【麻(ma)油(you)鴨的做法】麻(ma)油(you)鴨的正宗(zong)做法 麻(ma)油(you)鴨是哪(na)里的特產

麻油鴨是哪里的特產

麻油(you)鴨是四川(chuan)成(cheng)(cheng)都傳統名菜，創名于清末(mo)劉樹云之手，1973年，其后人繼承祖業，他博采眾家之長，潛(qian)心研究，配(pei)料和工藝都在(zai)原有的(de)(de)基礎上(shang)加以革新，變(bian)成(cheng)(cheng)一(yi)道色，香，味(wei)俱全的(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)佳品，鴨子肉質細嫩，味(wei)美(mei)(mei)可口，深受廣大群眾的(de)(de)喜愛，1990年6月(yue)在(zai)成(cheng)(cheng)都市第二(er)屆評(ping)比個體名小吃展銷(xiao)會上(shang)容優質獲。1992年四川(chuan)省(sheng)人民政府授予大邑麻油(you)鴨為(wei)首屆巴蜀(shu)食品節地方風(feng)味(wei)小吃稱號(hao)。

麻油鴨的正宗做法

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量(liang)、小蔥上等陳醋適量(liang)姜（拍碎）、義香麻(ma)油260克

二、烹制方法

1、在(zai)鴨子(zi)背面的尾臊部橫(heng)切一(yi)(yi)刀，挖去尾臊，取出內臟洗凈，井(jing)在(zai)背部劃一(yi)(yi)刀，用沸(fei)水(shui)焯(zhuo)過。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克(ke)和醋、醬(jiang)油、白糖、香雪酒調味。然后，再舀入(ru)清水與鴨(ya)身(shen)(shen)齊平(ping)，加鍋蓋置于旺火上(shang)(shang)燒滾，改用中火略燒，繼而(er)改微火燜約2小時至鴨(ya)肉酥爛，湯汁稠(chou)濃(nong)即可起(qi)鍋，揀去(qu)蔥(cong)、姜，將(jiang)鴨(ya)腹朝上(shang)(shang)裝入(ru)盤中，蒜頭放在鴨(ya)身(shen)(shen)四周，澆上(shang)(shang)芝麻油10克(ke)即成。

三、工藝關鍵

鴨子一定要用微火燜夠時(shi)(shi)間，嫩鴨約2小時(shi)(shi)，老鴨則(ze)需3小時(shi)(shi)30分鐘，中途啟(qi)蓋將鴨翻個身(shen)。