【玉(yu)(yu)米(mi)油(you)標準(zhun)】食(shi)用(yong)玉(yu)(yu)米(mi)油(you)國家標準(zhun) 食(shi)用(yong)玉(yu)(yu)米(mi)油(you)標準(zhun)詳解

前言

本標準5.2中的表1、表(biao)2的部分指標(biao)、5.4和第(di)7章(zhang)、第8章為(wei)強制性(xing)的，其余為(wei)推薦性(xing)的。

本標準(zhun)參考(kao)相關的標準(zhun)制定。

本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標(biao)準化工作導則第1部分：標(biao)(biao)準(zhun)的(de)結構(gou)和編寫規則》進行(xing)制定的(de)；根據(ju)玉米(mi)油的(de)原料及采(cai)用的(de)加工方式，對(dui)其進行(xing)了分類和定等；對(dui)標(biao)(biao)準(zhun)中(zhong)(zhong)特征指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)和質量指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)項(xiang)目參考了相關的(de)國際標(biao)(biao)準(zhun)；并對(dui)質量指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)中(zhong)(zhong)相關指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)值作了調整。

本標準參照國(guo)際食品法典委員(yuan)會的標準，修(xiu)改了有關指標。

本標準由國家糧食局提(ti)出并(bing)歸口。

本標準負責起草(cao)單位(wei)：國(guo)(guo)家(jia)糧食(shi)(shi)局西安(an)油脂(zhi)食(shi)(shi)品及(ji)飼料質(zhi)量監督檢驗測(ce)試中(zhong)心(xin)、國(guo)(guo)家(jia)糧食(shi)(shi)局標準質(zhi)量中(zhong)心(xin)；參加起草(cao)單位(wei)：南海油脂(zhi)工(gong)業（赤灣）有限公司(si)、深(shen)圳(zhen)南順油脂(zhi)有限公司(si)、國(guo)(guo)家(jia)糧食(shi)(shi)局無(wu)錫糧油食(shi)(shi)品飼料質(zhi)量監督檢驗測(ce)試中(zhong)心(xin)。

1、范圍

本標準規(gui)(gui)定(ding)了玉(yu)米油(you)的術語和(he)定(ding)義、分類、質量(liang)要(yao)求(qiu)、檢驗方法及規(gui)(gui)則(ze)、標簽(qian)、包(bao)裝、貯(zhu)存和(he)運輸等要(yao)求(qiu)。

本標準適用于壓(ya)榨成(cheng)品玉(yu)米油、浸出(chu)成(cheng)品玉(yu)米油和玉(yu)米原(yuan)油。

玉米(mi)原(yuan)油(you)的(de)質量指(zhi)標(biao)僅適用于玉米(mi)原(yuan)油(you)的(de)貿易。

2、規范性引用文件

下列文(wen)(wen)件中的(de)(de)(de)條(tiao)款通過本(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)引(yin)用(yong)而(er)成(cheng)為(wei)本(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)條(tiao)款。凡(fan)是(shi)(shi)注日期的(de)(de)(de)引(yin)用(yong)文(wen)(wen)件，其隨后所有的(de)(de)(de)修改單（不(bu)(bu)包括勘誤的(de)(de)(de)內容(rong)）或修訂版(ban)(ban)均不(bu)(bu)適用(yong)于(yu)本(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，然而(er)，鼓勵根據本(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)達成(cheng)協(xie)議(yi)的(de)(de)(de)各方(fang)應研究(jiu)是(shi)(shi)否可(ke)使用(yong)這(zhe)些文(wen)(wen)件的(de)(de)(de)最新版(ban)(ban)本(ben)。凡(fan)是(shi)(shi)不(bu)(bu)注日期的(de)(de)(de)引(yin)用(yong)文(wen)(wen)件，其最新版(ban)(ban)本(ben)適用(yong)于(yu)本(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。

GB2716食用植物油(you)衛(wei)生(sheng)標準；

GB2760食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)使用(yong)衛(wei)生標準；

GB/T5009.37食用植物油衛生標準的分析方法；

GB/T5524植物油脂檢驗扦樣(yang)、分樣(yang)法；

GB/T5525－1985植(zhi)物油脂檢驗透明(ming)度、色澤、氣(qi)味、滋味鑒定法；

GB/T5526植物油脂檢驗比重測定法；

GB/T5527植物油(you)脂檢(jian)驗折光指數測定法；

GB/T5528植物油脂水分及揮(hui)發物含量測定法；

GB/T5529植物油脂檢驗(yan)雜質測定(ding)法；

GB/T5530動植(zhi)物油脂(zhi)酸價和酸度的測(ce)定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物油脂檢驗加熱試驗；

GB/T5532植物油碘價測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物(wu)油脂檢驗含皂量測定法；

GB/T5534動植物(wu)油脂皂化值的測定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物油脂檢驗不皂(zao)化物測定(ding)第1部分(fen)：乙醚(mi)提取法(fa)（第一方法(fa)）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物油脂(zhi)檢驗不皂化物測定第2部分：己烷(wan)提取(qu)快速(su)法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂過氧化值(zhi)測(ce)定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物油(you)(you)脂檢驗油(you)(you)脂定性試驗；

GB7718食品標(biao)(biao)簽通用(yong)標(biao)(biao)準；

GB/T17374食(shi)用(yong)植物油銷(xiao)售包裝；

GB/T17376動植物油(you)脂(zhi)脂(zhi)肪酸甲酯制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377動植(zhi)物油脂脂肪酸甲酯的氣相(xiang)色譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色拉油(you)通用技術條件。

3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。

3.1、玉米油maize oil用(yong)玉米(mi)胚(pei)制(zhi)取的油。

3.2、壓榨玉米(mi)油pressing maize oil玉米(mi)胚經(jing)直接壓榨制取的油。

3.3、浸出玉米油solvent extraction maize oil玉米胚經浸出(chu)工(gong)藝制取(qu)的油。

3.4、轉基因玉米油genetically modified organism maize oil用(yong)轉基因玉米胚制(zhi)取的油。

3.5、玉米(mi)原油crude maize oil未經(jing)任何處理的(de)不能直接供(gong)人(ren)類食用的(de)玉米油。

3.6、成品(pin)玉米油finished product of maize oil經(jing)處理符合本標準成品(pin)油(you)質(zhi)量指標和衛(wei)生要求的直接供人類(lei)食用的玉(yu)米油(you)。

3.7、折(zhe)光(guang)指數refractive index光線從(cong)空氣(qi)中射入(ru)油(you)脂時，入(ru)射角與折射角的(de)正弦之比值(zhi)。

3.8、相(xiang)對密度specific gravity 20℃植物油的質量與同體積20℃蒸餾水的質量之比值(zhi)。

3.9、碘值iodine value在規定條件(jian)下與100g油脂發生加成反應所需碘的克數。

3.10、皂化值saponification value皂化(hua)1g油脂所(suo)需的(de)氫氧化鉀毫克數。

3.11、不皂(zao)化(hua)物unsaponifiable matter油脂中不(bu)與堿(jian)起作用、溶(rong)(rong)于醚、不(bu)溶(rong)(rong)于水(shui)的(de)物質，包(bao)括甾醇、脂溶(rong)(rong)性維生(sheng)素和色素等(deng)。

3.12、脂肪(fang)酸(suan)fatty acid脂(zhi)肪族一元羧酸(suan)的(de)總(zong)稱，通(tong)式為(wei)R-COOH。

3.13、色澤colour油(you)脂本(ben)身(shen)帶有的(de)顏色(se)。主要來(lai)自于油(you)料中的(de)油(you)溶性色(se)素。

3.14、透(tou)明度transparency油(you)脂可(ke)透過光線的程度。

3.15、2GB19111—2003水(shui)分及(ji)揮發物moisture and volatile matter content在一定溫度條件(jian)下，油脂中所含(han)的微量水(shui)分和揮(hui)發物。

3.16、不溶性(xing)雜(za)質(zhi)insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有機(ji)溶劑的物(wu)質(zhi)。

3.17、酸值acid value中和(he)1g油(you)脂(zhi)(zhi)中所含游離脂(zhi)(zhi)肪酸需要的(de)氫氧化(hua)鉀毫克數。

3.18、過氧化值peroxide value 1kg油脂中過氧化物的毫摩(mo)爾(er)數。

3.19、溶劑(ji)殘留(liu)量residual solvent content in oil 1kg油脂中殘(can)留的溶劑(ji)毫克數(shu)。

3.20、加熱試驗heating test油樣加熱至280℃時，觀察有無析出(chu)物和油色變(bian)化情況。

3.21、冷凍試驗refrigeration test油樣置于0℃恒溫條件(jian)下保持(chi)一定的時(shi)間，觀(guan)察其澄清(qing)度。

3.22、含皂量saponified matter content經過(guo)堿煉后(hou)的油脂中(zhong)皂化物(wu)的含量(liang)（以油酸鈉計）。

3.23、煙點smoking point油樣加熱(re)至開始連續發藍煙(yan)時的溫(wen)度。

4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。

5、質量要求

5.1、特征(zheng)指(zhi)標：

折光指數（n）：1.456~1.468；

相對密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸組成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；

棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亞油酸C18：2 34.0～65.6；

亞麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山崳酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列指標與國(guo)際食品法典委員會標準(zhun)Codex St an 210：1999《指(zhi)(zhi)定的植(zhi)物油法典標準》的指(zhi)(zhi)標一(yi)致。

注2：ND表(biao)示未檢出，定義(yi)為0.05%。

5.2、質量等級(ji)指(zhi)標；

5.2.1、玉米原油質量指標見(jian)表(biao)1：

表1 玉米(mi)原油質量指標

5.2.2、壓(ya)榨成(cheng)品玉米油、浸出成(cheng)品玉米油質量指標見(jian)表2：

表2 壓榨成品(pin)(pin)玉米油(you)、浸(jin)出成品(pin)(pin)玉米油(you)質量指標

5.3、衛(wei)生指標按GB2716、GB2760和國家有(you)關標準、規定執行。

5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、檢驗方法

6.1、透明度、氣味(wei)、滋味(wei)檢(jian)驗按(an)GB/T5525－1985中的第(di)1章、第3章執行。

6.2、色澤檢驗按GB/T5525－1985中的第2章執行。

6.3、相對密度檢驗按GB/T5526執行(xing)。

6.4、折光指數檢驗按GB/T5527執行。

6.5、水分及揮(hui)發(fa)物檢驗按GB/T5528執行。

6.6、不溶性(xing)雜質檢(jian)驗按GB/T5529執(zhi)行。

6.7、酸值檢驗按GB/T5530執行。

6.8、加熱試驗按(an)GB/T5531執行。

6.9、碘值(zhi)檢驗按GB/T5532執行(xing)。

6.10、含皂量檢驗(yan)按GB/T5533執行(xing)。

6.11、皂化值檢驗按GB/T5534執行(xing)。

6.12、不皂化(hua)物檢驗按GB/T5535.1～5535.2執行。

6.13、過氧化值檢驗按GB/T5538執行。

6.14、冷凍試驗(yan)按GB/T17756－1999附錄A執行。

6.15、煙點檢驗按GB/T17756－1999附錄B執行(xing)。

6.16、溶(rong)劑(ji)殘留量檢(jian)驗按GB/T5009.37執行。

6.17、油脂定性試驗(yan)按GB/T5539執行。以油脂的(de)定(ding)性試驗和玉米油特征指(zhi)標（5.1）作(zuo)為綜(zong)合參考判定(ding)依(yi)據。

6.18、脂肪酸組成檢(jian)驗(yan)按GB/T17376～17377執行。

6.19、衛生(sheng)指標檢驗按GB/T5009.37執行。

7、檢驗規則

7.1、抽(chou)樣玉米油(you)抽(chou)樣方(fang)法按照GB/T5524的(de)要(yao)求(qiu)執(zhi)行。

7.2、出廠檢驗。

7.2.1、應逐批檢驗，并出(chu)具檢驗報告。

7.2.2、按5.2的規(gui)定檢驗。

7.3、型(xing)式檢驗(yan)。

7.3.1、當(dang)原料、設備、工藝有較大變化或(huo)質量監督部門提出要求(qiu)時，均應進行型式(shi)檢驗。

7.3.2、按第5章的規定檢驗(yan)。

7.4、判定規則(ze)5GB19111—2003

7.4.1、產品未標注(zhu)質量等級時，按不合格判定。

7.4.2、產(chan)品的各等(deng)級指標中有一項不合格時，即(ji)判(pan)定為不合格產(chan)品。

8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1、產品名(ming)稱

8.1.1、凡標(biao)識(shi)“玉米油(you)”的產(chan)品均應(ying)符(fu)合本標(biao)準。

8.1.2、轉基(ji)因玉米油要(yao)按國家有關規定(ding)標識。

8.1.3、壓(ya)榨玉米油、浸出玉米油要在(zai)產品(pin)標簽(qian)中分別標識“壓(ya)榨”“浸出”字樣。

8.2、原(yuan)(yuan)產國應注明產品(pin)原(yuan)(yuan)料的生產國名(ming)。

9、包裝、貯存和運輸

9.1、包(bao)裝應符(fu)合(he)GB/T17374及國家的有關規定和要求。

9.2、貯存(cun)應貯存(cun)于(yu)陰(yin)涼、干燥及避光處。不得與有害、有毒物品一(yi)同存(cun)放。

9.3、運輸(shu)運輸(shu)中應注意(yi)安全，防止(zhi)日曬、雨淋、滲漏、污染和標簽(qian)脫落(luo)。散裝(zhuang)運輸(shu)要有專(zhuan)車，保持車輛清潔、衛生。

參考文獻

〔1〕國(guo)際食品法典委員(yuan)會標(biao)準Codex St an 210：1999《指定的植物油法典(dian)標準》。