【蓮子去(qu)(qu)皮】新(xin)鮮蓮子怎么去(qu)(qu)皮 干蓮子怎么剝(bo)

新鮮蓮子怎么去皮

要(yao)順著蓮(lian)蓬頭的邊緣，將整個帶有蜂窩狀突起的一面全(quan)部(bu)揭下，只剩下一顆挨一顆的蓮(lian)米，還包著一層(ceng)白色的纖(xian)維狀薄膜。

然后再將(jiang)一顆顆蓮米(mi)(mi)摘下，先(xian)剝(bo)去(qu)白(bai)色(se)纖維薄膜(mo)，再剝(bo)去(qu)綠色(se)外殼(ke)，嫩生生的蓮米(mi)(mi)就露出來了，直接就可以入口，有淡淡的清甜。

干蓮子怎么剝

1、煮，米(mi)湯(tang)煮沸開，傾入干蓮籽，煮至略(lve)漲起鍋瀝去米(mi)湯(tang)。

2、糙，將煮后(hou)(hou)的蓮籽，乘熱放(fang)入草(cao)木灰(hui)或細炭(tan)灰(hui)中，讓(rang)其裹(guo)勻細灰(hui)，然(ran)后(hou)(hou)堆放(fang)內個小時，使其悶干。

3、剁(duo)，一(yi)手捉住蓮籽(zi)，一(yi)手執刀，先(xian)去蓮籽(zi)兩(liang)頭，然后再(zai)剁(duo)去中間的部(bu)分(fen)，一(yi)顆去殼的蓮籽(zi)就出來(lai)了。

這就是剁蓮籽的三(san)步曲(qu)。

但其實，用冷水泡蓮子一(yi)段(duan)時間，直接就能撥開蓮子殼了(le)，就是稍微慢一(yi)點(dian)。

但(dan)這還(huan)不(bu)能(neng)直接用(yong)于烹調，還(huan)須去里(li)面的一層(ceng)紅衣；還(huan)須去里(li)面的蓮心，才(cai)能(neng)用(yong)于做菜(cai)或(huo)湯。

1、去(qu)紅(hong)衣的方法，鍋中燒開水(shui)，加食用堿，放入蓮籽仁，邊(bian)煮沸邊(bian)檢查煮沸的情況，至煮到(dao)紅(hong)衣能很容(rong)易地(di)與蓮肉脫離，再胳膊清(qing)水(shui)透冷(leng)，在透冷(leng)時不(bu)斷攪動，皮全去(qu)掉(diao)后撈(lao)出即(ji)可(ke)。

2、將去紅衣(yi)的(de)蓮(lian)籽(zi)，放入熱水中煮，見蓮(lian)籽(zi)頭部微開，撈出(chu)稍(shao)干后，用竹簽從蓮(lian)籽(zi)的(de)底(di)部頂出(chu)蓮(lian)心，即成可直接入鍋烹調的(de)蓮(lian)籽(zi)了。