【麻(ma)油鴨的做(zuo)法】麻(ma)油鴨的正宗做(zuo)法 麻(ma)油鴨是哪里(li)的特產

麻油鴨是哪里的特產

麻油鴨是四(si)川(chuan)成都傳(chuan)統名菜，創名于清末劉樹(shu)云之手，1973年，其后人繼承祖業(ye)，他博(bo)采眾家之長，潛心(xin)研究，配(pei)料和(he)工藝都在原有的(de)基礎上(shang)加以革(ge)新，變成一道(dao)色，香(xiang)，味俱全的(de)美味佳品(pin)，鴨子肉質細(xi)嫩，味美可口(kou)，深受廣大群眾的(de)喜愛，1990年6月在成都市第二(er)屆評比個體名小吃展銷會上(shang)容優質獲。1992年四(si)川(chuan)省(sheng)人民政(zheng)府(fu)授予(yu)大邑麻油鴨為(wei)首屆巴(ba)蜀(shu)食(shi)品(pin)節地方風味小吃稱(cheng)號。

麻油鴨的正宗做法

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量、小蔥上等(deng)陳醋適量姜（拍碎）、義香(xiang)麻油260克

二、烹制方法

1、在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟(zang)洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克(ke)和醋、醬油、白糖(tang)、香雪酒調(diao)味。然后，再(zai)舀入(ru)清水與鴨(ya)(ya)身齊平(ping)，加(jia)鍋蓋置于旺火上燒滾，改用(yong)中火略燒，繼而改微火燜約2小時(shi)至鴨(ya)(ya)肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去(qu)蔥、姜，將鴨(ya)(ya)腹朝上裝入(ru)盤中，蒜頭放在鴨(ya)(ya)身四(si)周，澆上芝麻油10克(ke)即成。

三、工藝關鍵

鴨(ya)子一定要用微火燜(men)夠時(shi)間(jian)，嫩鴨(ya)約2小(xiao)時(shi)，老(lao)鴨(ya)則需(xu)3小(xiao)時(shi)30分鐘，中途啟蓋將鴨(ya)翻個身(shen)。