個品種，而是(shi)指黃羽(yu)優質肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)統稱(cheng)(cheng)。這類雞(ji)(ji)(ji)(ji)包括很多品種，分布也很廣，廣東(dong)(dong)主要(yao)有(you)三黃胡須(xu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、清遠麻雞(ji)(ji)(ji)(ji)、杏(xing)花雞(ji)(ji)(ji)(ji)、中山(shan)沙(sha)欄雞(ji)(ji)(ji)(ji)、陽(yang)山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)、懷鄉雞(ji)(ji)(ji)(ji)。上海(hai)的(de)浦東(dong)(dong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、浙江的(de)肖山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、北京油(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、福建莆田雞(ji)(ji)(ji)(ji)、山(shan)東(dong)(dong)壽光雞(ji)(ji)(ji)(ji)等。這些三黃雞(ji)(ji)(ji)(ji)深受國內市場(chang)和(he)港、澳(ao)、臺以(yi)及東(dong)(dong)南(nan)亞地(di)區的(de)消費者歡(huan)迎。然而從羽(yu)色來看是(shi)不(bu)一(yi)致的(de)，有(you)淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以(yi)及麻黃、麻褐色等；腳色、喙(hui)色和(he)皮膚顏(yan)色也不(bu)相同；體(ti)型外貌和(he)生產性能均有(you)差異。

1、溫中益氣

中醫(yi)認為，三黃(huang)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉有(you)(you)溫中益氣(qi)、補虛(xu)填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功(gong)效(xiao)。三黃(huang)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉對營養不(bu)良(liang)、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞(lao)、月經不(bu)調、貧血(xue)、虛(xu)弱等有(you)(you)很(hen)好(hao)的食療作用。

2、保護心血管

三黃(huang)雞雞肉含有對人體生(sheng)長發育有重(zhong)要作用的(de)(de)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)類，是中國(guo)人膳食結構中脂(zhi)(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)重(zhong)要來源之一。而(er)且含有較多的(de)(de)不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)—亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)和亞(ya)麻酸(suan)(suan)，能夠降(jiang)低(di)人體對健康不利的(de)(de)低(di)密(mi)度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽固醇(chun)的(de)(de)含量，有保護心血(xue)管的(de)(de)作用。

3、提高免疫力

三黃雞(ji)雞(ji)肉中(zhong)含有大量(liang)的蛋(dan)白質，尤其是雞(ji)胸(xiong)肉和雞(ji)腿肉蛋(dan)白質含量(liang)高(gao)(gao)，對于嬰(ying)幼兒以(yi)及生長發育(yu)期的人群，有促(cu)進發育(yu)，提(ti)高(gao)(gao)免(mian)疫的作用。常處于亞健康狀(zhuang)態(tai)人群可以(yi)多吃一些(xie)，以(yi)增強免(mian)疫力，減少患病幾率(lv)。

4、強身健體

三黃雞雞肉(rou)也是磷、鐵、銅和(he)鋅的良好來源，并且富含豐富的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B12、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)D和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K等。而(er)且三黃雞雞肉(rou)的消化率高(gao)，很容易被人(ren)體(ti)(ti)吸收利用，有增(zeng)強體(ti)(ti)力、強壯身(shen)體(ti)(ti)的作用。

三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)是土(tu)雞(ji)(ji)(ji)的一(yi)種，要說(shuo)三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)和土(tu)雞(ji)(ji)(ji)的區別(bie)，要看其養(yang)(yang)殖方式，三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)般(ban)進行圈養(yang)(yang)也就是養(yang)(yang)殖場養(yang)(yang)殖，主要是給(gei)它(ta)喂各種的飼料，讓它(ta)增(zeng)重，這樣養(yang)(yang)上2~3個(ge)月左右就可以(yi)出欄了。而土(tu)雞(ji)(ji)(ji)的話，品種也有三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)，但養(yang)(yang)殖過程(cheng)完全不一(yi)樣，主要是放養(yang)(yang)，一(yi)般(ban)不吃飼料，都是去野外找蟲子以(yi)及(ji)各種青草(cao)吃，這樣一(yi)來，三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)差不多要6~12個(ge)月左右才(cai)會(hui)出欄。

根(gen)據不同養(yang)(yang)殖(zhi)方法養(yang)(yang)殖(zhi)出來的(de)三黃(huang)雞就(jiu)(jiu)有(you)很大的(de)差別，放(fang)養(yang)(yang)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)土(tu)雞，圈(quan)養(yang)(yang)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)肉雞。即(ji)使是(shi)(shi)(shi)同一品種(zhong)的(de)雞，但是(shi)(shi)(shi)養(yang)(yang)殖(zhi)方式(shi)不同，雞肉的(de)口感也(ye)是(shi)(shi)(shi)不一樣的(de)，價格更是(shi)(shi)(shi)天(tian)差地別。土(tu)雞生長周(zhou)期比較長，所以成本(ben)相對(dui)來說比較高，放(fang)養(yang)(yang)三黃(huang)雞售賣(mai)的(de)價格就(jiu)(jiu)要(yao)比圈(quan)養(yang)(yang)三黃(huang)雞高幾(ji)倍。

首(shou)先在外表上，三黃(huang)雞最明顯(xian)的(de)(de)就是(shi)(shi)身上的(de)(de)"三黃(huang)"，和(he)肉(rou)(rou)食雞基本都是(shi)(shi)白色的(de)(de)羽(yu)毛，而且三黃(huang)雞的(de)(de)個(ge)頭是(shi)(shi)要比(bi)普通(tong)的(de)(de)肉(rou)(rou)雞要小一點的(de)(de)，雞冠也是(shi)(shi)偏小的(de)(de)，所以(yi)在購(gou)買的(de)(de)時候最好是(shi)(shi)選擇活(huo)著(zhu)的(de)(de)雞比(bi)較好區分，超市(shi)里面去皮(pi)之后(hou)的(de)(de)雞肉(rou)(rou)很難看出區別。

新鮮的(de)(de)三黃雞肉質緊密(mi)排(pai)列、顏色(se)呈(cheng)干凈的(de)(de)粉紅(hong)色(se)而有(you)光(guang)澤，皮(pi)呈(cheng)米色(se)、有(you)光(guang)澤和(he)張力(li)，毛囊突出。Maigoo小編(bian)建議(yi)不(bu)要挑選肉和(he)皮(pi)的(de)(de)表(biao)面比較干，或(huo)者含水較多(duo)、脂肪稀松的(de)(de)雞肉。

三黃(huang)雞(ji)(ji)整體(ti)偏(pian)瘦，適合(he)煲湯。準(zhun)備(bei)原料三黃(huang)雞(ji)(ji)一(yi)只(zhi)。調料有蔥段(duan)、姜片(pian)、鹽、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、食用油(you)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)。首先將三黃(huang)雞(ji)(ji)塊(kuai)洗凈(jing)，放(fang)入砂鍋中燉煮，等(deng)血沫子出來后撇(pie)出沫子，之(zhi)后再(zai)放(fang)入陳(chen)皮、蔥段(duan)、姜片(pian)、花椒(jiao)(jiao)、大料燉煮，同(tong)時(shi)(shi)放(fang)入香(xiang)(xiang)(xiang)菇、金針菇和(he)銀杏果。小(xiao)火熬(ao)1個小(xiao)時(shi)(shi)，期間要不停地用漏網把浮沫撇(pie)掉；熬(ao)半小(xiao)時(shi)(shi)后放(fang)入兩勺醪糟。1小(xiao)時(shi)(shi)后關火即可(ke)。燉至湯汁(zhi)發(fa)白時(shi)(shi)，加(jia)入鹽和(he)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉調味。盛入碗(wan)中，滴幾(ji)滴香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)、撒(sa)上香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)，一(yi)碗(wan)熱(re)騰(teng)騰(teng)的鮮美(mei)雞(ji)(ji)湯就可(ke)以(yi)喝了。

三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)更適(shi)合燉(dun)，不過買(mai)購(gou)網小編覺(jue)得(de)三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)不管是燉(dun)湯還是炒(chao)(chao)著(zhu)吃都很不錯。炒(chao)(chao)三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)需要準備三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)一(yi)(yi)只(zhi)、土豆(dou)一(yi)(yi)個、柿子椒(jiao)一(yi)(yi)個、蔥姜蒜(suan)適(shi)量、花椒(jiao)適(shi)量、八(ba)角適(shi)量。首先(xian)將(jiang)三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)切(qie)塊，涼水(shui)下(xia)(xia)鍋焯水(shui)，可(ke)加(jia)(jia)料酒去腥，香(xiang)料提(ti)味(wei)，撇去浮沫，煮(zhu)至(zhi)九分熟。土豆(dou)切(qie)小塊下(xia)(xia)入(ru)冷(leng)水(shui)中煮(zhu)至(zhi)八(ba)成熟，撈出備用。鍋里下(xia)(xia)入(ru)蒜(suan)瓣爆(bao)香(xiang)，下(xia)(xia)入(ru)瀝干水(shui)份的(de)三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)塊大火翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)至(zhi)金黃(huang)(huang)(huang)。加(jia)(jia)入(ru)下(xia)(xia)面(mian)盤(pan)子里的(de)調味(wei)品繼續(xu)爆(bao)炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)，加(jia)(jia)入(ru)土豆(dou)繼續(xu)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)。然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)少許糖。倒入(ru)提(ti)前準備好(hao)的(de)柿子椒(jiao)，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)片刻，加(jia)(jia)入(ru)老抽上(shang)色(se)。一(yi)(yi)直大火炒(chao)(chao)可(ke)能(neng)會干或(huo)者糊鍋，大家煮(zhu)三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)的(de)湯不要倒掉，可(ke)以加(jia)(jia)入(ru)一(yi)(yi)兩(liang)勺，味(wei)道不夠還可(ke)以加(jia)(jia)入(ru)少許的(de)鹽(yan)，收汁后(hou)盛出，簡單(dan)又美味(wei)的(de)炒(chao)(chao)三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)就完成啦。

感(gan)冒發熱、內火(huo)偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重(zhong)、肥胖癥、患(huan)有熱毒癤腫之人、高(gao)(gao)血壓、血脂偏(pian)高(gao)(gao)、膽囊(nang)炎、膽石癥、肝陽上(shang)亢及口(kou)腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jie)者、動脈硬化、冠(guan)心病忌食。腎病的人應(ying)盡量(liang)少吃，尤其是尿毒癥患(huan)者，應(ying)該禁食。另外服(fu)用(yong)鐵制劑時不宜食用(yong)。

三黃雞(ji)雞(ji)肉不能(neng)和芹(qin)菜(cai)、李子、菊花、紅薯、兔肉、芝麻、芥(jie)末、大蒜、鮑魚(yu)和鯉魚(yu)一(yi)起吃。另外雞(ji)肉不能(neng)和糯米不能(neng)一(yi)起食(shi)用(yong)(yong)(yong)，但是糯米雞(ji)這(zhe)一(yi)料(liao)理不會產(chan)生任何新的有(you)害物質，還(huan)有(you)蛋白質互補作用(yong)(yong)(yong)。所(suo)以(yi)，只要(yao)不是過量(liang)食(shi)用(yong)(yong)(yong)或(huo)存放后(hou)不潔食(shi)用(yong)(yong)(yong)，一(yi)般不會產(chan)生身體上的不適。

水(shui)是(shi)三黃雞(ji)必不可少的(de)營(ying)養(yang)物質之一，三黃雞(ji)養(yang)殖(zhi)跟普通家雞(ji)養(yang)殖(zhi)沒有(you)什么太大(da)的(de)區(qu)別，唯一的(de)區(qu)別就是(shi)他們需要(yao)的(de)水(shui)比較多。在整(zheng)個飼(si)養(yang)過程中，雞(ji)的(de)飲水(shui)量(liang)大(da)約是(shi)采食(shi)飼(si)料(liao)量(liang)的(de)2-3倍(bei)，氣(qi)溫愈高(gao)飲水(shui)量(liang)愈多。

三黃雞(ji)的(de)生長(chang)需要豐富(fu)的(de)營(ying)養(yang)(yang)，飼養(yang)(yang)三黃雞(ji)的(de)飼料(liao)一是(shi)(shi)要求營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)齊(qi)全(quan)，任何微量成分(fen)的(de)不足或缺乏都可能(neng)出(chu)現(xian)病(bing)態反應；二(er)是(shi)(shi)要求高(gao)能(neng)量、高(gao)蛋(dan)白質；三是(shi)(shi)要求飼料(liao)里(li)的(de)各種營(ying)養(yang)(yang)比例(li)配合恰當。

三黃雞1-2日齡所需溫(wen)度(du)為32-34℃，此后每過一周環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)可下(xia)降3℃，到5周齡后環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)以20-21℃為宜，不得少于16℃。在育雛期，雞舍內溫(wen)度(du)每天可上下(xia)波動1-2℃，造成適當(dang)的溫(wen)差，可以刺激食欲，提(ti)高(gao)采(cai)食量，促進雞的生長。

飼(si)養三黃雞(ji)(ji)需(xu)要適(shi)當的光(guang)照，其(qi)目的是(shi)延長(chang)采(cai)食時(shi)(shi)間，增加攝食量，加快生長(chang)速度(du)。通(tong)常(chang)1-2日齡用(yong)24小時(shi)(shi)光(guang)照，3日齡后每天(tian)光(guang)照23小時(shi)(shi)，夜間關1小時(shi)(shi)保持(chi)黑暗，使雞(ji)(ji)能適(shi)應突然停電時(shi)(shi)的環境變化(hua)，防止引起雞(ji)(ji)群(qun)堆集死亡。需(xu)要注意觀察(cha)雞(ji)(ji)的行為精神、采(cai)食、糞便、呼(hu)吸(xi)等(deng)狀態，發現有異常(chang)情況時(shi)(shi)、要查明原因，及時(shi)(shi)采(cai)取措(cuo)施。

三黃雞的(de)飼(si)養密度通常以出售時(shi)的(de)每平(ping)方米(mi)載雞數來計(ji)算。采用地(di)面厚墊料平(ping)養方式時(shi)飼(si)養密度為(wei)(wei)每平(ping)方米(mi)11-14羽(yu)，采用網(wang)上平(ping)養方式時(shi)飼(si)養密度為(wei)(wei)每平(ping)方米(mi)14-16羽(yu)。