一、雞蛋羹的家常做法

食材：雞蛋液115g、清水(shui)160ml、鹽適量

步驟：

1、將雞蛋打散(san)。

2、過濾(lv)。注：過濾(lv)是為了(le)得到更加細膩的蛋羹。

3、加鹽調味。

4、加清(qing)水160毫(hao)升，蛋液115克。

5、再用筷(kuai)子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到(dao)邊上。注：泡沫影響成品表面的鏡面效果。

6、在(zai)(zai)碗上蒙(meng)上保鮮(xian)(xian)膜(mo)，并扎幾個小眼。注：“保鮮(xian)(xian)膜(mo)”是為(wei)了(le)(le)蒸時水蒸汽(qi)不會滴落(luo)在(zai)(zai)表面(mian)；“小眼”為(wei)了(le)(le)透氣(qi)。

7、上(shang)鍋蓋(gai)，等水開，中(zhong)火再(zai)蒸10分鐘。注：具體火候和(he)時間要根據自家的(de)灶爐。

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二、蒸雞蛋羹的竅門

1、打(da)(da)蛋(dan)(dan)時要(yao)輕要(yao)慢。將雞蛋(dan)(dan)打(da)(da)到碗中，用筷子(zi)輕打(da)(da)至蛋(dan)(dan)液(ye)上出(chu)現1厘(li)米高的氣泡(pao)即(ji)可。如果猛攪，蛋(dan)(dan)液(ye)會產(chan)生(sheng)大量起泡(pao)，蒸熟后水和雞蛋(dan)(dan)羹(geng)容易分離。

2、蒸(zheng)雞蛋(dan)(dan)羹(geng)，如何用水(shui)很關鍵。打蛋(dan)(dan)時，要一邊(bian)攪(jiao)拌一邊(bian)緩緩加入溫開(kai)水(shui)。因(yin)為(wei)涼(liang)水(shui)蒸(zheng)出的蛋(dan)(dan)羹(geng)比較硬；而(er)開(kai)水(shui)會將(jiang)蛋(dan)(dan)液燙(tang)熟，甚至出現蛋(dan)(dan)花，營養會受損。

3、加入的(de)水(shui)量也要注意，一般(ban)蛋和水(shui)的(de)比(bi)例在1：2或1：3為宜(yi)，喜(xi)歡吃嫩的(de)就(jiu)多(duo)放點水(shui)，愛(ai)吃老的(de)就(jiu)少加水(shui)。

4、要等蒸鍋里水開(kai)后再(zai)放入蒸碗，不要冷水上(shang)鍋蒸。蒸蛋羹時最(zui)好用(yong)中(zhong)火或文火，一(yi)般開(kai)鍋后8分鐘左右為宜(yi)。

5、蒸蛋羹時(shi)給碗加個蓋，能使(shi)蛋液自(zi)上而下(xia)受熱(re)均勻(yun)。這樣(yang)可以避免出(chu)現表面已經呈蜂(feng)窩狀(zhuang)，而底(di)層還(huan)沒有熟的(de)情況。

6、醬油、鹽、蔥(cong)花等調料(liao)應在蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)再放。若在蒸(zheng)(zheng)制前加入調料(liao)，容易(yi)使蛋(dan)白質變性，蒸(zheng)(zheng)出的蛋(dan)羹也(ye)不(bu)鮮嫩。

三、做雞蛋羹的禁忌

1、忌加生水和熱開水

不要加生水(shui)，因為生水(shui)中有(you)(you)空(kong)氣，當水(shui)達到沸點之(zhi)后，空(kong)氣就會排出，雞蛋(dan)羹(geng)(geng)有(you)(you)小蜂窩(wo)出現，影響雞蛋(dan)羹(geng)(geng)口感(gan)，缺乏嫩感(gan)，營養(yang)成分也會受(shou)損(sun)。不宜用熱開水(shui)，如果開水(shui)先將(jiang)雞蛋(dan)清燙(tang)熱再去(qu)蒸(zheng)(zheng)，營養(yang)會受(shou)損(sun)，甚至最后蒸(zheng)(zheng)不出美味的雞蛋(dan)羹(geng)(geng)。正確的做(zuo)法是用涼開水(shui)蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)液，避(bi)免營養(yang)價值(zhi)受(shou)到損(sun)失。

2、忌猛攪蛋液

如果在蒸之前一直不間斷地攪動蛋液，會讓蛋液起泡，這樣(yang)拿去(qu)蒸時，蛋液不會溶為一體。正(zheng)確的(de)做法是(shi)打好蛋液，加入涼開水后，再輕(qing)微攪和便(bian)可(ke)。

3、忌蒸前加入調味品

蒸前(qian)不要加入(ru)醬油、醋等(deng)調味品(pin)，不然(ran)容易讓蛋白質變性，營養受損，最后雞蛋羹變得不鮮嫩。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

蛋液里面(mian)富含蛋白質，當被加熱到80℃左(zuo)右(you)，蛋液就會逐漸(jian)凝(ning)固(gu)成(cheng)形。如果(guo)蒸制時間過長，就會使蛋羹變得很硬，影響口感，鮮味降低。

四、雞蛋羹要蒸多久

蒸雞(ji)(ji)蛋羹幾分(fen)鐘(zhong)主(zhu)要(yao)是看蛋液的(de)量是多(duo)少，一般平常的(de)吃飯(fan)的(de)碗，沸水入鍋只要(yao)蒸10-13分(fen)鐘(zhong)，如(ru)果蛋液多(duo)可以延長(chang)蒸雞(ji)(ji)蛋羹多(duo)幾分(fen)鐘(zhong)，大概(gai)15-18分(fen)鐘(zhong)左右。

五、如何使雞蛋羹變滑

讓雞蛋羹變滑的(de)(de)方法(fa)很簡單，蛋液攪(jiao)拌的(de)(de)時候應該(gai)加(jia)(jia)溫(wen)水，不要冷水，我們做飯有經驗的(de)(de)都知道(dao)這點(dian)，最好(hao)使(shi)用(yong)大(da)約45度左右(you)的(de)(de)溫(wen)水，也就是手感覺到熱但并(bing)不怎么燙手時，這個溫(wen)度就剛剛好(hao)是45度左右(you)，千萬不要加(jia)(jia)熱水，會成(cheng)蛋花點(dian)哦。