一、香油精是什么

香油精，又叫芝麻香精，它本身是一種食用的香料，是食品添加(jia)劑的(de)一種，但是我們(men)國家的(de)法(fa)規和標準當中，對于食品添加(jia)劑的(de)使用是有嚴格地限定要求的(de)。

二、香油精的危害

如(ru)果不按照相(xiang)(xiang)應的(de)規范使用(yong)食(shi)品添加(jia)劑，就叫做(zuo)濫用(yong)食(shi)品添加(jia)劑。比如(ru)說如(ru)果他(ta)在香(xiang)油的(de)加(jia)工過程(cheng)中，超量(liang)使用(yong)了相(xiang)(xiang)應的(de)食(shi)用(yong)香(xiang)料，可能會對人(ren)體健康(kang)造(zao)成影響(xiang)。

然而一(yi)些小(xiao)作坊和缺(que)德的(de)(de)制(zhi)造(zao)商(shang)造(zao)假的(de)(de)時候本著(zhu)“愿意放多(duo)(duo)少就放多(duo)(duo)少”的(de)(de)心理，為了提高假香(xiang)油的(de)(de)濃度，往(wang)往(wang)在勾兌香(xiang)油的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，超量使用了香(xiang)油精。超量食用香(xiang)油精，會對人(ren)體的(de)(de)消化(hua)系統和呼吸系統造(zao)成影響，嚴重的(de)(de)可能會引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難(nan)等(deng)癥狀。

如果過量長期(qi)使(shi)用的(de)話，對肝(gan)腎(shen)功(gong)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)的(de)損(sun)害，尤其是(shi)像嬰幼兒、孕(yun)產婦，以及肝(gan)腎(shen)功(gong)能(neng)不好的(de)人，如果長期(qi)吃(chi)，損(sun)害就更大一(yi)些。

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三、如何鑒別香油與香油精

1、看價格

芝麻價格一般在15元／千克左右，1100克至1250克芝麻出500克香油。香油價格過低肯定有“貓膩”，因此消費者應盡量到信譽好的商場購買名牌香油。

2、看包裝

消費者在購買時要留意標簽上除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標有“配制”或“調和”字樣，以及配料表上是否為“優質芝麻+空格+植物(wu)油(you)”內(nei)容，這些標識(shi)的真實意思是(shi)除(chu)了(le)芝麻外(wai)還加(jia)有(you)其他(ta)植物(wu)油(you)。

3、是否認證

香油已實施“QS”認(ren)證管理，標簽上(shang)無(wu)“QS”認證標志(zhi)的不(bu)要(yao)購(gou)買，且(qie)QS標志必須要有(you)相應的許可證號，類似“瑞生”香油僅有(you)QS標(biao)志卻沒有(you)證號的(de)肯定有(you)問題(ti)。

4、看保質期

香油的一般保質期是12至(zhi)13個月，消費者購買時(shi)要注意查看生產日(ri)期。

5、看顏色

將油(you)提子盛滿(man)麻油(you)，然后由高處向油(you)缸(gang)內(nei)傾倒，若濺起的(de)油(you)花(hua)是(shi)淡(dan)黃色的(de)，表明(ming)麻油(you)中摻有菜籽油(you)。油(you)花(hua)是(shi)黑色的(de)，說明(ming)混(hun)有棉子油(you)；油(you)花(hua)是(shi)白(bai)色的(de)，說明(ming)混(hun)有花(hua)生油(you)。

6、聞氣味

取一(yi)點油(you)(you)于手中(zhong)不斷摩擦發熱，香味純(chun)正的是麻(ma)油(you)(you)；有(you)(you)(you)豆(dou)腥(xing)氣的可(ke)能摻有(you)(you)(you)豆(dou)油(you)(you)；有(you)(you)(you)辛辣味的，則摻有(you)(you)(you)菜籽油(you)(you)。

7、水鑒別

用(yong)筷子蘸一滴麻油(you)(you)(you)滴在(zai)清(qing)水面上，純麻油(you)(you)(you)會呈現(xian)出無色透(tou)明的薄薄大油(you)(you)(you)花(hua)，然后凝成若干個細小的油(you)(you)(you)珠。摻假麻油(you)(you)(you)的油(you)(you)(you)花(hua)小而厚，且(qie)不易擴散。

8、震蕩

取50克左(zuo)右(you)的香(xiang)油(you)(you)，放入干(gan)凈的細(xi)玻璃(li)瓶內，劇烈(lie)搖晃(huang)后，如瓶內無泡(pao)沫(mo)(mo)，或雖有少量泡(pao)沫(mo)(mo)但很快(kuai)消失(shi)了，是純香(xiang)油(you)(you)；如出現(xian)白色泡(pao)沫(mo)(mo)且消失(shi)緩慢，則(ze)香(xiang)油(you)(you)中(zhong)可能摻有花(hua)生(sheng)油(you)(you)或其他植物油(you)(you)。

9、加熱

將麻油放入鍋(guo)內(nei)加(jia)熱，若(ruo)加(jia)熱后(hou)發白，說明(ming)摻有豬油；若(ruo)加(jia)熱后(hou)變得很清，說明(ming)兌入了菜(cai)籽油；若(ruo)加(jia)熱后(hou)發渾(hun)，說明(ming)兌入了米湯，過不(bu)久就會有沉淀物出現。

10、冷凍

用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為液態(tai)，假(jia)香油會凝(ning)結。

四、如何鑒別小磨香油與機制香油

1、聞味道

小磨香油具有清香純正的(de)香油(you)香味——濃(nong)(nong)郁、醇厚。而(er)機(ji)制香油(you)具有較濃(nong)(nong)重的(de)焦糊味。

2、看氣泡

取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶(ping)正放，觀(guan)察油(you)的上部表面(mian)(mian)：小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)的表面(mian)(mian)會有一層泡(pao)沫氣(qi)泡(pao)，但旋即消失(shi)(shi)；機(ji)制(zhi)香(xiang)油(you)表面(mian)(mian)會有很多黃色(se)泡(pao)沫，久久不能消失(shi)(shi)。

3、看顏色

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈(cheng)暗(an)淡(dan)的紫(zi)紅色。