【麻油鴨(ya)的(de)做法】麻油鴨(ya)的(de)正宗做法 麻油鴨(ya)是哪里的(de)特產(chan)

麻油鴨是哪里的特產

麻(ma)油鴨是四(si)川成(cheng)都傳統名菜(cai)，創(chuang)名于(yu)清末劉樹云之手，1973年，其(qi)后人繼承祖業，他博采(cai)眾(zhong)家之長，潛心研(yan)究(jiu)，配料(liao)和工藝都在(zai)原有(you)的基礎上加以革(ge)新，變成(cheng)一道色，香(xiang)，味(wei)(wei)俱全的美味(wei)(wei)佳品(pin)，鴨子肉質(zhi)(zhi)細嫩(nen)，味(wei)(wei)美可(ke)口，深(shen)受(shou)廣大群眾(zhong)的喜愛，1990年6月在(zai)成(cheng)都市第(di)二屆評比個體名小(xiao)吃展銷(xiao)會上容優質(zhi)(zhi)獲(huo)。1992年四(si)川省人民政府授予大邑麻(ma)油鴨為首屆巴蜀(shu)食品(pin)節地方風味(wei)(wei)小(xiao)吃稱號。

麻油鴨的正宗做法

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適(shi)量(liang)、小(xiao)蔥(cong)上等陳醋(cu)適(shi)量(liang)姜（拍碎）、義香麻(ma)油260克(ke)

二、烹制方法

1、在鴨子背面的尾(wei)臊(sao)部(bu)橫切(qie)一刀(dao)，挖去尾(wei)臊(sao)，取出內臟洗凈，井在背部(bu)劃(hua)一刀(dao)，用沸(fei)水焯過。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪(xue)酒(jiu)調味(wei)。然后，再舀入清水與鴨(ya)(ya)身齊平，加(jia)鍋蓋置于旺火上燒滾(gun)，改(gai)用中火略(lve)燒，繼而(er)改(gai)微火燜約2小時至鴨(ya)(ya)肉酥爛，湯汁稠濃(nong)即可起(qi)鍋，揀去蔥(cong)、姜，將鴨(ya)(ya)腹朝(chao)上裝入盤中，蒜(suan)頭(tou)放在鴨(ya)(ya)身四周，澆上芝麻油10克即成(cheng)。

三、工藝關鍵

鴨子(zi)一定要用微火燜(men)夠時(shi)間，嫩鴨約2小時(shi)，老鴨則(ze)需3小時(shi)30分鐘(zhong)，中途啟蓋將鴨翻個身。