一、雞蛋羹的家常做法

食材：雞蛋液(ye)115g、清水160ml、鹽適(shi)量(liang)

步驟：

1、將雞蛋打散。

2、過濾。注：過濾是為了得到更加細膩(ni)的蛋羹。

3、加鹽調味。

4、加清水160毫升(sheng)，蛋(dan)液115克。

5、再用筷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)打幾(ji)下(xia)，用網撇去泡(pao)沫，還有細小的吹(chui)到邊(bian)上。注：泡(pao)沫影響(xiang)成品表面的鏡面效果。

6、在(zai)碗上蒙上保(bao)鮮膜，并扎幾個(ge)小眼。注：“保(bao)鮮膜”是為了蒸(zheng)(zheng)時水蒸(zheng)(zheng)汽不會滴落在(zai)表面；“小眼”為了透氣(qi)。

7、上鍋蓋，等水開(kai)，中火(huo)再(zai)蒸10分鐘。注：具體(ti)火(huo)候(hou)和時間要根據自家的灶爐。

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二、蒸雞蛋羹的竅門

1、打蛋(dan)時(shi)要(yao)輕(qing)要(yao)慢。將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)打到碗(wan)中，用筷子輕(qing)打至蛋(dan)液上(shang)出現(xian)1厘米高的氣泡(pao)即(ji)可。如果猛攪，蛋(dan)液會(hui)產生(sheng)大(da)量起泡(pao)，蒸熟后水和雞(ji)(ji)蛋(dan)羹容(rong)易分離。

2、蒸雞蛋(dan)(dan)(dan)羹(geng)，如何用水(shui)很(hen)關鍵(jian)。打蛋(dan)(dan)(dan)時，要一(yi)邊攪拌一(yi)邊緩(huan)緩(huan)加入溫開水(shui)。因為涼水(shui)蒸出的(de)蛋(dan)(dan)(dan)羹(geng)比(bi)較硬；而開水(shui)會將蛋(dan)(dan)(dan)液燙熟，甚至(zhi)出現(xian)蛋(dan)(dan)(dan)花(hua)，營養會受(shou)損。

3、加(jia)入(ru)的水量也(ye)要(yao)注意，一般(ban)蛋和水的比例(li)在1：2或1：3為(wei)宜，喜歡(huan)吃(chi)嫩的就多放點水，愛吃(chi)老的就少加(jia)水。

4、要(yao)等蒸鍋(guo)里(li)水(shui)開后再放入蒸碗，不要(yao)冷(leng)水(shui)上(shang)鍋(guo)蒸。蒸蛋羹時最(zui)好用中火或文火，一般開鍋(guo)后8分鐘(zhong)左右為宜。

5、蒸蛋(dan)羹時給碗(wan)加個蓋，能使蛋(dan)液自上而下(xia)受熱均勻(yun)。這樣可以避免出現表(biao)面(mian)已(yi)經(jing)呈蜂(feng)窩狀，而底(di)層還沒(mei)有熟的情況。

6、醬油、鹽、蔥花(hua)等調料應(ying)在蒸(zheng)熟后再(zai)放。若在蒸(zheng)制前加入(ru)調料，容易使(shi)蛋白(bai)質變(bian)性，蒸(zheng)出的蛋羹(geng)也不鮮(xian)嫩。

三、做雞蛋羹的禁忌

1、忌加生水和熱開水

不(bu)(bu)要(yao)加生(sheng)水，因為生(sheng)水中有(you)空(kong)氣，當水達(da)到沸(fei)點之后(hou)，空(kong)氣就會(hui)排出，雞蛋(dan)羹(geng)有(you)小蜂窩出現(xian)，影響雞蛋(dan)羹(geng)口感(gan)，缺乏嫩感(gan)，營(ying)養成(cheng)分也會(hui)受(shou)損。不(bu)(bu)宜用(yong)熱(re)開(kai)水，如(ru)果開(kai)水先將雞蛋(dan)清燙熱(re)再去蒸，營(ying)養會(hui)受(shou)損，甚至最(zui)后(hou)蒸不(bu)(bu)出美(mei)味的(de)雞蛋(dan)羹(geng)。正確的(de)做法是用(yong)涼(liang)開(kai)水蒸蛋(dan)液，避免(mian)營(ying)養價值(zhi)受(shou)到損失(shi)。

2、忌猛攪蛋液

如(ru)果(guo)在蒸(zheng)之前一(yi)直不(bu)間斷地攪動蛋(dan)液(ye)，會讓蛋(dan)液(ye)起泡，這樣拿去蒸(zheng)時(shi)，蛋(dan)液(ye)不(bu)會溶為一(yi)體。正確的做法(fa)是打(da)好蛋(dan)液(ye)，加入涼開水后，再輕微攪和便可。

3、忌蒸前加入調味品

蒸前不(bu)要加入醬(jiang)油、醋等(deng)調味品，不(bu)然容易(yi)讓蛋白質變(bian)性，營(ying)養(yang)受損(sun)，最后雞蛋羹變(bian)得不(bu)鮮嫩。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

蛋(dan)液(ye)里面(mian)富含(han)蛋(dan)白(bai)質，當被加熱到80℃左右，蛋(dan)液(ye)就會逐(zhu)漸凝固(gu)成形。如果(guo)蒸制時間過長，就會使(shi)蛋(dan)羹(geng)變得很硬，影(ying)響口感(gan)，鮮味降低。

四、雞蛋羹要蒸多久

蒸(zheng)雞(ji)蛋羹幾分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)主要是看蛋液(ye)(ye)的量(liang)是多少(shao)，一般平常的吃(chi)飯(fan)的碗，沸水(shui)入鍋只要蒸(zheng)10-13分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，如(ru)果蛋液(ye)(ye)多可以延長蒸(zheng)雞(ji)蛋羹多幾分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，大概15-18分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)左右。

五、如何使雞蛋羹變滑

讓雞蛋羹變(bian)滑的方法很(hen)簡(jian)單，蛋液攪(jiao)拌的時候(hou)應該(gai)加溫(wen)水，不要冷水，我(wo)們做飯(fan)有經驗(yan)的都(dou)知(zhi)道這(zhe)點，最好使(shi)用大(da)約45度左(zuo)右的溫(wen)水，也就(jiu)是(shi)手感覺(jue)到熱但并不怎(zen)么燙(tang)手時，這(zhe)個溫(wen)度就(jiu)剛(gang)剛(gang)好是(shi)45度左(zuo)右，千萬不要加熱水，會(hui)成(cheng)蛋花點哦。