一、紫菜包飯用什么米

制作紫菜包飯的時候可以選擇大米，除此之外將大米以及糯米混合的做法也是很好的選擇，還可以做五谷雜糧的紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)包(bao)飯(fan)。在制作紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)包(bao)飯(fan)的時候需(xu)要選擇的是(shi)比較(jiao)薄的紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)，而(er)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)這類食物當(dang)中(zhong)的營養是(shi)非常豐富(fu)的，紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)當(dang)中(zhong)含有豐富(fu)的碘，能夠起到一(yi)定(ding)的改善(shan)甲狀腺腫(zhong)大的情況。而(er)且紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)當(dang)中(zhong)的鐵(tie)含量(liang)也(ye)非常豐富(fu)，能夠起到一(yi)定(ding)的改善(shan)貧血的效果。適當(dang)吃一(yi)些(xie)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)對于改善(shan)人體免疫功能也(ye)是(shi)有幫助(zhu)的。

二、 紫菜包飯和壽司的區別

紫菜包飯就是壽司嗎？很(hen)多人不了解日韓飲食區別(bie)(bie)的(de)人都會這么問(wen)。紫菜包飯和壽司相(xiang)近而(er)不同，主要(yao)有形狀(zhuang)、用(yong)料，口味、做法幾個方面的(de)區別(bie)(bie)。

1、外形的區別

日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長方形狀。日本人稱之SUSHI。

韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即飯團）。

2、味道的區別

日本壽(shou)司口味(wei)較(jiao)多(duo)樣(yang)化(hua)，主要根據材料的搭(da)配(pei)(pei)而定。而且在食(shi)用時(shi)，經(jing)常會配(pei)(pei)綠芥末和日式醬油(you)。

韓國(guo)紫菜包飯(fan)味道清甜，有著淡淡麻油香(xiang)味。食用時不需(xu)要(yao)粘輔(fu)助調(diao)料，一般情況下配蛋花湯。

3、用料的區別

日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的比例(li)搭配進行蒸制，然(ran)后再將(jiang)米飯(fan)和壽司醋以6：1的(de)比例攪在一起。壽司的(de)配料(liao)一般有(you)鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)（三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、鮪魚(yu)(yu)(yu)(yu)（金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)、吞拿魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、黃尾魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯖魚(yu)(yu)(yu)(yu)等生魚(yu)(yu)(yu)(yu)片；烏賊(zei)（墨魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、八爪魚(yu)(yu)(yu)(yu)、蝦(xia)、鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)、海(hai)膽、北極貝(bei)等介貝(bei)類海(hai)產；腌蘿卜、腌梅(mei)子(zi)、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜(gua)（青瓜(gua)）、炸(zha)豆腐以(yi)及牛肉、馬肉、火(huo)腿等紅肉，還有(you)煎雞蛋、生鵪鶉蛋等。不難看出，壽司的(de)基本配料(liao)偏向“生鮮(xian)”。

韓國紫菜(cai)包(bao)飯(fan)用的米是純的大(da)米，制(zhi)作過程中將米飯(fan)與(yu)芝麻及麻油攪勻。紫菜(cai)包(bao)飯(fan)是熟食，里面夾有各種菜(cai)肴，如(ru)雞蛋(dan)、胡蘿卜(bu)、菠菜(cai)、胡蘿卜(bu)、豬肉(rou)松(song)等基本食材(cai)。形式上沒有壽(shou)司變化(hua)那(nei)么(me)多，并且聽上去(qu)和看(kan)上去(qu)都(dou)比壽(shou)司要“素(su)”，顯得稍(shao)微單一了(le)些。

4、制作區別

因(yin)為壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)(de)用料(liao)偏(pian)向生(sheng)鮮，所以(yi)壽(shou)(shou)司(si)(si)很講(jiang)究(jiu)新鮮，對衛生(sheng)情況(kuang)十分講(jiang)究(jiu)。用于壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)(de)海(hai)(hai)鮮等多(duo)是(shi)生(sheng)吃，這(zhe)些海(hai)(hai)鮮很可能攜帶病菌和寄生(sheng)蟲，尤其是(shi)線蟲。所以(yi)一(yi)定要(yao)新鮮和選(xuan)擇安全的(de)(de)海(hai)(hai)鮮。包卷(juan)(juan)(juan)壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)(de)外皮(pi)所用的(de)(de)原料(liao)，以(yi)優質的(de)(de)海(hai)(hai)苔、紫菜、海(hai)(hai)帶、蛋皮(pi)、豆腐皮(pi)、春卷(juan)(juan)(juan)皮(pi)、大(da)白菜等為常見，也(ye)不像紫菜包飯那么單一(yi)。卷(juan)(juan)(juan)制壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)(de)過(guo)程也(ye)與紫菜包飯很相似(si)，因(yin)為壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)(de)種類較多(duo)，所以(yi)做法(fa)(fa)也(ye)可根據(ju)品種變化。壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)(de)做法(fa)(fa)還可衍生(sheng)出(chu)：手握壽(shou)(shou)司(si)(si)、鮑魚壽(shou)(shou)司(si)(si)、飛魚子壽(shou)(shou)司(si)(si)、梅花壽(shou)(shou)司(si)(si)、蔬果(guo)壽(shou)(shou)司(si)(si)等等。

用于卷紫菜包飯的紫菜，一般來說，韓國運來的味道最正宗的。制作過程也相對簡單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長條，輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做起來雖然很簡(jian)單(dan)，但(dan)是味道不輸(shu)壽司哦。

紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時候，也可以按自己的喜好DIY一下，例如放(fang)點魚子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)，還有沾(zhan)綠(lv)芥末和日式醬(jiang)(jiang)(jiang)油吃，連沙(sha)拉醬(jiang)(jiang)(jiang)、番茄醬(jiang)(jiang)(jiang)等也可(ke)以豐富紫菜包飯的口味。

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三、紫菜包飯的做法和材料

（一）牛肉紫菜包飯

食材

大米飯300克，紫(zi)菜(cai)2張(zhang)，黃瓜(gua)、胡蘿卜(bu)、熟(shu)牛肉、熟(shu)芝麻(ma)各適量。香(xiang)油、精(jing)鹽、味精(jing)各適量。

做法

1、大(da)米飯加調料和熟(shu)(shu)芝麻拌(ban)勻；黃瓜、胡蘿卜洗凈，切粗(cu)絲，焯水；熟(shu)(shu)牛肉切粗(cu)絲。

2、將紫菜鋪開，把拌好的米飯薄薄地鋪在紫菜上（一定要壓實）。

3、將黃瓜絲(si)、胡蘿(luo)卜絲(si)、牛肉絲(si)整齊地放在米飯(fan)的(de)一側，用紫菜包(bao)住(zhu)，卷(juan)成約3厘米粗直(zhi)徑(jing)的卷（要卷緊）。

4、用刀切(qie)成3厘米(mi)長的(de)段，碼(ma)入盤內，即可食用。

技巧

紫菜包飯時間一長，紫菜會因受潮而變軟，從而影響口味。所以可以在吃的時候再包上紫菜，味道會更好，而且飯團也會更加美味、爽口(kou)。

（二）火腿紫菜包飯

食材

大米500克，壽司紫(zi)菜6片，胡蘿卜2根，黃瓜1根，火腿2根，香油10克，鹽(yan)1茶匙(chi)。

工具

竹(zhu)簾、保鮮膜、刀、清水。

做法

1、大米洗凈(jing)，煮(zhu)熟，取出米飯(fan)，打散，放涼，香油、鹽，攪拌均勻；胡蘿(luo)卜、黃(huang)瓜洗凈(jing)，去皮，成與紫(zi)菜片等長的條；火(huo)腿切長條。

2、竹簾上裹一(yi)層(ceng)保(bao)鮮膜，放上一(yi)片紫菜(cai)，均(jun)勻鋪(pu)一(yi)層(ceng)米飯，不要鋪(pu)滿，邊緣留出1/4的空白。

3、依次在米飯上放(fang)胡蘿卜(bu)、黃瓜(gua)、火(huo)腿條，然后用竹簾將其卷(juan)(juan)起來，握緊，待飯卷(juan)(juan)定型后撤走竹簾，切(qie)段裝盤(pan)即成。

（三）雞蛋紫菜包飯

食材

米飯100克，干紫菜(cai)30克，黃瓜(gua)、胡(hu)蘿卜各(ge)50克，雞(ji)蛋1個。鹽、白芝麻、植物油各適量。

做法

1、米飯中加鹽、白(bai)芝麻和(he)植物油攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)；雞蛋(dan)磕(ke)入碗內(nei)，打散(san)，加鹽攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)；黃瓜洗凈，去(qu)蒂，切條；胡(hu)蘿卜洗凈，去(qu)皮，切條。

2、鍋內倒油燒至五成熱，淋(lin)入蛋(dan)液煎(jian)成蛋(dan)皮(pi)，盛出，切長條。

3、取(qu)一(yi)張紫(zi)菜放在竹(zhu)(zhu)簾(lian)上鋪好(hao)，放上米(mi)飯(fan)，鋪平，放上蛋皮條、黃瓜條、胡(hu)蘿(luo)卜條，將(jiang)竹(zhu)(zhu)簾(lian)卷(juan)起來，一(yi)定要(yao)卷(juan)緊，再用刀把卷(juan)成條形(xing)的紫(zi)菜包(bao)飯(fan)切成1.5厘(li)米長的段即可。

技巧

1、胡蘿(luo)卜條(tiao)最(zui)好放入油鍋里稍微煎一下，因為其中(zhong)的維生素(su)是脂溶性(xing)的，遇油更容(rong)易(yi)被吸收。

2、紫菜包飯要卷壓緊，不能松散，否則吃(chi)起(qi)來(lai)不會(hui)有緊致的口感(gan)，松松垮垮會(hui)不好吃(chi)。