【蓮(lian)子(zi)去(qu)皮】新鮮(xian)蓮(lian)子(zi)怎么去(qu)皮 干蓮(lian)子(zi)怎么剝

新鮮蓮子怎么去皮

要順著蓮蓬頭的邊緣，將整個帶有(you)蜂窩(wo)狀(zhuang)突起的一(yi)面全部揭下，只剩下一(yi)顆挨一(yi)顆的蓮米，還包著一(yi)層白色的纖維狀(zhuang)薄(bo)膜。

然后(hou)再將一顆(ke)顆(ke)蓮(lian)米摘下，先剝去(qu)白色(se)纖維薄膜(mo)，再剝去(qu)綠色(se)外殼，嫩(nen)生(sheng)生(sheng)的(de)蓮(lian)米就(jiu)露出來(lai)了，直接就(jiu)可以(yi)入口，有淡淡的(de)清(qing)甜。

干蓮子怎么剝

1、煮，米(mi)(mi)湯煮沸開(kai)，傾入干蓮(lian)籽，煮至略漲起(qi)鍋瀝(li)去(qu)米(mi)(mi)湯。

2、糙(cao)，將煮后的蓮籽，乘熱放入(ru)草木灰(hui)(hui)或細(xi)炭灰(hui)(hui)中，讓其裹(guo)勻細(xi)灰(hui)(hui)，然后堆放內個小時，使其悶干。

3、剁(duo)，一(yi)手捉(zhuo)住蓮籽(zi)(zi)，一(yi)手執刀，先去(qu)蓮籽(zi)(zi)兩頭，然后再剁(duo)去(qu)中(zhong)間的部分(fen)，一(yi)顆去(qu)殼的蓮籽(zi)(zi)就出(chu)來了。

這(zhe)就是(shi)剁蓮(lian)籽(zi)的三(san)步曲。

但(dan)其實，用冷水泡蓮子一段時間，直(zhi)接就能撥開蓮子殼了，就是(shi)稍微慢一點(dian)。

但這還不能(neng)直(zhi)接用于(yu)烹調(diao)，還須去(qu)里面的一層紅衣；還須去(qu)里面的蓮心，才能(neng)用于(yu)做菜或湯(tang)。

1、去(qu)紅衣(yi)的(de)方法，鍋(guo)中燒開水，加(jia)食用堿，放(fang)入蓮(lian)籽仁(ren)，邊(bian)煮沸邊(bian)檢查煮沸的(de)情況(kuang)，至煮到紅衣(yi)能(neng)很容(rong)易地與蓮(lian)肉(rou)脫離，再胳膊清(qing)水透冷，在透冷時不(bu)斷攪動，皮全(quan)去(qu)掉后撈出即可。

2、將去紅(hong)衣的(de)蓮籽(zi)(zi)，放入(ru)(ru)熱水中(zhong)煮，見(jian)蓮籽(zi)(zi)頭部微開，撈出稍干后，用(yong)竹簽從蓮籽(zi)(zi)的(de)底部頂出蓮心，即(ji)成可直(zhi)接(jie)入(ru)(ru)鍋烹調的(de)蓮籽(zi)(zi)了。