一、香油精是什么

香油精，又叫芝麻香精，它本身是一種食用的香料，是食(shi)品添加劑的一種，但是我們(men)國(guo)家的法規和(he)標準當中，對于食(shi)品添加劑的使用(yong)是有(you)嚴格(ge)地限(xian)定要求的。

二、香油精的危害

如果(guo)不按照相應的(de)規(gui)范使用(yong)食品添加劑(ji)，就(jiu)叫(jiao)做濫用(yong)食品添加劑(ji)。比如說(shuo)如果(guo)他在香(xiang)油的(de)加工過程中，超量使用(yong)了相應的(de)食用(yong)香(xiang)料，可能會對人體健康(kang)造成(cheng)影(ying)響。

然而一些(xie)小作坊和缺德的(de)(de)(de)制造商(shang)造假的(de)(de)(de)時候本著“愿(yuan)意放多少就(jiu)放多少”的(de)(de)(de)心理，為(wei)了提高假香油(you)(you)的(de)(de)(de)濃度，往往在(zai)勾(gou)兌香油(you)(you)的(de)(de)(de)過程中，超量使用了香油(you)(you)精。超量食用香油(you)(you)精，會對人體的(de)(de)(de)消化系統和呼吸(xi)系統造成影響(xiang)，嚴重(zhong)的(de)(de)(de)可(ke)能(neng)會引起腹瀉、呼吸(xi)急(ji)促、呼吸(xi)困難等(deng)癥狀。

如果(guo)過量長期使用的話，對肝腎功能(neng)有(you)一定的損害，尤其是像(xiang)嬰幼兒、孕產婦，以及肝腎功能(neng)不好的人，如果(guo)長期吃，損害就更(geng)大一些(xie)。

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三、如何鑒別香油與香油精

1、看價格

芝麻價格一般在15元／千克左右，1100克至1250克(ke)芝麻出500克(ke)香油。香油價格過低(di)肯定有“貓(mao)膩”，因此消費者應盡量到(dao)信譽好的(de)商場購買名牌香油。

2、看包裝

消費者在購買時要留意標簽上除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標有“配制”或“調和”字樣，以及配料表上是否為“優質芝麻+空格+植(zhi)物油”內(nei)容，這些(xie)標(biao)識的(de)真(zhen)實(shi)意思是除了芝(zhi)麻外還加有其他(ta)植(zhi)物油。

3、是否認證

香油已實施“QS”認(ren)證管理，標簽(qian)上無“QS”認證標志的(de)不要購買(mai)，且(qie)QS標志必(bi)須(xu)要(yao)有(you)相應的許可證號，類(lei)似(si)“瑞(rui)生”香油僅有(you)QS標(biao)志卻沒有證號的肯定(ding)有問題(ti)。

4、看保質期

香油的一般保質期是12至13個月，消(xiao)費者購買時要(yao)注意(yi)查看生產(chan)日期。

5、看顏色

將油(you)(you)(you)提子盛滿麻(ma)油(you)(you)(you)，然后由高處(chu)向油(you)(you)(you)缸(gang)內(nei)傾倒，若濺起的(de)油(you)(you)(you)花(hua)是淡黃色(se)的(de)，表明(ming)麻(ma)油(you)(you)(you)中摻有(you)(you)菜籽(zi)油(you)(you)(you)。油(you)(you)(you)花(hua)是黑(hei)色(se)的(de)，說明(ming)混有(you)(you)棉子油(you)(you)(you)；油(you)(you)(you)花(hua)是白色(se)的(de)，說明(ming)混有(you)(you)花(hua)生油(you)(you)(you)。

6、聞氣味

取一點油(you)于手中(zhong)不斷摩擦發熱，香(xiang)味純正的(de)(de)是(shi)麻油(you)；有(you)豆腥氣的(de)(de)可能摻有(you)豆油(you)；有(you)辛辣(la)味的(de)(de)，則摻有(you)菜籽(zi)油(you)。

7、水鑒別

用筷子蘸一滴(di)麻(ma)(ma)油(you)滴(di)在清水(shui)面上，純麻(ma)(ma)油(you)會(hui)呈現出無(wu)色透(tou)明的薄薄大(da)油(you)花，然后凝成若干個細小(xiao)的油(you)珠。摻假麻(ma)(ma)油(you)的油(you)花小(xiao)而厚，且不(bu)易擴(kuo)散。

8、震蕩

取50克(ke)左右的(de)香油(you)(you)，放入干凈的(de)細玻璃瓶內，劇烈搖(yao)晃后，如瓶內無泡(pao)沫，或雖有(you)少量泡(pao)沫但很快消失了，是純香油(you)(you)；如出現白(bai)色泡(pao)沫且消失緩慢，則香油(you)(you)中(zhong)可能摻有(you)花生油(you)(you)或其(qi)他(ta)植物(wu)油(you)(you)。

9、加熱

將麻油放入鍋內加(jia)熱，若(ruo)(ruo)加(jia)熱后發白，說明(ming)摻有(you)豬油；若(ruo)(ruo)加(jia)熱后變得很清，說明(ming)兌(dui)入了(le)菜籽油；若(ruo)(ruo)加(jia)熱后發渾，說明(ming)兌(dui)入了(le)米湯，過不久(jiu)就會有(you)沉淀物出現。

10、冷凍

用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為(wei)液態(tai)，假香油會凝(ning)結。

四、如何鑒別小磨香油與機制香油

1、聞味道

小磨香油具有(you)清香純正的(de)香油(you)香味——濃郁、醇厚。而(er)機制香油(you)具有(you)較濃重的(de)焦糊(hu)味。

2、看氣泡

取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶(ping)正(zheng)放，觀察油的(de)上部表(biao)面(mian)：小(xiao)磨(mo)香油的(de)表(biao)面(mian)會(hui)有一層泡沫氣泡，但旋即(ji)消失；機(ji)制香油表(biao)面(mian)會(hui)有很多黃色泡沫，久久不能消失。

3、看顏色

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏(yan)色較深，呈暗(an)淡的(de)紫(zi)紅色。