【玉米(mi)油(you)標(biao)準(zhun)(zhun)】食(shi)用玉米(mi)油(you)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)(zhun) 食(shi)用玉米(mi)油(you)標(biao)準(zhun)(zhun)詳解(jie)

前言

本標準5.2中的表1、表2的部(bu)分指標、5.4和第7章、第8章為(wei)強制性的，其余為(wei)推(tui)薦(jian)性的。

本標準參考相(xiang)關的標準制定。

本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準(zhun)化工(gong)作(zuo)導則第1部分(fen)：標(biao)準(zhun)(zhun)的結構和編寫(xie)規則》進行(xing)制定的；根(gen)據玉(yu)米油的原料及(ji)采用的加工方式，對(dui)其進行(xing)了(le)(le)分(fen)類和定等；對(dui)標(biao)準(zhun)(zhun)中特征指標(biao)和質量指標(biao)項目參考了(le)(le)相(xiang)關(guan)的國(guo)際標(biao)準(zhun)(zhun)；并對(dui)質量指標(biao)中相(xiang)關(guan)指標(biao)值作了(le)(le)調整。

本(ben)標(biao)(biao)準參(can)照國際食品法典委員(yuan)會的標(biao)(biao)準，修改了有關指標(biao)(biao)。

本標準由(you)國家糧食局提出并歸口。

本標準(zhun)負責起草(cao)單位(wei)：國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)糧(liang)(liang)食(shi)局西(xi)安油脂(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)及飼料質(zhi)量監督檢驗測試(shi)(shi)中(zhong)心、國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)糧(liang)(liang)食(shi)局標準(zhun)質(zhi)量中(zhong)心；參加(jia)起草(cao)單位(wei)：南海(hai)油脂(zhi)(zhi)工業（赤灣）有限公司(si)、深圳(zhen)南順油脂(zhi)(zhi)有限公司(si)、國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)糧(liang)(liang)食(shi)局無錫糧(liang)(liang)油食(shi)品(pin)飼料質(zhi)量監督檢驗測試(shi)(shi)中(zhong)心。

1、范圍

本標準(zhun)規定(ding)了玉米油的術語和定(ding)義、分類、質(zhi)量(liang)要求、檢驗方法及規則、標簽、包裝、貯存和運輸等要求。

本標準適用于壓榨(zha)成品(pin)玉米(mi)(mi)油(you)(you)、浸(jin)出(chu)成品(pin)玉米(mi)(mi)油(you)(you)和玉米(mi)(mi)原(yuan)油(you)(you)。

玉(yu)米原油(you)的質量(liang)指標僅適用于玉(yu)米原油(you)的貿易。

2、規范性引用文件

下列文(wen)件(jian)(jian)中的(de)條(tiao)款通過本標(biao)(biao)準的(de)引用(yong)而成(cheng)為本標(biao)(biao)準的(de)條(tiao)款。凡(fan)是注日(ri)期的(de)引用(yong)文(wen)件(jian)(jian)，其隨后所有的(de)修改單（不包括勘誤的(de)內容）或(huo)修訂版(ban)均不適用(yong)于本標(biao)(biao)準，然而，鼓勵根據本標(biao)(biao)準達成(cheng)協(xie)議的(de)各方應研究是否(fou)可使用(yong)這些文(wen)件(jian)(jian)的(de)最新版(ban)本。凡(fan)是不注日(ri)期的(de)引用(yong)文(wen)件(jian)(jian)，其最新版(ban)本適用(yong)于本標(biao)(biao)準。

GB2716食用植物油(you)衛(wei)生標(biao)準；

GB2760食(shi)品添(tian)加(jia)劑使用衛生標(biao)準；

GB/T5009.37食用植物油衛生標準的分析方法(fa)；

GB/T5524植物(wu)油脂檢驗(yan)扦樣、分樣法；

GB/T5525－1985植物(wu)油(you)脂檢驗透明(ming)度、色澤、氣味、滋味鑒定法；

GB/T5526植物油(you)脂檢驗(yan)比重測定(ding)法；

GB/T5527植(zhi)物(wu)油脂檢驗折光指數測(ce)定(ding)法；

GB/T5528植物(wu)油脂水分及揮發物(wu)含量測定法(fa)；

GB/T5529植物油脂檢(jian)驗(yan)雜質測定(ding)法；

GB/T5530動植(zhi)物油脂酸價和(he)酸度的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植(zhi)物油(you)脂檢驗加熱(re)試(shi)驗；

GB/T5532植物油碘價測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物油脂檢驗含(han)皂量測定法；

GB/T5534動(dong)植物油(you)脂皂化值的測定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物油脂檢(jian)驗不皂化物測(ce)定(ding)第(di)1部(bu)分(fen)：乙醚提(ti)取法（第一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物油脂檢驗不皂化物測定第2部分：己烷提取快速法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂過氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物油(you)(you)脂(zhi)檢驗油(you)(you)脂(zhi)定性試驗；

GB7718食品標(biao)簽(qian)通用標(biao)準；

GB/T17374食用(yong)植物油銷售包裝；

GB/T17376動(dong)植物(wu)油脂(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸甲酯制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色拉油通(tong)用(yong)技(ji)術條(tiao)件。

3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。

3.1、玉米油maize oil用玉米胚制取(qu)的油。

3.2、壓(ya)榨玉米油pressing maize oil玉米胚經(jing)直(zhi)接壓榨(zha)制取的油。

3.3、浸(jin)出玉米油solvent extraction maize oil玉米胚經浸(jin)出工藝制取的(de)油。

3.4、轉基因(yin)玉(yu)米油genetically modified organism maize oil用(yong)轉基因玉米胚制(zhi)取(qu)的油(you)。

3.5、玉米原油(you)crude maize oil未經任何處理的不能直接(jie)供人類食(shi)用的玉米油。

3.6、成品玉米(mi)油finished product of maize oil經處理符合本標(biao)準成品油質量指標(biao)和衛生(sheng)要求的(de)直接供人(ren)類食(shi)用的(de)玉米(mi)油。

3.7、折(zhe)光指數refractive index光線從空氣中射入(ru)油脂時(shi)，入(ru)射角與折射角的正弦之(zhi)比值。

3.8、相對(dui)密度specific gravity 20℃植物油的質量(liang)與同體積(ji)20℃蒸餾水的(de)質(zhi)量(liang)之比值。

3.9、碘值(zhi)iodine value在規定條件下(xia)與100g油(you)脂(zhi)發(fa)生加成反應所需碘的克數。

3.10、皂化值saponification value皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數。

3.11、不皂(zao)化物unsaponifiable matter油脂(zhi)中不與堿起作用、溶(rong)于(yu)(yu)醚、不溶(rong)于(yu)(yu)水(shui)的物質，包(bao)括甾(zai)醇、脂(zhi)溶(rong)性(xing)維生素和色素等。

3.12、脂(zhi)肪酸fatty acid脂肪族一元羧酸的(de)總稱(cheng)，通式為R-COOH。

3.13、色澤colour油(you)脂本身(shen)帶有的顏(yan)色。主(zhu)要(yao)來(lai)自于油(you)料中的油(you)溶性色素。

3.14、透(tou)明度transparency油脂可透(tou)過光線的程度(du)。

3.15、2GB19111—2003水分及揮發(fa)物moisture and volatile matter content在一定溫度條件(jian)下(xia)，油脂(zhi)中(zhong)所(suo)含的微量水分和揮發物。

3.16、不溶性雜質insoluble impurity油(you)脂中不溶(rong)于石(shi)油(you)醚(mi)等有機溶(rong)劑的物質。

3.17、酸值acid value中和(he)1g油脂中所含游離(li)脂肪(fang)酸需要的氫氧化鉀毫(hao)克數。

3.18、過氧化(hua)值peroxide value 1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數。

3.19、溶劑殘(can)留量(liang)residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的溶劑(ji)毫克數(shu)。

3.20、加(jia)熱試驗heating test油(you)樣(yang)加(jia)熱(re)至280℃時，觀(guan)察有無析出物和油(you)色變化情(qing)況。

3.21、冷凍試驗refrigeration test油(you)樣置于0℃恒溫條件下保持一定的(de)時間，觀察其(qi)澄清(qing)度。

3.22、含(han)皂量(liang)saponified matter content經過(guo)堿煉(lian)后的(de)油脂中皂(zao)化物的(de)含量（以油酸鈉計(ji)）。

3.23、煙點smoking point油樣加熱至(zhi)開始連續發藍(lan)煙(yan)時的溫度。

4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。

5、質量要求

5.1、特(te)征指標：

折光指數（n）：1.456~1.468；

相對密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸組成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；

棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亞油酸C18：2 34.0～65.6；

亞麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山崳酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上(shang)列(lie)指(zhi)標(biao)與國際(ji)食品法(fa)典委(wei)員會標(biao)準Codex St an 210：1999《指定的(de)(de)植物(wu)油法典標準》的(de)(de)指標一致。

注2：ND表示未(wei)檢(jian)出，定義為(wei)0.05%。

5.2、質量等級(ji)指標；

5.2.1、玉米原油質量指標見表1：

表1 玉米原油質量指標

5.2.2、壓榨成(cheng)品玉米油、浸出成(cheng)品玉米油質量指標見表2：

表2 壓(ya)榨成品玉(yu)米油、浸(jin)出成品玉(yu)米油質量指標

5.3、衛(wei)生指標(biao)按GB2716、GB2760和(he)國(guo)家(jia)有關標準、規定執行。

5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、檢驗方法

6.1、透明度、氣味、滋味檢(jian)驗按GB/T5525－1985中的(de)第1章(zhang)、第3章執行。

6.2、色澤檢驗按GB/T5525－1985中的(de)第2章(zhang)執行。

6.3、相對密度檢驗按GB/T5526執行(xing)。

6.4、折光指(zhi)數檢驗按(an)GB/T5527執(zhi)行(xing)。

6.5、水分及揮發(fa)物(wu)檢驗按GB/T5528執行。

6.6、不溶性雜質檢驗按GB/T5529執行(xing)。

6.7、酸值檢驗按GB/T5530執(zhi)行。

6.8、加(jia)熱試驗按(an)GB/T5531執(zhi)行。

6.9、碘值檢驗(yan)按GB/T5532執行。

6.10、含皂量檢驗按(an)GB/T5533執行。

6.11、皂(zao)化值檢驗(yan)按(an)GB/T5534執行(xing)。

6.12、不皂化物檢驗按GB/T5535.1～5535.2執(zhi)行(xing)。

6.13、過氧(yang)化值(zhi)檢驗按GB/T5538執行。

6.14、冷凍(dong)試(shi)驗按GB/T17756－1999附錄(lu)A執行。

6.15、煙點(dian)檢驗(yan)按GB/T17756－1999附錄B執行。

6.16、溶劑殘留量(liang)檢驗按GB/T5009.37執(zhi)行。

6.17、油脂定性(xing)試驗按GB/T5539執行(xing)。以油脂(zhi)的定性試驗(yan)和玉米油特征指標(biao)（5.1）作(zuo)為綜合參考(kao)判定依(yi)據。

6.18、脂肪(fang)酸組成檢驗按(an)GB/T17376～17377執行。

6.19、衛(wei)生指標檢驗按GB/T5009.37執行。

7、檢驗規則

7.1、抽樣(yang)玉米油抽樣(yang)方法按照GB/T5524的要求執行。

7.2、出廠(chang)檢驗。

7.2.1、應(ying)逐(zhu)批檢驗(yan)，并(bing)出具檢驗(yan)報告。

7.2.2、按5.2的規定檢驗。

7.3、型式檢驗(yan)。

7.3.1、當(dang)原料、設備、工(gong)藝有較大變化或(huo)質量監督(du)部門(men)提出要(yao)求時，均應進行型式檢驗(yan)。

7.3.2、按(an)第5章的(de)規定檢驗。

7.4、判定規(gui)則5GB19111—2003

7.4.1、產品未標注質量等級時(shi)，按不(bu)合格判定。

7.4.2、產(chan)品的各等(deng)級指標中有一項不合(he)格時，即判(pan)定為不合(he)格產(chan)品。

8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1、產品名稱(cheng)

8.1.1、凡標識“玉米油”的產品均應(ying)符合(he)本標準。

8.1.2、轉基因玉米油(you)要按(an)國家有(you)關規(gui)定標識。

8.1.3、壓(ya)榨(zha)(zha)玉米油(you)、浸出玉米油(you)要在產品標簽中(zhong)分別標識“壓(ya)榨(zha)(zha)”“浸出”字樣。

8.2、原產(chan)國(guo)應注明產(chan)品原料的生產(chan)國(guo)名。

9、包裝、貯存和運輸

9.1、包裝應符合GB/T17374及國家的有關(guan)規定和要求。

9.2、貯(zhu)存應(ying)貯(zhu)存于陰涼(liang)、干燥及避光處(chu)。不得與有害(hai)、有毒物品(pin)一(yi)同存放。

9.3、運(yun)輸運(yun)輸中應(ying)注意安全，防止日(ri)曬、雨淋(lin)、滲漏、污染和(he)標簽脫落。散裝(zhuang)運(yun)輸要有(you)專車，保(bao)持車輛清潔、衛生。

參考文獻

〔1〕國際食(shi)品法(fa)典委員會標準Codex St an 210：1999《指定的植物油法典(dian)標準》。