【蓮子(zi)(zi)去皮(pi)】新(xin)鮮蓮子(zi)(zi)怎(zen)么去皮(pi) 干蓮子(zi)(zi)怎(zen)么剝

新鮮蓮子怎么去皮

要(yao)順(shun)著蓮(lian)蓬(peng)頭的(de)(de)邊(bian)緣(yuan)，將整個帶有(you)蜂窩狀突起(qi)的(de)(de)一(yi)(yi)面全部揭(jie)下，只剩(sheng)下一(yi)(yi)顆(ke)(ke)挨一(yi)(yi)顆(ke)(ke)的(de)(de)蓮(lian)米，還包著一(yi)(yi)層白色的(de)(de)纖維(wei)狀薄膜。

然后再(zai)將一(yi)顆顆蓮米摘(zhai)下，先剝去(qu)白色(se)(se)纖(xian)維薄(bo)膜，再(zai)剝去(qu)綠色(se)(se)外殼，嫩(nen)生生的(de)蓮米就露出來了，直(zhi)接就可以入口(kou)，有淡(dan)淡(dan)的(de)清甜。

干蓮子怎么剝

1、煮(zhu)，米(mi)(mi)湯(tang)煮(zhu)沸開，傾入干蓮籽，煮(zhu)至略(lve)漲起鍋瀝去米(mi)(mi)湯(tang)。

2、糙，將煮后的蓮籽，乘熱放入(ru)草木(mu)灰(hui)或細炭灰(hui)中(zhong)，讓(rang)其裹勻(yun)細灰(hui)，然后堆放內個小時，使其悶(men)干。

3、剁(duo)，一手捉住(zhu)蓮籽，一手執(zhi)刀(dao)，先(xian)去蓮籽兩頭(tou)，然后再剁(duo)去中間(jian)的部(bu)分，一顆去殼的蓮籽就出來(lai)了。

這就是剁蓮籽的(de)三步曲(qu)。

但其實，用冷水泡蓮(lian)子(zi)(zi)一(yi)段時間，直(zhi)接就(jiu)能撥開蓮(lian)子(zi)(zi)殼(ke)了，就(jiu)是稍微慢一(yi)點。

但這還(huan)不能(neng)直(zhi)接用(yong)于(yu)烹(peng)調，還(huan)須(xu)去(qu)里面(mian)的一(yi)層紅(hong)衣；還(huan)須(xu)去(qu)里面(mian)的蓮心，才(cai)能(neng)用(yong)于(yu)做菜或湯。

1、去紅(hong)衣的方(fang)法(fa)，鍋中燒開水，加食用(yong)堿，放(fang)入蓮籽仁，邊煮沸(fei)邊檢查(cha)煮沸(fei)的情況(kuang)，至煮到紅(hong)衣能很容易地與(yu)蓮肉脫離，再胳膊清(qing)水透(tou)冷，在透(tou)冷時(shi)不斷攪動，皮全去掉(diao)后撈出即可。

2、將去紅衣的(de)(de)蓮籽(zi)(zi)，放入(ru)(ru)熱水中煮，見蓮籽(zi)(zi)頭(tou)部微開，撈出(chu)稍干后，用竹簽從(cong)蓮籽(zi)(zi)的(de)(de)底(di)部頂出(chu)蓮心，即成可(ke)直接入(ru)(ru)鍋烹調的(de)(de)蓮籽(zi)(zi)了。