玉米胚芽油生產工藝流程是什么

1、預處理

預處理(li)也就是(shi)將玉(yu)(yu)米胚芽篩選出來進入(ru)制油(you)車間的玉(yu)(yu)米胚芽要求含雜質、含淀(dian)粉和玉(yu)(yu)米皮盡量少，否(fou)則就會影響出油(you)率(lv)。

2、熱處理

熱(re)處(chu)理其實(shi)就是蒸炒，目(mu)的(de)(de)是為了調節水分(fen)，它(ta)的(de)(de)效果(guo)好壞，直(zhi)接影響油(you)的(de)(de)質(zhi)量和榨油(you)效果(guo)。在蒸炒過程中，通(tong)過加熱(re)可以使蛋白質(zhi)充分(fen)變性和凝固，同時使油(you)的(de)(de)粘度降低(di)，以及油(you)滴(di)進一步聚集(ji)，利于(yu)油(you)脂從細胞中流出，也有利于(yu)提(ti)高(gao)毛(mao)油(you)質(zhi)量，為榨油(you)提(ti)供有利條件。

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3、壓榨

一般(ban)采用(yong)螺旋壓榨(zha)機壓榨(zha)，有間歇式和連續式兩種(zhong)方式，靠壓力(li)擠(ji)壓出油，要獲得(de)高(gao)的出油率，必須保證壓力(li)在69兆(zhao)帕以上。

4、堿煉

玉米(mi)胚芽(ya)油中往往含有大量的(de)游離(li)脂肪酸(suan)，堿煉(lian)過程中使游離(li)脂肪酸(suan)和堿生(sheng)成絮狀肥(fei)皂。

5、脫水脫色

玉(yu)米胚油(you)(you)呈(cheng)橙黃色，經(jing)過(guo)一(yi)般的精煉(lian)和堿煉(lian)可以除(chu)去部分顏(yan)色，但對于質量要(yao)(yao)求很高的玉(yu)米胚油(you)(you)，還需要(yao)(yao)經(jing)過(guo)脫色工序處理。脫色過(guo)程不僅能(neng)吸附色素，也能(neng)將油(you)(you)脂中少(shao)量的皂(zao)腳等膠體物質除(chu)去。

6、脫臭

玉米(mi)油(you)經過水化、堿煉、脫色后(hou)游離(li)脂(zhi)肪酸(suan)、磷脂(zhi)、蛋白質(zhi)、粘質(zhi)液、色素(su)(su)大部分均(jun)被(bei)去除，外觀黃色透明，但其(qi)中還保留有(you)一種(zhong)玉米(mi)胚(pei)(pei)芽(ya)油(you)特(te)有(you)的(de)異味(wei)，主(zhu)要有(you)粘烯、醛酮等(deng)可揮發物質(zhi)。如果玉米(mi)油(you)不(bu)經過脫臭處理，風味(wei)口感較(jiao)差，即(ji)使有(you)很(hen)高(gao)的(de)營養價值也不(bu)會(hui)受到消費(fei)者的(de)歡迎，但加入番茄紅(hong)素(su)(su)的(de)番茄紅(hong)素(su)(su)玉米(mi)胚(pei)(pei)芽(ya)油(you)除了(le)營養高(gao)外口感也好(hao)，很(hen)受消費(fei)者的(de)歡迎。

生產玉米胚芽油的要點有哪些

一、胚分離

1、浸泡

精選后的籽粒先用二氧化硫溶液浸泡40-60小(xiao)時進(jin)行初步胚(pei)分離，這是利用二氧化硫溶液的還原(yuan)性(xing)和酸性(xing)分散破壞籽粒中的蛋(dan)白(bai)質網狀組織，從而使籽粒中的胚(pei)、皮、淀粉游離分散。

2、破碎與胚的分(fen)離

浸泡后的(de)(de)(de)玉米粒已經(jing)軟(ruan)化，各組(zu)織成分(fen)(fen)之(zhi)間疏(shu)松(song)，經(jing)磨或(huo)破碎(sui)機的(de)(de)(de)破碎(sui)，再經(jing)胚(pei)分(fen)(fen)離(li)槽加(jia)水，使胚(pei)浮(fu)在水面，分(fen)(fen)離(li)出胚(pei)。利用胚(pei)分(fen)(fen)離(li)槽是(shi)我國的(de)(de)(de)傳統工藝，但分(fen)(fen)離(li)率最高僅有85%，分(fen)(fen)離(li)效率低(di)，目前國外和我國較大的(de)(de)(de)加(jia)工廠都使用旋流器進行分(fen)(fen)離(li)，胚(pei)分(fen)(fen)離(li)率可達到95%以上。

二、玉米胚芽提取

1、干法提胚

即對玉米不進行水分調節，直(zhi)接利用(yong)機械法(fa)(fa)，進行搓(cuo)碾、擠壓或(huo)撞擊搓(cuo)碾的共同(tong)作用(yong)，使(shi)皮(pi)、胚(pei)(pei)與胚(pei)(pei)乳(ru)分離的方法(fa)(fa)。該法(fa)(fa)工(gong)藝簡單，能耗低(di)、無污染，但提胚(pei)(pei)效率低(di)、胚(pei)(pei)中含胚(pei)(pei)乳(ru)多。

2、濕法提胚

即將玉(yu)米(mi)浸泡、破(po)碎、脫胚，經旋液分離器(qi)將胚與(yu)淀粉分離的(de)方法。該法的(de)提胚效率能(neng)達到85％～95％，胚的(de)水分高(gao)達60％，必(bi)須(xu)進行烘(hong)干，干燥后的(de)胚(含水量(liang)為2％～4％)，含油量(liang)高(gao)達44％～50％。因此能(neng)耗(hao)大，有環境污染(ran)問題，設備(bei)投資(zi)大，生產成(cheng)本高(gao)，投資(zi)回收期長。

3、半濕法提胚

其原理是利用玉米(mi)(mi)胚(pei)(pei)芽和(he)胚(pei)(pei)乳(ru)的(de)含(han)水(shui)量(liang)、吸(xi)水(shui)性的(de)不同，以及吸(xi)水(shui)后(hou)(hou)的(de)彈性、韌(ren)性、破碎(sui)強度的(de)差(cha)異(yi)，選用適(shi)合的(de)機械設備，將(jiang)玉米(mi)(mi)破碎(sui)、脫(tuo)(tuo)皮(pi)和(he)脫(tuo)(tuo)胚(pei)(pei)，然后(hou)(hou)利用胚(pei)(pei)芽和(he)胚(pei)(pei)乳(ru)的(de)不同物理特性，把胚(pei)(pei)芽壓(ya)扁，而(er)胚(pei)(pei)乳(ru)則被(bei)壓(ya)碎(sui)，再(zai)經(jing)(jing)過篩理，分選出胚(pei)(pei)芽，從而(er)實(shi)現提(ti)胚(pei)(pei)的(de)目的(de)。該法對玉米(mi)(mi)進行潤(run)水(shui)至含(han)水(shui)量(liang)達l6％～20％時(shi)，再(zai)經(jing)(jing)脫(tuo)(tuo)皮(pi)、破碎(sui)、碾壓(ya)提(ti)胚(pei)(pei)。該法提(ti)胚(pei)(pei)效率能達到(dao)85％以上，能耗低(di)(di)，無污(wu)染，設備投資(zi)少(shao)，投資(zi)回(hui)收期(qi)短，生(sheng)產成本低(di)(di)，但胚(pei)(pei)中(zhong)含(han)有一定量(liang)的(de)胚(pei)(pei)乳(ru)。

三、玉米胚芽油制備

1、壓榨法

壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)適合中小(xiao)型油(you)廠，采(cai)用壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)法(fa)制(zhi)油(you)，尤其需注意玉(yu)米胚入榨(zha)(zha)前(qian)的(de)(de)各個(ge)關鍵處理(li)環節和在壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)過(guo)程中的(de)(de)油(you)路疏(shu)通及(ji)毛油(you)回(hui)收，可有(you)效(xiao)地提高糧油(you)比值。壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)法(fa)生(sheng)產出的(de)(de)毛油(you)，含有(you)一定量的(de)(de)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸、脂(zhi)(zhi)類(lei)、蠟質和膽(dan)固醇等(deng)物質，以(yi)及(ji)非甘油(you)脂(zhi)(zhi)類(lei)的(de)(de)雜質如(ru)游離脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸、磷脂(zhi)(zhi)、色(se)(se)素及(ji)少量的(de)(de)蛋(dan)白質膠(jiao)體物質。另外(wai)還含有(you)一定色(se)(se)素。因(yin)此要得到精煉(lian)的(de)(de)玉(yu)米油(you)，還必須經過(guo)脫臘、脫酸、脫色(se)(se)和脫臭等(deng)工藝(yi)處理(li)。

2、溶劑浸出法

這種方法適應大型油(you)(you)廠，通過利用(yong)油(you)(you)脂和有(you)機(ji)溶劑相(xiang)互溶解(jie)的性(xing)質，將(jiang)油(you)(you)料(liao)破(po)碎壓成胚(pei)片(pian)或(huo)者膨化后(hou)，用(yong)正(zheng)己(ji)烷等有(you)機(ji)溶劑，將(jiang)油(you)(you)料(liao)中的油(you)(you)脂萃取溶解(jie)出來，然(ran)后(hou)通過加熱汽(qi)提的方法，脫除(chu)油(you)(you)脂中溶劑。

3、水酶法

水(shui)酶(mei)溶(rong)液浸出(chu)工(gong)(gong)藝是(shi)(shi)用(yong)水(shui)和酶(mei)混合溶(rong)液從(cong)植物中浸提油(you)(you)脂(zhi)(zhi)的工(gong)(gong)藝過程，它(ta)是(shi)(shi)一種新型(xing)制油(you)(you)技(ji)術(shu)。水(shui)酶(mei)法是(shi)(shi)在機械破碎(sui)的基礎上(shang)，利(li)用(yong)對油(you)(you)料組(zu)織以及(ji)對脂(zhi)(zhi)多糖、脂(zhi)(zhi)蛋白等復合體(ti)有降解(jie)作用(yong)的酶(mei)處理油(you)(you)料，這(zhe)些(xie)水(shui)解(jie)酶(mei)能破壞細(xi)胞壁(bi)，對脂(zhi)(zhi)多糖，脂(zhi)(zhi)蛋白進行(xing)分解(jie)，從(cong)而有利(li)于油(you)(you)脂(zhi)(zhi)從(cong)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)體(ti)中釋(shi)放，提高(gao)出(chu)油(you)(you)率。由于這(zhe)是(shi)(shi)新工(gong)(gong)藝，采(cai)用(yong)這(zhe)種工(gong)(gong)藝技(ji)術(shu)生產(chan)的玉米胚芽油(you)(you)，其(qi)產(chan)出(chu)率最高(gao)只能達到65％。